Prăjitură Boema fără fondant – cu ganache de ciocolată și frișcă

Prăjitură Boema fără fondant, cu blat de cacao, glazură de ciocolată și frișcă bătută

No ratings yet

Prăjitură Boema fără fondant – cu ganache de ciocolată și frișcă

Cum faci prăjitură Boema fără fondant? Rețetă cu ganache de ciocolată, frișcă naturală și blat pufos cu cacao, bine însiropat.

Preparare40

Gătire15

răcire4

Timp total4 55

Categorie: Desert, Deserturi

Cuisine: Romaneasca

Porții:

Calories: 466kcal

Autor: Iuliana Sbîrnea

Ingrediente

Blat pufos cu cacao (tavă 35x25 cm)

8 ouă mărime M
150 g zahăr tos
150 g făină tip 000
70 g cacao neagră
70 ml ulei
1 linguriță extract de vanilie
un praf de sare

Sirop de zahăr ars cu rom și cafea

120 g zahăr tos
500 ml apă
50 ml rom Stroh 40 sau esență de rom, după gust
1 linguriță ness fin opțional

Ganache de ciocolată (stratul principal)

300 g ciocolată amăruie min. 50% cacao
300 ml smântână pentru frișcă min. 30% grăsime

Glazură de ciocolată

250 g ciocolată amăruie min. 50% cacao
100 g unt cu 82% grăsime

Strat de frișcă

500 ml smântână pentru frișcă rece
30 g zahăr pudră
1 linguriță extract de vanilie

Mod de preparare

Coaceți mai întâi blatul cu cacao
Porniți cuptorul la 175 de grade sau la treapta medie dacă aveți cuptor pe gaz.
Separați ouăle. Bateți albușurile cu praful de sare până devin spumoase, apoi adăugați zahărul treptat și mixați până obțineți o bezea fermă și lucioasă. Adăugati apoi gălbenușurile, uleiul și extractul de vanilie și mai mixați foarte puțin, la viteză mică doar cât să se încorporeze.
Cerneți făina împreună cu cacaoa și adăugați-le în 2-3 tranșe, amestecând delicat cu un tel, cu mișcări de jos în sus, ca să păstrați cât mai mult aer în compoziție.
Turnați aluatul în tava de 25x35 cm tapetată cu hârtie de copt și nivelați ușor. Coaceți blatul 15-20 de minute, până când trece testul cu scobitoarea și revine ușor la apăsare.
Lăsați blatul să se răcească foarte bine. Dacă îl faceți, așa cum fac și eu de obicei, cu o zi înainte, după ce s-a răcit complet, înfășurați-l în folie alimentară ca să nu se usuce.
Pregătiți crema de ciocolată
Puneți smântâna pentru frișcă într-o crăticioară și încălziți-o până ajunge la fierbere. Opriți focul, adăugați ciocolata ruptă bucăți și lăsați-o 10 minute fără să amestecați.
După acest timp, amestecați cu un tel până obțineți o compoziție fină și omogenă. Lăsați crema să se răcească, apoi dați-o la frigider. Eu o fac tot cu o zi înainte, dar poate sta și doar 4 ore la frigider înainte de mixare, dacă vă grăbiți.
După ce s-a răcit bine, adăugați romul și bateți crema cu mixerul aproximativ 1 minut, nu mai mult. Trebuie doar să se aereze puțin și să capete consistență pentru poșat. Dacă o bateți prea mult, riscați să devină prea fermă și să-și piardă finețea.
Faceți siropul de zahăr ars
Puneți zahărul într-o crăticioară și lăsați-l să se caramelizeze la foc mic.
Aici puteți regla gustul după cum vă place: dacă lăsați zahărul mai puțin la caramelizat, siropul va fi mai dulce, cu aromă mai blândă. Dacă îl caramelizați mai mult, aroma va fi mai intensă și mai profundă
Aveți grijă însă să nu ajungă să fumege, pentru că atunci caramelul devine amar și strică gustul siropului.
Turnați cu grijă apa fierbinte peste caramel și lăsați să fiarbă 2-3 minute la foc mic, până se dizolvă complet. După ce siropul s-a răcit, adăugați romul și ness-ul, dacă îl folosiți.
Tăiați blatul în bucăți
După răcire, dacă este nevoie îndreptați marginile blatului de jur împrejur. Eu prefer să îl coc în tavă cu inel metalic pentru că ies marginile drepte și nu mai am pierderi.
Măsurați și tăiați blatul în 20 de bucăți egale. Ale mele au avut 6,5 x 6 cm.
Însiropați bucățile de blat
Pentru însiropare dați drumul fiecărei bucăți de blat în sirop și o lăsați câteva secunde pe o parte, apoi o întoarceți și o mai lăsați câteva secunde pe cealaltă parte.
Blatul trebuie să fie bine îmbibat, să mustească de sirop. Totuși, nu-l lăsați prea mult în sirop, fiindcă se poate rupe. Scoateți bucățile cu grijă și așezați-le în tavă.
Dacă la final mai rămâne sirop, îl puteți strecura și turna în tavă. Va ajuta prăjiturile să rămână frumos însiropate cât timp se păstrează la frigider.
Pregătiți glazura de ciocolată
Topiți ciocolata împreună cu untul, la bain-marie. Când glazura este netedă și lucioasă, lăsați-o 2-3 minute să se mai răcorească. Trebuie să rămână fluidă, dar să nu fie fierbinte.
Turnați glazura peste fiecare bucată de blat însiropat, astfel încât să curgă frumos și pe margini. Aici e tot farmecul: prăjitura să arate de parcă abia a ieșit din vitrina cofetariei, dar făcută în bucătăria voastră.
Decorați prăjiturile
Puneți crema de ciocolată într-un poș cu dui stelat și formați pe fiecare bucată câte un moț generos.
Bateți apoi frișca rece împreună cu zahărul pudră și vanilia până devine fermă, dar încă fină și cremoasă. Puneți-o într-un alt poș și adăugați câte un moț de frișcă peste crema de ciocolată.
Dacă vreți, puteți presăra deasupra puțină ciocolată rasă fin.
Lăsați prăjiturile să se odihnească
După asamblare, dați prăjiturile la frigider câteva ore, ideal peste noapte.
Sincer, aici e partea cea mai grea: nu să faceți Boema, ci să aveți răbdare până se așază aromele cum trebuie.

Notă

Nu adăugați praf de copt în blat. Nu are nevoie. Aerul din albușuri este suficient dacă lucrați corect.
Cerneți făina și cacaoa. Nu e moft, ci ajută enorm la un blat uniform, fără cocoloașe.
Nu bateți excesiv ganajul. Când s-a aerat și s-a deschis puțin la culoare, opriți mixerul.
Folosiți ciocolată care vă place și la gust, nu una ieftină „de menaj”. În rețetele simple, calitatea ingredientului se simte imediat.
Tăiați blatul înainte de glazurare. Pentru Boema, aspectul acela frumos cu glazură care cade pe laterale face jumătate din farmec.
Glazura trebuie turnată călduță, nu fierbinte. Aici se face diferența dintre o glazură elegantă și una care alunecă de pe blat.
Frișca trebuie să fie foarte rece, iar bolul în care o bateți poate sta 10 minute în frigider înainte de folosire.
Dacă vreți bucăți identice pentru poze și pentru tavă, marcați ușor blatul cu rigla înainte să tăiați.
Dacă lucrați vara, țineți prăjiturile la rece între etape. Ciocolata și frișca nu iubesc căldura.

Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!

Nutrition