Pâine Naan cu drojdie la tigaie – lipii indiene moi și pufoase, făcute acasă

5 from 1 vote

Naan cu drojdie la tigaie, moi și pufoase, cu iaurt și unt aromatizat. Aflați cum faceți acasă lipii naan elastice și rumene.

Preparare15

Gătire15

dospire40

Timp total1 10

Categorie: Paine de casa

Cuisine: internationala

Porții:

Calories: 231kcal

260 g făină albă tip 650 sau 000
3 g drojdie uscată instant sau 9-10 g drojdie proaspătă
4 g zahăr ajută la dospire și rumenire
5 g sare
120 ml apă călduță la aproximativ 38-40°C
125 g iaurt simplu, gras
15 ml ulei
puțină făină pentru blatul de lucru – folosiți cât mai puțină ca să nu întăriți lipiile.

Pregătiți aluatul
Într-un bol, amestecați făina cu drojdia uscată instant, zahărul și sarea. Adăugați iaurtul, apa călduță și uleiul, apoi amestecați până se formează un aluat moale.
Frământați și lăsați la dospit
Frământați aluatul 6-8 minute, până devine neted și elastic. Puneți-l într-un bol uns cu puțin ulei, acoperiți și lăsați-l la crescut 60-90 de minute, până își dublează volumul.
Împărțiți aluatul
Răsturnați aluatul pe blatul ușor înfăinat și împărțiți-l în 6 bucăți egale. Modelați-le sub formă de bile și lăsați-le acoperite 10 minute.
Întindeți lipiile naan
Întindeți fiecare bilă într-o formă ovală, de aproximativ 15-18 cm lungime și 3-4 mm grosime. Folosiți doar puțină făină pe blat, cât să nu se lipească
Coaceți lipiile în tigaie
Încingeți bine o tigaie grea, fără ulei. Coaceți fiecare naan 1-2 minute pe prima parte, până apar bule și pete rumene, apoi întoarceți și mai coaceți 1-2 minute.
Ungeți și serviți
Ungeți lipiile fierbinți cu unt topit, ghee sau unt aromatizat cu usturoi și verdeață. Suprapuneți-le și acoperiți-le cu un prosop curat, ca să rămână moi până la servire.

Nu folosiți apă fierbinte. Apa prea caldă poate afecta drojdia și veți aștepta degeaba lângă un aluat care nu are niciun gând să crească.
Drojdia instant se amestecă direct cu făina. Nu este nevoie de activare separată; tocmai acesta este avantajul ei.
Nu îndesați făină suplimentară în aluat. Un aluat ferm se lucrează mai comod, dar dă naan mai tari. Ungeți mâinile cu ulei și continuați frământarea.
Folosiți iaurt la temperatura camerei. Ingredientele foarte reci încetinesc dospirea.
Lăsați aluatul să crească în volum, nu după minute fixe. Într-o bucătărie răcoroasă, 60 de minute pot să nu fie suficiente.
Odihniți bilele de aluat înainte de întindere. Zece minute fac diferența dintre o lipie care se întinde elegant și una care se tot strânge la loc.
Încingeți tigaia înainte de prima lipie. Suprafața fierbinte produce bulele mari și rumenirea rapidă, fără să usuce aluatul.
Nu ungeți tigaia cu ulei. Naan se coc pe tigaia uscată; grăsimea se adaugă după coacere.
Țineți lipiile coapte acoperite. Puneți-le una peste alta sub un prosop; aburul lor le păstrează moi.
Adăugați usturoiul după coacere. În unt sau ghee cald își păstrează aroma plăcută și nu devine amar din cauza arderii.
Pentru congelator, coaceți-le doar până sunt gata, nu excesiv de rumene. La reîncălzire se mai gătesc puțin și rămân mai moi.

Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!