Timp estimat pentru citit: 9 minute
Dacă vă întrebați cum se face mușchiul de porc la cuptor ca să nu iasă uscat, rețeta aceasta vă arată exact ce aveți de făcut. Este o friptură din mușchi de porc împănat cu usturoi, rumenit mai întâi în tigaie, apoi copt la cuptor până rămâne fraged și suculent. Iar la final, din sucul rămas în tavă, facem un sos roșu simplu și foarte gustos, care merge minunat cu piure de cartofi sau cu cartofi copți.
Mușchiul de porc este o carne slabă și foarte fragedă, dar tocmai pentru că are puțină grăsime, se poate usca ușor dacă nu îl gătim corect. Mie îmi place să-l gătesc întreg pentru că își păstrează sucurile mai bine decât dacă l-aș tăia felii înainte. În plus, arată spectaculos pe platou, iar când îl feliați în fața mesenilor și turnați sosul roșu peste el… e momentul acela în care toată lumea devine brusc foarte atentă la farfurie.
Mergi direct la:
- De ce merită să încercați această rețetă
- Ingrediente
- Rețeta video detaliată
- Cum se face mușchiul de porc la cuptor - pas cu pas
- Cum se servește
- Cum se păstrează
- Sfaturi profesioniste pentru reușita rețetei
- Întrebări frecvente
- Alte rețete cu carne de porc pe caree să le încercați
- Rețeta completă, cantități și mod de preparare
De ce merită să încercați această rețetă
Pentru că transformă o bucată de carne care se poate usca ușor într-o friptură fragedă și gustoasă. Împănarea cu usturoi îi dă aromă și în interior, iar sosul roșu făcut din sucul din tavă este detaliul care leagă toată farfuria.
Ingrediente
Pentru friptură
- 1 mușchi de porc (~750 g)
- 6-7 căței de usturoi
- 2 linguri ulei
- ~ 7 g de sare - se calculează ca 1% din greutatea cărnii, dacă aveți o bucată mai mare sau mai mică, ajustați proporțional
- 1 linguriță piper proaspăt măcinat
- 1 linguriță boia dulce
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 lingură de muștar - îl puteți omite, dar ajută la crustă și adaugă o aromă discretă
- 150 ml vin alb sec - ca să aveți lichid în tavă și bază pentru sos. Se poate înlocui cu apă, dar pierdeți mult din aromă.
- 1 frunză de dafin
Important: pentru această rețetă folosim mușchi de porc tip pork loin (numit uneori și mușchi file sau cotlet dezosat), nu mușchiuleț de porc / pork tenderloin, care este piesa lungă, îngustă și mult mai fragedă.
Pentru sosul roșu
- lichidul rămas în tava de copt
- 150 ml suc de roșii gros
- 2 căței de usturoi
- 1 linguriță boabe întregi de piper
- 10 g unt rece - un cub mic, pentru un sos mai catifelat
Rețeta video detaliată
Dacă vreți să vedeți exact cum împănez mușchiul de porc și cât de rumen trebuie să fie înainte de a-l băga la cuptor, găsiți rețeta video pe canalul meu de YouTube. Acolo vedeți și textura perfectă din interior.
👉 Abonați-vă aici: https://www.youtube.com/@Iuliana_BucateAromate/videos
Cum se face mușchiul de porc la cuptor - pas cu pas
Dacă vă întrebați „de ce iese mușchiul de porc uscat?", răspunsul este simplu: supracoacerea. Nu usturoiul, nu împănarea, nu lipsa grăsimii - ci temperatura prea mare și timpul prea lung în cuptor. Haideți să vedem cum se gătește corect.
1. Pregătirea cărnii
Scoateți mușchiul din frigider cu 30-40 minute înainte.
Curățați eventualele pielițe argintii.
Cu un cuțit subțire faceți 6-8 incizii adânci. Nu străpungeți complet carnea! Doar creați mici buzunare aromate în care introduceți bastonașe subțiri de usturoi.
2. Condimentarea
Amestecați sarea, piperul, boiaua și cimbrul.
Ungeți bine carnea cu 1 lingură de ulei pe toate părțile, apoi cu muștar și la final presărați condimentele masând ușor pentru a fi uniform distribuite.
Dacă aveți timp, înveliți mușchiul în folie alimentară și lăsați-l 1 oră la frigider. În acest interval, sarea începe să pătrundă ușor în carne, iar suprafața se aromatizează mai intens.
Înainte de prăjire, scoateți carnea din frigider și lăsați-o 20 de minute la temperatura bucătăriei pentru a se tempera. Astfel, se va găti mai uniform și nu va face șoc termic în tigaia încinsă.
3. De ce să prăjiți mușchiul în tigaie înainte?
Rumenirea nu „sigilează" sucurile, dar face două lucruri esențiale:
- dezvoltă aromă (reacția Maillard)
- creează crustă și culoare frumoasă
Încingeți bine tigaia cu 1 lingură de ulei și rumeniți mușchiul la foc mediu-mare pentru 1-2 minute pe fiecare parte, inclusiv capetele.
4. Coacerea la cuptor
Mutați carnea într-o tavă mică.
Adaugați vinul sau apa și foaia de dafin.
Acoperiți cu folie sau capac și coaceți la 180°C:
- 35 de minute acoperit
- 15-20 de minute descoperit
Dacă aveți termometru pentru carne, temperatura internă ideală trebuie să fie ~68°C.
5. Odihna
Scoateți carnea din cuptor și acoperiți-o lejer. Lăsați-o deoparte 15 minute înainte de a o felia.
Este pasul care face diferența între mușchi suculent și mușchi uscat. Fibrele se relaxează, iar sucurile se redistribuie în interior, astfel încât carnea rămâne fragedă.
6. Sos roșu pentru servire
Scurgeți sucul din tavă și turnați-l în tigaia în care ați rumenit carnea. Aduceți la fierbere și lăsați 1-2 minute să se concentreze aroma.
Adăugați sucul de roșii, usturoiul ras și boabele de piper. Fierbeți 5-7 minute, amestecând cu o lingură de lemn și desprinzând toate particulele caramelizate rămase pe fundul tigăii. Acestea dau profunzime și gust sosului.
Opriți focul și încorporați untul rece, amestecând până când sosul capătă luciu.
Sosul trebuie să rămână fluid, dar ușor legat. Strecurați-l înainte de servire pentru o textură fină.
Cum se servește
Mușchiul de porc împănat merge perfect cu:
- piure fin de cartofi
- cartofi cuburi copți în tavă
- salată de varză
- murături asortate
- salată verde cu dressing ușor acrișor
Este bun atât cald, cât și a doua zi, rece, în sandviș.
Cum se păstrează
La frigider, în recipient închis, 3 zile.
Se poate congela feliat, până la 2 luni.
Reîncălzire: la 160°C, acoperit, cu puțină apă sau supă în tavă.
Sfaturi profesioniste pentru reușita rețetei
- Alegeți tavă potrivită, nu foarte mare (să nu se evapore lichidul rapid).
- Nu coaceți la temperatură foarte mare.
- Nu depășiți 68°C intern
- Dacă nu aveți termometru, apăsați ușor carnea: trebuie să fie elastică, nu tare.
- Nu tăiați imediat după coacere.
Întrebări frecvente
Da, dar pierdeți aromă și culoare.
Da, dar adăugați-i de la început și întoarceți-i la jumătatea timpului.
Da, dar timpul de coacere și textura vor fi diferite. Ceafa are mai multă grăsime și suportă coacere mai lungă.
Mușchiulețul este piesa subțire și lungă, care se gătește rapid. Mușchiul este mai gros și are nevoie de timp mai mare la cuptor.
Alte rețete cu carne de porc pe caree să le încercați
Vrei să încerci și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsești pe blog:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Mușchi de porc la cuptor împănat cu usturoi - fraged și suculent, cu sos roșu din tavă
Ingrediente
Pentru friptură
- 750 g mușchi de porc
- 6-7 căței de usturoi
- 2 linguri ulei
- 7 g de sare (sau 1% din greutatea cărnii)
- 1 linguriță piper proaspăt măcinat
- 1 linguriță boia dulce
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 lingură muștar
- 150 ml vin alb sec (sau apă)
- 1 frunză de dafin
Pentru sosul roșu
- lichidul rămas în tava de copt
- 150 ml suc de roșii
- 2 căței de usturoi
- 1 linguriță boabe întregi de piper
- 10 g unt rece
Instrucțiuni de preparare
- Pregătirea cărniiScoateți mușchiul din frigider cu 30-40 minute înainte.Curățați eventualele pielițe argintii.Cu un cuțit subțire faceți 6-8 incizii adânci Nu străpungeți complet carnea! Doar creați mici buzunare aromate în care introduceți bastonașe subțiri de usturoi.
- CondimentareaAmestecați uleiul cu sarea, piperul, boiaua, cimbrul și muștarul.Ungeți bine carnea pe toate părțile, masând ușor pentru a distribui uniform condimentele.Dacă aveți timp, înveliți mușchiul în folie alimentară și lăsați-l 1 oră la frigider. În acest interval, sarea începe să pătrundă ușor în carne, iar suprafața se aromatizează mai intens.Înainte de prăjire, scoateți carnea din frigider și lăsați-o 20 de minute la temperatura bucătăriei pentru a se tempera. Astfel, se va găti mai uniform și nu va face șoc termic în tigaia încinsă.
- De ce să prăjiți mușchiul în tigaie înainte?Rumenirea face două lucruri esențiale: dezvoltă aromă (reacția Maillard) și creează crustă și culoare frumoasăÎncingeți bine tigaia cu puțin ulei și rumeniți mușchiul la foc mediu-mare pentru 1-2 minute pe fiecare parte, inclusiv capetele.
- Coacerea la cuptorMutați carnea într-o tavă mică. Adaugați vinul sau apa și foaia de dafin. Acoperiți cu folie sau capac și coaceți la 180°C: 35 de minute acoperit, apoi încă 15-20 de minute descoperit.Dacă aveți termometru pentru carne, temperatura internă ideală trebuie să fie ~68°C.
- OdihnaScoateți carnea din cuptor și acoperiți-o lejer. Lăsați-o deoparte 15 minute înainte de a o felia.Este pasul care face diferența între mușchi suculent și mușchi uscat. Fibrele se relaxează, iar sucurile se redistribuie în interior, astfel încât carnea rămâne fragedă.
- Sos roșu pentru servireScurgeți sucul din tavă și turnați-l în tigaia în care ați rumenit carnea. Aduceți la fierbere și lăsați 1-2 minute să se concentreze aroma.Adăugați sucul de roșii, usturoiul ras și boabele de piper. Fierbeți 5-7 minute, amestecând cu o lingură de lemn și desprinzând toate particulele caramelizate rămase pe fundul tigăii. Acestea dau profunzime și gust sosului.Opriți focul și încorporați untul rece, amestecând până când sosul capătă luciu.Sosul trebuie să rămână fluid, dar ușor legat. Strecurați-l înainte de servire pentru o textură fină.
Bine de știut:
- Alegeți tavă potrivită, nu foarte mare (să nu se evapore lichidul rapid).
- Nu coaceți la temperatură foarte mare.
- Nu depășiți 68°C intern
- Dacă nu aveți termometru, apăsați ușor carnea: trebuie să fie elastică, nu tare.
- Nu tăiați imediat după coacere.
- Dacă vă întrebați „de ce iese mușchiul de porc uscat?", răspunsul este simplu: supracoacerea. Nu usturoiul, nu împănarea, nu lipsa grăsimii - ci temperatura prea mare și timpul prea lung în cuptor.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe emailDacă vă întrebați cum să faceți mușchi de porc fraged și suculent, salvați rețeta și încercați metoda aceasta cu împănare și rumenire în tigaie. Spuneți-mi în comentarii dacă l-ați servit cu piure sau cu cartofi copți și ce condimente pentru friptura de porc folosiți voi cel mai des.
👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Lasă un comentariu