Timp estimat pentru citit: 13 minute
Dacă vreți o prăjitură Diplomat la tavă care se taie frumos, se porționează ușor și iese bine din prima, rețeta aceasta merită salvată.
Are blat pufos de pandișpan, o cremă Diplomat stabilă, cu fructe exotice și portocală, iar deasupra un strat fin de frișcă. Este varianta practică a clasicului tort Diplomat, numai bună când vreți un desert pentru ocazii speciale, dar fără emoții la tăiere și servire.
Prăjitură Diplomat la tavă - desert elegant, ușor de făcut acasă
Dacă vă place tortul Diplomat, dar vreți o variantă mai ușor de tăiat și de servit, această prăjitură Diplomat la tavă e o alegere mult mai practică. Are două foi pufoase de pandișpan ușor însiropate, o cremă fină și aerată, dar bine stabilizată, plină de fructe exotice, portocale proaspete și stafide parfumate cu rom. Deasupra, un strat catifelat de frișcă completează totul cu eleganță.
Este genul de desert care arată spectaculos pe platou, dar se prepară cu ingrediente simple și la îndemână. Puteți adapta fructele după gust sau sezon, iar rezultatul va fi întotdeauna unul reușit. Și da, o puteți face cu o zi înainte - chiar se așază mai bine după o noapte la frigider.
Pe blog găsiți și rețeta de tort Diplomat, cu ingrediente asemănătoare, dar cu pișcoturi de șampanie în loc de blat. Iar dacă vă plac deserturile ușoare și răcoritoare, poate vă tentează și prăjitura Fanta cu jeleu de portocale.
Mergi direct la:
- Ingrediente pentru 15 porții (~6x7 cm fiecare)
- Cum faceți prăjitura Diplomat la tavă - rețeta video pas cu pas
- Mod de preparare - rețeta pas cu pas
- Ce puteți înlocui în rețetă
- Cum se servește
- Cum se păstrează
- Sfaturi profesioniste pentru reușita rețetei
- Întrebări frecvente
- Rețete asemănătoare
- Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Ingrediente pentru 15 porții (~6x7 cm fiecare)
pentru blatul pufos de pandișpan:
- 6 ouă
- 150 g zahăr
- 1 praf de sare
- 1 lingură coajă rasă de portocală sau de lămâie - pentru aromă (sau 1 linguriță extract de vanilie, dacă preferați)
- 180 g făină albă - tip 000 pentru un pandișpan pufos
pentru însiropat blatul:
- 100-120 ml zeamă de compot
- 1 lingură rom sau lichior de portocale - opțional
pentru crema Diplomat:
- 4 ouă
- 120 g zahăr
- 1 praf de sare
- 2 pliculețe (16 g) zahăr vanilat Bourbon - sau pastă/extract de vanilie
- 450 ml smântână pentru frișcă (min. 32%)
- 15 g gelatină pudră sau granule
- 75 ml apă rece - pentru hidratarea gelatinei
fructe și adaosuri pentru cremă:
- ~400 g cocktail de fructe exotice din compot - scurse foarte bine
- 80 g stafide
- 20 ml rom - pentru hidratarea stafidelor
- 1 portocală medie - curățată și tăiată cubulețe mici
- 40 g coajă confiată de portocale - dacă vreți, puteți folosi coajă confiată de portocale făcută în casă
pentru decor
- 350 ml smântână pentru frișcă (min. 32%)
- 40 g zahăr pudră
- 8 g zahăr vanilat Bourbon
- fructe proaspete - kiwi, capșuni, zmeură, afine, etc
Notă: Kiwi se folosește doar la decor, nu și în cremă, deoarece conține enzime care pot împiedica gelatina să se închege corect. Dacă îl amestecați în cremă, există riscul ca aceasta să se înmoaie și să nu mai stea frumos la tăiere.
Cum faceți prăjitura Diplomat la tavă - rețeta video pas cu pas
În rețeta video vedeți exact cum pregătiți prăjitura Diplomat la tavă: consistența corectă a cremei, cât de puțin se însiropează blatul și cum montați prăjitura ca să obțineți felii curate. Dacă vreți să vedeți textura cremei și cât de bine se taie după răcire, merită să urmăriți clipul până la final.
Mod de preparare - rețeta pas cu pas
Blatul pufos de pandișpan - tavă 30x40 cm
1. Bateți albușurile cu un praf de sare până devin spumă, apoi adăugați zahărul treptat și mixați din nou până obțineți o bezea lucioasă și fermă.
2. Adăugați pe rând gălbenușurile și aroma aleasă (coajă rasă sau vanilie), apoi încorporați făina cu spatula, cu mișcări lente, de jos în sus, pentru a păstra aerul din compoziție.
3. Turnați aluatul într-o tavă de 30×40 cm tapetată cu hârtie de copt și coaceți la 170°C, 20-25 de minute.
Nu deschideți cuptorul în primele 15 minute, ca blatul să nu se lase.
4. Lăsați blatul să se răcească, apoi tăiați-l pe lung, obținând 2 foi egale de 30×20 cm.
Crema Diplomat cu gelatină
5. Puneți stafidele la înmuiat în rom cu 15-20 de minute înainte, ca să se hidrateze și să se parfumeze.
Hidratați gelatina în 75 ml apă rece și lăsați-o 10 minute.
6. Într-un bol termorezistent, puneți ouăle, zahărul, sarea și vanilia. Gătiți crema pe bain-marie (fundul bolului nu trebuie să atingă apa!), amestecând constant, până se îngroașă ușor și acoperă dosul lingurii. Dacă folosiți termometru, opriți focul când ajunge în jur de 72-75°C.
7. Luați de pe foc și adăugați gelatina hidratată, amestecând până se dizolvă complet.
Lăsați crema să se răcească până devine doar ușor călduță, nu fierbinte, altfel frișca se va înmuia.
8. Bateți frișca până devine fermă. Turnați în fir subțire crema de ouă cu gelatină peste frișcă, amestecând continuu cu un tel.
La final, adăugați fructele din compot, portocala tăiată cubulețe, coaja confiată și stafidele hidratate în rom.
Fructele trebuie să fie foarte bine scurse înainte de a le adăuga, altfel crema se poate înmuia.
Asamblarea prăjiturii
9. Așezați prima foaie de blat (30×20 cm) într-o tavă sau formă cu pereți înalți. Însiropați-o uniform cu jumătate din zeama de compot. Nu însiropați excesiv blatul, trebuie doar umezit ușor.
Turnați deasupra toată crema Diplomat și nivelați cu o spatulă.
10. Așezați a doua foaie de blat și însiropați-o cu restul lichidului. Acoperiți prăjitura și dați-o la rece pentru cel puțin 4-6 ore.
Ideal este să lăsați prăjitura peste noapte la frigider. A doua zi se taie mai frumos și aromele sunt mai bine așezate.
Decor
11. Într-un bol încăpător, bateți frișca rece până începe să capete volum. Adăugați zahărul pudră și vanilia, apoi mixați scurt, doar până obțineți o cremă fermă și fină.
12. Întindeți ⅓ din frișcă deasupra prăjiturii, iar cu restul formați rozete cu un poș cu dui stelat, apoi adăugați fructele proaspete.
Dacă folosiți kiwi, puneți-l doar înainte de servire.
Ce puteți înlocui în rețetă
- Dacă nu aveți gelatină pudră, o puteți înlocui cu 7 foi de gelatină.
- Romul se poate omite sau înlocui cu esență de rom dacă doriți o variantă fără alcool.
- Dacă nu aveți cocktail de fructe exotice, puteți folosi piersici din compot, ananas din compot sau un amestec de fructe bine scurse.
- Dacă vreți să faceți decorul mai stabil, puteți folosi o combinație de frișcă cu mascarpone.
Cum se servește
Prăjitura Diplomat la tavă se servește rece, direct de la frigider. Dacă vreți felii curate, folosiți un cuțit cu lama subțire, trecut prin apă fierbinte și șters după fiecare tăietură. Merge foarte bine alături de cafea, iar pe platourile festive este genul de desert care se porționează ușor și arată îngrijit până la ultima felie.
Cum se păstrează
Prăjitura se păstrează la frigider, acoperită, timp de 3-4 zile. Nu o lăsați la temperatura camerei mai mult decât este nevoie pentru servire. Nu recomand să o congelați, pentru că frișca și fructele își schimbă textura după decongelare.
Sfaturi profesioniste pentru reușita rețetei
- Scurgeți foarte bine fructele - orice exces de lichid va înmuia crema.
- Nu folosiți kiwi în cremă - conține enzime care distrug gelatina.
- Lăsați crema să se răcească bine înainte de a adăuga frișca, altfel se va tăia.
- Nu însiropați prea mult blatul; dacă este prea umed, feliile nu vor mai arăta la fel de curate.
- Nu bateți excesiv frișca - trebuie să fie aerată, nu tare ca untul.
- Folosiți o tavă cu pereți înalți, un cadru de prăjituri sau o formă reglabilă, ca să montați prăjitura ușor și să obțineți margini drepte.
Întrebări frecvente
Da, dar gustul nu va fi la fel de proaspăt și aerat. Blatul de casă este simplu și merită efortul.
Crema trebuie să se îngroașe ușor și să acopere dosul lingurii. Nu trebuie să fiarbă.
Da, chiar este recomandat. După o noapte la frigider, crema se așază mai bine, iar prăjitura se taie mai frumos.
Cel mai des, problema vine de la gelatina insuficient dizolvată, fructe prea zemoase sau cremă prea caldă în momentul în care ați adăugat frișca.
Da, dar alegeți fructe care nu lasă mult suc. Dacă folosiți fructe foarte zemoase, crema se poate înmuia.
Kiwi conține enzime care pot afecta gelatina și pot înmuia crema. De aceea, e mai bine să îl folosiți doar la decor, chiar înainte de servire.
Rețete asemănătoare
Vrei să încerci și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsești pe blog:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Prăjitură Diplomat la tavă - blat pufos și cremă stabilă, ușor de porționat
Echipamente necesare
Ingrediente
pentru blatul pufos de pandișpan - tavă 30x40 cm
- 6 ouă
- 150 g zahăr
- un praf de sare
- 1 lingură coajă rasă de portocale sau lămâie (sau extract de vanilie)
- 180 g făină tip 000
pentru însiropat:
- 100-120 ml zeamă de compot
- 1 lingură rom sau lichior de portocale - opțional
pentru crema Diplomat:
- 4 ouă
- 120 g zahăr tos
- un praf de sare
- 16 g zahăr vanilat Bourbon (2 pliculețe)
- 450 ml smântână pentru frișcă (min. 32%)
- 15 g gelatină pudră sau granule
- 75 ml apă rece - pentru hidratarea gelatinei
fructe și adaosuri pentru cremă:
pentru decor
- 350 ml smântână pentru frișcă (min. 32%)
- 40 g zahăr pudră
- 8 g zahăr vanilat Bourbon (1 pliculeț)
- fructe proaspete (kiwi, capșuni, zmeură, afine, etc)
Instrucțiuni de preparare
Blatul pufos de pandișpan - tavă 30x40 cm
- Bateți albușurile cu un praf de sare până devin spumă, apoi adăugați zahărul treptat și mixați din nou până obțineți o bezea lucioasă și fermă.
- Adăugați pe rând gălbenușurile și aroma aleasă (coajă rasă sau vanilie), apoi încorporați făina cu spatula, cu mișcări lente, de jos în sus, pentru a păstra aerul din compoziție.
- Turnați aluatul într-o tavă de 30×40 cm tapetată cu hârtie de copt și coaceți la 170°C, 20-25 de minute.Nu deschideți cuptorul în primele 15 minute, ca blatul să nu se lase.
- Lăsați blatul să se răcească, apoi tăiați-l pe lung, obținând 2 foi egale de 30×20 cm.
Crema Diplomat cu gelatină
- Hidratați gelatina în 75 ml apă rece și lăsați-o 10 minute.
- Într-un bol termorezistent, puneți ouăle, zahărul, sarea și vanilia. Gătiți crema pe bain-marie (fundul bolului nu trebuie să atingă apa!), amestecând constant, până se îngroașă ușor și acoperă dosul lingurii. Dacă folosiți termometru, opriți focul când ajunge în jur de 72-75°C.
- Luați de pe foc și adăugați gelatina hidratată, amestecând până se dizolvă complet.Lăsați crema să se răcească până devine doar ușor călduță, nu fierbinte, altfel frișca se va înmuia.
- Bateți frișca până devine fermă. Turnați în fir subțire crema de ouă cu gelatină peste frișcă, amestecând continuu cu un tel. La final, adăugați fructele din compot, portocala tăiată cubulețe, coaja confiată și stafidele hidratate în rom.Fructele trebuie să fie foarte bine scurse înainte de a le adăuga, altfel crema se poate înmuia.
Asamblarea prăjiturii
- Așezați prima foaie de blat (30×20 cm) într-o tavă sau formă cu pereți înalți. Însiropați-o uniform cu jumătate din zeama de compot. Nu însiropați excesiv blatul, trebuie doar umezit ușor.Turnați deasupra toată crema Diplomat și nivelați cu o spatulă.
- Așezați a doua foaie de blat și însiropați-o cu restul lichidului. Acoperiți prăjitura și dați-o la rece pentru cel puțin 4-6 ore.Ideal este să lăsați prăjitura peste noapte la frigider. A doua zi se taie mai frumos și aromele sunt mai bine așezate.
Decor
- Într-un bol încăpător, bateți frișca rece până începe să capete volum. Adăugați zahărul pudră și vanilia, apoi mixați scurt, doar până obțineți o cremă fermă și fină.
- Întindeți ⅓ din frișcă deasupra prăjiturii, iar cu restul formați rozete cu un poș cu dui stelat, apoi adăugați fructele proaspete.Dacă folosiți kiwi, puneți-l doar înainte de servire.
Bine de știut:
- Scurgeți foarte bine fructele - orice exces de lichid va înmuia crema.
- Nu folosiți kiwi în cremă - conține enzime care distrug gelatina.
- Lăsați crema să se răcească bine înainte de a adăuga frișca, altfel se va tăia.
- Nu însiropați prea mult blatul; dacă este prea umed, feliile nu vor mai arăta la fel de curate.
- Nu bateți excesiv frișca - trebuie să fie aerată, nu tare ca untul.
- Folosiți o tavă cu pereți înalți, un cadru de prăjituri sau o formă reglabilă, ca să montați prăjitura ușor și să obțineți margini drepte.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe emailDacă încercați această Prăjitură Diplomat la tavă cu fructe exotice, să-mi spuneți cum v-a ieșit! Sunt tare curioasă dacă v-a plăcut blatul pufos, crema stabilă și cât de frumos s-a tăiat. Iar dacă rețeta v-a fost de folos, distribuiți-o și prietenilor care caută un desert ușor de porționat și bun de făcut din timp.
👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Lasă un comentariu