Cum Să Înlocuiești Untul cu Untură și Invers – Tot ce Trebuie Să Știi

Citește articolul în 7 minute

În multe rețete tradiționale, atât untul, cât și untura sunt ingrediente de bază, iar fiecare are proprietăți unice care influențează textura, gustul și frăgezimea preparatelor. Uneori, fie după preferință, din motive de sănătate sau pur și simplu din lipsă de ingrediente, avem nevoie să înlocuim untul cu untură sau invers. În acest articol detaliat, vom explora exact cum poți face această substituție corect și eficient.

Mergi direct la:

• Ce Este Untul și Ce Este Untura?
• Cum Să Înlocuiești Untul cu Untură și Invers
• În Ce Tipuri de Rețete Pot Fi Înlocuite Untul și Untura?
• Diferențele de Textură și Frăgezime
• Cum Se Folosește Untul și Untura în Funcție de Temperatură
• Prăjirea în Unt vs. Prăjirea în Untură – Cum Alegem Corect?
• Exemple de rețete care se pot face cu unt sau untură
• Întrebări Frecvente
• Concluzie

Ce Este Untul și Ce Este Untura?

Untul
Untul este un produs lactat obținut prin baterea smântânii sau a laptelui. Conține aproximativ 80% grăsime, iar restul este format din apă și solide din lapte. Datorită conținutului de apă, untul oferă o textură fragedă și puțin aerată produselor de patiserie.

Untura
Untura provine din grăsimea topită a porcului și este utilizată mai ales în bucătăria tradițională pentru frăgezimea pe care o conferă preparatelor. Untura este formată aproape în totalitate din grăsime (peste 98%) și nu conține apă, ceea ce o face un ingredient foarte fraged și un bun conservant pentru alimente.

Cum Să Înlocuiești Untul cu Untură și Invers

Proporția Corectă

În general, pentru că untul conține și o fracție de apă pe care o aduce în preparate, iar untura este formată aproape exclusiv numai din grăsime, proporția corectă de înlocuire într-o rețetă nu poate fi de 1:1.

Așadar, de fiecare dată va trebui să folosești mai puțină untură decât cantitatea de unt prevăzută într-un preparat. Și invers, dacă înlocuiești untura cu unt, vei avea nevoie de o cantitate mai mare de unt, deoarece acesta conține apă.

1. Înlocuirea untului cu untură:
Pentru a înlocui untul cu untură, aplică următoarea formulă: 100 g unt = 85 g untură

2. Înlocuirea unturii cu unt:
Dacă vrei să înlocuiești untura cu unt, folosește formula: 100 g untură = 115 g unt

Astfel, folosind proporțiile de mai sus, poți înlocui corect untul cu untură și invers, obținând rezultatul dorit în preparatele tale.

În Ce Tipuri de Rețete Pot Fi Înlocuite Untul și Untura?

1. Patiserie și Biscuiți
   Untura este excelentă pentru preparatele care necesită frăgezime, cum ar fi biscuiții și plăcintele. Aceasta conferă o textură mai sfărâmicioasă și fragedă, potrivită pentru aluatul de tartă sau fursecuri. Totuși, dacă dorești un gust mai delicat și aroma plăcută specifică untului, poți înlocui untura cu unt, dar trebuie să ajustezi proporțiile.
2. Produse de Panificație
   Pentru cozonaci și alte aluaturi fine dulci, untul este preferat datorită aromei sale și efectului de dospire. Untura nu conferă aceeași aromă cremoasă și poate duce la un produs mai dens. Dacă alegi să folosești untură, redu din cantitatea de grăsime totală și adaugă mai mult lichid.
3. Preparatele sărate și prăjiturile tradiționale
   În rețetele sărate, cum ar fi pogăcelele sau în prăjiturile tradiționale, cum sunt cornulețele, untura este adesea preferată pentru textura sa fină. În acest caz, untul poate fi folosit, însă rețeta poate necesita ajustări la nivel de hidratare și temperatură.

Diferențele de Textură și Frăgezime

• Untul adaugă o textură mai moale și aerată, datorită conținutului său de apă. La temperaturi mai ridicate, untul se topește rapid și ajută la crearea unor straturi în aluat, făcându-l ideal pentru foietaje și aluaturi delicate.
• Untura nu conține apă și asigură o textură fragedă, dar mai densă. Preparatele cu untură tind să fie mai sfărâmicioase și sunt mai ușor de păstrat, deoarece untura are proprietăți conservante mai bune.

Cum Se Folosește Untul și Untura în Funcție de Temperatură

1. Untură Rece vs. Unt Rece
   Dacă rețeta cere unt rece, folosește untura rece pentru a păstra aceeași frăgezime. Pentru aluaturi de tartă sau fursecuri, folosește grăsimea rece pentru a evita înmuierea prea rapidă și a crea o textură sfărâmicioasă.
2. Untură la Temperatura Camerei vs. Unt la Temperatura Camerei
   Atunci când untul trebuie să fie moale, dar nu topit, cum este cazul cremelor, poți folosi untura la temperatura camerei dar cu atenție, deoarece untura devine mai moale și poate necesita mai puțin timp de mixare.
3. Unt Topit vs. Untură Topită
   Atunci când rețeta necesită unt topit (de exemplu, pentru prăjituri sau blaturi), poți folosi untura topită. Textura va fi diferită, însă untura va adăuga un plus de frăgezime și o ușoară aromă deosebită.

Prăjirea în Unt vs. Prăjirea în Untură – Cum Alegem Corect?

Prăjirea în Unt
Untul oferă o aromă bogată și cremoasă, perfectă pentru preparate ușoare, însă are un punct de ardere mai scăzut, de aproximativ 150-175°C, din cauza solidelor din lapte. Aceasta înseamnă că untul este mai potrivit pentru prăjirea la temperaturi moderate și pentru perioade scurte, cum ar fi pentru ouă, pește sau ciuperci sotate. Dacă dorești să folosești unt la temperaturi mai ridicate, o soluție este să adaugi puțin ulei vegetal, care va crește punctul de ardere, sau să folosești unt clarificat (ghee), care elimină solidele de lapte și permite prăjirea la temperaturi mai mari.

Prăjirea în Untură
Pe de altă parte, untura este compusă aproape în totalitate din grăsimi și nu conține apă sau solide din lapte, ceea ce îi conferă un punct de ardere mai ridicat și o stabilitate mai mare la temperaturi înalte. Untura este excelentă pentru prăjirea intensă, cum ar fi în cazul cărnii, datorită capacității sale de a rezista la temperaturi înalte fără să se ardă. Astfel, pentru prăjiri mai lungi sau mai intense, untura rămâne alegerea ideală, oferind o textură fragedă și un gust autentic, mai ales în preparatele tradiționale.

Exemple de rețete care se pot face cu unt sau untură

Iată câteva rețete care se pot face fie cu unt, fie cu untură respectând proporția corectă dintre ele:

Întrebări Frecvente

Concluzie

Înlocuirea untului cu untură și invers este posibilă și poate aduce rezultate excelente în bucătărie, dar este important să ții cont de tipul de preparat și să ajustezi proporțiile. Urmează ghidul de mai sus pentru a înțelege cum să folosești cele două ingrediente în mod optim, astfel încât rețetele tale să iasă fragede, aromate și delicioase.