Plăcintă învârtită cu foi subțiri cumpărate, brânză de vaci și telemea

Plăcintă învârtită cu brânză de vaci și telemea, coaptă în formă de spirală, rumenită deasupra

5 from 3 votes

Plăcintă învârtită cu foi subțiri cumpărate, brânză de vaci și telemea

Plăcintă învârtită cu foi cumpărate, brânză de vaci și telemea, rumenă și cremoasă. Aflați cum evitați mijlocul umed și foile înmuiate.

Preparare15

Gătire45

Timp total1

Categorie: Aperitive, Feluri de baza

Cuisine: Romaneasca

Porții: - 10 porții

Calories: 475kcal

Autor: Iuliana Sbîrnea

Ingrediente

400 g foi de plăcintă subțiri din comerț
600 g brânză de vaci bine scursă
180 g telemea
3 ouă
150 g smântână sau iaurt grecesc
60 g unt topit pentru uns foile
piper după gust
mărar proaspăt opțional

Pentru uns deasupra:

1 ou
100 g iaurt sau smântână
50 ml lapte sau apă minerală

Mod de preparare

Pregătiți umplutura: puneți într-un bol brânza de vaci bine scursă, telemeaua rasă sau sfărâmată, ouăle, smântâna sau iaurtul grecesc, piperul și mărarul tocat, dacă îl folosiți. Amestecați până obțineți o compoziție omogenă, cremoasă, dar nu lichidă.
Topiți untul și pregătiți foile.
Numărați foile ca să știți câte suluri veți face. De exemplu, dacă pachetul are 12 foi, lucrați cu câte 3 la fiecare sul și împărțiți umplutura în 4 părți aproximativ egale.
Ungeți foile cu unt, fără să le îmbibați, ci doar cât să devină mai elastice și să se rumenească frumos.
Puneți umplutură pe suprafața foilor, rulați lejer, apoi așezați primul rulou în mijlocul tăvii, sub formă de spirală. Continuați cu restul foilor și al umpluturii, lipind fiecare rulou de cel anterior, până umpleți tava.
Amestecați oul cu iaurtul sau smântâna și laptele ori apa minerală.
Ungeți plăcinta cu amestecul de mai sus, în strat subțire. Nu exagerați cu lichidul, mai ales dacă umplutura vi se pare deja moale.
Înainte să puneți plăcinta la cuptor, înțepați-o din loc în loc cu un băț de frigăruie, până la baza tăvii. În felul acesta, amestecul de ou și iaurt ajunge mai ușor printre suluri, iar aburul format la copt are pe unde să iasă. Plăcinta se va coace mai uniform și nu se va umfla inegal pe alocuri.
Coaceți plăcinta în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 40-45 de minute, până când este frumos rumenită deasupra.
Timpul de coacere poate varia în funcție de cuptor și de cât de umedă este umplutura. Semnul bun este suprafața rumenită și mijlocul ferm, nu tremurător.
Lăsați plăcinta învârtită 10-15 minute să se așeze înainte să o tăiați, ca să obțineți felii mai curate.

Notă

Scurgeți bine brânza de vaci. Acesta este cel mai important detaliu al rețetei. Dacă brânza are zer mult, puneți-o într-o sită fină sau într-un tifon pentru 30-60 de minute.
Nu faceți umplutura prea lichidă. Mai bine începeți cu 120 g smântână sau iaurt, apoi adăugați restul doar dacă brânza este mai uscată.
Lucrați repede cu foile de plăcintă. Ele se usucă foarte ușor și apoi crapă la rulat. Țineți pachetul acoperit cu un prosop curat, ușor umed.
Rulați foile lejer, nu strâns ca la sarmale. Umplutura se mai umflă puțin la copt, iar foile au nevoie de loc ca să se coacă uniform.
Nu turnați mult amestec lichid deasupra. Scopul lui este să ajute la rumenire și să lege puțin spirala, nu să transforme plăcinta într-o budincă.
Lăsați plăcinta să se odihnească după coacere. Știu, e greu când miroase a unt și brânză caldă, dar cele 10-15 minute fac diferența la tăiere.

Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!

Nutrition