Timp estimat pentru citit: 11 minute
Această prăjitură Rudy cu cacao, brânză și căpșuni este varianta mai bogată și mai frumoasă a prăjiturii Rudy clasice: aluat fraged, nisipos, cu gust intens de cacao, un strat generos de brânză pufoasă și căpșuni care se văd tare bine în felie.
Prăjitura Rudy e genul acela de desert de casă care arată spectaculos fără să ceară cine știe ce îndemânare.
Pe scurt despre prăjitura Rudy
- Tavă: 35×20 cm
- Porții: 20 bucăți
- Timp de pregătire: 15 minute
- Timp de coacere: 45-50 minute
- Dificultate: ușoară
- Calorii: aproximativ 240 kcal/porție
Dacă vreți o variantă mai simplă, fără cacao în blat, încercați rețeta mea de prăjitură rapidă cu brânză dulce și căpșuni.
Mergi direct la:
Ingrediente pentru
Pentru aluatul fraged cu cacao (tavă de 35×20 cm)
- 200 g unt cu 82% grăsime - să fie foarte rece, de la frigider
- 3 gălbenușuri
- 60 g zahăr pudră
- 1 linguriță coajă rasă de lămâie sau portocală
- 360 g făină tip 000
- 40 g cacao
- 5 g praf de copt - 1 linguriță rasă
- un praf de sare
- opțional - 1 lingură smântână, iaurt sau lapte rece. Se adaugă doar dacă aluatul pare prea uscat și nu formează firimituri mai mari.
Pentru umplutura de brânză cu căpșuni
- 500 g brânză dulce bine scursă
- 2 ouă întregi
- 3 albușuri rămase de la aluat bătute spumă
- 100 g zahăr
- 1 linguriță extract de vanilie
- 1 linguriță coajă rasă de lămâie
- un praf de sare
- 20 g amidon alimentar
- 450 g căpșuni
- încă puțin amidon (~2 linguri) pentru pudrat capșunile tăiate cuburi
Observație: amidonul nu este obligatoriu, dar este foarte util în această rețetă, mai ales pentru că avem strat generos de brânză și multe căpșuni. Fără el, prăjitura va fi mai moale și se va tăia mai greu.
Prăjitura Rudy cu căpșuni - rețeta video
În rețeta video se vede cel mai bine textura aluatului de cacao și cum încorporăm albușurile în crema de brânză, ca să păstrăm umplutura aerată.
Pentru mai multe rețete explicate pas cu pas și mici trucuri care fac viața mai ușoară în bucătărie, abonați-vă la canalul meu de YouTube.
Mod de preparare scris - rețeta pas cu pas
1. Faceți aluatul fraged cu cacao
Puneți în bolul robotului făina, cacaoa, praful de copt, sarea, zahărul, coaja rasă de lămâie sau portocală, untul rece tăiat cuburi și cele 3 gălbenușuri.
Mixați scurt, aproximativ 1 minut, până când obțineți un aluat nisipos, cu firimituri umede. Nu trebuie să se lege într-o bilă.
Dacă nu aveți robot, lucrați ingredientele într-un castron, cu degetele sau cu o furculiță, zdrobind untul rece în amestecul de făină și cacao. Nu frământați mult, ca să nu încălziți untul.
Dacă aluatul rămâne prea prăfos, adăugați 1 lingură de smântână, iaurt sau lapte rece și amestecați câteva secunde. Puneți aluatul la frigider cât pregătiți umplutura.
2. Tăiați căpșunile
Spălați căpșunile, îndepărtați codițele și uscați-le foarte bine cu șervete de hârtie.
Tăiați aproximativ 300 g căpșuni în cuburi mici. Restul de 100-150 g tăiați-le felii sau bucăți mai mari, ca să se vadă frumos în stratul de brânză.
Presărați 1 linguriță rasă de amidon peste căpșunile cuburi și amestecați ușor.
3. Faceți crema de brânză
Mixați brânza dulce cu cele 2 ouă întregi, zahărul, vanilia, coaja de lămâie, sarea și amidonul rămas. Mixați doar până când compoziția devine omogenă.
Dacă brânza este mai grunjoasă și vreți o umplutură mai fină, o puteți pasa înainte cu blenderul vertical.
4. Încorporați albușurile
Bateți cele 3 albușuri rămase de la aluat cu un praf de sare, până obțineți o spumă fermă.
Încorporați spuma de albușuri în crema de brânză cu o spatulă sau cu un tel de mână, cu mișcări ușoare, de jos în sus.
La final adăugați căpșunile cuburi și amestecați delicat.
5. Asamblați prăjitura
Scoateți aluatul de cacao de la frigider. Puneți în tavă aproximativ două treimi sau trei sferturi din aluat și presărați-l uniform pe fundul tăvii.
Apăsați foarte ușor stratul de jos cu palma sau cu fundul unui pahar. Nu îl tasați complet, doar îl stabilizați puțin.
Turnați crema de brânză cu căpșuni peste aluat și nivelați.
Așezați deasupra feliile sau bucățile mai mari de căpșuni și apăsați-le ușor în cremă.
Presărați restul de aluat de cacao deasupra.
6. Coaceți prăjitura
Coaceți prăjitura timp de 45-50 de minute la 175°C, cuptor static, sau treapta medie la cuptoarele pe gaz.
Prăjitura este gata când marginile sunt ferme, iar mijlocul nu mai tremură lichid. Pentru că aluatul este cu cacao, nu vă ghidați doar după culoare.
7. Lăsați prăjitura să se răcească
Lăsați prăjitura să se răcească în tavă 15-20 de minute, abia apoi o scoateți pe un grătar, ajutându-vă de hârtia de copt. După ce ajunge la temperatura camerei, puneți-o la frigider cel puțin 2-3 ore înainte de tăiere. Se feliază mult mai frumos rece, când stratul de brânză s-a stabilizat.
Ce puteți înlocui în rețetă
- Puteți folosi ricotta sau urdă în loc de brânză dulce de vaci. Ricotta dă o umplutură mai fină, urda una mai lejeră, iar brânza dulce clasică are gustul acela familiar de prăjitură de casă.
- În loc de căpșuni puteți folosi zmeură, afine, vișine bine scurse sau un mix de fructe de pădure.
- Dacă folosiți fructe congelate, nu le puneți complet înghețate în umplutură. Lăsați-le să se dezghețe parțial și scurgeți-le bine.
- Amidonul se poate înlocui cu un plic de budincă de vanilie, de aproximativ 37-40 g. În acest caz, aroma de vanilie va fi mai pronunțată și umplutura va avea o culoare ușor mai galbenă.
Cum se servește
Prăjitura Rudy cu cacao, brânză și căpșuni se servește cel mai bine rece, după ce a stat câteva ore la frigider. Atunci stratul de brânză se taie frumos, aluatul devine fraged, iar căpșunile se văd ca niște mici surprize roz în felie.
Merge foarte bine simplă, cu o cafea, un cappuccino sau un ceai negru. Pentru o farfurie mai dichisită, puteți pune alături câteva căpșuni proaspete și o linguriță de iaurt grecesc sau smântână ușor îndulcită.
Dacă o pregătiți pentru musafiri, tăiați-o în dreptunghiuri înguste. Este destul de bogată, așa că nu are nevoie de porții uriașe ca să fie apreciată.
Cum se păstrează
Păstrați prăjitura la frigider, într-o caserolă cu capac sau acoperită cu folie alimentară. Se menține bine 3-4 zile.
Nu recomand să fie ținută la temperatura camerei mai mult de câteva ore, pentru că are umplutură de brânză și fructe proaspete.
Se poate congela, dar cu o mică rezervă: după decongelare, căpșunile pot lăsa puțin suc, iar textura umpluturii nu va mai fi chiar ca în prima zi. Dacă totuși vreți să o congelați, porționați-o, puneți feliile în cutii bine închise și păstrați-le la congelator până la 2 luni.
Dezghețați prăjitura lent, peste noapte, în frigider. Nu o reîncălziți, pentru că stratul de brânză se poate înmuia.
Trucuri mici pentru o prăjitură Rudy reușită
- Folosiți unt rece și lucrați aluatul cât mai puțin. Cu cât untul se încălzește mai mult, cu atât aluatul își pierde textura fragedă și poate deveni compact.
- Nu frământați aluatul. La prăjitura Rudy, aluatul trebuie să rămână sfărâmicios, ca un crumble mai fin. Dacă îl transformați într-o bilă elastică, nu mai obțineți textura aceea nisipoasă și fragedă.
- Scurgeți bine brânza. Dacă folosiți brânză de vaci mai apoasă, puneți-o într-o sită deasă sau într-un tifon și lăsați-o la scurs cel puțin 30 de minute.
- Uscați căpșunile după spălare. Apa rămasă pe fructe se adună în cremă și poate face stratul de brânză prea moale.
- Nu exagerați cu fructele. Știu că tentația e mare, dar în tava de 35×20 cm aș rămâne la maximum 450 g. Mai mult de atât poate înmuia prăjitura.
- Apăsați doar ușor stratul de aluat de la bază. Dacă îl lăsați complet afânat, stratul gros de brânză poate intra prea mult printre firimituri. Dacă îl tasați prea tare, pierdeți textura fragedă. Calea de mijloc e sfântă, ca în multe lucruri bune din bucătărie.
- Pentru felii frumoase, cu stratul de brânză bine definit și căpșunile vizibile, lăsați neapărat prăjitura la răcit înainte de tăiere.
Întrebări frecvente
Cel mai probabil a fost prea multă făină, prea multă cacao sau aluatul a fost lucrat prea mult. De asemenea, untul trebuie să fie rece, iar aluatul nu trebuie frământat.
Da, dar cu atenție. Lăsați căpșunile să se dezghețe, scurgeți-le bine și tamponați-le cu șervete de hârtie. Apoi amestecați-le cu puțin amidon. Fructele congelate lasă mai mult lichid decât cele proaspete.
Verificați marginile și centrul. Marginile trebuie să fie ferme, iar mijlocul să nu tremure lichid. Nu vă bazați doar pe culoare, pentru că aluatul cu cacao nu se rumenește vizibil ca un aluat deschis.
Rețete asemănătoare
Vrei să încerci și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsești pe blog:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Prăjitură Rudy cu cacao, cremă pufoasă de brânză și căpșuni
Echipamente necesare
Ingrediente
Pentru aluatul fraged cu cacao (tavă de 35×20 cm)
- 200 g unt cu 82% grăsime (foarte rece de la frigider)
- 3 gălbenușuri
- 60 g zahăr pudră
- 1 linguriță coajă rasă de lămâie (sau portocală)
- 360 g făină tip 000
- 40 g cacao
- 5 g praf de copt (1 linguriță rasă)
- un praf de sare
- 1 lingură smântână, iaurt sau lapte rece (se adaugă doar dacă aluatul pare prea uscat și nu formează firimituri mai mari.)
Pentru umplutura de brânză cu căpșuni
- 500 g brânză dulce ( bine scursă)
- 2 ouă
- 3 albușuri (rămase de la aluat)
- 100 g zahăr
- 1 linguriță extract de vanilie
- 1 linguriță coajă rasă de lămâie
- un praf de sare
- 20 g amidon alimentar
- 450 g căpșuni
- încă puțin amidon (~2 linguri pentru pudrat capșunile tăiate cuburi)
Observație: amidonul nu este obligatoriu, dar este foarte util în această rețetă, mai ales pentru că avem strat generos de brânză și multe căpșuni. Fără el, prăjitura va fi mai moale și se va tăia mai greu.
Instrucțiuni de preparare
- Faceți aluatul fraged cu cacaoPuneți în bolul robotului făina, cacaoa, praful de copt, sarea, zahărul, coaja rasă de lămâie sau portocală, untul rece tăiat cuburi și cele 3 gălbenușuri.Mixați scurt, aproximativ 1 minut, până când obțineți un aluat nisipos, cu firimituri umede. Nu trebuie să se lege într-o bilă.Dacă nu aveți robot, lucrați ingredientele într-un castron, cu degetele sau cu o furculiță, zdrobind untul rece în amestecul de făină și cacao. Nu frământați mult, ca să nu încălziți untul.Dacă aluatul rămâne prea prăfos, adăugați 1 lingură de smântână, iaurt sau lapte rece și amestecați câteva secunde. Puneți aluatul la frigider cât pregătiți umplutura.
- Tăiați căpșunile Spălați căpșunile, îndepărtați codițele și uscați-le foarte bine cu șervete de hârtie.Tăiați aproximativ 300 g căpșuni în cuburi mici. Restul de 150 g tăiați-le felii sau bucăți mai mari, ca să se vadă frumos în stratul de brânză. Presărați 1 linguriță rasă de amidon peste căpșunile cuburi și amestecați ușor.
- Faceți crema de brânzăMixați brânza dulce cu cele 2 ouă întregi, zahărul, vanilia, coaja de lămâie, sarea și amidonul rămas. Mixați doar până când compoziția devine omogenă.Dacă brânza este mai grunjoasă și vreți o umplutură mai fină, o puteți pasa înainte cu blenderul vertical.
- Încorporați albușurileBateți cele 3 albușuri rămase de la aluat cu un praf de sare, până obțineți o spumă fermă.Încorporați spuma de albușuri în crema de brânză cu o spatulă sau cu un tel de mână, cu mișcări ușoare, de jos în sus.La final adăugați căpșunile cuburi și amestecați delicat.
- Asamblați prăjituraScoateți aluatul de cacao de la frigider. Puneți în tavă aproximativ două treimi sau trei sferturi din aluat și presărați-l uniform pe fundul tăvii.Apăsați foarte ușor stratul de jos cu palma sau cu fundul unui pahar. Nu îl tasați complet, doar îl stabilizați puțin.Turnați crema de brânză cu căpșuni peste aluat și nivelați.Așezați deasupra feliile sau bucățile mai mari de căpșuni și apăsați-le ușor în cremă.Presărați restul de aluat de cacao deasupra.
- Coaceți prăjituraCoaceți prăjitura timp de 45-50 de minute la 175°C, cuptor static, sau treapta medie la cuptoarele pe gaz.Prăjitura este gata când marginile sunt ferme, iar mijlocul nu mai tremură lichid. Pentru că aluatul este cu cacao, nu vă ghidați doar după culoare.
- Răciți prăjitura înainte de taiereLăsați prăjitura să se răcească în tavă 15-20 de minute, abia apoi o scoateți pe un grătar, ajutându-vă de hârtia de copt. După ce ajunge la temperatura camerei, puneți-o la frigider cel puțin 2-3 ore înainte de tăiere. Se feliază mult mai frumos rece, când stratul de brânză s-a stabilizat.
Bine de știut:
- Folosiți unt rece și lucrați aluatul cât mai puțin. Cu cât untul se încălzește mai mult, cu atât aluatul își pierde textura fragedă și poate deveni compact.
- Nu frământați aluatul. La prăjitura Rudy, aluatul trebuie să rămână sfărâmicios, ca un crumble mai fin. Dacă îl transformați într-o bilă elastică, nu mai obțineți textura aceea nisipoasă și fragedă.
- Scurgeți bine brânza. Dacă folosiți brânză de vaci mai apoasă, puneți-o într-o sită deasă sau într-un tifon și lăsați-o la scurs cel puțin 30 de minute.
- Uscați căpșunile după spălare. Apa rămasă pe fructe se adună în cremă și poate face stratul de brânză prea moale.
- Nu exagerați cu fructele. Știu că tentația e mare, dar în tava de 35×20 cm aș rămâne la maximum 450 g. Mai mult de atât poate înmuia prăjitura.
- Apăsați doar ușor stratul de aluat de la bază. Dacă îl lăsați complet afânat, stratul gros de brânză poate intra prea mult printre firimituri. Dacă îl tasați prea tare, pierdeți textura fragedă. Calea de mijloc e sfântă, ca în multe lucruri bune din bucătărie.
- Pentru felii frumoase, cu stratul de brânză bine definit și căpșunile vizibile, lăsați neapărat prăjitura la răcit înainte de tăiere.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe emailDacă încercați această prăjitură Rudy cu cacao, brânză și căpșuni, spuneți-mi cum v-a ieșit. Iar dacă vă plac prăjiturile cu aluat fraged și umplutură cremoasă de brânză, salvați rețeta, pentru că e exact genul de desert care se cere repetat cât ține sezonul căpșunilor.
👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Lasă un comentariu