Tort cu spumă de căpşuni

A venit primăvara şi odată cu ea au început să apară şi mult-aşteptatele delicii ale naturii: florile de soc, cele de salcâm şi căpşunile cele nespus de aromate. Cireşele, cel puţin pe aici pe la noi încă nu dau semne că ar apărea prea curând, dar le aşteptăm şi pe ele. Acum e momentul să folosim din plin tot ce ne oferă natura şi să îi bucurăm pe cei dragi ai noştri cu bunătăţi în care să includem fructele de sezon.

Eu am deschis sezonul de arome de primăvară cu un tort minunat cu spumă bogată de căpşuni şi frişcă naturală. A fost un deliciu şi s-a terminat cam repede. Dar nu-i nimic, la cât de uşor se face, cu siguranţă îl voi repeta în primăvara aceasta, cel puţin încă o dată.

Vezi aici cum se face frișca naturală din smântână – rețeta pas cu pas 

Mod de preparare tort cu spumă de capsuni

Tort cu spumă de căpşuni

 

Print

Timp de pregătire

45 minute

Timp de gătire

30 minute

Timp total

1 oră 15 minute

 

Autor: Iuliana S. / bucate-aromate.ro

Recipe type: Deserturi

Număr de porţii: 8

Ingrediente

blatul - pentru o formă de tort cu inel detaşabil de 18 cm

• 2 ouă
• 2 linguri de zahăr
• 2 linguri de faină
• 1 linguriţă de extract de vanilie (vezi aici cum se face extractul de vanilie acasă)

spuma de căpşuni

• 300 g căpşuni
• 150 g zahăr
• zeama de la ½ de lămâie
• 400 ml smântână pentru frişcă (cu minim 32% grăsime)
• 50 g zahăr pudră
• 8 g gelatină
• 1 linguriţă de extract de vanilie

decor

• frişcă (păstrată de la spuma de căpşuni)
• aprox. 300 g căpsuni,
• frunzuliţe de mentă proaspătă

Mod de preparare

blatul

1. Pentru prepararea blatului se procedează ca la reţeta clasică de blat de tort din pandişpan.
2. Fiind vorba de o cantitate foarte mică de compoziţie, coacem blatul doar 15-20 minute. Când este copt, pandişpanul trebuie să fie elastic când îl apăsaţi cu degetele. Faceţi testul cu scobitoarea ca să vă asiguraţi.
3. Lăsaţi blatul să se răcească complet, apoi tăiaţi-l în 2 straturi egale.

spuma de căpşuni

1. Spalaţi căpşunile şi daţi deoparte 4-5 dintre ele. Tăiaţi-le în cuburi micuţe pe care le vom adăuga în cremă pentru un plus de prospeţime.
2. Restul de căpşuni puneţi-le la fiert împreună cu zahărul şi sucul de lămâie. La început amestecaţi din când în când, până încep căpşunile să îşi lase siropul şi nu mai e pericol să se prindă de fundul vasului.
3. Lăsaţi sosul să dea câteva clocote, apoi daţi-l deoparte şi pasaţi-l bine cu blenderul de mână.
4. Treceţi sosul printr-o sită deasă ca să scăpaţi de seminţe şi lăsaţi-l să se răcească complet.
5. Bateţi smântâna pentru frişcă, mai întâi la viteză mică, apoi adăugaţi zahărul pudră şi măriţi viteza. Mixaţi doar până când frişca se întăreşte şi capătă formă, nu mai mult. Daţi deoparte şi păstraţi la frigider cam 10-12 linguri de frişcă pentru ornat (eu am păstrat cam cât încape într-o cană mare de ceai)
6. Puneţi gelatina la hidratat în 100 ml sos de căpşuni, apoi încălziţi puţin sosul doar până când gelatina este complet dizolvata. Atenţie, nu trebuie să fiarbă! În mod normal am fi hidratat gelatina în apă, dar nu am vrut să adaug lichid suplimentar în cremă.
7. Lăsaţi gelatina topită să se răcorească 1 minut, apoi adăugaţi-o peste frişcă împreună cu sosul de căpşuni şi extractul de vanilie. Tot acum adăugaţi şi căpşunile păstrate deoparte şi tăiate cubuleţe. Omogenizaţi.
8. Aşezaţi unul dintre blaturi pe un platou şi fixaţi inelul de tort în jurul lui. Puneţi de jur împrejurul inelului, pe interior, felii (sau jumătăţi) de căpşuni, pe cât posibil de aceeaşi dimensiune.
9. Turnaţi spuma de căpşuni, nivelaţi, iar deasupra aşezaţi cel de-al doilea blat. Daţi tortul la rece pentru cel puţin 6 ore, dar cel mai bine ar fi de seara până dimineaţa.
10. Ornaţi cu frişca păstrată la frigider, căpşuni proaspete şi frunze de mentă.
11. Feliaţi tortul doar după ce s-a răcit foarte bine, cu un cuţit cu lama subţire şi bine ascuţită.

3.5.3208

După cum ati văzut în reţetă, acesta nu e un tort cu blaturi multe sau groase. Cele două blaturi subţiri din pandişpan, pufoase şi vanilate sunt suficiente. Farmecul acestui tort este spuma bogată, aromată şi delicioasă şi bucăţile de căpşuni proaspete de pe margine şi din decor. E un tort frumos, uşor şi răcoritor. Sper că v-am convins să îl încercaţi şi voi.

Mă gândesc că aceeaşi reţetă va fi grozavă peste vreo lună sau două şi cu zmeură, afine sau mure proaspete. De reţinut şi de pus în practică! 🙂

Poftă bună la tortul cu spumă de căpşuni!