Citește rețeta în 6 minute
Această pască tradițională cu brânză dulce nu e doar o prăjitură – e un simbol al Învierii, cu aluat de cozonac, brânză de vaci, stafide parfumate cu rom și nelipsita cruce de aluat, care dă sens întregului preparat.
Nu e o rețetă complicată. Mai ales dacă faceți și cozonaci în aceeași zi, e suficient să opriți 400-500 g din aluatul de cozonac și pasca e aproape gata. Iar dacă aveți brânza potrivită – grasă, bine scursă – veți avea cea mai bună pască pe masa de Paște. Promit!
Trebuie să recunosc că în Giurgiu, la noi în familie, nu se făcea pască. Abia după ce m-am mutat în Moldova, am descoperit-o și am înțeles cât de mult contează pe masa de Paște. De multe ori aleg să fac o pască "3 linguri" fără făină, ca să fie mai lejeră după perioada lungă de post, dar adevărul e că nimic nu se compară cu pasca tradițională din aluat de cozonac.
Mergi direct la:
Ingrediente pentru pască tradițională
Pentru aluat (pentru o formă de 18 cm):
- 200 g făină tip 000
- 2 gălbenușuri
- 70 ml lapte la temperatura camerei
- 20 g unt (82% grăsime), topit și răcit
- 40 g zahăr
- 3 g drojdie uscată instant - sau 10 g drojdie proaspătă
- un praf de sare
- ½ linguriță coajă rasă de lămâie
Pentru umplutură:
- 150 g brânză de vaci grasă, bine scursă - se poate înlocui cu ricotta sau urdă
- 80 g zahăr
- 2 ouă
- 40 g stafide - puteți folosi în schimb merișoare, caise uscate, sau le puteți omite
- ½ esență de rom sau vanilie (pentru hidratat stafidele)
- 1 linguriță extract de vanilie
- 1 linguriță coajă rasă de lămâie
- un praf de sare
În plus:
- 1 gălbenuș pentru uns
Cum se face pasca cu brânză dulce și stafide - rețeta video
Dacă e prima dată când faceți o pască tradițională, vă recomand să urmăriți rețeta video. Veți vedea exact cum se frământă aluatul, cum se modelează crucea și cât de groasă trebuie să fie umplutura. Nu uitați să vă abonați la canalul de YouTube pentru mai multe rețete tradiționale.
Mod de preparare pască tradițională - rețeta pas cu pas
1. Pregătiți aluatul de cozonac:
Bateți gălbenușurile cu zahărul și laptele, apoi adăugați sarea și coaja de lămâie. Amestecați făina cu drojdia, turnați lichidele și începeți să frământați. Încorporați treptat untul topit și frământați până obțineți un aluat elastic. Lăsați-l la dospit până își dublează volumul.
2. Modelați pasca:
Împărțiți aluatul în două părți. Din prima faceți baza, întinzând un disc de dimensiunea tăvii (18 cm). Din cealaltă modelați o sfoară împletită pentru margini și o cruce subțire, pe care o veți adăuga deasupra.
3. Pregătiți umplutura:
Hidratați stafidele în apă caldă cu rom sau vanilie. Amestecați brânza bine scursă cu ouăle, zahărul, coaja de lămâie, vanilia și un praf de sare. La final, încorporați stafidele scurse bine.
4. Asamblați pasca:
Așezați în tavă aluatul de bază, apoi împletitura de jur împrejur. Turnați umplutura peste aluat. Dacă e destul de densă, adăugați acum crucea. Dacă e moale, coaceți întâi 20 de minute, apoi adăugați crucea.
5. Coaceți pasca:
Ungeți cu ou bătut, atât aluatul cât și umplutura. Coaceți 20 de minute la 180°C, apoi încă 25 de minute la 170°C. Dacă se rumenește prea tare, acoperiți-o cu hârtie de copt.
6. Lăsați să se răcească complet:
Scoateți pasca din cuptor și lăsați-o să se răcească în tavă. Abia după ce s-a răcit complet o puteți muta pe un platou și felia.
Sfaturi din bucătăria mea
- Folosiți o brânză bine scursă! Dacă e prea umedă, crucea se va scufunda și aluatul va rămâne crud.
- Crucea trebuie să fie mai subțire – va crește la copt.
- Nu puneți crucea de la început dacă umplutura e moale. Coaceți parțial și puneți-o după 20 de minute.
- Ungeți cu ou și umplutura, nu doar aluatul – veți obține un luciu frumos și apetisant.
- Dacă începe să se rumenească prea tare, acoperiți cu hârtie de copt și continuați coacerea.
Întrebări frecvente
Coace pasca 20 de minute, apoi adaugă crucea și continuă coacerea.
Desigur. Le poți înlocui cu merișoare, caise uscate sau o lași simplă.
Da, pentru o tavă de 26 cm, dublați tot și ajustați și timpul de coacere.
Hidratați-o în laptele din rețetă, nu adăugați lichid suplimentar.
Alte rețete de pască pentru Paște
Vreți să încercați și alte variante de Pască? Vă las mai jos câteva idei:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Pască tradițională cu brânză dulce și stafide – cu aluat de cozonac și cruce pe mijloc
Echipamente necesare
Ingrediente
pentru o formă cu diametrul de 18 cm
aluatul
- 200 g făină tip 000
- 2 gălbenușuri
- 70 ml lapte la temperatura camerei
- 20 g unt 82% grăsime topit și răcit
- 40 g zahăr
- 3 g drojdie uscată instant (10 g drojdie proaspătă)
- un praf de sare
- ½ linguriță coajă de lămâie
umplutura
- 150 g brânză de vaci grasă, bine scursă
- 80 g zahăr
- 2 ouă
- 40 g stafide
- ½ esență de rom sau vanilie pentru stafide
- 1 linguriță extract de vanilie
- 1 linguriță coajă rasă de lămâie
- un praf de sare
în plus
- 1 gălbenuș pentru uns deasupra
Instrucțiuni de preparare
- Pregătiți aluatul de cozonac: bateți gălbenușurile cu zahărul și laptele, apoi adăugați sarea și coaja de lămâie. Amestecați făina cu drojdia, turnați lichidele și începeți să frământați. Încorporați treptat untul topit și frământați până obțineți un aluat elastic. Lăsați-l la dospit până își dublează volumul.
- Modelați pasca: împărțiți aluatul în două părți. Din prima faceți baza, întinzând un disc de dimensiunea tăvii (18 cm). Din cealaltă modelați o sfoară împletită pentru margini și o cruce subțire, pe care o veți adăuga deasupra.
- Pregătiți umplutura: hidratați stafidele în apă caldă cu rom sau vanilie. Amestecați brânza bine scursă cu ouăle, zahărul, coaja de lămâie, vanilia și un praf de sare. La final, încorporați stafidele scurse bine.
- Asamblați pasca: așezați în tavă aluatul de bază, apoi împletitura de jur împrejur. Turnați umplutura peste aluat. Dacă e destul de densă, adăugați acum crucea. Dacă e moale, coaceți întâi 20 de minute, apoi adăugați crucea.
- Coaceți pasca: ungeți cu ou bătut, atât aluatul cât și umplutura. Coaceți 20 de minute la 180°C, apoi încă 25 de minute la 170°C. Dacă se rumenește prea tare, acoperiți-o cu hârtie de copt.
- Lăsați să se răcească complet: scoateți pasca din cuptor și lăsați-o să se răcească în tavă. Abia după ce s-a răcit complet o puteți muta pe un platou și felia.
Bine de știut:
-
- Folosiți o brânză bine scursă! Dacă e prea umedă, crucea se va scufunda și aluatul va rămâne crud.
-
Crucea trebuie să fie mai subțire – va crește la copt.
-
- Nu puneți crucea de la început dacă umplutura e moale. Coaceți parțial și puneți-o după 20 de minute.
-
- Ungeți cu ou și umplutura, nu doar aluatul – veți obține un luciu frumos și apetisant.
-
- Dacă începe să se rumenească prea tare, acoperiți cu hârtie de copt și continuați coacerea.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe email
adriana a zis
Care este procedeul pentru pasca cu aluat din maia? In care pas se pregătește blatul și cât se lasă apoi?
Mulțumesc.
Iuliana Sbîrnea a zis
Nu am făcut pască cu maia încă și mi-ar fi greu să vă spun o rețetă.
Virgil a zis
Reteta e incorecta.
Laptele cu galbenus si zahar va intari aluatul incat nici nu se framanta.
Iuliana Sbîrnea a zis
Rețeta e foarte corectă. E un aluat de cozonac.
Ina a zis
Corect Virgil, am asteptat o noapte sa crească aluatul. Acum e la cuptor, la gust cred ca va fi bună!
Iuliana Sbîrnea a zis
Dacă aluatul a crescut greu, nu e din cauza zahărului și a gălbenușului, ci a drojdiei sau a temperaturii din cameră.
Ingredientele și proporțiile lor sunt aceleași ca la cozonac.
Roxy a zis
Reteta este total gresita. Aluatul era de piatra
Iuliana Sbîrnea a zis
Îmi pare rău că nu v-a ieșit pasca, dar rețeta e foarte bună și a fost făcută cu succes de mulți cititori și urmăritori de pe YouTube.
Mai bine v-ați gândi unde ați greșit dumneavoastră...poate nu ați cântărit ceva corect.
Emilia a zis
Bună ziua,
Vă rog să îmi spuneți, dacă folosesc robotul, cam cât timp ar trebui frământat aluatul?
Iuliana Sbîrnea a zis
Cam 10 minute e suficient la robot.
Adrian a zis
Salut. Unde se gaseste branza pt pasca? Multumesc!
Iuliana Sbîrnea a zis
Găsiți brânză de vaci in supermarketuri sau la țărani în piață.