Savarine pufoase cu frișcă naturală și sirop aromat – rețetă clasică de cofetărie, pas cu pas
Savarine de casă pufoase și însiropate, cu frișcă naturală și gem. Rețeta clasică prezentată pas cu pas. Gustul copilăriei, făcut acasă!
Porții: 12 -13 savarine
Calories: 451kcal
Ingrediente
aluat pufos de savarine (gogoșile)
- 300 g făină tip 000
- 5 g drojdie uscată instant
- 30 g zahăr
- 2 ouă
- 150 ml lapte cu 3.5% grăsime puțin călduț
- 40 ml ulei
- 1 linguriță coajă rasă de lămâie sau portocală
- 6 g sare
- 30 g unt topit sau ulei pentru uns formele
pentru sirop
- 1 litru de apă
- 400 g zahăr 200+200
- 2 lingurițe coajă de lămâie sau portocală
- 40 ml rom Stroh 40 sau esență de rom
umplutură și decor
- 400 ml smântână pentru frișcă cu min. 32% grăsime
- 100 g mascarpone opțional, dar vă recomand să îl folosiți
- 50 g zahăr pudră
- 2 lingurițe extract sau pastă de vanilie
- gem acrișor, de preferat de culoare roșie
Mod de preparare
pregătiți aluatul
- Într-un vas combinați ouăle cu zahărul, sarea, coaja de citrice și laptele călduț. Turnați amestecul peste făina amestecată cu drojdia uscată și începeți să frământați, cu paleta pentru creme, nu cu cârligul, turnând uleiul în fir subțire până este încorporat. Frământați 5-7 minute la robot sau 10-12 minute la mână ca să dezvoltați glutenul, dar aluatul va rămâne moale și lipicios.
- Mutați aluatul într-un castron uns cu ulei, îl acoperiți cu o folie de plastic și îl lăsați să dospească până își dublează volumul (~60-75 minute). Dacă vă grăbiți, puteți dospi aluatul în cuptor ca să salvați timp.
umpleți formele de savarine
- Ungeți formele de savarine cu unt topit și le umpleți pe ¾ cu aluat cu mâinile unse cu ulei sau folosind o lingură de înghețată.
- Lăsați aluatul să mai crească în forme, acoperit cu un șervet, timp de 45-60 de minute sau până când depășește marginile formelor.
coacere și răcire
- Încălziți cuptorul la 200 de grade (căldură sus/jos fără ventilație) și imediat ce băgați tava în cuptor, reduceți temperatura la 180 de grade. Coaceți gogoșile timp de 25-30 de minute până când sunt rumenite frumos.
- După ce sunt coapte, scoateți gogoșile pentru savarine din forme (ies ușor dacă formele au fost unse bine) și lăsați-le să se răcească pe un grătar.
pregătirea siropului
- Într-o oală puneți la încălzit 1 litru de apă, jumătate din cantitatea de zahăr (200 grame) și cojile de citrice.
- Într-o crăticioară mai mică puneți restul de zahăr și lăsați-l la foc mediu-mic până topește și se caramelizează frumos, fără să ajungă să fumege pentru că devine amar!
- Turnați siropul fierbinte peste zahărul caramelizat. La început zahărul se va întări, lăsați-l la foc mic până se dizolvă complet. După ce se răcorește puțin, adăugati romul.
- Scufundați gogoșile în siropul aromat, câte 3-4 odată, cum vă încap. Lăsați-le 2-3 minute să se însiropeze foarte bine, apoi lăsați-le să se răcească într-o tavă.
cum se montează savarinele
- La fiecare savarină tăiați câte un capac cam la ¾ din înălțime. Îl puteți tăia de tot sau parțial. Puneți câte o lingură de gem roșu pe fiecare capac.
- Bateți smântâna rece până se întărește puțin, apoi adăugați zahărul pudră și mixati din nou până devine fermă. Încorporați mascarpone și vanilia.
- Puneți crema de frișcă cu mascarpone într-un poș cu dui stelat și umpleți fiecare savarină cu cât de multă cremă încape.
Notă
- Nu adăugați mai multă făină, chiar dacă vi se pare moale aluatul.
- Dacă aluatul e greu de porționat, folosiți o lingură de înghețată unsă cu ulei.
- Aluatul crește foarte mult în cuptor, nu umpleți formele!
- Nu adăugați romul în siropul fierbinte – aroma se evaporă!
- Mie mi-au ieșit 13 savarine, dar în funcție de forme și de cum le umpleți puteți obține 12-14 bucăți.
- Dacă gogoșile sunt bombate în partea de sus, dați-le puțin pe răzătoare ca să le îndreptați. Astfel savarinele vor avea stabilitate.
- Gogoșile se însiropază bine doar dacă sunt complet răcite.
- Nu vă grăbiți cu însiropatul – dați-le timp să absoarbă siropul. E partea cea mai importantă.
- Dacă mai rămâne sirop, strecurați-l și păstrați-l deoparte pentru a-l adăuga în tava în care păstrați savarinele la frigider.
- Frișca trebuie să fie rece, de la frigider! Altfel nu se bate bine.
Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!
Nutrition
Calorii: 451kcal | Carbohidrați: 60g | Proteine: 6g | Grăsimi: 21g | Colesterol: 75mg | Fibre: 1g | Zahăr: 42g
