Rețeta de pâine cu cartofi și maia naturală. O pâine cu miez aerat, catifelat și ușor umed, care se păstrează proaspătă multe zile.
Trebuie să fac o precizare încă de la începutul postării. Acum, când vă scriu, suntem în plină carantină. Nu am reușit să cumpăr decât făină pentru cozonac. A fost singura făină de pe raft atunci când ne-am făcut noi aprovizionarea. Știți și voi că pentru pâine mi-ar fi trebuit făină tip 650, 550 sau T80, dar asta avem, cu asta lucrăm.
Pâinea mea, din cauza făinii folosite nu a avut forța să își păstreze o formă frumoasă, în cuptor a colapsat. Cu toate astea, miezul a fost de vis: neașteptat de moale, catifelat, aerat. Și mai ales a rămas la fel de proaspătă chiar și 4 zile, până s-a terminat.
Poate că în mod normal, din cauza aspectului, pâinea asta nu ar fi ajuns pe blog, dar am făcut un filmuleț atunci când am tăiat-o și l-am pus în stories pe Instagram. Se vedea acolo foarte bine cât e de moale și de frumos miezul și am primit multe mesaje de la persoane care mi-au cerut rețeta, de aceea m-am decis să o scriu.
Dacă voi aveți făină pentru pâine, 650, 550 sau T80 e minunat! Veți obține o pâine mult mai frumoasă și mai bună decât a mea.
Dacă încă nu aveți o cultură de maia naturală, avem pe blog un articol foarte detaliat, cu toate informațiile necesare. Îl găsiți aici: cum se face maiaua naturală pentru pâine sau cu un click pe fotografia de mai jos:
Iar dacă sunteți începători în domeniul pâinii cu maia, cu un click pe fotografia de mai jos găsiți cea mai ușoară rețetă pentru pâinea cu maia, formula 1:2:3 Este prima mea pâine. Au urmat altele, poate, mai reușite decât aceasta, dar încă mi-e dragă și sunt foarte mândră de ea.
Aici găsiți toate rețetele de pâine cu maia naturală de pe blog
Ce este deosebit la pâinea cu cartofi față de celelalte rețete de pâine cu maia, este textura miezului, care este destul de diferită de alte pâini. Cartofii fierți amestecați în aluat, fac ca miezul să fie ușor umed, foarte elastic și mai ales își păstrează calitățile un timp mai lung decât pâinea obișnuită.
Ne-a mirat că în ziua a 4-a pâinea era practic la fel de proaspătă ca în prima zi. Îmi pare rău că nu m-am gândit să păstrez un colț din ea ca să văd, totuși, câte zile rămâne la fel de moale.
Și coaja este moale, ușor de mâncat. Dacă vreodată v-a deranjat coaja prea tare a pâinii cu maia, ei bine, la pâinea cu cartofi problema aceasta nu apare. Deși rumenă și frumoasă, coaja este, totuși, foarte ușor de mâncat.
Mod de preparare pâine cu cartofi și maia naturală
Și pentru pâinea cu cartofi, am plecat tot de la formula 1:2:3, doar că am adăugat în aluat cartofi fierți în coajă, lăsați să se răcească și apoi dați pe răzătoarea cu găuri mari.
Mi-ar fi plăcut să simt și mai bine bucățele de cartofi în miezul de pâine, așa că data viitoare cred că îi voi tăia cubulețe.
Veți avea un aluat hidratat, moale și destul de lipicios și de greu de lucrat, dar nu trebuie să vă descurajați. Neapărat să coaceți pâinea aceasta în oală cu capac, mai ales dacă nu aveți o făină de forță care să o ajute să își păstreze forma.
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Pâine cu cartofi și maia naturală
Tipărește Salvează pe PinterestEchipamente necesare
Ingrediente
- 100 g maia naturală cu hidratare 100%
- 200 g apă plată sau filtrată
- 230 g făină tip 650
- 70 g făină de secară
- 1 cartof fiert (aprox. 150 g)
- 7 g sare neiodată
Instrucțiuni de preparare
- Fierbeți cartoful întreg, în coajă. Lăsați-l să se răcească, apoi îndepărtați coaja și îl dați pe răzătoarea cu găuri mari, îl tăiați cubulețe mici sau îl faceți piure, după cum preferați.
- În bolul robotului sau alt vas încăpător, amestecați maiaua, cu apa și făina. Nu frământați, doar amestecați cât să se umezească făina.
- După cele 60 de minute, adăugați cartoful și sarea și începeți să frământați. Cam 8-10 minute la robot sau 15-20 de minute cu mâna. E cam greu să obții un aluat nelipicios din cauza cartofilor și mai depinde și de calitatea făinii folosite, așadar nu vă faceți probleme.
- Puneţi aluatul într-o cutie de plastic cu capac unsă în prealabil cu foarte puţin ulei, sau îl puteți lăsa chiar și în vasul în care ați frământat sau în bolul robotului și acoperiți bolul cu o pungă de plastic.
- Lăsaţi aluatul să dospească 2 ore și 30 de minute la temperatura camerei. În acest timp, la intervale de 30 de minute aplicaţi de 3 ori tehnica Stretch&Fold de împăturire a aluatului direct în cutie sau în bol.
- Răsturnați aluatul pe blatul de lucru presărat cu foarte puțină făină și daţi o primă formă aluatului. Este un aluat umed, se lucrează destul de greu, dar nu vă descurajați. Presăraţi aluatul cu puţină faină, acoperiţi-l cu un prosop şi lăsaţi-l să se odihnească timp de 30 de minute ca să se relaxeze glutenul.
- După cele 30 de minute dati forma finală pâinii şi aşezaţi-o cu sigiliul în sus în baneton sau într-o formă de dospit (un coșuleț de exemplu) în care aţi pus în prealabil o pânză de in sau bumbac bine înfăinată.
- Băgaţi banetonul într-o pungă de plastic şi introduceţi banetonul cu tot cu pungă la frigider pentru 4 ore.
- Scoateți banetonul din frigider și din pungă și lăsați aluatul să stea la temperatura camerei timp de o jumătate de oră.
- Cu o oră înainte să coaceţi pâinea, aprindeţi cuptorul la temperatura maximă (240-250 de grade) și băgați oala împreună cu capacul să se încălzească.
- Răsturnaţi pâinea pe o hârtie de copt, crestaţi-o cu o lamă (sau un cuţit foarte bine ascuţit).
- Scoateți oala din cuptor și mutați imediat pâinea în oală. Puneți capacul şi băgaţi-o în cuptor pentru 15 minute.
- După 15 minute deschideţi foarte repede uşa cuptorului și scoateţi capacul.
- Reduceţi temperatura la 220 de grade și coaceti pâinea în continuare încă 30 de minute.
- Stingeţi focul, deschideţi uşa cuptorului şi mai lăsaţi pâinea în cuptor încă 5 minute, apoi o scoateţi pe un grătar şi o lăsaţi să se răcească complet înainte de a o tăia.
- După ce s-a răcit, păstrați pâinea înfășurată într-un prosop de bumbac sau într-o pungă de hârtie.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe emailNu uitați să hrăniți maiua care v-a rămas și să o păstrați la frigider pentru o nouă pâine. Vedeți în clipul de mai jos cum procedez eu.
👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Ani ghioc a zis
Fac paine cu maia din vremea pandemiei,am mâncat si paine tare si paini reusite! Am inceput sa invat engleza la71 de ani pentru a putea descifra numeroasele retete de pe bloguri(unii bloggeri s-au dovedit a fi romani,desi publicau in engleza!) Din tot ce-am invatat,(si experimentat) pot spune ca painicile tale au prea multa maia! De obicei nu se pune mai mult de 20%(raportat la cantitatea de faina) de maia. De-aia colapseaza,cum ai zis. Nu mi-o lua in nume de rau,nu vreau sa supar pe nimeni.O alta observatie as mai face,m-am lovit de asta in decursul timpului.Hranita 1/1/1 dupa o saptamana maiaua se acreste si painea iese lipicioasa si cam acra. Eu o hranesc 1/3/3 (maia,apa,faina) si o tin la frigider.Cu o seara inainte de a face paine iau de acolo cat imi trebuie si fac starterul1/1/1 (maia,apa,faina)care in cca 3 ore creste maxim si-l pot folosi la painica Sper sa fi fost de folos si scuze daca am suparat
Iuliana Sbîrnea a zis
Sigur, sunt o mulțime de rețete, de proporții și de tehnici pentru pâinea cu maia.
Personal, m-am oprit de mult timp la formula 123 cu maiaua hrănită 1-1-1. Îmi e foarte ușor să o fac, ne place gustul, ne place textura, e pâinea cu care ne-am obișnuit. Când vreau să variez, mai adaug ceva în aluat: nuci, măsline, condimente.