Prăjitură Diplomat la tavă – blat pufos și cremă stabilă, ușor de porționat

5 from 1 vote

Prăjitură Diplomat la tavă cu fructe exotice, blat pufos și cremă stabilă. Se taie frumos, se porționează ușor și e perfectă pentru sărbători.

Preparare1

Gătire30

la rece6

Timp total7 30

Categorie: Deserturi

Cuisine: Romaneasca

Porții:

Calories: 400kcal

Bateți albușurile cu un praf de sare până devin spumă, apoi adăugați zahărul treptat și mixați din nou până obțineți o bezea lucioasă și fermă.
Adăugați pe rând gălbenușurile și aroma aleasă (coajă rasă sau vanilie), apoi încorporați făina cu spatula, cu mișcări lente, de jos în sus, pentru a păstra aerul din compoziție.
Turnați aluatul într-o tavă de 30×40 cm tapetată cu hârtie de copt și coaceți la 170°C, 20-25 de minute.
Nu deschideți cuptorul în primele 15 minute, ca blatul să nu se lase.
Lăsați blatul să se răcească, apoi tăiați-l pe lung, obținând 2 foi egale de 30×20 cm.

Hidratați gelatina în 75 ml apă rece și lăsați-o 10 minute.
Într-un bol termorezistent, puneți ouăle, zahărul, sarea și vanilia. Gătiți crema pe bain-marie (fundul bolului nu trebuie să atingă apa!), amestecând constant, până se îngroașă ușor și acoperă dosul lingurii.
Dacă folosiți termometru, opriți focul când ajunge în jur de 72-75°C.
Luați de pe foc și adăugați gelatina hidratată, amestecând până se dizolvă complet.
Lăsați crema să se răcească până devine doar ușor călduță, nu fierbinte, altfel frișca se va înmuia.
Bateți frișca până devine fermă. Turnați în fir subțire crema de ouă cu gelatină peste frișcă, amestecând continuu cu un tel.
La final, adăugați fructele din compot, portocala tăiată cubulețe, coaja confiată și stafidele hidratate în rom.
Fructele trebuie să fie foarte bine scurse înainte de a le adăuga, altfel crema se poate înmuia.

Așezați prima foaie de blat (30×20 cm) într-o tavă sau formă cu pereți înalți. Însiropați-o uniform cu jumătate din zeama de compot. Nu însiropați excesiv blatul, trebuie doar umezit ușor.
Turnați deasupra toată crema Diplomat și nivelați cu o spatulă.
Așezați a doua foaie de blat și însiropați-o cu restul lichidului. Acoperiți prăjitura și dați-o la rece pentru cel puțin 4-6 ore.
Ideal este să lăsați prăjitura peste noapte la frigider. A doua zi se taie mai frumos și aromele sunt mai bine așezate.

Într-un bol încăpător, bateți frișca rece până începe să capete volum. Adăugați zahărul pudră și vanilia, apoi mixați scurt, doar până obțineți o cremă fermă și fină.
Întindeți ⅓ din frișcă deasupra prăjiturii, iar cu restul formați rozete cu un poș cu dui stelat, apoi adăugați fructele proaspete.
Dacă folosiți kiwi, puneți-l doar înainte de servire.

Scurgeți foarte bine fructele - orice exces de lichid va înmuia crema.
Nu folosiți kiwi în cremă - conține enzime care distrug gelatina.
Lăsați crema să se răcească bine înainte de a adăuga frișca, altfel se va tăia.
Nu însiropați prea mult blatul; dacă este prea umed, feliile nu vor mai arăta la fel de curate.
Nu bateți excesiv frișca - trebuie să fie aerată, nu tare ca untul.
Folosiți o tavă cu pereți înalți, un cadru de prăjituri sau o formă reglabilă, ca să montați prăjitura ușor și să obțineți margini drepte.

Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!