Puneţi zahărul la topit, amestecând din când în când să nu se afume. Când zahărul devine lichid, turnati nucile mărunţite. Amestecaţi şi mai lăsaţi 1 minut pe foc mic.

Răsturnati nucile caramelizate pe o foaie de copt şi nivelaţi. Lăsati să se răcească foarte bine, apoi fie rupeţi bucăţi pe care le măcinaţi la robot, fie acoperiţi cu un prosop curat şi mărunţiţi nucile caramelizate cu ciocanul de şniţele.

Măcinati biscuiţii sau puneţi-i într-o pungă şi zdrobiţi-i cu sucitorul sau ciocanul de şniţele.

Adăugaţi pudra de cacao şi untul topit şi răcit. Amestecaţi să se umezească uniform biscuiţii.

Aşezaţi o hârtie de copt pe fundul formei şi montaţi inelul.

Turnaţi biscuiţii şi presaţi amestecul cu dosul unei linguri până obtineţi un blat compact şi de grosime uniformă. Daţi blatul la frigider cât vă ocupaţi de cremă.

Mărunţiţi ciocolata cu un cuţit.

Puneţi la încălzit 400 ml de smântână. Când e fierbinte (nu trebuie să ajungă să fiarbă!!!) puneţi ciocolata mărunţită şi daţi vasul deoparte. Ciocolata se va topi lent în contact cu lichidul fierbinte. Cu cât ciocolata e mărunţită în bucăţele mai mici şi mai uniforme, cu atât se va topi mai repede.

După ce s-a topit ciocolata, amestecaţi şi lăsati la răcit.

Puneţi gelatina la hidratat în 100 ml de apă rece, apoi încălziţi la bain marie (atenţie să nu fiarbă!!) şi încorporaţi în ciocolata topită. Tot acum puneţi si zahărul pudră şi amaretto. Daţi la rece.

Bateţi restul de 200 ml de smântână până obţineţi o frişcă fermă care nu cade de pe teluri.

Încorporaţi frişca în amestecul de mai sus.

Scoateţi de la rece amestecul de ciocolată şi mixaţi puţin să se omogenizeze. Încorporaţi frişca bătută în crema de ciocolată. Folosiţi o spatulă şi mişcări uşoare, de jos în sus, pentru a nu scoate aerul înglobat în frişcă. Spre final adăugaţi şi 2-3 linguri de nucă caramelizată şi mai amestecaţi scurt, doar cât să se distribuie în cremă.

Turnaţi crema peste blatul de biscuiţi şi daţi la rece pentru cel puţin 4 ore sau cel mai bine, de seara până dimineaţa.

Scoateţi cu atenţie inelul din jurul tortului. Folosiţi un cuţit cu lama fină pentru a desprinde marginile. Cu o paletă mai lată, mutaţi tortul de pe hârtia de copt pe un platou potrivit.

Mărunţiţi ciocolata şi puneţi-o la topit la bain marie. Când devine lichidă, adăugaţi o lingură de ulei (o face mai fluidă şi mai lucioasă) şi amestecaţi.

Folosind o lingură turnaţi ciocolata topită împrejurul tortului. Lăsaţi să curgă şi pe margini, va arăta cu atât mai apetisant!

Decoraţi deasupra cu restul de nuci caramelizate. Daţi tortul la rece să se întărească bine glazura.

La servire, feliaţi tortul folosind un cuţit cu lama subţire, încălzit puţin în apă caldă pentru a nu se crăpa glazura.