Timp estimat pentru citit: 16 minute
Această tocană de legume pentru iarnă este undeva între ghiveciul de vară și o mâncare de post gata de pus pe masă. Are vinete, dovlecei, fasole păstăi, ardei, rădăcinoase și mult sos de roșii, iar legumele rămân bucățele, nu se transformă într-o pastă ca la zacuscă.
Am pus tocana cu orez în două borcane de 800 ml, potrivite pentru un prânz în doi, și mai multe borcane de 400 ml, numai bune pentru câte o porție sau de luat la pachet.
De ce să punem orez în tocana de legume pentru iarnă?
Tocana cu orez este foarte practică atunci când vreți un prânz gata pregătit. Deschideți borcanul, încălziți tocana și masa este gata. Sau, dacă o luați la pachet, să știți că e foarte bună și rece, mâncată direct din borcan. Având orez, meniul e complet și sățios, ține bine de foame.
Nu vă temeți, orezul nu începe automat să fermenteze în borcan. Fermentarea apare dacă produsul a fost contaminat, nu a fost suficient tratat termic, capacul nu s-a închis bine sau borcanul a fost păstrat la temperatură prea ridicată. Orezul absoarbe lichid, îngroașă tocana și face compoziția mai cremoasă și mai densă.
Pe scurt despre rețetă
- Cantitate: ~4,5 litri
- Borcane în total: 2 borcane × 800 ml și 7 borcane × 400 ml
- Timp de pregătire: aproximativ 50 de minute
- Timp de fierbere: aproximativ 50-60 de minute
- Sterilizare la bain-marie: 45 de minute pentru borcanele de 400 ml și 60 de minute pentru cele de 800 ml
Randamentul poate varia în funcție de cât de zemoase sunt roșiile, vinetele și dovleceii și cât de mult scădeți tocana. Pregătiți preventiv încă un borcan de 400 ml. Dacă rămâne prea puțin pentru a-l umple corect, păstrați acea cantitate la frigider și consumați-o în următoarele zile.
Mergi direct la:
- De ce să punem orez în tocana de legume pentru iarnă?
- Ingrediente
- Ce legume putem schimba, adăuga sau elimina?
- Ce fel de orez folosim și cât punem la 1 kg de legume?
- Cum se face tocana de legume cu orez pentru iarnă
- Cum verificăm borcanele după răcire?
- La ce temperatură se păstrează tocana?
- Cum ne dăm seama dacă un borcan a fermentat?
- Cum servim tocana de legume?
- Întrebări frecvente
- Rețete asemănătoare
- Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Ingrediente
Cantitățile de mai jos sunt cântărite după curățarea legumelor. De aici au rezultat 2 borcane de 800 ml și 7 borcane de 400 ml (plus încă puțin pentru mâncat pe loc).
- 600 g ceapă
- 300 g morcovi
- 100 g țelină rădăcină sau un amestec de țelină și păstârnac
- 700 g ardei - de preferat mai multe soiuri: kapia, gogoșari și ardei gras verde
- 400 g vinete
- 400 g dovlecei
- 400 g fasole păstăi, verde sau galbenă
- 1,5 kg roșii bine coapte - 500 g tăiate cuburi și 1 kg pasate la blender
- 200-250 ml ulei
- 150 g orez uscat
- 2 foi de dafin
- 1 linguriță boabe de piper
- piper măcinat, după gust
- aproximativ 30 g sare, de preferat grunjoasă neiodată
- 4-5 căței de usturoi, opțional
- 1 ardei iute, opțional
- 1 legătură mică de pătrunjel
Câteva lucruri importante:
- Ca reper, folosim aproximativ 7 g de sare pentru fiecare kilogram de legume, apoi gustăm tocana spre final și mai adăugăm sare, dacă este nevoie.
- Tot ca reper, puteți calcula 35-40 g de orez pentru fiecare kilogram de legume. Cantitatea poate fi ajustată ușor, în funcție de cât de „bogată" în orez vă place tocana.
- Roșiile pasate sunt roșii proaspete, crude, date prin mașina de roșii sau mărunțite la blender, împreună cu pulpa lor. Nu folosim suc de roșii concentrat sau bulion gros.
Ce legume putem schimba, adăuga sau elimina?
Nu trebuie să aveți toate legumele din lista mea. Important este să păstrați aproximativ aceeași cantitate totală și suficient sos de roșii.
Legumele pe care eu le-aș păstra
Ceapa, ardeii și roșiile formează baza gustului. Dacă renunțați la una dintre celelalte legume, completați cantitatea cu mai mulți ardei sau cu roșii.
Fasolea păstăi mi se pare foarte potrivită aici. Ea face diferența dintre o simplă mâncare de ardei cu vinete și un adevărat ghiveci de vară pus la borcan.
La ce putem renunța?
Puteți omite:
- vinetele;
- dovleceii;
- fasolea păstăi;
- țelina sau păstârnacul;
- usturoiul;
- ardeiul iute;
- pătrunjelul.
Înlocuiți legumele eliminate cu aceeași cantitate din cele pe care le preferați, pentru ca proporția de roșii, sare și ulei să nu se schimbe foarte mult.
Ce mai putem adăuga?
Puteți folosi și:
- conopidă sau broccoli desfăcută în buchețele mici;
- ciuperci sotate separat până când scade apa pe care o lasă;
- puțin praz;
- rădăcină de pătrunjel;
- linte vrede sau maro
- năut
- fasole
- boabe de porumb fiert
Ce fel de orez folosim și cât punem la 1 kg de legume?
Ca regulă generală, folosiți 35-40 g de orez uscat la 1 kg de legume curățate, roșiile fiind incluse în această cantitate. Nu socotiți uleiul sau condimentele.
Orientativ, pentru 2 kg de legume folosiți aproximativ 70-80 g de orez, iar pentru 5 kg de legume aproximativ 175-200 g.
Este o proporție moderată orez/legume pentru că vrem să rămână o tocană, sau un ghiveci cu multe legume, nu să semene cu un pilaf sârbesc.
Orez cu bob lung
Orezul cu bob lung rămâne mai bine definit și eliberează mai puțin amidon. Este alegerea cea mai bună dacă vreți ca legumele și boabele de orez să se distingă frumos.
Orez rotund
Și orezul cu bob rotund obișnuit este potrivit. Absoarbe ceva mai mult lichid și are mai mult amidon, așa că tocana va fi puțin mai legată, va părea mai groasă.
Dacă alegeți orezul rotund, spălați-l în mai multe ape înainte de fierbere ca să eliminați o parte din amidonul de la suprafață.
Cum se face tocana de legume cu orez pentru iarnă
1. Pregătiți borcanele și capacele
Spălați foarte bine borcanele și verificați să nu fie ciobite sau crăpate. Folosiți capace noi sau capace aflate în stare perfectă, fără rugină, deformări ori garnituri deteriorate.
Băgați borcanele goale în cuptorul rece, abia apoi îl aprindeți la 150°C și lăsați borcanele acolo pentru 15 minute, apoi stingeți cuptorul și lăsati-le la cald până le umpleți.
Eu sterilizez și capacele în cuptor, dar dacă nu sunteți siguri de calitatea lor, spălați-le bine și opăriți-le.
2. Pregătiți legumele
Tăiați ceapa solzișori sau cubulețe.
Morcovii și țelina se pot da pe răzătoarea mare sau se pot tăia în cubulețe mici.
Tăiați ardeii în fâșii scurte sau cuburi de aproximativ 1-1,5 cm.
Tăiați vinetele și dovleceii în cuburi ceva mai mari, de aproximativ 2-3 cm. Eu le păstrez coaja: tocana arată mai frumos, iar bucățile își mențin mai bine forma.
Curățați fasolea păstăi și tăiați-o în bucăți de 3-4 cm.
Din cantitatea totală de roșii, tăiați 500 g în cuburi, iar restul pasați-le la blender sau la robot.
3. Începeți cu ceapa și rădăcinoasele
Într-o cratiță mare, cu fund gros, încălziți uleiul. Puneți ceapa, presărați puțină sare și gătiți-o la foc mic aproximativ 8-10 minute, până când devine sticloasă.
Nu trebuie rumenită. Vrem o bază dulce și aromată, nu gust de ceapă prăjită.
Adăugați morcovii și țelina și continuați gătirea încă 8-10 minute. Amestecați periodic. Dacă legumele tind să se prindă, adăugați 50-100 ml de apă fierbinte.
4. Adăugați ardeii și fasolea păstăi
Puneți ardeii și fasolea păstăi și gătiți aproximativ 10 minute.
Dacă păstăile sunt foarte fragede și subțiri, le puteți adăuga cu câteva minute mai târziu.
Legumele nu trebuie fierte complet în această etapă. Vor mai sta pe foc împreună cu roșiile și apoi vor trece prin sterilizarea în borcane.
5. Puneți roșiile și condimentele
Adăugați roșiile cuburi, roșiile pasate, foile de dafin, boabele de piper și ardeiul iute, dacă îl folosiți.
Lăsați tocana să fiarbă domol aproximativ 15 minute, fără capac sau cu capacul întredeschis.
Amestecați până la fundul cratiței, mai ales după adăugarea roșiilor. O cratiță largă ajută lichidul să scadă uniform, dar focul nu trebuie să fie prea mare.
6. Adăugați vinetele și dovleceii
Puneți vinetele și dovleceii spre final, deoarece se gătesc mai repede și sunt cele mai fragile.
Mai fierbeți tocana aproximativ 10-15 minute, amestecând cu grijă, ca să nu zdrobiți bucățile.
Scoateți foile de dafin. Gustați și potriviți cantitatea de sare și piper.
Tocana trebuie să fie bine fierbinte, suculentă, dar nu apoasă. Nu o scădeți la fel de mult ca pe zacuscă. Legumele și orezul vor mai absorbi lichid în timpul sterilizării și al păstrării.
7. Fierbeți separat orezul
Spălați orezul în mai multe ape.
Fierbeți-l separat numai pe jumătate, aproximativ 6-8 minute din momentul în care apa începe să clocotească sau jumătate din timpul indicat pe ambalaj.
Bobul trebuie să fie hidratat la exterior, dar încă ferm în interior.
Scurgeți-l foarte bine. Nu îl fierbeți complet, pentru că va continua să se gătească în tocana fierbinte și în timpul sterilizării.
8. Adăugați orezul în tocană
Puneți orezul pe jumătate fiert și bine scurs în cratiță. Tot acum puneți și usturoiul, dacă îl folosiți (eu nu am pus).
Amestecați delicat, aduceți din nou compoziția la fierbere și lăsați-o să clocotească domol 3-5 minute.
Dacă orezul absoarbe repede sosul și tocana devine prea groasă, adăugați puține roșii pasate sau puțină apă fierbinte. La acest moment trebuie să fie ceva mai suculentă decât ați servi-o la masă.
Cu 1 minut înainte să stingeți focul, puneți usturoiul, dacă îl folosiți și pătrunjelul tocat.
9. Umpleți borcanele
Puneți tocana clocotită în borcane, imediat ce stingeți focul.
Nu îndesați legumele cu forța. Distribuiți în fiecare borcan atât bucăți de legume, cât și sos.
Umpleți borcanele cât mai bine. Ștergeți marginile și puneți imediat capacele.
10. Cum sterilizăm tocana în borcane?
Puneți un prosop sau un grătar pe fundul unei oale încăpătoare. Așezați borcanele astfel încât să nu se lovească între ele.
Turnați în oală apă caldă, apropiată ca temperatură de borcane, până la aproximativ trei sferturi din înălțimea lor. Nu puneți borcane fierbinți direct în apă rece, deoarece pot crăpa.
Aduceți apa treptat la fierbere. Din momentul în care apa începe să fiarbă domol, sterilizați:
- 45 de minute borcanele de 400 ml;
- 60 de minute borcanele de 800 ml.
Apa trebuie să fiarbă liniștit, nu violent. Dacă scade prea mult, completați numai cu apă fierbinte.
Dacă sterilizați toate borcanele în aceeași oală, calculați timpul după borcanele cele mai mari. O variantă mai practică este să puneți borcanele de 400 ml și cele de 800 ml în două oale separate.
La final, opriți focul și lăsați borcanele 15-20 de minute în apă, apoi scoateți-le cu grijă și așezați-le pe un prosop.
Acoperiți-le și lăsați-le să se răcească lent până a doua zi.
Etichetați separat borcanele cu orez, pentru a ști pe care să le consumați primele.
Este suficient dunstul sau trebuie fierte borcanele?
Depinde ce înțelegem prin „dunst".
Dacă prin dunst ne referim la fierberea borcanelor închise la bain-marie, aceasta este etapa de tratare termică a produsului.
Dacă prin „dunst uscat" înțelegem numai învelirea borcanelor fierbinți în pături și răcirea lor lentă, aceasta nu înlocuiește fierberea la bain-marie. Răcirea lentă este etapa de după sterilizare, nu sterilizarea propriu-zisă.
Așadar, pentru această rețetă:
- sterilizați borcanele goale;
- le umpleți cu tocana fierbinte;
- închideți capacele;
- fierbeți borcanele la bain-marie;
- le lăsați să se răcească lent.
Nu mai este necesară încă o fierbere separată după acest tratament.
Cum verificăm borcanele după răcire?
A doua zi, verificați fiecare capac. Acesta trebuie să fie tras în jos, ferm și să nu facă zgomot atunci când apăsați în centru.
Ștergeți borcanele, etichetați-le, apoi depozitați-le.
Dacă un capac nu s-a prins, păstrați borcanul la frigider și consumați-l în câteva zile. Nu îl puneți în cămară alături de celelalte.
La ce temperatură se păstrează tocana?
Păstrați borcanele într-un loc răcoros, uscat și întunecos, ferite de soare și de surse de căldură.
Într-o cămară sau într-un beci, o temperatură de aproximativ 18°C este foarte bună. Încercați să păstrați borcanele constant sub 20°C.
Temperatura scăzută ajută la păstrarea calității și încetinește alterarea, dar nu poate corecta un capac neprins sau un tratament termic făcut incomplet.
După deschidere, borcanul se păstrează la frigider și se consumă în cel mult 2-3 zile.
Cum ne dăm seama dacă un borcan a fermentat?
Nu consumați tocana dacă observați:
- capac bombat sau desprins;
- scurgeri în jurul capacului;
- bule sau spumă apărute în borcan;
- lichid care țâșnește la deschidere;
- miros neobișnuit;
- mucegai;
- modificări evidente de culoare sau textură.
Nu gustați produsul pentru a verifica dacă este bun. Dacă aveți dubii asupra unui borcan, cel mai înțelept este să renunțați la el.
Cum servim tocana de legume?
Tocana cu orez este deja o mâncare completă de post, foarte practică. Trebuie doar încălzită și, eventual, presărată cu puțin pătrunjel proaspăt.
Dacă o luați la pachet, e bună și rece și se poate mânca direct din borcan.
Borcanele de 400 ml sunt potrivite pentru o porție generoasă și sunt ușor de luat la serviciu. Un borcan de 800 ml este potrivit pentru un prânz în doi sau pentru o masă de familie la care mai avem și altceva alături.
Întrebări frecvente
Un produs corect pregătit, bine închis și păstrat la răcoare nu ar trebui să fermenteze. Tocana poate fermenta dacă a fost contaminată, insuficient tratată termic, capacul nu a prins sau borcanul a fost păstrat prea cald.
Da. Puteți coborî la aproximativ 180-200 ml, dar va trebui să supravegheați mai atent legumele, ca să nu se prindă. Adăugați puțin suc de roșii sau apă fierbinte în timpul înăbușirii.
Nu. Tocana este foarte gustoasă și fără usturoi. Dacă îl folosiți, adăugați-l spre final și lăsați compoziția să mai fiarbă câteva minute.
Nu este obligatoriu. Dacă folosiți o mașină de roșii, cojile și semințele vor fi eliminate. Pentru partea tăiată cuburi puteți decoji roșiile dacă vă deranjează pielițele, dar tocana va fi bună și cu ele.
Pentru că vrem gust și textură de ghiveci, nu de zacuscă. Legumele sunt înăbușite și fierte în sos, iar la final trebuie să le putem recunoaște în borcan.
Rețete asemănătoare
Vrei să încerci și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsești pe blog:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Tocană de legume cu orez la borcan pentru iarnă
Echipamente necesare
Ingrediente
- 600 g ceapă
- 300 g morcovi
- 100 g țelină (sau amestec de țelină și păstârnac)
- 700 g ardei
- 400 g vinete
- 400 g dovlecei
- 400 g fasole păstăi
- 1,5 kg roșii (500 g cuburi și 1 kg pasate)
- 200-250 ml de ulei
- 150 g orez uscat
- 4-5 căței de usturoi (opțional)
- 2 foi de dafin
- 1 linguriță piper boabe
- piper măcinat
- 25-30 g sare (de preferat grunjoasă neiodată)
- 1 ardei iute (opțional)
- 1 legătură mică de pătrunjel
Ai o tavă diferită de cea din rețetă? Folosește calculatorul pentru tăvi și adaptează rapid cantitățile.
Vrei să transformi gramele în linguri, căni sau pahare? Folosește convertorul culinar gratuit.
Instrucțiuni de preparare
- Pregătiți borcanele și capaceleSpălați foarte bine borcanele și verificați să nu fie ciobite sau crăpate. Folosiți capace noi sau capace aflate în stare perfectă, fără rugină, deformări ori garnituri deteriorate.Băgați borcanele goale în cuptorul rece, abia apoi îl aprindeți la 150°C și lăsați borcanele acolo pentru 15 minute, apoi stingeți cuptorul și lăsati-le la cald până le umpleți. Eu sterilizez și capacele în cuptor, dar dacă nu sunteți siguri de calitatea lor, spălați-le bine și opăriți-le.
- Pregătiți legumeleTăiați ceapa solzișori sau cubulețe.Morcovii și țelina se pot da pe răzătoarea mare sau se pot tăia în cubulețe mici.Tăiați ardeii în fâșii scurte sau cuburi de aproximativ 1-1,5 cm.Tăiați vinetele și dovleceii în cuburi ceva mai mari, de aproximativ 2-3 cm. Eu le păstrez coaja: tocana arată mai frumos, iar bucățile își mențin mai bine forma.Curățați fasolea păstăi și tăiați-o în bucăți de 3-4 cm.Din cantitatea totală de roșii, tăiați 500 g în cuburi, iar restul pasați-le la blender sau la robot.
- Începeți cu ceapa și rădăcinoaseleÎntr-o cratiță mare, cu fund gros, încălziți uleiul. Puneți ceapa, presărați puțină sare și gătiți-o la foc mic aproximativ 8-10 minute, până când devine sticloasă.Nu trebuie rumenită. Vrem o bază dulce și aromată, nu gust de ceapă prăjită.Adăugați morcovii și țelina și continuați gătirea încă 8-10 minute. Amestecați periodic. Dacă legumele tind să se prindă, adăugați 50-100 ml de apă fierbinte.
- Adăugați ardeii și fasolea păstăiPuneți ardeii și fasolea păstăi și gătiți aproximativ 10 minute.Dacă păstăile sunt foarte fragede și subțiri, le puteți adăuga cu câteva minute mai târziu.Legumele nu trebuie fierte complet în această etapă. Vor mai sta pe foc împreună cu roșiile și apoi vor trece prin sterilizarea în borcane.
- Puneți roșiile și condimenteleAdăugați roșiile cuburi, roșiile pasate, foile de dafin, boabele de piper și ardeiul iute, dacă îl folosiți.Lăsați tocana să fiarbă domol aproximativ 15 minute, fără capac sau cu capacul întredeschis.Amestecați până la fundul cratiței, mai ales după adăugarea roșiilor. O cratiță largă ajută lichidul să scadă uniform, dar focul nu trebuie să fie prea mare.
- Adăugați vinetele și dovleceiiPuneți vinetele și dovleceii spre final, deoarece se gătesc mai repede și sunt cele mai fragile.Mai fierbeți tocana aproximativ 10-15 minute, amestecând cu grijă, ca să nu zdrobiți bucățile.Scoateți foile de dafin. Gustați și potriviți cantitatea de sare și piper.Tocana trebuie să fie bine fierbinte, suculentă, dar nu apoasă. Nu o scădeți la fel de mult ca pe zacuscă. Legumele și orezul vor mai absorbi lichid în timpul sterilizării și al păstrării.
- Fierbeți separat orezulSpălați orezul în mai multe ape.Fierbeți-l separat numai pe jumătate, aproximativ 6-8 minute din momentul în care apa începe să clocotească sau jumătate din timpul indicat pe ambalaj.Bobul trebuie să fie hidratat la exterior, dar încă ferm în interior.Scurgeți-l foarte bine. Nu îl fierbeți complet, pentru că va continua să se gătească în tocana fierbinte și în timpul sterilizării.
- Adăugați orezul în tocanăPuneți orezul pe jumătate fiert și bine scurs în cratiță. Tot acum puneți și usturoiul, dacă îl folosiți (eu nu am pus).Amestecați delicat, aduceți din nou compoziția la fierbere și lăsați-o să clocotească domol 3-5 minute.Dacă orezul absoarbe repede sosul și tocana devine prea groasă, adăugați puține roșii pasate sau puțină apă fierbinte. La acest moment trebuie să fie ceva mai suculentă decât ați servi-o la masă. Cu 1 minut înainte să stingeți focul, puneți usturoiul, dacă îl folosiți și pătrunjelul tocat.
- Umpleți borcanelePuneți tocana clocotită în borcane, imediat ce stingeți focul.Nu îndesați legumele cu forța. Distribuiți în fiecare borcan atât bucăți de legume, cât și sos.Umpleți borcanele cât mai bine. Ștergeți marginile și puneți imediat capacele.
- Cum sterilizăm tocana în borcane?Puneți un prosop sau un grătar pe fundul unei oale încăpătoare. Așezați borcanele astfel încât să nu se lovească între ele.Turnați în oală apă caldă, apropiată ca temperatură de borcane, până la aproximativ trei sferturi din înălțimea lor. Nu puneți borcane fierbinți direct în apă rece, deoarece pot crăpa.Aduceți apa treptat la fierbere. Din momentul în care apa începe să fiarbă domol, sterilizați:>> 45 de minute borcanele de 400 ml;>> 60 de minute borcanele de 800 ml.Apa trebuie să fiarbă liniștit, nu violent. Dacă scade prea mult, completați numai cu apă fierbinte.Dacă sterilizați toate borcanele în aceeași oală, calculați timpul după borcanele cele mai mari. O variantă mai practică este să puneți borcanele de 400 ml și cele de 800 ml în două oale separate.La final, opriți focul și lăsați borcanele 15-20 de minute în apă, apoi scoateți-le cu grijă și așezați-le pe un prosop.Acoperiți-le și lăsați-le să se răcească lent până a doua zi.Ștergeți borcanele, etichetați-le, apoi depozitați-le într-o cămară întunecoasă și răcoroasă (sub 20 de grade).
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe email👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Lasă un comentariu