Prăjitură cu mălai și vișine - mălai dulce pufos, cu iaurt și kefir

Prăjitură cu mălai și vișine tăiată cuburi, servită pe farfurie, cu vișine acrișoare în aluat

5 from 1 vote

Prăjitură cu mălai și vișine - mălai dulce pufos, cu iaurt și kefir

Prăjitură cu mălai și vișine, pufoasă și fragedă, cu iaurt, kefir și crustă fină de zahăr. Merge cu vișine proaspete, congelate sau din compot.

Preparare20

Gătire35

Timp total55

Categorie: Deserturi

Cuisine: Romaneasca

Porții:

Calories: 156kcal

Autor: Iuliana Sbîrnea

Ingrediente

350-400 g vișine fără sâmburi proaspete, congelate sau din compot
100 g mălai
150 g iaurt grecesc
100 ml kefir
2 ouă mari
un praf de sare
120 g zahăr 100 g în aluat și 20 g presărat deasupra
80 g unt topit și răcit
coaja rasă de la ½ lămâie
1 linguriță extract de vanilie sau 1 plic de zahăr vanilat
120 g făină albă
8 g praf de copt
1 lingură rasă de făină sau amidon - pentru vișine

Mod de preparare

Pregătiți vișinele
Scoateți sâmburii vișinelor și puneți-le într-o sită să se scurgă bine. Dacă folosiți vișine congelate, lăsați-le să se dezghețe complet, apoi scurgeți-le bine și tamponați-le ușor, dacă este nevoie.
Dacă sunt vișine din compot, scurgeți-le și tamponați-le ușor cu prosoape de hârtie.
Înainte să le puneți peste aluat, amestecați vișinele cu 1 lingură rasă de făină sau amidon, dacă vișinele sunt foarte zemoase.
Hidratați mălaiul
Într-un bol, puneți mălaiul, iaurt grecesc și kefir. Amestecați bine și lăsați deoparte 10 minute.
În acest timp, mălaiul absoarbe lichid, se înmoaie și va da prăjiturii o textură mai fragedă. E un pas mic, dar contează mult. Fără el, riscăm să obținem o prăjitură mai sfărâmicioasă, iar noi vrem un mălai dulce pufos.
Bateți ouăle cu zahărul
Puneți ouăle într-un bol împreună cu 100 g zahăr, sarea și vanilia. Mixați 3-4 minute, până când compoziția devine deschisă la culoare și spumoasă.
Acest pas ajută mult la textura finală, mai ales într-o prăjitură cu mălai, unde aluatul are nevoie de puțin sprijin ca să rămână aerat.
Adăugați untul și mălaiul hidratat
Turnați untul topit și răcit peste ouăle bătute și amestecați scurt.
Adăugați apoi amestecul de mălai, iaurt și kefir. Dacă folosiți coajă rasă de lămâie, o puneți acum. Amestecați doar cât să se omogenizeze compoziția.
Încorporați făina și praful de copt
Într-un bol separat, amestecați făina cu praful de copt și le turnați peste compoziția lichidă.
Amestecați cu o spatulă sau cu un tel, doar până când nu mai vedeți făină uscată. Nu insistați prea mult, pentru că aluatul poate deveni mai dens.
Compoziția trebuie să fie cremoasă, potrivit de groasă, nu curgătoare ca aluatul de clătite.
Turnați aluatul și puneți vișinele
Puneți aluatul în tava de 27×18 cm tapetată cu hârtie de copt și nivelați ușor cu spatula.
Așezați vișinele pe toată suprafața aluatului. Unele pot fi apăsate foarte ușor, dar nu le împingeți pe toate în adâncime. Vor coborî puțin singure în timpul coacerii.
Presărați deasupra cele 20 g zahăr. Acest strat subțire va face o crustă fină, ușor crocantă, care se potrivește tare bine cu vișinele acrișoare
Coaceți prăjitura
Coaceți prăjitura în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 35-45 de minute, căldură sus-jos, fără ventilație. Adaptați timpul în funcție de cuptor și de cât de zemoase sunt vișinele.
Prăjitura este gata când marginile sunt rumenite, suprafața este aurie, iar o scobitoare introdusă într-o zonă fără vișine iese curată sau cu câteva firimituri fine.
Lăsați prăjitura să se răcească
Lăsați prăjitura în tavă 10-15 minute, apoi o puteți scoate pe un grătar.
Se taie cel mai frumos după ce s-a răcit complet. Știu, e greu să aștepți când miroase a unt, vișine și prăjitură veche de casă, dar aici răbdarea chiar vă ajută să obțineți felii curate.

Notă

Folosiți mălai fin. Este cel mai important detaliu pentru textura acestei prăjituri. Cu mălai grisat, prăjitura va fi mai rustică, dar și mai aspră.
Hidratați mălaiul în kefir și iaurt. Cele 10 minute de hidratare ajută, dar după ce adăugați făina și praful de copt, prăjitura trebuie pusă repede la cuptor.
Bateți ouăle cu zahărul câteva minute. Chiar dacă nu facem pandișpan, aerul încorporat în ouă ajută mult la textura pufoasă.
Nu puneți untul fierbinte. Untul trebuie să fie topit, dar răcorit, altfel poate afecta ouăle.
Scurgeți foarte bine vișinele. Multe vișine sunt bucuria rețetei, dar sucul în exces poate face aluatul cleios la mijloc.
Nu amestecați excesiv după ce adăugați făina. De îndată ce compoziția este omogenă, vă opriți.
Coaceți prăjitura suficient. Din cauza vișinelor, centrul poate avea nevoie de câteva minute în plus. Dacă suprafața se rumenește prea repede, acoperiți lejer cu hârtie de copt în ultimele minute.
Lăsați prăjitura să se răcească înainte să o tăiați. Cât este caldă, pare mai fragilă; după răcire, textura se așază frumos.

Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!

Nutrition