Când mi-am pus în cap să fac un tort cu zmeură nu prea ştiam cum vreau să fie şi ce-o să iasă. Ştiam doar că trebuie să consum zmeura congelată de astă vară, că mai e puţin şi apare cea proaspătă. Şi mai ştiam că vreau să fie fructat, aromat şi uşor.
Am luat-o din aproape în aproape. M-am gândit că zmeura se combină bine cu vanilia, cu brânza ricotta şi cu iaurtul. Se combină ea excelent şi cu ciocolata dar deja făcusem tortul brownie cu zmeură şi cremă mascarpone aşa că aş fi vrut de data asta altă combinaţie.
Nici nu ştiu cum am ajuns la ideea unui entremet, adică a unui tort în mai multe straturi, texturi şi culori. Schiţa tortului de astăzi o puteţi vedea şi voi mai jos, sper să vă fie de ajutor dacă vă hotărâţi să îl faceţi.
La exterior am înconjurat tortul cu decor de ciocolată albă marmorată cu piure de zmeură.
Mod de preparare entremet cu ricotta, zmeură şi iaurt
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Echipamente necesare
Ingrediente
blat Genoise cu vanilie - forma de 26 cm
- 4 ouă
- 80 g zahăr
- 120 g făină cernută
- 50 g unt topit şi răcit
- ½ linguriţă de praf de copt
- 1 linguriţă de extract de vanilie
- 1 praf de sare
blag Genoise cu cacao - forma de 18 cm
- 2 ouă
- 40 g zahăr
- 60 g făină cernută
- 20 g unt topit si răcit
- 1 vârf de linguriţă praf de copt
- 15 g cacao neagră cernută
- un praf de sare
cremă ricotta cu zmeură
- 350 g ricotta
- 200 ml smântână pentru frişcă (min 32% grăsime)
- 160 g zahăr pudră (60 g în ricotta, 50 g în frişcă, 50 g în piureul de zmeură)
- 300 g zmeură
- 100 ml de apă
- 10 g gelatină granule (1 pliculeţ)
crema de iaurt cu vanilie
- 400 g iaurt gras
- 200 g smântână pentru frişcă
- 140 g zahăr pudră (50 g în frişcă, 90 g în iaurt)
- 200 ml de apă
- 20 g gelatină granule (2 plicuri)
- seminţele de la o păstaie de vanilie
jeleu de zmeură
- 200 g zmeură
- 80 g zahăr
- 100 ml de apă
- 10 g gelatină granule (1 pliculeţ)
decor
- 200 g ciocolată albă
- 2 linguriţe piure de zmeură (păstrat de la jeleu)
Instrucțiuni de preparare
Preîncălzim cuptorul la 180 de grade şi pregătim formele pentru blaturi tapetându-le cu hârtie de copt.
blat Genoise cu vanilie
- Mixăm ouăle cu zahărul timp de 5-7 minute până îşi triplează volumul.
- Încorporăm făina cernută împreună cu sarea şi praful de copt.
- Dăm deoparte într-un castron mai mic 4-5 linguri de aluat în care încorporăm untul topit şi răcit şi extractul de vanilie. Facem acest lucru pentru că untul e greu şi are tendinţa de a se duce pe fundul castronului, fiind apoi mai greu de încorporat (truc învăţat tot de la Olguţa).
- Încorporăm acest aluat cu unt în aluatul de bază, omogenizăm şi turnăm în forma pregătită.
- Coacem până devine ferm şi trece testul scobitorii (aprox. 15 minute). Atenţie, nu trebuie să se rumenească, ci trebuie să rămână deschis la culoare, galben frumos.
- Lăsăm blatul să se răcească complet, apoi îl aşezăm pe un platou şi montăm în jurul lui un inel de tort.
blat Genoise cu cacao
- Procedam ca la blatul Genoise cu vanilie. Pudra de cacao se adaugă odată cu făina şi praful de copt.
- Coacem, apoi lăsăm blatul la răcit.
cremă ricotta cu zmeură
- Facem un piure din zmeură pasată la blender şi 50 g de zahăr pudră. Îl lăsăm să dea câteva clocote cât să se lege puţin, apoi îl lăsăm la răcit. Eu am preferat să nu îl strecor, mi-a plăcut să se vadă şi să se simtă seminţele în cremă. Dar dacă doriţi o cremă mai fină, puteţi trece piureul printr-o sită după fierbere.
- Atenţie! La acest pas nu uitaţi să daţi deoparte într-o ceşcuţă 2-3 linguriţe din piureul de zmeură, pe care le vom folosi la decorul exterior din ciocolată albă.
- Punem gelatina la hidratat in 100 ml de apă rece, conform instrucţiunilor de pe plic.
- Batem smântâna pentru frişcă împreună cu zahărul vanilat până devine fermă şi nu cade de pe teluri.
- Încălzim gelatina la bain marie sau la cuptorul cu microunde cu mare grijă să nu o fierbem, căci prin fierbere îi distrugem proprietăţile. O lăsăm să se răcorească.
- Frecăm puţin brânza ricotta cu zahărul pudră, doar cât să se desfacă.
- Încorporăm frişca, piureul de zmeură şi gelatina în ricotta.
- Turnăm crema ricotta cu zmeură peste blatul Genoise cu vanilie (blatul cel mare).
- Nivelăm crema, apoi punem blatul Genoise de cacao în mijloc şi îl apăsăm uşor cu degetele ca să pătrundă în cremă uniform, până la nivelul acesteia. Trebuie sa arate ca în poza de mai jos, în partea dreaptă.
- Dăm tortul la frigider pentru 15-20 de minute, timp necesar să se închege crema ca să putem turna următoarea cremă fără riscul ca cele două să se amestece.
crema de iaurt cu vanilie
- Punem gelatina la hidratat. 2 pliculeţe în 200 ml de apă rece, apoi o încălzim la bain marie sau la microunde şi o lăsăm la răcit.
- Batem smântâna cu 50 g de zahăr pudră până când o transformăm într-o frişcă fermă.
- Amestecăm iaurtul cu restul de zahăr şi cu seminţele unei păstăi de vanilie.
- Încorporăm frişca şi gelatina hidratată în iaurt şi turnăm crema astfel obţinută peste tortul scos din frigider.
- Dăm din nou tortul la rece pentru 30 de minute (crema de iaurt s-a închegat un pic mai greu decât cea de ricotta care are altă textură) sau la congelator pentru 15 minute.
jeleu de zmeură
- Facem un piure din zmeura pasată la blender şi zahăr. Fierbem 5-6 minute până se leagă un pic, apoi îl strecurăm. Nu am lăsat seminţele la jeleu pentru că am vrut să fie fin şi translucid.
- Lăsăm piureul să se răcorească.
- Hidratăm gelatina, o încălzim la bain marie sau la microunde o lăsăm să se răcorească puţin.
- Încorporăm gelatina puţin câte puţin în piureul de zmeură amestecând foarte uşor ca să nu facă spumă. Dacă face spumă, aceasta va rămâne la suprafaţă şi nu vom obţine un jeleu clar şi limpede.
- Turnăm jeleul peste crema de iaurt şi dăm la frigider pentru cel puţin 4 ore înainte de servire
Bine de știut:
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe email
Fie că a fost bucuria şi entuziasmul "construirii" primului meu entremet, fie că am ales eu o combinaţie de creme şi blaturi mai uşor de realizat, dar vă spun cu mâna pe inimă că tortul ăsta mi s-a părut mai simplu de făcut decât un tort clasic şi mai lipsit de riscul "să nu-ţi iasă", dacă respecţi paşii şi timpii de aşteptare. Nu zic că entremet-urile sunt simple, depinde de ingrediente, de creme, de mulţi factori. Zic doar că reţeta asta a mea, a fost mai uşor de făcut decât pare şi decât mă aşteptam eu să fie. Sper să am ambiţia să trec la un nivel următor de complexitate şi poate atunci voi da de greu, dar reţeta de azi vă îndemn să o faceţi fără teamă. E uşoară şi frumoasă. Dacă mi-a ieşit mie, sigur vă iese şi vouă! 🙂
Poftă bună la entremet cu ricotta, zmeură şi iaurt!
👩🍳 Îți place genul acesta de rețete?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
farcas delia a zis
Ouale se bat intregi la cele 2 blaturi (galbenus+albus) ?
Iuliana Sbîrnea a zis
Da, la blatul Genoise ouăle se bat întregi. Iese mai puțin pufos decât un pandișpan, dar va fi totuși aerat și bun.
Elena a zis
Ma întreb dacă acest tort poate fi congelat și îmbrăcat în glazura oglinda? Mulțumesc
Iuliana a zis
Buna Elena, nu vad niciun motiv sa nu se poata congela, dar eu una nu am incercat.
Elena a zis
Mulțumesc 😊
Gabi a zis
Blaturile nu se insiropeaza?
Iuliana a zis
Nu. Blaturile sunt foarte subtiri si vor fi usor umede. Nu se insiropeaza.
Brandusa a zis
E perfect, felicitari! Eu una nu am curaj sa ma apuc dar admir la altii care fac minuni.
Iuliana a zis
Brandusa, curaj! Iti garantez eu ca tortul asta o sa-ti iasa 🙂
Mihaela Damaceanu a zis
Draga mea, bag de seama ca oricat te-as astepta eu pe jurnal, inima ta s-a mutat aici. Si studiind eu lucrurile mai bine, nici nu ma mira. Iuli, fotografiile sunt spectaculoase, tortul-pardon, entremet ma duce cu gandul la rafinamentul francezilor, denumirea lui-merci, de asemenea. iar eu ar trebui sa fac o inlocuire in blogrollul meu in constructie. Felicitari, draga mea, totul merge intr-o admirabil de exponentiala progresie! Intelegi tu. Pup!
Iuliana a zis
Mihaela, multumesc mult! Esti tu prea generoasa cu aprecierile 🙂 Te pup!
Victoria a zis
Un tort superb, abia astept sa il fac si ai dreptate ca nu pare dificil. Multumesc de reteta.
Iuliana a zis
Nu e dificil deloc. Poate putin laborios, dar se rezolva cu putina rabdare 🙂
ileana a zis
se poate folosi extract de vanilie in loc de pastaie? cam cat trebuie? multumesc!
Iuliana a zis
Poti pune o lingurita de extract in loc de o semintele unei pastai.
Nicoleta a zis
Oare se poate inlocui zmeura cu capsuni? (eu am foarte multe pungi de capsuni in congelator) 🙂
Iuliana a zis
Cu siguranta merge la fel de bine si cu capsuni! 🙂
Dana Burlacu Visternicu a zis
Foarte fain!
Torturile sunt migaloase dar merita efortul.
Iuliana a zis
Asa e, Dana, bibilesti la unele poate si o zi intreaga, dar satisfactia de la final nu se compara cu nimic 🙂
Andrei Claudia a zis
LA O TAVA DE 28 CATE OUA SI FAINA FOLOSESC? SI PT BLATUL GENOISE CU CACAO, CE DIMENSIUNI AR TREBUI SA AIBE TAVA?
Iuliana a zis
Pentru tava de 28 cm poti folosi cantitatile din reteta si vei avea un blat mai subtire, sau poti sa pui 5 oua si 100 g de faina. Blatul cu cacao are 18 cm.
Claudia a zis
Confirm! Entremeturi nu sunt chiar asa greu de facut dupa cum par la prima vedere. Trebuie, cum zici si tu ceva rabdare ca in rest... inspiratie si materie prima sa ai 😉
Tort entremet inca nu am facut dar am facut o prajitura in genul acesta, tot asa fructata si a fost foarte apreciata asa ca .... nu va fie teama de entremet 😉
Iuliana a zis
Corect! Nu va temeti de entremet 🙂 Sunt frumos de facut, iar rezultatul merita tot efortul.