Mușchi de porc la cuptor împănat cu usturoi – fraged și suculent, cu sos roșu din tavă

Felii de mușchi de porc la cuptor, împănat cu usturoi, servit în sos roșu aromat

5 from 1 vote

Mușchi de porc la cuptor împănat cu usturoi – fraged și suculent, cu sos roșu din tavă

Mușchi de porc la cuptor împănat cu usturoi, rumenit în tigaie și copt ca să rămână fraged și suculent. Servit cu sos roșu făcut din tava de copt.

Preparare20

Gătire1

odihnă15

Timp total1 35

Categorie: Feluri de baza

Cuisine: Romaneasca

Porții:

Calories: 224kcal

Autor: Iuliana Sbîrnea

Ingrediente

Pentru friptură

750 g mușchi de porc
6-7 căței de usturoi
2 linguri ulei
7 g de sare sau 1% din greutatea cărnii
1 linguriță piper proaspăt măcinat
1 linguriță boia dulce
1 linguriță cimbru uscat
1 lingură muștar
150 ml vin alb sec sau apă
1 frunză de dafin

Pentru sosul roșu

lichidul rămas în tava de copt
150 ml suc de roșii
2 căței de usturoi
1 linguriță boabe întregi de piper
10 g unt rece

Mod de preparare

Pregătirea cărnii
Scoateți mușchiul din frigider cu 30-40 minute înainte.Curățați eventualele pielițe argintii.
Cu un cuțit subțire faceți 6-8 incizii adânci Nu străpungeți complet carnea! Doar creați mici buzunare aromate în care introduceți bastonașe subțiri de usturoi.
Condimentarea
Amestecați uleiul cu sarea, piperul, boiaua, cimbrul și muștarul.Ungeți bine carnea pe toate părțile, masând ușor pentru a distribui uniform condimentele.
Dacă aveți timp, înveliți mușchiul în folie alimentară și lăsați-l 1 oră la frigider. În acest interval, sarea începe să pătrundă ușor în carne, iar suprafața se aromatizează mai intens.
Înainte de prăjire, scoateți carnea din frigider și lăsați-o 20 de minute la temperatura bucătăriei pentru a se tempera. Astfel, se va găti mai uniform și nu va face șoc termic în tigaia încinsă.
De ce să prăjiți mușchiul în tigaie înainte?
Rumenirea face două lucruri esențiale: dezvoltă aromă (reacția Maillard) și creează crustă și culoare frumoasă
Încingeți bine tigaia cu puțin ulei și rumeniți mușchiul la foc mediu-mare pentru 1-2 minute pe fiecare parte, inclusiv capetele.
Coacerea la cuptor
Mutați carnea într-o tavă mică. Adaugați vinul sau apa și foaia de dafin. Acoperiți cu folie sau capac și coaceți la 180°C: 35 de minute acoperit, apoi încă 15-20 de minute descoperit.
Dacă aveți termometru pentru carne, temperatura internă ideală trebuie să fie ~68°C.
Odihna
Scoateți carnea din cuptor și acoperiți-o lejer. Lăsați-o deoparte 15 minute înainte de a o felia.
Este pasul care face diferența între mușchi suculent și mușchi uscat. Fibrele se relaxează, iar sucurile se redistribuie în interior, astfel încât carnea rămâne fragedă.
Sos roșu pentru servire
Scurgeți sucul din tavă și turnați-l în tigaia în care ați rumenit carnea. Aduceți la fierbere și lăsați 1-2 minute să se concentreze aroma.
Adăugați sucul de roșii, usturoiul ras și boabele de piper. Fierbeți 5-7 minute, amestecând cu o lingură de lemn și desprinzând toate particulele caramelizate rămase pe fundul tigăii. Acestea dau profunzime și gust sosului.
Opriți focul și încorporați untul rece, amestecând până când sosul capătă luciu.
Sosul trebuie să rămână fluid, dar ușor legat. Strecurați-l înainte de servire pentru o textură fină.

Notă

Alegeți tavă potrivită, nu foarte mare (să nu se evapore lichidul rapid).
Nu coaceți la temperatură foarte mare.
Nu depășiți 68°C intern
Dacă nu aveți termometru, apăsați ușor carnea: trebuie să fie elastică, nu tare.
Nu tăiați imediat după coacere.
Dacă vă întrebați „de ce iese mușchiul de porc uscat?", răspunsul este simplu: supracoacerea. Nu usturoiul, nu împănarea, nu lipsa grăsimii - ci temperatura prea mare și timpul prea lung în cuptor.

Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!

Nutrition