Prăjitură Rudy cu cacao, cremă pufoasă de brânză și căpșuni

Porții de prăjitură Rudy cu aluat de cacao, umplutură de brânză și căpșuni, așezate pe farfurie albă.

5 from 1 vote

Prăjitură Rudy cu cacao, cremă pufoasă de brânză și căpșuni

Prăjitură Rudy cu cacao, brânză și căpșuni: aluat fraged, fără frământare, gata în 5 minute, cu umplutură cremoasă și multe fructe.

Preparare15

Gătire50

Timp total1 5

Categorie: Deserturi

Cuisine: Romaneasca

Porții:

Calories: 244kcal

Autor: Iuliana Sbîrnea

Ingrediente

Pentru aluatul fraged cu cacao (tavă de 35×20 cm)

200 g unt cu 82% grăsime foarte rece de la frigider
3 gălbenușuri
60 g zahăr pudră
1 linguriță coajă rasă de lămâie sau portocală
360 g făină tip 000
40 g cacao
5 g praf de copt 1 linguriță rasă
un praf de sare
1 lingură smântână, iaurt sau lapte rece se adaugă doar dacă aluatul pare prea uscat și nu formează firimituri mai mari.

Pentru umplutura de brânză cu căpșuni

500 g brânză dulce bine scursă
2 ouă
3 albușuri rămase de la aluat
100 g zahăr
1 linguriță extract de vanilie
1 linguriță coajă rasă de lămâie
un praf de sare
20 g amidon alimentar
450 g căpșuni
încă puțin amidon ~2 linguri pentru pudrat capșunile tăiate cuburi

Observație: amidonul nu este obligatoriu, dar este foarte util în această rețetă, mai ales pentru că avem strat generos de brânză și multe căpșuni. Fără el, prăjitura va fi mai moale și se va tăia mai greu.

Mod de preparare

Faceți aluatul fraged cu cacao
Puneți în bolul robotului făina, cacaoa, praful de copt, sarea, zahărul, coaja rasă de lămâie sau portocală, untul rece tăiat cuburi și cele 3 gălbenușuri.
Mixați scurt, aproximativ 1 minut, până când obțineți un aluat nisipos, cu firimituri umede. Nu trebuie să se lege într-o bilă.
Dacă nu aveți robot, lucrați ingredientele într-un castron, cu degetele sau cu o furculiță, zdrobind untul rece în amestecul de făină și cacao. Nu frământați mult, ca să nu încălziți untul.
Dacă aluatul rămâne prea prăfos, adăugați 1 lingură de smântână, iaurt sau lapte rece și amestecați câteva secunde. Puneți aluatul la frigider cât pregătiți umplutura.
Tăiați căpșunile
Spălați căpșunile, îndepărtați codițele și uscați-le foarte bine cu șervete de hârtie.
Tăiați aproximativ 300 g căpșuni în cuburi mici. Restul de 150 g tăiați-le felii sau bucăți mai mari, ca să se vadă frumos în stratul de brânză.
Presărați 1 linguriță rasă de amidon peste căpșunile cuburi și amestecați ușor.
Faceți crema de brânză
Mixați brânza dulce cu cele 2 ouă întregi, zahărul, vanilia, coaja de lămâie, sarea și amidonul rămas. Mixați doar până când compoziția devine omogenă.
Dacă brânza este mai grunjoasă și vreți o umplutură mai fină, o puteți pasa înainte cu blenderul vertical.
Încorporați albușurile
Bateți cele 3 albușuri rămase de la aluat cu un praf de sare, până obțineți o spumă fermă.
Încorporați spuma de albușuri în crema de brânză cu o spatulă sau cu un tel de mână, cu mișcări ușoare, de jos în sus.
La final adăugați căpșunile cuburi și amestecați delicat.
Asamblați prăjitura
Scoateți aluatul de cacao de la frigider. Puneți în tavă aproximativ două treimi sau trei sferturi din aluat și presărați-l uniform pe fundul tăvii.
Apăsați foarte ușor stratul de jos cu palma sau cu fundul unui pahar. Nu îl tasați complet, doar îl stabilizați puțin.
Turnați crema de brânză cu căpșuni peste aluat și nivelați.
Așezați deasupra feliile sau bucățile mai mari de căpșuni și apăsați-le ușor în cremă.
Presărați restul de aluat de cacao deasupra.
Coaceți prăjitura
Coaceți prăjitura timp de 45-50 de minute la 175°C, cuptor static, sau treapta medie la cuptoarele pe gaz.
Prăjitura este gata când marginile sunt ferme, iar mijlocul nu mai tremură lichid. Pentru că aluatul este cu cacao, nu vă ghidați doar după culoare.
Răciți prăjitura înainte de taiere
Lăsați prăjitura să se răcească în tavă 15-20 de minute, abia apoi o scoateți pe un grătar, ajutându-vă de hârtia de copt. După ce ajunge la temperatura camerei, puneți-o la frigider cel puțin 2-3 ore înainte de tăiere. Se feliază mult mai frumos rece, când stratul de brânză s-a stabilizat.

Notă

Folosiți unt rece și lucrați aluatul cât mai puțin. Cu cât untul se încălzește mai mult, cu atât aluatul își pierde textura fragedă și poate deveni compact.
Nu frământați aluatul. La prăjitura Rudy, aluatul trebuie să rămână sfărâmicios, ca un crumble mai fin. Dacă îl transformați într-o bilă elastică, nu mai obțineți textura aceea nisipoasă și fragedă.
Scurgeți bine brânza. Dacă folosiți brânză de vaci mai apoasă, puneți-o într-o sită deasă sau într-un tifon și lăsați-o la scurs cel puțin 30 de minute.
Uscați căpșunile după spălare. Apa rămasă pe fructe se adună în cremă și poate face stratul de brânză prea moale.
Nu exagerați cu fructele. Știu că tentația e mare, dar în tava de 35×20 cm aș rămâne la maximum 450 g. Mai mult de atât poate înmuia prăjitura.
Apăsați doar ușor stratul de aluat de la bază. Dacă îl lăsați complet afânat, stratul gros de brânză poate intra prea mult printre firimituri. Dacă îl tasați prea tare, pierdeți textura fragedă. Calea de mijloc e sfântă, ca în multe lucruri bune din bucătărie.
Pentru felii frumoase, cu stratul de brânză bine definit și căpșunile vizibile, lăsați neapărat prăjitura la răcit înainte de tăiere.

Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!

Nutrition