• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
Bucate Aromate
  • Rețete
  • Newsletter
  • Despre
  • Contact
menu icon
go to homepage
  • Rețete
  • Newsletter
  • Despre
  • Contact
    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • YouTube
  • subscribe
    search icon
    Homepage link
    • Rețete
    • Newsletter
    • Despre
    • Contact
    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • YouTube
  • ×

    Acasă » Recipes » Ingrediente sănătoase

    Drojdie proaspătă vs. drojdie uscată

    Publicat la 13 noiembrie 2021 de Iuliana Sbîrnea - 9 comentarii - Această postare poate conține linkuri afiliate

    Drojdie proaspătă vs. drojdie uscată? Află diferențele dintre ele, câtă drojdie se pune, iar la final găsești și un tabel de echivalare ușor de folosit.

    Una dintre întrebările pe care le primesc cel mai des la rețetele cu aluat dospit este: se poate înlocui drojdia proaspăta cu cea uscată? Sau invers 🙂

    Și apoi urmează dilema: câte grame de drojdie proaspătă folosim în loc de cea uscată? Sau invers 🙂

    Mi-am zis ca o postare pe tema: drojdie proaspătă vs. drojdie uscată va fi utilă multora dintre voi și m-am străduit să adun aici informații simple și clare care să lămurească problema.

    drojdie proaspata vs. drojdie uscata

    Drojdie proaspătă vs. drojdie uscată. Cât și cum folosim din fiecare?

    Ce este drojdia?

    Drojdiile sunt niște celule vii adunate laolaltă în ceea ce noi numim generic drojdie. Saccharomyces cerevisiae este specia cea mai răspândită drojdie în producția alimentară. Ca orice orice organism viu, drojdia are nevoie de căldură și de hrană ca să trăiască și să se dezvolte, iar lipsa acestor condiții o fac să intre într-un fel de "hibernare".

    De aceea păstrăm noi drojdia proaspătă la frigider, iar pe cea uscată în pliculețe închise etanș. Practic, privăm drojdia de hrană și confort până când avem nevoie să o punem la treabă. Atunci îi dăm de mâncare - și anume zaharurile din făină - și ea se dezvoltă, respiră și fermentează. Prin fermentație formează gaze, adică dioxid de carbon care determină creșterea aluatului.

    Firește că nu putem ține celulele acestea fără hrană la nesfârșit, de aceea drojdia are și ea un termen de valabilitate. Nehrănite la timp, celulele încep să moară. Și iată motivul pentru care înainte să ne apucăm de treabă trebuie să verificăm ca drojdia folosită să fie în termenul de valabilitate. Și cu cât drojdia e mai proaspătă, cu atât mai multe celule vii, puternice și puse pe treabă vom avea 😉

    aluat dospit

    Tipuri de drojdie pentru panificație - ce găsim în magazine

    Există foarte multe tipuri de drojdie, peste tot în natură. Wikipedia ne spune că au fost cercetate până acum peste 1.500 de specii de drojdie, iar acest număr reprezintă doar 1% din câte drojdii se presupune că există.
    Dar noi ne referim astăzi la drojdiile de panificație pe care le găsim în magazine sau pe care le putem "cultiva" acasă:

    1. Drojdie proaspătă - o găsim în magazine, în zona frigiderelor. Pentru uz casnic este ambalată în pachețele de 25, 50,100 g Drojdia proaspătă este sfărâmicioasă, are un miros specific, ușor înțepător și se adaugă ca atare în aluaturi. Poți adăuga drojdia în făină fărâmițând-o cu mâna sau o poți dizolva cu apă sau lapte, e același lucru. Drojdia proaspătă are termenul de valabilitate cel mai scurt. Acasă trebuie să o păstrăm în pachete închise etanș, la frigider, la temperaturi între 0 – 10C.

    2. Drojdie uscată activă - se obține industrial, prin uscare drojdiei proaspete. O găsim în magazine sub formă de granule, ambalată la pliculețe de 80-100 g. Înainte să o adăugăm în aluat, trebuie dizolvată în apă sau lapte călduț timp de 10 minute. Acasă o păstrăm în locuri uscate și răcoroase (cămară, dulap) și în pliculețe (sau recipiente) închise etanș.

    3. Drojdie uscată instant - se obține tot prin uscarea drojdiei proaspete, dar spre deosebire de drojdia uscată activă, are o granulație mult mai fină. Tocmai datorită acestei granulații foarte fine, drojdia instant poate fi adăugată în aluat odată cu făina și nu necesita dizolvare prealabilă. Se păstrează tot în locuri uscate și răcoroase, la fel ca și drojdia activă.

    Orice tip de drojdie se poate congela pentru 2-3 luni.
    tipuri de drojdie. drojdie proaspata, drojdie uscata

    Maiaua naturală (sălbatică) e tot o drojdie

    Trebuie să amintesc aici și de maiaua naturală (sălbatică) pentru că este tot un tip de drojdie și pentru că face același lucru: dospește aluaturile.
    Acest tip de drojdie însă, merită tratat într-un capitol separat pentru că nu îl găsim în magazine, în schimb putem crește cu ușurință acasă o maia naturală doar din apă și făină.
    Am explicat în această postare cum să crești acasă o cultură de maia naturală. Eu mi-am făcut această cultură acum aproape 5 ani și de atunci o folosesc în fiecare săptămână la pâinea de casă cu maia și tot ea mă ajută mai ales la sărbători să dospesc minunați cozonaci cu maia naturală.

    maia naturala

    Care drojdie e mai bună: drojdie proaspătă vs. drojdie uscată ?

    Răspuns corect: sunt exact la fel de bune. Atât drojdia proaspătă, cât și drojdia uscată fac exact același lucru, în același timp. Eu una nu am observat diferențe notabile, nici de calitate, nici de timp de dospire între cele două tipuri de drojdie.
    Personal, prefer să am mereu în casă drojdie uscată instant pentru că are termen de păstrare mai lung, e comod de depozitat și comod de folosit.
    Nu știu niciodată ce idee de gătit îmi vine și nu îmi place să fiu prinsă pe picior greșit și să îmi anulez planurile pentru că nu am drojdie proaspătă în frigider sau pentru că am uitat de ea și a expirat.

    Câtă drojdie proaspătă sau uscată folosim la 1 kg de făină?

    Răspunsul nu e chiar standard și simplu de dat pentru că indiferent de tipul de drojdie folosit, sunt alți factori care influențează mai mult creșterea unui aluat și la care trebuie să fim atenți:

    1. complexitatea aluatului - aluat simplu de pâine vs. aluat dulce și gras de cozonac
    2. temperatura de dospire - ideal între 26-28 de grade Celsius, în niciun caz peste 30 de grade!

    În funcție de acești 2 factori decidem ce cantitate de drojdie folosim la 1 kg de făină.

    În general vă sfătuiesc să urmați indicațiile producătorilor de drojdie scrise pe ambalaj, dar am întâlnit deseori recomandarea de X grame de drojdie la Y grame de făină, fără a se specifica tipul de aluat.
    Trebuie ținut cont că grăsimea și zahărul dintr-un aluat încetinesc procesul de fermentație și implicit dospirea aluaturilor. De aceea în aluaturile cu multe ouă, unt sau ulei și cu mult zahăr, cum sunt cele de cozonac sau de gogoși, cantitatea de drojdie trebuie dublată.

    Unii producători specifică acest lucru, alții nu. Nu sunt incorecți și nu greșesc nici cei care nu specifică asta și vă spun mai jos de ce:

    Un aluat greu și dulce va dospi frumos chiar și dacă folosiți o cantitate mai mică de drojdie. Ceea ce face diferența va fi timpul de dospire. Folosind cantitatea potrivită de drojdie, aluatul va dospi să zicem, într-o oră. Dacă folosiți mai puțină drojdie, va dospi, de exemplu, în trei ore.

    La fel, temperatura din bucătărie poate grăbi procesul sau îl poate încetini.

    Sfatul meu, cu care nu aveți cum să dați greș: cel mai bun indicator al dospirii unui aluat, cel care nu vă păcălește și nu vă încurcă niciodată este.... volumul aluatului. Dacă volumul aluatului s-a dublat, înseamnă că aluatul a dospit suficient, indiferent câtă drojdie i-ați pus.
    De aceea spunem acum cu uimire despre bunicile noastre că "simțeau aluatul" și că puneau totul din ochi, fără să cântărească la gram și fără să stea cu ochii pe ceas. Stăteau în schimb, cu ochii pe aluat: s-a dublat, e bine, nu s-a dublat, îl mai lăsăm. Da, de fapt atât e de simplu! 😉

    Paine dulce cu seminte de chia si fructe goji

    Care este echivalentul drojdiei uscate cu cea proaspătă


    Bun, ce facem dacă rețeta pe care vrem să o urmăm are la ingrediente drojdie proaspătă și noi avem în casă doar drojdie instant? Sau activă? Sau invers: noi avem drojdie proaspătă și în rețetă scrie drojdie uscată?

    Există niște formule de conversie pe care brutarii le folosesc, dar cel mai simplu este sa folosiți tabelul de echivalență din fotografia de mai jos în care puteți vedea dintr-o privire cam pe unde vă situați și chiar dacă nu picați exact pe valorile din tabel, cu siguranță puteți face proporția și să vă orientați asupra cantității pe care trebuie să o folosiți.

    În cazul în care nu aveți un cântar de bucătărie care să măsoare la gram, cu o mică marjă de eroare (care nici nu contează), puteți măsura drojdia cu o linguriță obișnuită:

    1 linguriță = 3,5 grame de drojdie uscată = 10 g drojdie proaspătă

    echivalenta drojdie proaspata drojdie uscata

    Dragii mei, cam asta a fost tot ce știu eu despre drojdia proaspătă vs. drojdia uscată. Sper să vă fie de folos și dacă au mai rămas aspecte neacoperite, mă puteți întreba în comentarii.

    Alte rețete din aceeași categorie

    • Fulgii de ovăz. Beneficii, calorii și idei de rețete
    • Cum să gătești lintea perfect. Fierbere și rețete cu linte
    • Plante aromatice crescute în balcon
    • Totul despre quinoa. Ce este, câte calorii are, rețete.

    Reader Interactions

    Comentarii

    1. Violeta

      noiembrie 13, 2021 at 8:26 am

      Buna,eu am cumpărat maia activa pentru pâine.Este uscata ,la pachet.Ce-mi spui despre asta? Mulțumesc.

      Răspunde
      • Iuliana

        noiembrie 13, 2021 at 9:06 am

        Și maiaua naturală, cea făcută artizanal, acasă se poate usca. Se activează după 2-3 hrăniri, iar apoi se poate păstra la frigider și se hrănește 1 dată pe săptămână. Probabil că a apărut astfel de maia deshidratată și în magazine, dar cum eu nu am nevoie, nu am mai urmărit.
        Îmi amintesc că acum vreo 2-3 ani m-am uitat într-un magazin pe un pliculeț pe care scria "maia pentru pâine" (cred că era un magazin DM, dar nu mai sunt foarte sigură) și scria că ar conține și un procent de drojdie uscată. Nu că ar fi neapărat ceva rău în asta, doar zic așa că ceea ce am văzut eu atunci nu era 100% maia naturală, care ar trebui să conțină doar făină și apă.

        Răspunde
    2. Violeta

      noiembrie 13, 2021 at 10:00 am

      Pe plic scrie la ingrediente maia activa.Se folosește 40 Gr la 1000 Gr faina.

      Răspunde
      • Iuliana

        noiembrie 13, 2021 at 11:12 am

        Atunci probabil că e maia natură, deshidratată. Aș fi curioasă să o încerc. De unde ați cumpărat?

        Răspunde
        • violeta

          noiembrie 13, 2021 at 11:35 am

          Aici imi fac diverse comenzi.Driedsfruits.Painea este super cu aceasta maia.Cu stima, Violeta
          p.s.are si la 100 gr.pachet

          Răspunde
          • Iuliana

            noiembrie 13, 2021 at 1:41 pm

            Mulțumesc frumos!
            Cred că este exact ce am văzut și eu.
            Uitați ce scrie la ingrediente pe site: maia deshidratată din grâu dur, drojdie, antioxidant (acid ascorbic (E300)), enzime.
            https://driedfruits.ro/Maia-activa-pentru-aluat-paine-dozaj-4-la-suta-1-kg?search=maia

            Răspunde
            • violeta

              noiembrie 13, 2021 at 1:49 pm

              Cum vi se pare?Painea e super.Nu stiu ce inseamna E300.Multam

            • Iuliana

              noiembrie 13, 2021 at 2:45 pm

              Tot pe site scrie așa: E300 adică acidul ascorbic sau vitamina C, are rol de conservant și la temperatura de coacere se dizolva, practic nu se mai regăsește in produsul finit.
              Sunt convină ca pâinea iese foarte bună. Poate încerc și eu de curiozitate, să o compar cu pâinea făcută cu maia de casă.

    3. violeta

      noiembrie 13, 2021 at 6:01 pm

      Multumesc, astept sa-mi spuneti dupa ce faceti.Cu stima, Violeta

      Răspunde

    Lasă un comentariu Anulează răspunsul

    Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

    Recipe Rating




    Bara principală

    Sunt Iuliana Sbîrnea, autoarea blogului Bucate Aromate!

    Vei găsi aici peste 1000 de rețete din care să te inspiri, precum și multe articole interesante.
    Dacă ai întrebări, le aștept în comentarii, iar dacă vrei să afli mai multe despre mine și blog, citește aici →

    Cauți o rețetă?

    Rețete de sezon

    • Pastă de ardei kapia pentru iarnă. Bulion de ardei.
    • Ardei iuți în oțet pentru iarnă - cea mai simplă rețetă
    • Chifteluțe din dovlecei cu sos de iaurt și usturoi
    • Mâncare de dovlecei cu orez, cea mai bună și mai ieftină mâncare de vară

    Categorii recomandate

    retete conserve pentru iarna
    Rețete de conserve
    retete de muraturi
    Rețete de murături

    Nou pe blog

    • Paste cu ciuperci și sos de roșii
    • Shakshuka, mâncare simplă cu ouă ochiuri în sos de roșii
    • Ciulama de ciuperci cu smântână și mămăliguță
    • Doradă la tigaie cu roșii și usturoi
    • Rețete cu dovlecei
    • Rețete cu caise

    Băuturi reci pentru zile fierbinți

    • Rețeta simplă de limonadă cu aromă și culoare intensă
    • Ayran clasic cu mentă
    • Milkshake cu căpșuni, cremos și răcoritor
    • Smoothie cu piersici și busuioc roșu

    Mai multe rețete →

    Torturi festive

    • Entremet cu ricotta, zmeură şi iaurt
    • Tort muşuroi de cârtiţă cu banane și cremă mascarpone
    • Tort de mere caramelizate și blat de pandișpan
    • Tort cu blat brownie, cremă de ciocolată şi trandafiri

    Mai multe rețete de tort →

    Abonează-te pe YouTube!

    Bucate Aromate youtube

    Descarcă gratuit mini-cărțile de bucate!

    ebooks gratuite

    Footer

    ↑ SUS ↑
    • Politica cookies
    • Politica de confidențialitate

    • Contact
    • Blog
    • FAQ

    Toate articolele, fotografiile și clipurile video care alcătuiesc conținutul acestui site, cât și drepturile de autor ale acestora, aparțin deținătorului site-ului bucate-aromate.ro. Copierea și diseminarea pe orice suport (publicații online sau scrise, broșuri, cărți etc) a acestora, în lipsa acordului scris al deținătorului, se vor pedepsi conform legii în vigoare (Legea 8/1996 privind dreptul de autor și drepturile conexe).


    Copyright © 2022 Rețete culinare Bucate Aromate. Toate drepturile sunt rezervate.