Timp estimat pentru citit: 11 minute
Naan cu drojdie la tigaie sunt lipii indiene dospite cu drojdie, moi, elastice și frumos rumenite, care se servesc în mod obișnuit lângă mâncăruri cu sos. Tradițional, pâinicile naan se coc într-un cuptor tandoor foarte fierbinte, dar acasă ies minunat și într-o tigaie bine încinsă, unde fac bule și capătă pete aurii apetisante.
Am încercat lipiile naan și cu drojdie, dar și în varianta rapidă cu praf de copt. Recunosc, când timpul e scurt, varianta fără dospire poate salva masa, dar naan cu drojdie au alt farmec: gustul este mai bogat, miezul mai aerat, iar textura mai moale și mai elastică. Sunt genul de lipii care se rup frumos cu mâna și adună tot sosul din farfurie, fără să se sfărâme sau să rămână uscate.
După coacere, le ung cu unt sau ghee și presar pătrunjel ori coriandru, dacă găsesc. Uneori, în funcție de mâncarea pe care o avem, le ung și cu usturoi. Servite calde, aceste lipii naan sunt perfecte pentru a aduna până la ultima picătură de sos din farfurie.
Pe scurt despre rețetă
- Porții: 6 lipii naan
- Timp de pregătire: 15 minute
- Timp de dospire: aproximativ 40-60 de minute
- Timp de gătire: 15 minute
- Dificultate: ușoară
- Calorii: aproximativ 195 kcal/lipie, fără unt sau ghee sau aprox. 230 kcal/lipie unsă cu unt.
- Metodă de coacere recomandată: tigaie din fontă sau tigaie grea, bine încinsă
Mergi direct la:
- Ingrediente pentru 6 lipii naan
- Cum facem turte naan la tigaie - rețeta video detaliată
- Mod de preparare pâine naan cu drojdie - rețeta pas cu pas
- Ce puteți înlocui în rețetă
- Cum se servesc lipiile naan
- Cum se păstrează
- Sfaturi profesioniste pentru reușita rețetei
- Întrebări frecvente
- Rețete asemănătoare
- Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Ingrediente pentru 6 lipii naan
- 260 g făină albă tip 650 sau 000
- 3 g drojdie uscată instant sau 9-10 g drojdie proaspătă
- 4 g zahăr ajută la dospire și rumenire.
- 5 g sare fină
- 120 ml apă călduță - la aproximativ 38-40°C
- 125 g iaurt simplu, gras
- 15 ml ulei
- puțină făină pentru blatul de lucru - folosiți cât mai puțină, ca să nu întăriți lipiile.
Pentru servire
- 30 g unt topit - varianta simplă și tare plăcută.
- 30 g ghee - pentru aromă mai intensă, ușor untoasă și cu note de nucă.
- 1 cățel de usturoi ras fin - pus în untul cald după coacere
- pătrunjel verde sau coriandru verde, tocat - coriandrul este mai apropiat de profilul clasic
- un praf de fulgi de chilli sau semințe de negrilică - pentru o variantă mai aromată.
Cum facem turte naan la tigaie - rețeta video detaliată
În rețeta video puteți vedea exact cât de moale trebuie să fie aluatul, cât de subțiri întind lipiile și momentul în care apar bulele în tigaie. La naan, textura aluatului spune mai multe decât orice cronometru, așa că imaginile sunt de mare ajutor.
Abonați-vă la canalul meu de YouTube pentru rețete noi și trucuri testate în bucătărie.
Mod de preparare pâine naan cu drojdie - rețeta pas cu pas
1. Pregătiți aluatul
Într-un bol, amestecați făina cu drojdia uscată instant, zahărul și sarea. Adăugați iaurtul, apa călduță și uleiul, apoi amestecați până se formează un aluat moale.
2. Frământați și lăsați la dospit
Frământați aluatul 6-8 minute, până devine neted și elastic. Puneți-l într-un bol uns cu puțin ulei, acoperiți și lăsați-l la crescut 60-90 de minute, până își dublează volumul.
3. Împărțiți aluatul
Răsturnați aluatul pe blatul ușor înfăinat și împărțiți-l în 6 bucăți egale. Modelați-le sub formă de bile și lăsați-le acoperite 10 minute.
4. Întindeți lipiile naan
Întindeți fiecare bilă într-o formă ovală, de aproximativ 15-18 cm lungime și 3-4 mm grosime. Folosiți doar puțină făină pe blat, cât să nu se lipească.
5. Coaceți lipiile în tigaie
Încingeți bine o tigaie grea, fără ulei. Coaceți fiecare naan 1-2 minute pe prima parte, până apar bule și pete rumene, apoi întoarceți și mai coaceți 1-2 minute.
6. Ungeți și serviți
Ungeți lipiile fierbinți cu unt topit, ghee sau unt aromatizat cu usturoi și verdeață. Suprapuneți-le și acoperiți-le cu un prosop curat, ca să rămână moi până la servire.
Ce puteți înlocui în rețetă
- Drojdia uscată instant poate fi înlocuită cu 9-10 g drojdie proaspătă, dizolvată mai întâi în apa călduță cu zahărul.
- Făina albă poate fi înlocuită parțial cu făină integrală: folosiți maximum 100-130 g făină integrală și restul făină albă. Lipiile vor fi mai consistente și posibil vor cere 1-2 linguri de apă în plus.
- Iaurtul simplu poate fi înlocuit cu iaurt grecesc subțiat cu puțină apă, până ajunge la consistența unui iaurt obișnuit.
- Iaurtul din lapte poate fi înlocuit cu iaurt vegetal simplu, neîndulcit, pentru o variantă fără lactate.
- Untul poate fi înlocuit cu ghee, ulei de măsline sau unt vegetal.
- Pătrunjelul poate fi înlocuit cu coriandru verde, mărar fin tocat sau ceapă verde foarte fină.
- Pentru naan mai aromate, puteți adăuga după coacere semințe de susan, semințe de nigella, fulgi de chilli, za'atar sau puțină sare fulgi.
Cum se servesc lipiile naan
Serviți naan calde, imediat după ce le-ați uns cu unt sau ghee. Sunt perfecte pentru preparatele cu sos, deoarece rămân moi și se rup ușor în bucăți.
Le puteți pune pe masă lângă:
- curry de năut, de legume sau de pui;
- mâncare de linte;
- hummus, labneh sau sosuri pe bază de iaurt;
- salată de vinete cu tahini sau vinete coapte, salată de ardei copți sau legume la tigaie;
- frigărui, chiftele condimentate ori carne gătită lent;
- o supă cremă mai densă, în loc de crutoane sau pâine.
Naan pot fi folosite și ca bază pentru un sandviș rulat: puneți hummus, legume coapte, salată și câteva bucăți de pui sau falafel. Se strâng frumos și nu se rup la prima îmbucătură.
Cum se păstrează
Lăsați lipiile naan să se răcească complet, apoi așezați-le una peste alta și păstrați-le într-o pungă bine închisă sau într-o caserolă etanșă.
- La temperatura camerei: până la 1 zi.
- La frigider: 3-4 zile.
- La congelator: până la 2 luni.
Pentru congelare, puneți hârtie de copt între lipii, astfel încât să puteți scoate exact câte aveți nevoie.
Cum reîncălziți naan
- În tigaie: câte 30-60 de secunde pe fiecare parte, la foc mediu; este metoda mea preferată.
- În cuptor: învelite în folie sau hârtie de copt, 5-7 minute la 170-180°C.
- La microunde: 15-20 de secunde, acoperite cu un prosop de hârtie ușor umezit.
După reîncălzire, ungeți-le cu foarte puțin unt sau ghee. Își recapătă imediat moliciunea și aroma.
Sfaturi profesioniste pentru reușita rețetei
- Nu folosiți apă fierbinte. Apa prea caldă poate afecta drojdia și veți aștepta degeaba lângă un aluat care nu are niciun gând să crească.
- Drojdia instant se amestecă direct cu făina. Nu este nevoie de activare separată; tocmai acesta este avantajul ei.
- Nu îndesați făină suplimentară în aluat. Un aluat ferm se lucrează mai comod, dar dă naan mai tari. Ungeți mâinile cu ulei și continuați frământarea.
- Folosiți iaurt la temperatura camerei. Ingredientele foarte reci încetinesc dospirea.
- Lăsați aluatul să crească în volum, nu după minute fixe. Într-o bucătărie răcoroasă, 60 de minute pot să nu fie suficiente.
- Odihniți bilele de aluat înainte de întindere. Zece minute fac diferența dintre o lipie care se întinde elegant și una care se tot strânge la loc.
- Încingeți tigaia înainte de prima lipie. Suprafața fierbinte produce bulele mari și rumenirea rapidă, fără să usuce aluatul.
- Nu ungeți tigaia cu ulei. Naan se coc pe tigaia uscată; grăsimea se adaugă după coacere.
- Țineți lipiile coapte acoperite. Puneți-le una peste alta sub un prosop; aburul lor le păstrează moi.
- Adăugați usturoiul după coacere. În unt sau ghee cald își păstrează aroma plăcută și nu devine amar din cauza arderii.
- Pentru congelator, coaceți-le doar până sunt gata, nu excesiv de rumene. La reîncălzire se mai gătesc puțin și rămân mai moi.
Întrebări frecvente
Cel mai adesea, tigaia nu a fost suficient de fierbinte, aluatul a fost întins prea gros sau dospirea a fost insuficientă. Lipiile nu trebuie neapărat să se umfle complet ca un balon, dar ar trebui să formeze bule vizibile.
Probabil ați adăugat prea multă făină la frământare sau le-ați copt prea mult. Aluatul trebuie să rămână moale, iar lipiile se coc rapid, în tigaie foarte fierbinte.
Da. După frământare, puneți aluatul într-un recipient uns cu ulei, acoperiți-l și lăsați-l la frigider peste noapte. A doua zi, scoateți-l cu aproximativ 45-60 de minute înainte de întindere, ca să ajungă mai aproape de temperatura camerei.
Naan cu drojdie au aromă mai complexă, miez mai aerat și textură elastică. Cele cu praf de copt sunt mai rapide, dar ies mai fragede, ceva mai compacte și nu au gustul specific al unui aluat dospit.
Da. Folosiți un iaurt vegetal simplu, neîndulcit, și ungeți lipiile cu ulei de măsline sau unt vegetal după coacere.
Rețete asemănătoare
Vrei să încerci și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsești pe blog:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Pâine Naan cu drojdie la tigaie - lipii indiene moi și pufoase, făcute acasă
Ingrediente
- 260 g făină albă (tip 650 sau 000)
- 3 g drojdie uscată instant (sau 9-10 g drojdie proaspătă)
- 4 g zahăr (ajută la dospire și rumenire)
- 5 g sare
- 120 ml apă călduță (la aproximativ 38-40°C)
- 125 g iaurt (simplu, gras)
- 15 ml ulei
- puțină făină pentru blatul de lucru - folosiți cât mai puțină (ca să nu întăriți lipiile.)
Pentru servire
- 30 g unt topit (sau 30 g ghee)
- 1 cățel de usturoi ras fin (pus în untul cald după coacere)
- pătrunjel verde sau coriandru verde (tocat)
- un praf de fulgi de chilli sau semințe de negrilică
Instrucțiuni de preparare
Pregătiți aluatul
Într-un bol, amestecați făina cu drojdia uscată instant, zahărul și sarea. Adăugați iaurtul, apa călduță și uleiul, apoi amestecați până se formează un aluat moale.
Frământați și lăsați la dospit
Frământați aluatul 6-8 minute, până devine neted și elastic. Puneți-l într-un bol uns cu puțin ulei, acoperiți și lăsați-l la crescut 60-90 de minute, până își dublează volumul.
Împărțiți aluatul
Răsturnați aluatul pe blatul ușor înfăinat și împărțiți-l în 6 bucăți egale. Modelați-le sub formă de bile și lăsați-le acoperite 10 minute.
Întindeți lipiile naan
Întindeți fiecare bilă într-o formă ovală, de aproximativ 15-18 cm lungime și 3-4 mm grosime. Folosiți doar puțină făină pe blat, cât să nu se lipească
Coaceți lipiile în tigaie
Încingeți bine o tigaie grea, fără ulei. Coaceți fiecare naan 1-2 minute pe prima parte, până apar bule și pete rumene, apoi întoarceți și mai coaceți 1-2 minute.
Ungeți și serviți
Ungeți lipiile fierbinți cu unt topit, ghee sau unt aromatizat cu usturoi și verdeață. Suprapuneți-le și acoperiți-le cu un prosop curat, ca să rămână moi până la servire.
Bine de știut:
- Nu folosiți apă fierbinte. Apa prea caldă poate afecta drojdia și veți aștepta degeaba lângă un aluat care nu are niciun gând să crească.
- Drojdia instant se amestecă direct cu făina. Nu este nevoie de activare separată; tocmai acesta este avantajul ei.
- Nu îndesați făină suplimentară în aluat. Un aluat ferm se lucrează mai comod, dar dă naan mai tari. Ungeți mâinile cu ulei și continuați frământarea.
- Folosiți iaurt la temperatura camerei. Ingredientele foarte reci încetinesc dospirea.
- Lăsați aluatul să crească în volum, nu după minute fixe. Într-o bucătărie răcoroasă, 60 de minute pot să nu fie suficiente.
- Odihniți bilele de aluat înainte de întindere. Zece minute fac diferența dintre o lipie care se întinde elegant și una care se tot strânge la loc.
- Încingeți tigaia înainte de prima lipie. Suprafața fierbinte produce bulele mari și rumenirea rapidă, fără să usuce aluatul.
- Nu ungeți tigaia cu ulei. Naan se coc pe tigaia uscată; grăsimea se adaugă după coacere.
- Țineți lipiile coapte acoperite. Puneți-le una peste alta sub un prosop; aburul lor le păstrează moi.
- Adăugați usturoiul după coacere. În unt sau ghee cald își păstrează aroma plăcută și nu devine amar din cauza arderii.
- Pentru congelator, coaceți-le doar până sunt gata, nu excesiv de rumene. La reîncălzire se mai gătesc puțin și rămân mai moi.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe emailAți încercat aceste naan cu drojdie la tigaie? Spuneți-mi în comentarii cu ce le-ați servit și ce variantă de unt aromatizat ați ales: usturoi și pătrunjel, ghee cu coriandru sau poate puțin chilli. Iar dacă vreți lipii naan cu miez moale, elastic și gust adevărat de aluat dospit, păstrați rețeta aproape: merită fiecare minut de așteptare.
👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Stefan Andronic a zis
Multumiri pentru retete ! Va urmaresc de mult , am pus in practica multe retete , gatesc pentr mine , sunt un varstnic singur si va cer un sfat : am facut reteta de NAAN , prima data am folosit o cratita emailata de fonta iar a doua oara o tigaie neemailata se fonta .Gatesc pe o plita ceramica electrica iar painicile mele se ard prea tare desi respect timpul de coacere . Unde gresesc?
Iuliana Sbîrnea a zis
Cred că problema vine de la fontă, nu neapărat de la dumneavoastră. Pe plita ceramică, fonta se încinge foarte tare și are inerție mare, adică păstrează căldura mult timp, așa că pâinicile se pot arde chiar dacă respectați timpul din rețetă.
Încercați să coaceți la temperatură mai mică, pe treaptă medie spre mică, și să reduceți focul după prima pâinică.
Dacă aveți, puteți încerca și o tigaie antiaderentă mai groasă sau o tigaie de clătite, nu de fontă. Important este să fie bine încinsă, dar nu foarte fierbinte. Naan-ul trebuie să se rumenească frumos, cu pete maronii, nu să se ardă.
Sper să vă iasă mai bine data viitoare! Succes!