Timp estimat pentru citit: 13 minute
Dacă vă place Prăjitura Boema, dar nu sunteți fani ai fondantului, versiunea aceasta e fix ce trebuie. Un blat pufos cu cacao, bine însiropat, o glazură de ciocolată care curge frumos pe margini, un strat de ganache de ciocolată fină ganache de ciocolată fină și un moț zdravăn de frișcă naturală deasupra. O Boema modernă, fără riscuri, fără emoții, dar cu gustul acela clasic care ne face să revenim la ea de fiecare dată.
De ce o să vă placă această prăjitură Boema
Am vrut o Boema de casă care să păstreze spiritul prăjiturii clasice, dar să fie mai simplu de făcut și mai prietenoasă cu cei care nu vor fondant. Sincer, glazura de ciocolată mi se pare mult mai potrivită aici: are gust mai bun, se taie frumos și nu vă obligă să jonglați cu texturi pretențioase.
Crema principală e un ganache de ciocolată, mult mai simplu de făcut și mai stabil decât o cremă fiartă și nu atât de grețos ca o cremă de unt care se întărește în frigider. Iar moțul de frișcă naturală, simplă aduce exact contrastul de care e nevoie lângă ciocolată.
Rețeta aceasta este foarte bună când vreți un desert pentru aniversări, mese de sărbătoare sau pentru momentele acelea când apare pofta de prăjituri cu ciocolată. Îmi place mult și pentru că se poate face în etape. Eu pregătesc într-o zi blatul, crema și siropul, iar a doua zi termin glazura și decorul. Așa iese totul mai curat, mai organizat și mai puțin obositor.
Rețeta mea de prăjitură Boema de casă este foarte asemănătoare cu Prăjitura Ora 12 de pe blog, una dintre cele mai iubite de voi, ușor de făcut și foarte sigură.
Mergi direct la:
Ingrediente - Prăjitură Boema
Tavă 35x25 cm - 20 de bucăți
Blat pufos cu cacao (fără praf de copt)
- 8 ouă (mărime M)
- 150 g zahăr tos
- 150 g făină tip 000
- 70 g cacao neagră
- 70 ml ulei
- 1 linguriță extract de vanilie
- un praf de sare
Sirop de zahăr ars cu rom și cafea
- 120 g zahăr tos - pentru carmelizare
- 500 ml apă fierbinte
- 50 ml rom Stroh 40 - sau esență de rom, după gust
- 1 linguriță ness fin - opțional, pentru o notă discretă de cafea.
Glazură de ciocolată
- 250 g ciocolată amăruie (50% cacao)
- 100 g unt cu 82% grăsime
Ganache de ciocolată (stratul principal)
- 300 g ciocolată amăruie (50% cacao)
- 300 ml smântână pentru frișcă (min. 30% grăsime)
Strat de frișcă
- 500 ml smântână pentru frișcă - foarte rece
- 30 g zahăr pudră
- 1 linguriță extract de vanilie
Mod de preparare - varianta video
Pentru textura corectă a blatului, consistența cremei și momentul ideal pentru turnarea glazurii, vă recomand să urmăriți rețeta video. Veți vedea exact cât de moale trebuie să fie blatul și cum se decorează frumos prăjitura.
👉 Abonați-vă la canalul meu YouTube pentru mai multe rețete explicate pas cu pas:
https://www.youtube.com/@Iuliana_BucateAromate/videos
Mod de preparare - rețeta pas cu pas, cu fotografii
1. Coaceți mai întâi blatul cu cacao
Porniți cuptorul la 175 de grade sau la treapta medie dacă aveți cuptor pe gaz.
Separați ouăle. Bateți albușurile cu praful de sare până devin spumoase, apoi adăugați zahărul treptat și mixați până obțineți o bezea fermă și lucioasă. Adăugati apoi gălbenușurile, uleiul și extractul de vanilie și mai mixați foarte puțin, la viteză mică doar cât să se încorporeze.
Cerneți făina împreună cu cacaoa și adăugați-le în 2-3 tranșe, amestecând delicat cu un tel, cu mișcări de jos în sus, ca să păstrați cât mai mult aer în compoziție.
Turnați aluatul în tava tapetată cu hârtie de copt și nivelați ușor. Coaceți blatul 15-20 de minute, până când trece testul cu scobitoarea și revine ușor la apăsare.
Lăsați blatul să se răcească foarte bine. Dacă îl faceți, așa cum fac și eu de obicei, cu o zi înainte, după ce s-a răcit complet, înfășurați-l în folie alimentară ca să nu se usuce.
2. Pregătiți crema de ciocolată
Puneți smântâna pentru frișcă într-o crăticioară și încălziți-o până ajunge la fierbere. Opriți focul, adăugați ciocolata ruptă bucăți și lăsați-o 10 minute fără să amestecați.
După acest timp, amestecați cu un tel până obțineți o compoziție fină și omogenă. Lăsați crema să se răcească, apoi dați-o la frigider. Eu o fac tot cu o zi înainte, dar poate sta și doar 4 ore la frigider înainte de mixare, dacă vă grăbiți.
După ce s-a răcit bine, adăugați romul și bateți crema cu mixerul aproximativ 1 minut, nu mai mult. Trebuie doar să se aereze puțin și să capete consistență pentru poșat. Dacă o bateți prea mult, riscați să devină prea fermă și să-și piardă finețea.
3. Faceți siropul de zahăr ars
Puneți zahărul într-o crăticioară și lăsați-l să se caramelizeze la foc mic.
Aici puteți regla gustul după cum vă place:
- dacă lăsați zahărul mai puțin la caramelizat, siropul va fi mai dulce, cu aromă mai blândă
- dacă îl caramelizați mai mult, aroma va fi mai intensă și mai profundă
Aveți grijă însă să nu ajungă să fumege, pentru că atunci caramelul devine amar și strică gustul siropului.
Turnați cu grijă apa fierbinte peste caramel și lăsați să fiarbă 2-3 minute la foc mic, până se dizolvă complet. După ce siropul s-a răcit, adăugați romul și ness-ul, dacă îl folosiți.
4. Tăiați blatul în bucăți
După răcire, dacă este nevoie îndreptați marginile blatului de jur împrejur. Eu prefer să îl coc în tavă cu inel metalic pentru că ies marginile drepte și nu mai am pierderi.
Măsurați și tăiați blatul în 20 de bucăți egale. Ale mele au avut 6,5 x 6 cm.
5. Însiropați bucățile de blat
Pentru însiropare dați drumul fiecărei bucăți de blat în sirop și o lăsați câteva secunde pe o parte, apoi o întoarceți și o mai lăsați câteva secunde pe cealaltă parte.
Blatul trebuie să fie bine îmbibat, să mustească de sirop. Totuși, nu-l lăsați prea mult în sirop, fiindcă se poate rupe. Scoateți bucățile cu grijă și așezați-le în tavă.
Dacă la final mai rămâne sirop, îl puteți strecura și turna în tavă. Va ajuta prăjiturile să rămână frumos însiropate cât timp se păstrează la frigider.
6. Pregătiți glazura de ciocolată
Topiți ciocolata împreună cu untul, la bain-marie. Când glazura este netedă și lucioasă, lăsați-o 2-3 minute să se mai răcorească. Trebuie să rămână fluidă, dar să nu fie fierbinte.
Turnați glazura peste fiecare bucată de blat însiropat, astfel încât să curgă frumos și pe margini. Aici e tot farmecul: prăjitura să arate de parcă abia a ieșit din vitrina cofetariei, dar făcută în bucătăria voastră.
7. Decorați prăjiturile
Puneți crema de ciocolată într-un poș cu dui stelat și formați pe fiecare bucată câte un moț generos.
Bateți apoi frișca rece împreună cu zahărul pudră și vanilia până devine fermă, dar încă fină și cremoasă. Puneți-o într-un alt poș și adăugați câte un moț de frișcă peste crema de ciocolată.
Dacă vreți, puteți presăra deasupra puțină ciocolată rasă fin.
8. Lăsați prăjiturile să se odihnească
După asamblare, dați prăjiturile la frigider câteva ore, ideal peste noapte.
Sincer, aici e partea cea mai grea: nu să faceți Boema, ci să aveți răbdare până se așază aromele cum trebuie.
Cum puteți adapta rețeta
- Dacă nu vreți alcool, înlocuiți romul cu esență de rom sau pur și simplu îl omiteți. Prăjitura tot iese bine, doar că pierde puțin din aroma aceea clasică de cofetărie.
- Ness-ul este opțional. Eu îl folosesc pentru că dă siropului o adâncime foarte plăcută, dar rețeta merge și fără el.
- Dacă aveți doar ciocolată cu 60-65% cacao, merge și aceea, însă ganachea va ieși puțin mai fermă. În cazul acesta, mai adăugați 20-30 ml smântână pentru frișcă.
- Pentru o frișcă mai stabilă, mai ales vara sau dacă transportați prăjiturile, puteți adăuga 1-2 linguri de mascarpone. Nu e nevoie în varianta de bază, dar e un mic ajutor când afară e cald și frișca are idei proprii.
- Dacă vreți un gust mai accentuat de cafea, înlocuiți lingurița de ness cu 30-40 ml cafea espresso bine răcită și scădeți puțin cantitatea de apă din sirop.
Cum se servește
Prăjitura Boema se servește rece, dar lăsată 10 minute la temperatura camerei ca să se înmoaie glazura cu unt. Atunci ciocolata este plăcută la mușcătură, crema este fină, iar frișca are textura perfectă.
Merge foarte bine lângă o cafea tare, un espresso scurt sau chiar lângă un pahar cu apă rece. Este una dintre acele prăjituri de casă cu ciocolată care nu mai are nevoie de alte podoabe pe masă. Își face singură intrarea.
Cum se păstrează
Păstrați prăjiturile la frigider, într-o cutie cu capac sau bine acoperite, până la 3 zile. După acest interval sunt încă bune, dar frișca nu mai arată la fel de proaspăt.
Nu recomand congelarea prăjiturii gata decorate, pentru că frișca nu iartă astfel de aventuri.
Sfaturi profesioniste pentru reușita rețetei
- Nu adăugați praf de copt în blat. Nu are nevoie. Aerul din albușuri este suficient dacă lucrați corect.
- Cerneți făina și cacaoa. Nu e moft, ci ajută enorm la un blat uniform, fără cocoloașe.
- Nu bateți excesiv ganajul. Când s-a aerat și s-a deschis puțin la culoare, opriți mixerul.
- Folosiți ciocolată care vă place și la gust, nu una ieftină „de menaj". În rețetele simple, calitatea ingredientului se simte imediat.
- Tăiați blatul înainte de glazurare. Pentru Boema, aspectul acela frumos cu glazură care cade pe laterale face jumătate din farmec.
- Glazura trebuie turnată călduță, nu fierbinte. Aici se face diferența dintre o glazură elegantă și una care alunecă de pe blat.
- Frișca trebuie să fie foarte rece, iar bolul în care o bateți poate sta 10 minute în frigider înainte de folosire.
- Dacă vreți bucăți identice pentru poze și pentru tavă, marcați ușor blatul cu rigla înainte să tăiați.
- Dacă lucrați vara, țineți prăjiturile la rece între etape. Ciocolata și frișca nu iubesc căldura.
Întrebări frecvente
Da, chiar este varianta pe care o prefer. Se răcește bine, se stabilizează frumos și se bate mult mai ușor a doua zi.
Se poate, dar nu recomand. Gustul final nu mai este același, iar prăjitura pierde exact partea aceea fină și curată care o face specială.
Lăsați-o 5-10 minute la temperatura camerei și amestecați ușor cu spatula. De obicei își revine și devine mai ușor de poșat.
Puteți, dar nu o să obțineți aspectul clasic de Boema cu glazură care cade pe margini. Pentru aspectul din cofetărie, porționați mai întâi și glazurați fiecare bucată separat.
Rețete asemănătoare
Vrei să încerci și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsești pe blog:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Prăjitură Boema fără fondant - cu ganache de ciocolată și frișcă
Echipamente necesare
Ingrediente
Blat pufos cu cacao (tavă 35x25 cm)
- 8 ouă (mărime M)
- 150 g zahăr tos
- 150 g făină tip 000
- 70 g cacao neagră
- 70 ml ulei
- 1 linguriță extract de vanilie
- un praf de sare
Sirop de zahăr ars cu rom și cafea
- 120 g zahăr tos
- 500 ml apă
- 50 ml rom Stroh 40 (sau esență de rom, după gust)
- 1 linguriță ness fin (opțional)
Ganache de ciocolată (stratul principal)
- 300 g ciocolată amăruie (min. 50% cacao)
- 300 ml smântână pentru frișcă (min. 30% grăsime)
Glazură de ciocolată
- 250 g ciocolată amăruie (min. 50% cacao)
- 100 g unt cu 82% grăsime
Strat de frișcă
- 500 ml smântână pentru frișcă (rece)
- 30 g zahăr pudră
- 1 linguriță extract de vanilie
Instrucțiuni de preparare
- Coaceți mai întâi blatul cu cacaoPorniți cuptorul la 175 de grade sau la treapta medie dacă aveți cuptor pe gaz.Separați ouăle. Bateți albușurile cu praful de sare până devin spumoase, apoi adăugați zahărul treptat și mixați până obțineți o bezea fermă și lucioasă. Adăugati apoi gălbenușurile, uleiul și extractul de vanilie și mai mixați foarte puțin, la viteză mică doar cât să se încorporeze.Cerneți făina împreună cu cacaoa și adăugați-le în 2-3 tranșe, amestecând delicat cu un tel, cu mișcări de jos în sus, ca să păstrați cât mai mult aer în compoziție.Turnați aluatul în tava de 25x35 cm tapetată cu hârtie de copt și nivelați ușor. Coaceți blatul 15-20 de minute, până când trece testul cu scobitoarea și revine ușor la apăsare.Lăsați blatul să se răcească foarte bine. Dacă îl faceți, așa cum fac și eu de obicei, cu o zi înainte, după ce s-a răcit complet, înfășurați-l în folie alimentară ca să nu se usuce.
- Pregătiți crema de ciocolatăPuneți smântâna pentru frișcă într-o crăticioară și încălziți-o până ajunge la fierbere. Opriți focul, adăugați ciocolata ruptă bucăți și lăsați-o 10 minute fără să amestecați.După acest timp, amestecați cu un tel până obțineți o compoziție fină și omogenă. Lăsați crema să se răcească, apoi dați-o la frigider. Eu o fac tot cu o zi înainte, dar poate sta și doar 4 ore la frigider înainte de mixare, dacă vă grăbiți.După ce s-a răcit bine, adăugați romul și bateți crema cu mixerul aproximativ 1 minut, nu mai mult. Trebuie doar să se aereze puțin și să capete consistență pentru poșat. Dacă o bateți prea mult, riscați să devină prea fermă și să-și piardă finețea.
- Faceți siropul de zahăr arsPuneți zahărul într-o crăticioară și lăsați-l să se caramelizeze la foc mic.Aici puteți regla gustul după cum vă place: dacă lăsați zahărul mai puțin la caramelizat, siropul va fi mai dulce, cu aromă mai blândă. Dacă îl caramelizați mai mult, aroma va fi mai intensă și mai profundăAveți grijă însă să nu ajungă să fumege, pentru că atunci caramelul devine amar și strică gustul siropului.Turnați cu grijă apa fierbinte peste caramel și lăsați să fiarbă 2-3 minute la foc mic, până se dizolvă complet. După ce siropul s-a răcit, adăugați romul și ness-ul, dacă îl folosiți.
- Tăiați blatul în bucățiDupă răcire, dacă este nevoie îndreptați marginile blatului de jur împrejur. Eu prefer să îl coc în tavă cu inel metalic pentru că ies marginile drepte și nu mai am pierderi.Măsurați și tăiați blatul în 20 de bucăți egale. Ale mele au avut 6,5 x 6 cm.
- Însiropați bucățile de blatPentru însiropare dați drumul fiecărei bucăți de blat în sirop și o lăsați câteva secunde pe o parte, apoi o întoarceți și o mai lăsați câteva secunde pe cealaltă parte.Blatul trebuie să fie bine îmbibat, să mustească de sirop. Totuși, nu-l lăsați prea mult în sirop, fiindcă se poate rupe. Scoateți bucățile cu grijă și așezați-le în tavă.Dacă la final mai rămâne sirop, îl puteți strecura și turna în tavă. Va ajuta prăjiturile să rămână frumos însiropate cât timp se păstrează la frigider.
- Pregătiți glazura de ciocolatăTopiți ciocolata împreună cu untul, la bain-marie. Când glazura este netedă și lucioasă, lăsați-o 2-3 minute să se mai răcorească. Trebuie să rămână fluidă, dar să nu fie fierbinte.Turnați glazura peste fiecare bucată de blat însiropat, astfel încât să curgă frumos și pe margini. Aici e tot farmecul: prăjitura să arate de parcă abia a ieșit din vitrina cofetariei, dar făcută în bucătăria voastră.
- Decorați prăjiturilePuneți crema de ciocolată într-un poș cu dui stelat și formați pe fiecare bucată câte un moț generos.Bateți apoi frișca rece împreună cu zahărul pudră și vanilia până devine fermă, dar încă fină și cremoasă. Puneți-o într-un alt poș și adăugați câte un moț de frișcă peste crema de ciocolată.Dacă vreți, puteți presăra deasupra puțină ciocolată rasă fin.
- Lăsați prăjiturile să se odihneascăDupă asamblare, dați prăjiturile la frigider câteva ore, ideal peste noapte.Sincer, aici e partea cea mai grea: nu să faceți Boema, ci să aveți răbdare până se așază aromele cum trebuie.
Bine de știut:
- Nu adăugați praf de copt în blat. Nu are nevoie. Aerul din albușuri este suficient dacă lucrați corect.
- Cerneți făina și cacaoa. Nu e moft, ci ajută enorm la un blat uniform, fără cocoloașe.
- Nu bateți excesiv ganajul. Când s-a aerat și s-a deschis puțin la culoare, opriți mixerul.
- Folosiți ciocolată care vă place și la gust, nu una ieftină „de menaj". În rețetele simple, calitatea ingredientului se simte imediat.
- Tăiați blatul înainte de glazurare. Pentru Boema, aspectul acela frumos cu glazură care cade pe laterale face jumătate din farmec.
- Glazura trebuie turnată călduță, nu fierbinte. Aici se face diferența dintre o glazură elegantă și una care alunecă de pe blat.
- Frișca trebuie să fie foarte rece, iar bolul în care o bateți poate sta 10 minute în frigider înainte de folosire.
- Dacă vreți bucăți identice pentru poze și pentru tavă, marcați ușor blatul cu rigla înainte să tăiați.
- Dacă lucrați vara, țineți prăjiturile la rece între etape. Ciocolata și frișca nu iubesc căldura.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe emailDacă ați vrut demult să aflați cum faceți prăjitura Boema fără fondant, salvați rețeta și pregătiți-o la prima ocazie când aveți poftă de prăjitură cu ciocolată și frișcă. Iar după ce o faceți, spuneți-mi cum v-a ieșit și cât de repede a dispărut din tavă!
👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Lasă un comentariu