Go Back
–+ servings
Rețetă tradițională de murături asortate pentru iarnă, în borcane cu legume variate și condimente naturale
Tipărește rețeta Salvează pe Pinterest
5 from 10 votes

Murături asortate pentru iarnă – saramură caldă sau rece? Rețeta de gogonele crocante fără oțet

Rețetă completă de murături asortate în saramură pentru iarnă, fără oțet. Află câtă sare se folosește și cum le păstrezi crocante!
Preparare30 minutes
Timp total30 minutes
Categorie: Cum se face?, Din camara / Cum se face?
Cuisine: Romaneasca
Porții: 1 borcan de 5L + 1 borcan de 1.7L
Autor: Iuliana Sbîrnea

Ingrediente

  • 2.5 kg gogonele
  • 4 morcovi mari
  • 1 ţeline micuțe
  • 1 rădăcină de pătrunjel
  • 1 ardei kapia
  • ¼ sfeclă roşie mică
  • 2 căpățâni mari de usturoi
  • 1 rădăcină de hrean
  • tije de mărar
  • crenguţe de cimbru
  • frunze de ţelină
  • 2 linguri piper boabe
  • 2 frunze de dafin 1 la fiecare borcan
  • sare neiodată - 1 lingură cu vârf la 1 litru de apă

Mod de preparare

  • Spălați și curățați toate legumele și fructele. Tăiați gutuia felii și sfecla cuburi. Morcovul rondele și țelina în bucăți potrivite. Hreanul îl tăiați fâsii.
    Morcovi feliați pentru murături, pregătiți pe tocător din lemn pentru rețeta de murături asortate de iarnă
  • Așezați-le în borcane, intercalate, împreună cu frunzele și rădăcinile de țelină, hrean, usturoi, mărar, condimente și ardeiul iute.
    Borcan de 5L umplut cu legume de toamnă – gogonele, ardei, morcovi, gutuie – pentru murături în saramură
  • Puneți să se încălzească 4 litri de apă, adăugați 1 lingură rasă de sare neiodată la fiecare litru, deci 4 linguri în total. Nu trebuie să clocotească, amestecați doar până se dizolvă bine sarea, apoi stingeți focul și turnați-o în borcane.
    Saramură caldă pentru murături, pregătită cu apă și sare grunjoasă neiodată pentru legume crocante
  • Lăsați borcanele cu murături 24 de ore la temperatura camerei, acoperite fiecare cu câte o farfurioară.
    Borcan mare și borcan mic cu murături asortate în saramură, lăsate la fermentat pe masă
  • A doua zi, închideți borcanele ermetic, cu capace sau cu celofan legat cu sfoară și mutați-le în cămară. Murăturile vor fi bune în 6-8 săptămâni.
    Murături de toamnă în saramură, borcane închise ermetic cu capace, pregătite pentru păstrare până la Crăciun

Notă

  • Saramura trebuie să fie fierbinte când o turnați, dar nu clocotită direct din oală – lăsați 1-2 minute.
  • Nu puneți legume foarte coapte sau moi, se vor înmuia repede.
  • Hreanul este cheia legumelor care rămân crocante! Nu-l omiteți.
  • Dacă apar bule de aer în borcan, e normal în primele zile. Dacă apar spume sau mirosuri neplăcute, ceva a mers prost – cel mai adesea lipsa de sare.
  • Folosiți sare neiodată specială pentru murături – iodul din sarea obișnuită poate opri fermentarea.
  • Dacă vă plac mult pepenii murați, puteți pune un borcan separat, doar cu pepeni.
Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!
QR Code linking back to recipe