Go Back
–+ servings
Tort Diplomat fără coacere, îmbrăcat în pișcoturi și decorat cu frișcă, kiwi și mandarine
Tipărește rețeta Salvează pe Pinterest
5 from 22 votes

Tort Diplomat cu fructe și pișcoturi – fără coacere, cu frișcă naturală

Tort Diplomat cu fructe și pișcoturi, fără coacere. Rețetă clasică, festivă, cu frișcă naturală, cremă fină de ouă și fructe din compot.
Preparare30 minutes
Gătire5 minutes
la rece6 hours
Timp total6 hours 35 minutes
Categorie: Deserturi
Cuisine: Romaneasca
Porții: 10
Calories: 556kcal
Autor: Iuliana Sbîrnea

Ingrediente

baza și marginile tortului - formă cu diametrul de 24 cm

  • aprox. 32 buc pișcoturi de șampanie
  • 150 ml sirop din compot

crema Diplomat

  • 600 ml smântână pentru frișcă min. 32% grăsime
  • 5 ouă
  • 160 g zahăr
  • un praf de sare
  • 2 linguri extract de vanilie
  • 30 g gelatină foi

fructe

  • 100 g stafide
  • 500 g cocktail de fructe din compot
  • 50 g coajă confiată de portocale
  • 20 ml rom pentru înmuiat stafidele

decor

  • 400 ml smântână pentru frișcă min. 32% grăsime
  • 40 g zahăr pudră
  • aprox. 100 g fructe proaspete la alegere

Mod de preparare

  • Montați pișcoturile în formă
    Așezați inelul de tort pe un platou plat. Treceți pișcoturile rapid prin siropul din compot, doar 1 secundă, apoi așezați-le vertical pe marginea formei, cu partea zaharisită spre exterior. Completați și baza tortului cu pișcoturi, rupându-le unde este nevoie ca să acoperiți golurile.
    Pișcoturi de șampanie așezate în formă pentru tort Diplomat fără coacere
  • Pregătiți crema de ouă pe baie de abur
    Puneți ouăle, zahărul și sarea într-un vas așezat peste o cratiță cu apă fierbinte. Fundul vasului nu trebuie să atingă apa. Amestecați continuu cu telul 5-8 minute, până când zahărul se dizolvă, crema se deschide la culoare și începe să se îngroașe ușor.
    Crema trebuie să fie fierbinte, dar nu fiartă. Dacă ouăle se gătesc prea tare, crema se poate brânzi.
    Dacă aveți termometru, crema ar trebui să ajungă la aproximativ 72-75°C.
    Cremă de ouă pentru tort Diplomat, fiartă pe baie de abur și amestecată cu telul
  • Adăugați gelatina în crema caldă
    Hidratați foile de gelatină în apă rece timp de 5 minute, apoi stoarceți-le bine. Puneți gelatina în crema de ouă caldă și amestecați până se dizolvă complet. Adăugați și extractul de vanilie.
    Crema trebuie să fie suficient de caldă cât să dizolve gelatina, dar nu clocotită. Gelatina nu se fierbe.
    Cremă caldă de ouă pentru tort Diplomat, aromatizată cu vanilie înainte de amestecarea cu frișcă
  • Pregătiți frișca naturală
    Mixați smântâna foarte rece până obțineți o frișcă fermă, dar cremoasă. Nu o mixați excesiv, pentru că se poate tăia și crema finală nu va mai fi la fel de fină.
    Frișcă bătută ferm în bolul mixerului, pregătită pentru decorarea savarinelor cu pesmet la tavă.
  • Amestecați crema de ouă cu frișca
    Puneți 2-3 linguri de frișcă în crema de ouă cu gelatină și amestecați energic. Asta temperează crema și previne întărirea bruscă a gelatinei.
    Turnați apoi crema de ouă peste restul de frișcă și omogenizați rapid, cu mișcări largi.
    Sfatul meu: din acest moment lucrați fără pauze, pentru că gelatina începe să întărească crema.
    Cremă de ouă amestecată treptat cu frișcă naturală pentru tort Diplomat
  • Puneți crema și fructele în formă
    Turnați un strat de cremă peste baza de pișcoturi, apoi presărați o parte din fructele scurse, stafidele și coaja de portocală confiată. Continuați cu straturi alternative de cremă și fructe, terminând cu un strat de cremă.
    Nu amestecați toate fructele direct în bolul cu cremă. Este mai sigur să le puneți în straturi, ca să rămână distribuite frumos în felie.
    Sfatul meu: dacă în timpul montării crema se întărește prea repede, o puteți încălzi foarte puțin pe baie de abur sau 10-15 secunde la microunde, doar cât să redevină lucrabilă.
    Tort Diplomat montat în straturi, cu cremă fină, fructe din compot și pișcoturi
  • Răciți tortul
    Nivelați suprafața și puneți tortul la frigider pentru cel puțin 6 ore, dar cel mai bine peste noapte. Crema are nevoie de timp ca să se stabilizeze, iar tortul se va tăia mult mai frumos a doua zi.
    Tort Diplomat nivelat în formă, înainte de răcirea la frigider
  • Decorați tortul
    Scoateți inelul metalic și decorați tortul cu frișcă bătută și fructe proaspete. Pentru decor puteți folosi fructe mai colorate sau mai zemoase, pentru că nu mai influențează crema din interior.
    Tort Diplomat decorat cu frișcă naturală, kiwi și mandarine

Notă

  • Pișcoturile se înmoaie foarte puțin, doar cât să atingă siropul. Dacă le țineți prea mult, se vor înmuia și nu vor mai susține bine marginea tortului.
  • Fructele trebuie scurse foarte bine. Lichidul în exces subțiază crema și poate afecta textura finală.
  • Nu fierbeți crema de ouă. Se gătește pe baie de abur, până se încălzește bine și începe să se îngroașe ușor.
  • Gelatina se adaugă în crema caldă, nu fierbinte. Dacă o fierbeți, își pierde puterea de gelifiere.
  • Frișca trebuie să fie foarte rece. Puneți smântâna, bolul și telurile la frigider înainte de folosire.
  • Amestecați întâi puțină frișcă în crema de ouă, apoi turnați totul peste restul de frișcă. Este cel mai sigur mod de a evita cocoloașele de gelatină.
  • Lucrați rapid după ce crema este gata. Gelatina începe să se întărească, mai ales în contact cu frișca rece.
  • Montați crema și fructele în straturi. Așa fructele nu se duc toate la fund și veți avea felii mai frumoase.
  • Lăsați tortul la rece peste noapte. Se stabilizează mai bine și se taie mult mai curat.
Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!

Nutrition

Calorii: 556kcal | Carbohidrați: 46g | Proteine: 8g | Grăsimi: 40g | Colesterol: 226mg | Fibre: 2g | Zahăr: 31g
QR Code linking back to recipe