Dacă folosiţi frunze de viţă din saramură, acestea vor trebui să stea la desărat în apă călduţă cel puţin jumătate de oră. Dacă frunzele sunt proaspete, trebuiesc opărite în prealabil în apă cu sare, apoi lăsate la răcit.

Se toacă carnea la robot sau la maşina de tocat. Aşa cum am spus şi la reţeta de cârnati de casă, nu vă recomand să cumpăraţi carnea gata tocată, oricât de comod ar părea.

Se amestecă carnea tocată cu orezul spălat bine în mai multe ape, ceapa tocată cubuleţe mici, vinul şi bulionul. Adăugaţi verdeaţa tocată marunt şi potriviţi gustul de sare şi piper. Puteţi gusta puţin din compoziţie ca să vă daţi seama cât să puneţi.

Puneţi câteva frunze de viţă pe fundul craţiţei în care veţi fierbe sarmalele.

Puneţi câte o linguriţă cu vârf de compoziţie pe fiecare frunză de viţă, răsuciţi sarmalele cu capetele în interior ca să nu se desfacă şi aşezaţi-le circular într-o crăticioară, ca în poza de mai jos.

Cuptorul trebuie să fie preîncălzit la 160 de grade. Turnaţi apa fierbinte cu un praf de sare peste sarmale. Apa nu trebuie să depăşească sarmalele, ci dimpotrivă, să fie cu un deget mai jos decât nivelul lor. Acoperiţi-le cu o farfurie sau un capac şi daţi crătiţa la cuptor pentru 35-40 de minute până ce apa a scăzut cam la jumătate.

Amestecaţi într-un ibric roşiile pasate cu uleiul, un praf de sare şi puţin piper şi turnaţi sosul peste sarmale. Daţi din nou la cuptor, de data aceasta fără capac până când lichidul scade din nou şi primul strat de sărmăluţe începe să se rumenească.

Se servesc calde, cu smântână sau dacă le vreţi mai dietetice, cu iaurt.