Timp estimat pentru citit: 11 minute
Această prăjitură cu mălai și vișine este un mălai dulce pufos, fraged și ușor umed, făcut cu iaurt, kefir și unt topit.
Este o rețetă simplă, de vară, inspirată de prăjiturile vechi de casă, fără pași complicați, dar cu gust bogat și textură frumoasă. Dacă aveți vișine proaspete, congelate sau din compot, toate merg bine în acest desert simplu.
Cine a crescut cu alivenci sau cu mălai dulce de casă va recunoaște imediat aerul acestei prăjituri: simplă, rustică și foarte bună lângă cafea sau ca desert simplu de duminică.
Pe scurt despre rețetă
- Porții: 15 bucăți
- Dimensiune tavă: 27×18 cm
- Timp de pregătire: 20 de minute
- Timp de coacere: aproximativ 35-45 de minute
- Timp total: aproximativ 55-65 de minute
- Dificultate: ușoară
- Calorii: 156 kcal/porție
Mergi direct la:
- Ingrediente pentru prăjitură cu mălai și vișine
- Cum facem prăjitura mălai dulce cu vișine - rețeta video detaliată
- Mod de preparare scris, pas cu pas
- Ce puteți înlocui în rețetă
- Cum se servește
- Cum se păstrează
- Sfaturi profesioniste pentru reușita rețetei
- Întrebări frecvente
- Rețete asemănătoare
- Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Ingrediente pentru prăjitură cu mălai și vișine
Pentru o tavă de 27×18 cm:
- 100 g mălai
- 150 g iaurt grecesc
- 100 ml kefir
- 2 ouă mari
- 120 g zahăr - 100 g în aluat și 20 g presărat deasupra pentru crustă
- 80 g unt topit și răcit
- 120 g făină albă
- 8 g praf de copt
- un praf de sare
- 1 linguriță extract de vanilie sau 1 plic de zahăr vanilat
- coaja rasă de la ½ lămâie
- 350-400 g vișine fără sâmburi - proaspete, congelate sau din compot.
- 1 lingură rasă de făină sau amidon - pentru vișine
Ce fel de mălai să alegeți
Pentru această prăjitură cu vișine, cel mai bine este să folosiți mălai fin. Dacă are granulație mare, textura prăjiturii va fi mai aspră.
Nu recomand mălai instant, grisat sau amestecuri speciale pentru mămăligă rapidă, pentru că se pot comporta diferit în aluat. Rețeta este gândită pentru mălai simplu, fin, hidratat în iaurt și kefir.
Cum facem prăjitura mălai dulce cu vișine - rețeta video detaliată
În rețeta video puteți vedea cel mai bine consistența aluatului: trebuie să fie cremos, dar nu foarte lichid. Tot acolo se vede și cum așez vișinele deasupra, astfel încât să avem fructe în fiecare bucată, dar prăjitura să nu se lase la mijloc.
Vă invit să urmăriți rețeta video și, dacă vă plac rețetele simple, de casă, să vă abonați la canalul meu de YouTube.
Mod de preparare scris, pas cu pas
1. Pregătiți vișinele
Scoateți sâmburii vișinelor și puneți-le într-o sită să se scurgă bine. Dacă folosiți vișine congelate, lăsați-le să se dezghețe complet, apoi scurgeți-le bine și tamponați-le ușor, dacă este nevoie.
Dacă sunt vișine din compot, scurgeți-le și tamponați-le ușor cu prosoape de hârtie.
Înainte să le puneți peste aluat, amestecați vișinele cu 1 lingură rasă de făină sau amidon, dacă vișinele sunt foarte zemoase.
2. Hidratați mălaiul
Într-un bol, puneți mălaiul, iaurt grecesc și kefir. Amestecați bine și lăsați deoparte 10 minute.
În acest timp, mălaiul absoarbe lichid, se înmoaie și va da prăjiturii o textură mai fragedă. E un pas mic, dar contează mult. Fără el, riscăm să obținem o prăjitură mai sfărâmicioasă, iar noi vrem un mălai dulce pufos.
3. Bateți ouăle cu zahărul
Puneți ouăle într-un bol împreună cu 100 g zahăr, sarea și vanilia. Mixați 3-4 minute, până când compoziția devine deschisă la culoare și spumoasă.
Acest pas ajută mult la textura finală, mai ales într-o prăjitură cu mălai, unde aluatul are nevoie de puțin sprijin ca să rămână aerat.
4. Adăugați untul și mălaiul hidratat
Turnați untul topit și răcit peste ouăle bătute și amestecați scurt.
Adăugați apoi amestecul de mălai, iaurt și kefir. Dacă folosiți coajă rasă de lămâie, o puneți acum. Amestecați doar cât să se omogenizeze compoziția.
5. Încorporați făina și praful de copt
Într-un bol separat, amestecați făina cu praful de copt și le turnați peste compoziția lichidă.
Amestecați cu o spatulă sau cu un tel, doar până când nu mai vedeți făină uscată. Nu insistați prea mult, pentru că aluatul poate deveni mai dens.
Compoziția trebuie să fie cremoasă, potrivit de groasă, nu curgătoare ca aluatul de clătite.
6. Turnați aluatul și puneți vișinele
Puneți aluatul în tava de 27×18 cm tapetată cu hârtie de copt și nivelați ușor cu spatula.
Așezați vișinele pe toată suprafața aluatului. Unele pot fi apăsate foarte ușor, dar nu le împingeți pe toate în adâncime. Vor coborî puțin singure în timpul coacerii.
Presărați deasupra cele 20 g zahăr. Acest strat subțire va face o crustă fină, ușor crocantă, care se potrivește tare bine cu vișinele acrișoare.
7. Coaceți prăjitura
Coaceți prăjitura în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 35-45 de minute, căldură sus-jos, fără ventilație. Adaptați timpul în funcție de cuptor și de cât de zemoase sunt vișinele.
Prăjitura este gata când marginile sunt rumenite, suprafața este aurie, iar o scobitoare introdusă într-o zonă fără vișine iese curată sau cu câteva firimituri fine.
8. Lăsați prăjitura să se răcească
Lăsați prăjitura în tavă 10-15 minute, apoi o puteți scoate pe un grătar.
Se taie cel mai frumos după ce s-a răcit complet. Știu, e greu să aștepți când miroase a unt, vișine și prăjitură veche de casă, dar aici răbdarea chiar vă ajută să obțineți felii curate.
Ce puteți înlocui în rețetă
- Puteți înlocui kefirul cu sana sau lapte bătut. Important este să folosiți un lactat fermentat, nu lapte simplu, pentru că aciditatea ajută textura.
- Iaurtul grecesc poate fi înlocuit cu iaurt gras simplu, dar dacă este mai lichid, s-ar putea să aveți nevoie de 1 lingură în plus de făină.
- Untul poate fi înlocuit cu 70 ml ulei, dar gustul va fi mai neutru. Eu prefer untul aici, pentru că dă acea aromă de prăjitură veche, coaptă frumos.
- Vișinele pot fi înlocuite cu cireșe acrișoare, afine, coacăze, prune tăiate cuburi sau caise. Dacă folosiți fructe foarte zemoase, păstrați pasul cu amidonul.
Cum se servește
Această prăjitură cu mălai și vișine este foarte bună simplă, după ce s-a răcit. Are suficient gust de la unt, kefir, iaurt și vișine, iar crusta subțire de zahăr de deasupra îi dă exact cât trebuie.
O puteți servi cu zahăr pudră, cu o lingură de iaurt grecesc sau cu smântână fermentată, dacă vă place contrastul dulce-acrișor. Vara, merge foarte bine și cu o cupă de înghețată de vanilie.
Este potrivită la cafea, la micul dejun, la pachet sau ca desert după o masă simplă.
Cum se păstrează
Prăjitura se păstrează acoperită, la temperatura camerei, pentru 1 zi, dacă nu este foarte cald în bucătărie.
Pentru mai mult timp, puneți-o la frigider, într-o caserolă cu capac sau acoperită cu folie alimentară. Se păstrează bine 3-4 zile.
Se poate congela pentru 1-2 luni, tăiată în bucăți și ambalată individual. Pentru servire, lăsați-o să se dezghețe lent, la frigider sau la temperatura camerei. Dacă vreți să o încălziți puțin, câteva secunde la microunde sunt suficiente.
Sfaturi profesioniste pentru reușita rețetei
- Folosiți mălai fin. Este cel mai important detaliu pentru textura acestei prăjituri. Cu mălai grisat, prăjitura va fi mai rustică, dar și mai aspră.
- Hidratați mălaiul în kefir și iaurt. Cele 10 minute de hidratare ajută, dar după ce adăugați făina și praful de copt, prăjitura trebuie pusă repede la cuptor.
- Bateți ouăle cu zahărul câteva minute. Chiar dacă nu facem pandișpan, aerul încorporat în ouă ajută mult la textura pufoasă.
- Nu puneți untul fierbinte. Untul trebuie să fie topit, dar răcorit, altfel poate afecta ouăle.
- Scurgeți foarte bine vișinele. Multe vișine sunt bucuria rețetei, dar sucul în exces poate face aluatul cleios la mijloc.
- Nu amestecați excesiv după ce adăugați făina. De îndată ce compoziția este omogenă, vă opriți.
- Coaceți prăjitura suficient. Din cauza vișinelor, centrul poate avea nevoie de câteva minute în plus. Dacă suprafața se rumenește prea repede, acoperiți lejer cu hârtie de copt în ultimele minute.
- Lăsați prăjitura să se răcească înainte să o tăiați. Cât este caldă, pare mai fragilă; după răcire, textura se așază frumos.
Întrebări frecvente
Da, dacă este măcinat fin. Dacă mălaiul este grișat mare, prăjitura va avea o textură mai aspră. Pentru un mălai dulce pufos și fraged, cel mai sigur este să folosiți mălai fin.
Mălaiul absoarbe lichid mai lent decât făina. Dacă îl hidratați în kefir și iaurt, prăjitura va ieși mai moale, mai fragedă și nu va avea textură nisipoasă.
Teoretic da, dar nu recomand această variantă dacă vreți să puneți multe vișine. Praful de copt ajută aluatul să crească și să rămână pufos, mai ales când avem mălai și fructe zemoase.
Cel mai probabil vișinele au fost prea zemoase, aluatul a fost amestecat prea mult sau prăjitura nu a fost coaptă suficient. Testați întotdeauna într-o zonă fără vișine și lăsați prăjitura să se răcească înainte de tăiere.
Rețete asemănătoare
Vrei să încerci și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsești pe blog:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Prăjitură cu mălai și vișine - mălai dulce pufos, cu iaurt și kefir
Echipamente necesare
Ingrediente
- 350-400 g vișine fără sâmburi (proaspete, congelate sau din compot)
- 100 g mălai
- 150 g iaurt grecesc
- 100 ml kefir
- 2 ouă mari
- un praf de sare
- 120 g zahăr (100 g în aluat și 20 g presărat deasupra)
- 80 g unt topit și răcit
- coaja rasă de la ½ lămâie
- 1 linguriță extract de vanilie (sau 1 plic de zahăr vanilat)
- 120 g făină albă
- 8 g praf de copt
- 1 lingură rasă de făină sau amidon - pentru vișine
Instrucțiuni de preparare
- Pregătiți vișineleScoateți sâmburii vișinelor și puneți-le într-o sită să se scurgă bine. Dacă folosiți vișine congelate, lăsați-le să se dezghețe complet, apoi scurgeți-le bine și tamponați-le ușor, dacă este nevoie.Dacă sunt vișine din compot, scurgeți-le și tamponați-le ușor cu prosoape de hârtie.Înainte să le puneți peste aluat, amestecați vișinele cu 1 lingură rasă de făină sau amidon, dacă vișinele sunt foarte zemoase.
- Hidratați mălaiulÎntr-un bol, puneți mălaiul, iaurt grecesc și kefir. Amestecați bine și lăsați deoparte 10 minute.În acest timp, mălaiul absoarbe lichid, se înmoaie și va da prăjiturii o textură mai fragedă. E un pas mic, dar contează mult. Fără el, riscăm să obținem o prăjitură mai sfărâmicioasă, iar noi vrem un mălai dulce pufos.
- Bateți ouăle cu zahărulPuneți ouăle într-un bol împreună cu 100 g zahăr, sarea și vanilia. Mixați 3-4 minute, până când compoziția devine deschisă la culoare și spumoasă.Acest pas ajută mult la textura finală, mai ales într-o prăjitură cu mălai, unde aluatul are nevoie de puțin sprijin ca să rămână aerat.
- Adăugați untul și mălaiul hidratatTurnați untul topit și răcit peste ouăle bătute și amestecați scurt.Adăugați apoi amestecul de mălai, iaurt și kefir. Dacă folosiți coajă rasă de lămâie, o puneți acum. Amestecați doar cât să se omogenizeze compoziția.
- Încorporați făina și praful de coptÎntr-un bol separat, amestecați făina cu praful de copt și le turnați peste compoziția lichidă.Amestecați cu o spatulă sau cu un tel, doar până când nu mai vedeți făină uscată. Nu insistați prea mult, pentru că aluatul poate deveni mai dens.Compoziția trebuie să fie cremoasă, potrivit de groasă, nu curgătoare ca aluatul de clătite.
- Turnați aluatul și puneți vișinelePuneți aluatul în tava de 27×18 cm tapetată cu hârtie de copt și nivelați ușor cu spatula.Așezați vișinele pe toată suprafața aluatului. Unele pot fi apăsate foarte ușor, dar nu le împingeți pe toate în adâncime. Vor coborî puțin singure în timpul coacerii.Presărați deasupra cele 20 g zahăr. Acest strat subțire va face o crustă fină, ușor crocantă, care se potrivește tare bine cu vișinele acrișoare
- Coaceți prăjituraCoaceți prăjitura în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 35-45 de minute, căldură sus-jos, fără ventilație. Adaptați timpul în funcție de cuptor și de cât de zemoase sunt vișinele.Prăjitura este gata când marginile sunt rumenite, suprafața este aurie, iar o scobitoare introdusă într-o zonă fără vișine iese curată sau cu câteva firimituri fine.
- Lăsați prăjitura să se răceascăLăsați prăjitura în tavă 10-15 minute, apoi o puteți scoate pe un grătar.Se taie cel mai frumos după ce s-a răcit complet. Știu, e greu să aștepți când miroase a unt, vișine și prăjitură veche de casă, dar aici răbdarea chiar vă ajută să obțineți felii curate.
Bine de știut:
- Folosiți mălai fin. Este cel mai important detaliu pentru textura acestei prăjituri. Cu mălai grisat, prăjitura va fi mai rustică, dar și mai aspră.
- Hidratați mălaiul în kefir și iaurt. Cele 10 minute de hidratare ajută, dar după ce adăugați făina și praful de copt, prăjitura trebuie pusă repede la cuptor.
- Bateți ouăle cu zahărul câteva minute. Chiar dacă nu facem pandișpan, aerul încorporat în ouă ajută mult la textura pufoasă.
- Nu puneți untul fierbinte. Untul trebuie să fie topit, dar răcorit, altfel poate afecta ouăle.
- Scurgeți foarte bine vișinele. Multe vișine sunt bucuria rețetei, dar sucul în exces poate face aluatul cleios la mijloc.
- Nu amestecați excesiv după ce adăugați făina. De îndată ce compoziția este omogenă, vă opriți.
- Coaceți prăjitura suficient. Din cauza vișinelor, centrul poate avea nevoie de câteva minute în plus. Dacă suprafața se rumenește prea repede, acoperiți lejer cu hârtie de copt în ultimele minute.
- Lăsați prăjitura să se răcească înainte să o tăiați. Cât este caldă, pare mai fragilă; după răcire, textura se așază frumos.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe emailSper să încercați această prăjitură cu mălai și vișine, mai ales dacă vă plac deserturile simple, cu gust de copilărie și fructe multe. Iar dacă v-ați întrebat vreodată cum se face un mălai dulce pufos, care să nu fie uscat sau sfărâmicios, țineți minte trucul cel mai important: hidratați mălaiul în kefir și iaurt înainte să îl puneți în aluat. Restul vine aproape de la sine, mai ales dacă vișinele sunt multe și bine scurse.
👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Lasă un comentariu