Go Back
–+ servings
Tocană de legume cu orez pusă în borcane, alături de roșii, ardei, morcov și vânătă
Tipărește rețeta Salvează pe Pinterest
5 from 1 vote

Tocană de legume cu orez la borcan pentru iarnă

Tocană de legume cu orez, cu vinete, dovlecei, păstăi, ardei și roșii – o mâncare de post consistentă, pe care o pregătiți din vară pentru zilele în care vreți să deschideți borcanul și să aveți masa aproape gata.
Preparare50 minutes
Gătire50 minutes
sterilizare și răcire13 hours
Timp total14 hours 40 minutes
Categorie: Din camara / Cum se face?
Cuisine: Romaneasca
Porții: 9 borcane (2 x 800 ml și 7 x 400 ml)
Autor: Iuliana Sbîrnea

Ingrediente

  • 600 g ceapă
  • 300 g morcovi
  • 100 g țelină sau amestec de țelină și păstârnac
  • 700 g ardei
  • 400 g vinete
  • 400 g dovlecei
  • 400 g fasole păstăi
  • 1,5 kg roșii 500 g cuburi și 1 kg pasate
  • 200-250 ml de ulei
  • 150 g orez uscat
  • 4-5 căței de usturoi opțional
  • 2 foi de dafin
  • 1 linguriță piper boabe
  • piper măcinat
  • 25-30 g sare de preferat grunjoasă neiodată
  • 1 ardei iute opțional
  • 1 legătură mică de pătrunjel

Mod de preparare

  • Pregătiți borcanele și capacele
    Spălați foarte bine borcanele și verificați să nu fie ciobite sau crăpate. Folosiți capace noi sau capace aflate în stare perfectă, fără rugină, deformări ori garnituri deteriorate.
    Băgați borcanele goale în cuptorul rece, abia apoi îl aprindeți la 150°C și lăsați borcanele acolo pentru 15 minute, apoi stingeți cuptorul și lăsati-le la cald până le umpleți.
    Eu sterilizez și capacele în cuptor, dar dacă nu sunteți siguri de calitatea lor, spălați-le bine și opăriți-le.
    sterilizarea borcanelor și a capacelor pentru conserve
  • Pregătiți legumele
    Tăiați ceapa solzișori sau cubulețe.
    Morcovii și țelina se pot da pe răzătoarea mare sau se pot tăia în cubulețe mici.
    Tăiați ardeii în fâșii scurte sau cuburi de aproximativ 1–1,5 cm.
    Tăiați vinetele și dovleceii în cuburi ceva mai mari, de aproximativ 2–3 cm. Eu le păstrez coaja: tocana arată mai frumos, iar bucățile își mențin mai bine forma.
    Curățați fasolea păstăi și tăiați-o în bucăți de 3–4 cm.
    Din cantitatea totală de roșii, tăiați 500 g în cuburi, iar restul pasați-le la blender sau la robot.
    Vinete tăiate cuburi pentru tocana de legume cu orez conservată la borcan
  • Începeți cu ceapa și rădăcinoasele
    Într-o cratiță mare, cu fund gros, încălziți uleiul. Puneți ceapa, presărați puțină sare și gătiți-o la foc mic aproximativ 8–10 minute, până când devine sticloasă.
    Nu trebuie rumenită. Vrem o bază dulce și aromată, nu gust de ceapă prăjită.
    Adăugați morcovii și țelina și continuați gătirea încă 8–10 minute. Amestecați periodic. Dacă legumele tind să se prindă, adăugați 50–100 ml de apă fierbinte.
    Morcov și țelină rădăcină rase adăugate peste ceapa călită pentru tocana de legume
  • Adăugați ardeii și fasolea păstăi
    Puneți ardeii și fasolea păstăi și gătiți aproximativ 10 minute.
    Dacă păstăile sunt foarte fragede și subțiri, le puteți adăuga cu câteva minute mai târziu.
    Legumele nu trebuie fierte complet în această etapă. Vor mai sta pe foc împreună cu roșiile și apoi vor trece prin sterilizarea în borcane.
    Fasole păstăi galbenă adăugată peste ardei și legume pentru tocana de legume cu orez la borcan
  • Puneți roșiile și condimentele
    Adăugați roșiile cuburi, roșiile pasate, foile de dafin, boabele de piper și ardeiul iute, dacă îl folosiți.
    Lăsați tocana să fiarbă domol aproximativ 15 minute, fără capac sau cu capacul întredeschis.
    Amestecați până la fundul cratiței, mai ales după adăugarea roșiilor. O cratiță largă ajută lichidul să scadă uniform, dar focul nu trebuie să fie prea mare.
    Sare, foi de dafin și boabe de piper adăugate peste legumele cu roșii pentru tocana de iarnă
  • Adăugați vinetele și dovleceii
    Puneți vinetele și dovleceii spre final, deoarece se gătesc mai repede și sunt cele mai fragile.
    Mai fierbeți tocana aproximativ 10–15 minute, amestecând cu grijă, ca să nu zdrobiți bucățile.
    Scoateți foile de dafin. Gustați și potriviți cantitatea de sare și piper.
    Tocana trebuie să fie bine fierbinte, suculentă, dar nu apoasă. Nu o scădeți la fel de mult ca pe zacuscă. Legumele și orezul vor mai absorbi lichid în timpul sterilizării și al păstrării.
    Cuburi de vinete și dovlecei amestecate cu ardei și roșii în tocana de legume pentru iarnă
  • Fierbeți separat orezul
    Spălați orezul în mai multe ape.
    Fierbeți-l separat numai pe jumătate, aproximativ 6–8 minute din momentul în care apa începe să clocotească sau jumătate din timpul indicat pe ambalaj.
    Bobul trebuie să fie hidratat la exterior, dar încă ferm în interior.
    Scurgeți-l foarte bine. Nu îl fierbeți complet, pentru că va continua să se gătească în tocana fierbinte și în timpul sterilizării.
    Orez fiert separat în apă cu sare pentru tocana de legume la borcan
  • Adăugați orezul în tocană
    Puneți orezul pe jumătate fiert și bine scurs în cratiță. Tot acum puneți și usturoiul, dacă îl folosiți (eu nu am pus).
    Amestecați delicat, aduceți din nou compoziția la fierbere și lăsați-o să clocotească domol 3–5 minute.
    Dacă orezul absoarbe repede sosul și tocana devine prea groasă, adăugați puține roșii pasate sau puțină apă fierbinte. La acest moment trebuie să fie ceva mai suculentă decât ați servi-o la masă.
    Cu 1 minut înainte să stingeți focul, puneți usturoiul, dacă îl folosiți și pătrunjelul tocat.
    Orez fiert pe jumătate adăugat în cratița cu tocana de legume și sos de roșii
  • Umpleți borcanele
    Puneți tocana clocotită în borcane, imediat ce stingeți focul.
    Nu îndesați legumele cu forța. Distribuiți în fiecare borcan atât bucăți de legume, cât și sos.
    Umpleți borcanele cât mai bine. Ștergeți marginile și puneți imediat capacele.
    Tocană de legume cu orez pusă fierbinte în borcane curate înainte de sterilizare
  • Cum sterilizăm tocana în borcane?
    Puneți un prosop sau un grătar pe fundul unei oale încăpătoare. Așezați borcanele astfel încât să nu se lovească între ele.
    Turnați în oală apă caldă, apropiată ca temperatură de borcane, până la aproximativ trei sferturi din înălțimea lor. Nu puneți borcane fierbinți direct în apă rece, deoarece pot crăpa.
    Aduceți apa treptat la fierbere. Din momentul în care apa începe să fiarbă domol, sterilizați:
    >> 45 de minute borcanele de 400 ml;
    >> 60 de minute borcanele de 800 ml.
    Apa trebuie să fiarbă liniștit, nu violent. Dacă scade prea mult, completați numai cu apă fierbinte.
    Dacă sterilizați toate borcanele în aceeași oală, calculați timpul după borcanele cele mai mari. O variantă mai practică este să puneți borcanele de 400 ml și cele de 800 ml în două oale separate.
    La final, opriți focul și lăsați borcanele 15–20 de minute în apă, apoi scoateți-le cu grijă și așezați-le pe un prosop.
    Acoperiți-le și lăsați-le să se răcească lent până a doua zi.
    Ștergeți borcanele, etichetați-le, apoi depozitați-le într-o cămară întunecoasă și răcoroasă (sub 20 de grade).
    Borcane cu tocană de legume cu orez sterilizate la bain-marie în oale cu apă
Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!
QR Code linking back to recipe