Tort cu spumă de căpșuni – cremă stabilă cu gelatină și blat de pandișpan

Felie de tort cu spumă de căpșuni, blat de pandișpan și bucăți de căpșuni în cremă, servită pe farfurie, cu tortul întreg în fundal

5 from 5 votes

Tort cu spumă de căpșuni – cremă stabilă cu gelatină și blat de pandișpan

Tort cu spumă de căpșuni și pandișpan – cum faceți o cremă stabilă cu gelatină, fină, aerată și perfectă pentru felii frumoase.

Preparare45

Gătire15

Timp total1

Categorie: Deserturi

Cuisine: Romaneasca

Porții:

Calories: 339kcal

Autor: Iuliana Sbîrnea

Ingrediente

blatul - pentru o formă de tort cu inel detaşabil de 18 cm

2 ouă mărimea M
30 g zahăr tos
30 g făină tip 000
1 linguriţă extract de vanilie

spuma de căpşuni

300 g căpşuni
150 g zahăr tos
zeama de la ½ de lămâie
400 ml smântână pentru frişcă 30-32% grăsime, foarte rece
50 g zahăr pudră
10 g gelatină
1 linguriţă extract de vanilie

decor

200 ml frişcă
300 g căpsuni

Mod de preparare

Pregătiți blatul
Puneți ouăle întregi într-un bol, adăugați zahărul, vanilia și mixați câteva minute, până când compoziția devine deschisă la culoare, crește bine în volum și lasă urme ușoare la suprafață.
Cerneți făina peste compoziție și încorporați-o cu mișcări ușoare, de jos în sus, ca să nu pierdeți aerul acumulat.
Turnați compoziția într-o formă de 18 cm, cu baza tapetată cu hârtie de copt. Coaceți blatul la 175 de grade pentru 15-20 de minute sau până când devine elastic la atingere și trece testul scobitorii.
Lăsați blatul să se răcească complet, apoi tăiați-l în două foi egale. Dacă vi se pare dificil să tăiați blatul în două foi egale, îl puteți lăsa întreg și turna toată crema deasupra. Tortul va ieși la fel de bun, doar puțin diferit ca aspect.
Pregătiți baza de căpșuni pentru cremă
Păstrați deoparte 2-3 căpșuni frumoase pentru a le tăia în cubulețe mici și a le adăuga la final în cremă.
Restul căpșunilor tăiate bucăți se pun într-o crăticioară împreună cu zahărul și zeama de lămâie. La început amestecați din când în când, până când fructele își lasă siropul. Lăsați apoi să dea câteva clocote, cât să se înmoaie bine și să se lege ușor.
Pasați totul cu blenderul de mână, apoi treceți piureul printr-o sită deasă. Așa scăpați de semințe și obțineți o cremă mai fină. Lăsați sosul să se răcească complet, apoi adăugați vanilia.
Bateți frișca
Smântâna pentru frișcă trebuie să fie foarte rece. Puneți-o într-un bol rece și mixați mai întâi la viteză mică, apoi adăugați zahărul pudră și continuați până când frișca se întărește și își păstrează forma.
Nu mixați excesiv. Vreți o frișcă fermă, dar cremoasă, nu o textură tăiată sau grunjoasă.
Dizolvați gelatina
Măsurați aproximativ 100 ml din piureul de căpșuni și puneți peste el gelatina la hidratat. După ce s-a umflat, încălziți ușor amestecul doar cât să se dizolve complet gelatina. Nu trebuie să fiarbă.
Pentru un rezultat mai sigur, adăugați apoi peste gelatina dizolvată încă 2-3 linguri de piure rece și amestecați. Astfel egalizați mai bine temperatura și reduceți riscul să se formeze firicele de gelatină în cremă.
Faceți crema
Turnați amestecul cu gelatină peste restul piureului de căpșuni și omogenizați. Apoi încorporați treptat totul în frișca bătută, cu spatula sau mixerul la viteză foarte mică, doar cât să se combine.
La final adăugați și căpșunile tăiate cubulețe. Ele dau un plus de prospețime și o textură foarte plăcută la tăiere.
Montați tortul
Așezați una dintre foile de blat pe un platou și fixați inelul de tort în jurul ei. Dacă aveți folie de acetat, e bine să o puneți pe interiorul inelului, veți obține margini mai curate.
Pe interiorul inelului așezați felii sau jumătăți de căpșuni, cât mai apropiate ca înălțime și grosime. Turnați crema, nivelați ușor și așezați deasupra al doilea blat.
Dați tortul la frigider pentru minimum 6 ore, dar ideal peste noapte. A doua zi se taie mai frumos și crema este mult mai bine stabilizată.
Decorați
Bateți cei 200 ml de frișcă pentru decor și ornați tortul după gust. Puteți merge pe varianta simplă: rozete de frișcă și căpșuni proaspete deasupra. La tortul acesta chiar nu e nevoie de mai mult.
Feliați-l numai după ce este foarte bine răcit, cu un cuțit subțire, bine ascuțit, șters după fiecare tăietură.

Notă

Spălați căpșunile înainte să le rupeți codițele. Altfel trag apă și se diluează gustul.
Lăsați piureul de căpșuni să se răcească complet înainte să îl combinați cu frișca.
Smântâna pentru frișcă, bolul și chiar paletele mixerului e bine să fie foarte reci.
Nu fierbeți gelatina. Dacă o supraîncălziți, își poate pierde puterea de gelifiere.
Dacă aveți căpșuni foarte apoase, fierbeți piureul un minut-două în plus, ca să concentrați gustul.
Nu mixați frișca prea mult. Când capătă volum și ține ușor urma telului, opriți-vă.
Pentru margini frumoase, alegeți căpșuni apropiate ca mărime și tăiați-le la fel de gros.
Lăsați tortul peste noapte la frigider dacă puteți. A doua zi se taie incomparabil mai bine.
Ștergeți lama cuțitului după fiecare felie. La torturile cu mousse face mare diferență.

Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!

Nutrition