Hei, cum stați cu maiaua naturală? E gata, începem să facem pâine împreună? 🙂
După ce am obținut maiaua naturală cultivată de mine de la zero, mi-am spus în sinea mea că greul abia începe. Greul, sau mai degrabă frumosul. Aveam maia, dar nu găsisem încă o rețetă simplă de pâine pe care să o încerc. Tot citeam și citeam și toate mi se păreau complicate, așa cum mi se păruse cândva complicat și tot procesul cultivării maielei.
Reţeta asta, cu formula 1:2:3 (vă explic mai jos ce înseamnă) am găsit-o la Codruţa. Mi s-a părut o formulă ușoară pentru prima mea pâine cu maia, am înțeles-o repede și m-am simțit în stare să o fac. Dar mai ales imaginea pâinii Codruței m-a fascinat atât de tare încât mi-am dorit pe loc să o am şi eu, să o gust, să o miros!
Desigur, între pâinea ei şi pâinea mea e o mare diferenţă şi asta din mai multe motive. Primul motiv ar fi că experienţa mea nu se compară cu a ei 🙂 Apoi, Codruţa a folosit un mix de făinuri, iar eu doar faină albă, de unde şi culoarea mai blondă. Cred că nici maiaua mea foarte tânără nu se compară cu a ei. Nici tehnica mea de Strech&Fold şi nici tăieturile. Si nici cuptorul, eu încă folosesc un cuptor clasic, pe gaz.
Dar nimic nu îmi stă în cale atunci când vine vorba de pâine cu maia. M-am apucat de treabă și cu toate micile neajunsuri estetice, în final am obținut o pâine excelentă, gustoasă, cu miez dens dar aerat aşa cum visam demult să fac şi care ne-a plăcut foarte mult. Pot spune că prima mea pâine cu maia naturală chiar mi-a întrecut așteptările!
Vă sfătuiesc să citiţi cu atenţie reţeta, să vă notaţi paşii şi timpii de aşteptare pentru a vă putea organiza eficient. Reţeta nu e grea şi cred că adunat abia dacă "muncim" efectiv 20 de minute la ea. Dar sunt mai multe etape care ne solicită să fim în bucătărie la ore fixe, de aceea managementul timpului este cheia succesului. Sau cel puţin asta e concluzia mea referitoare la pâinea cu maia. E foarte simplu de făcut cu puţină disciplină şi multă răbdare 🙂
Mod de preparare pâine cu maia naturală. Formula 1:2:3
Primul hop a fost când am constatat că reţeta Codruţei cerea 150 g maia, iar eu dacă puneam atât de mult în aluat, nu-mi mai rămânea mare lucru în borcan. M-am speriat că rămân fără maia, ceea ce era fals, că doar urma să o hrănesc, iar peste 12 ore aş fi avut cantitate dublă sau triplă de maia. Dar uite că pe moment nu am gândit aşa, ci am decis de la mine putere să pun doar 130 g şi să recalculez formula, adică să deduc câtă apă şi câtă făină îmi trebuie. Eram conștientă că voi obține o pâine mai mică, dar a fost chiar mai bine aşa pentru început.
Aşa cum vă spuneam, formula e simplă: 1 parte maia, 2 părţi apă, 3 părţi făină. De aceea se numeşte 1:2:3, v-aţi prins acum? Ca la orice rețetă, dacă ştii formula, poţi face orice pâine vrei, mai mare sau mai mică, cu condiţia să păstrezi proporţiile.
Bun, deci respectând formula, am pus la frământat aşa: 130 g maia + 260 g apă + 390 g făină.
La pâine trebuie să mai punem şi sare, altfel nu are niciun gust. Am calculat și cantitatea de sare tot după indicațiile Codruței, ca fiind 2% din cantitatea totala de făină (adică inculzând și făina deja existentă în maia) și au rezultat 9 g necesare.
Să zic drept, tot turnând și turnând, până am ajuns la 9 g de sare mi s-a părut enorm de mult! Dar eram ferm hotărâtă să respect proporţiile, aşa că am pus cuminte, exact cât a rezultat din calcule. La final am avut o pâine foarte gustoasă. Nu ar fi fost la fel dacă reduceam cantitatea de sare de capul meu. Deci formulele astea au un rost, să ne ţinem de ele, zic!
Aşa arăta aluatul înainte să îl pun în baneton (poza de sus) şi aşa arăta în baneton (poza de jos), aşezat cu partea netedă în jos şi cu sigiliul în sus.
Aluatul are o hidratare de 71% (adică raportul apă/făină). Este un aluat umed, puţin cam greu de lucrat, mai ales de către începători sau de către cei obisnuiţi cu aluaturile pufoase dar ferme cum sunt cele dospite cu drojdie. Cândva am facut o pâine cu maia rapidă de secară şi foarte puţină drojdie. Am crezut atunci că aluat mai umed nu există. Acum îmi vine să râd, acela mi s-ar părea floare la ureche comparativ cu cel din reţeta de azi. Sper că asta înseamnă evoluţie 😀
Nu trebuie să vă descurajaţi, dacă eu m-am descurcat până la urmă cu aluatul ăsta, cu siguranţă vă veţi descurca şi voi.
După frământare am lăsat aluatul la dospit pentru 2,5 ore într-o cutie de plastic cu capac, de genul cutiilor de depozitare (ca aceasta). Între timp, la interval de 50 de minute am aplicat de 2 ori tehnica "Stretch & Fold", de întindere şi împăturire a aluatului. V-am mai vorbit eu despre această tehnică, am aplicat-o şi la pâinile cu drojdie pentru a degaza aluatul şi a-i creşte rezistenţa pentru a-i putea da în final o formă care să şi reziste.
Am procedat exact ca în acest filmuleţ, cu precizarea că aluatul meu a fost mult mai umed şi mai alunecos. Vă las mai jos reţeta în formatul printabil şi vă doresc spor la treabă. Încerc că fiu prin zonă şi să răspund în timp util, în caz că vreţi să mă întrebaţi ceva 🙂
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Prima pâine cu maia naturală. Formula 1:2:3
Tipărește Salvează pe PinterestEchipamente necesare
Ingrediente
cantităţi pentru o pâine de aprox. 650 g (780 g greutatea aluatului)
- 130 g maia naturală cu 100% hidratare
- 260 g apă plată sau filtrată
- 390 g faină albă tip 650
- 9 g sare neiodată
Instrucțiuni de preparare
- Dizolvaţi maiaua în apă, apoi încorporaţi făina. Puteţi face acest lucru direct în vasul robotului dacă aveţi, sau într-un vas mai larg în care să puteţi frământa. Lăsaţi amestecul să se odihnească timp de 30 de minute. Etapa se numeşte autoliză şi ajută la formarea glutenului.
- Presăraţi sarea şi frământaţi cam 7-8 minute la robot sau 10-12 minute la mână. Veţi avea un aluat moale, umed dar legat şi elastic.
- Puneţi aluatul într-o cutie de plastic cu capac unsă în prealabil cu foarte puţin ulei.
- Lăsaţi aluatul să dospească 2,5 ore la temperatura camerei.
- In acest timp, la intervale de 50 de minute aplicaţi de 2 ori tehnica Stretch&Fold de împăturire a aluatului, direct în cutie.
- Puneţi făină pe blatul de lucru şi răsturnaţi aluatul. Daţi o primă formă aluatului, rotund sau oval, după cum doriţi să fie pâinea. Presăraţi cu aluatul cu puţină faină, acoperiţi-l cu un prosop şi lăsaţi-l să se odihnească 20 de minute ca să se relaxeze glutenul.
- După cele 20 de minute dati forma finală pâinii şi aşezaţi-o cu sigiliul în sus în baneton sau într-o formă de dospit în care aţi pus în prealabil o pânză de in bine înfăinată.
- Bagaţi forma într-o pungă de plastic şi lăsaţi-o încă o oră la temperatura camerei.
- Introduceţi forma (cu tot cu pungă) la frigider pentru 8-10 ore.
- Cu o oră înainte să coaceţi pâinea, aprindeţi cuptorul la temperatura maximă (240-250 de grade) şi puneţi pe fundul cuptorului o tavă metalica în care aţi turnat cam 500 ml de apă.
- Tot acum scoateți banetonul din frigider și din pungă și lăsați aluatul să stea la temperatura camerei până se încinge bine cuptorul.
- Răsturnaţi pâinea în tava tapetată cu hârtie de copt, crestaţi-o cu o lamă (sau cutter, sau un cuţit foarte bine ascuţit) şi băgaţi-o în cuptorul plin de aburi pentru 15 minute.
- După 15 minute deschideţi foarte repede uşa cuptorului și scoateţi tava cu apă.
- Reduceţi temperatura la 220 de grade şi coaceti pâinea în continuare înca 30-35 de minute până când sună a copt dacă o ciocăniţi cu unghia pe partea de jos.
- Stingeţi focul, deschideţi uşa cuptorului şi mai lăsaţi pâinea în cuptor încă 5 minute, apoi o scoateţi pe un grătar şi o lăsaţi să se răcească complet înainte de a o tăia.
- Păstrați pâinea înfășurată într-un prosop de bumbac sau într-o pungă de hârtie.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe email
Nu uitați să hrăniți maiua care v-a rămas și să o păstrați la frigider pentru o nouă pâine. Vedeți în clipul de mai jos cum procedez eu.
Vă doresc spor la copt pâine cu maia naturală!
👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
camelia a zis
Buna ziua, normal trebuie s-o coacem stand peste noapte in frigider sau se poate coace si fara s-o lasam peste noapte la rece, ci imediat dupa cele 2,5 ore de pregatire....?
Iuliana Sbîrnea a zis
Trebuie lăsată peste noapte la frigider.
Mimi a zis
Buna Iuliana, dupa reteta ta am facut si eu paine cu maia (crescuta de mine), uneori a iesit bine alteori mai putin bine, acum am oprit din aluat si am si maia, in ultimele dati am facut din 1kg faina si restul nu am cantarit am pus cum am simtit apa ,sare si maia si paine a iesit buna , imi amintesc cum facea mama numai cu aluat oprit de la painea anterioara si era foarte buna, eu sunt singura si pentru mine o paine ma tine o saptamana si tot buna este, Multumesc!
Iuliana a zis
Nici la mine nu iese mereu la fel de bine, mai depinde de făină, de umiditatea și temperatura din bucătărie. Dar oricum e mai bună decât orice pâine cumpărată. Mă bucur mult că faci pâine de casă după rețeta mea și îți mulțumesc pentru comentariu. Numai bine!
Katherine a zis
Multumesc mult Iulia, acum i-am dat putina faina alba si continua pufoasa si bucuroasa 🙂
A avut intr-adevar un ritm de crestere diferit, mi se pare ca crescut mai mare in mai putin timp 🙂
Abia astept sa o pun la treaba!
Inca o data multumesc mult si multumesc pentru toate retetele, au fost un mare ajutor pentru inspiratie.
Iuliana a zis
Cu drag! 🙂
Katherine a zis
Buna Iulia,
Multumesc mult pentru reteta de maia naturala, am incercat-o si e vie deja 🙂
As vrea sa intreb daca se poate sa hranesc maiaua cu faina integrala de grau si secara si sa o folosesc pentru a dospi aluatul cu faina alba sau trebuie sa hranesc maiaua strict cu tipul de faina din care vreau sa fac painea?
Multumesc mult,
Katherine
Iuliana a zis
Bună Katherine, felicitări pentru maia! 🙂
Da, poți hrăni maiaua cu orice făină și face pâinea cu orice făina.
Totuși, trebuie să te aștepți să se schimbe consistența maielei dacă îi schimbi hrana.
Adică să nu te sperii dacă va arăta diferit, va mirosi diferit, își va mări volumul mai repede sau mai încet, etc. Dar va fi la fel de bună.
Mult succes, să faci pâini magice!
Lidia a zis
Am citit ceva din comnentariile de mai sus si vreau si eu sa adaug doar un lucru. Poate cei mai tineri si mai sanatosi nu simt diferenta. Pentru mine vad o mare diferenta. Painea cu maia nu numai ca gusta mai bine dar ma simt mult mai bine cand o mananc. Nu ma umfla si nici arsuri la stomac nu simt ca de la painea cu drojdie. Cand am timp o fac fiindca se merita!!! Multumesc pt retete Iuliana! Dumnezeu sa te binecuvinteze!!!
Iuliana a zis
Mulțumesc pentru mesaj, Lidia.
Așa este, la tinerețe îți priește orice, cu cât înaintezi în vârstă, lucrurile se schimbă.
Numai bine îți doresc! Doamne Ajută!
Bianca a zis
Mulțumesc mult! Acum am scos pâinea și a ieșit foarte frumos! Este prima mea încercare reușită😁
Iuliana a zis
Vai, cât mă bucur!! Felicitări!
Multă sănătate și să faceți multe pâini frumoase și gustoase de acum încolo!
Bianca a zis
Bună ziua!
Mă scuzați că vă deranjez, dar am scos pâinea din frigider acum o oră și jumătate, dar încă nu a ajuns la temperatura camerei. O pot băga în cuptor?
Iuliana a zis
Da, o poți băga deja. Nu trebuie să fie la temperatura camerei, doar să pornească un pic creșterea.
Bianca a zis
Mulțumesc mult! Este a treia încercare și se pare că pâinica crește spectaculos în cuptor. La celelalte încercări pâinea nu a crescut deloc(cred că maiaua mea era prea tânără). Se pare ca a treia este cu noroc.😄
Iuliana a zis
Ce bine că nu ați renunțat!
Bravo! 🙂
Bianca a zis
Bună ziua!
Pot lasă pâinea mai puțin de 8 ore la frigider?
Iuliana a zis
Da, o puteți lăsa 4-6 ore. Sau o puteți dospi 2-3 ore la temperatura camerei.
Bianca a zis
Mulțumesc mult!
Iuliana a zis
Cu drag!
Ela a zis
Indicele glicemici este muuuult redus la painea cu maia salbatica. Informati-va,, te rog, de la un chimist in industria alimentara si/sau de la un medic diabetolog. Veti avea surprize/ MARI! Si da, poti sa slabesti in 6-7 zile DOAR prin inlocuirea painii clasice (cu drojdie chimica) cu cea fcauta cu maia. Este logic: fiind mai densa, mananci mai putina + zaharurile reduse. In ceea ce priveste "gustul,"nici nu mai are sens sa spun. Sigur, sunt si papile gustative "adormite", dar si intrebari retorice de genul "inmuiati sunt posmagii"?!
Iuliana a zis
Multumesc pentru mesaj si pentru confirmari, Ela 🙂
Diana Sandru a zis
Multumesc mult! sanatate multa si multe bucurii sa va dea Dumnezeu!
Iuliana a zis
Doamne Ajuta!
Asa sa fie la toata lumea!
Diana Sandru a zis
Doamne-ajuta! eu am ajuns la etapa "lasat painicile la odihnit".Ar trebui sa le bag la cuptor pe la 1 noaptea. Ofi rau daca las inca 3-4 ore painicile in frigider?
multumsc pentru toate sfaturile!
Iuliana a zis
3-4 ore chiar nu sunt o problema daca aluatul sta la rece. Eu l-am lasat uneori chiar si 24 de ore.
Succes! 🙂
Rogobete Silvia a zis
Buna Iuliana!
Am inceput si eu sa fac maya si nu stiu daca m-ia iesit....am inceput de m-ai bine de o saptamana, o hraneac de doua ori pe zi dar, nu prea creste....are bule multe si marunte, ca o spuma....o singura data sa dublat in volum, dar dupa 4-5 ore a inceput sa scada....pana la hranire a ramas foarte putin crescuta....nu stiu daca eate ok.....am incercat sa fac paine dar, din pacate, la mine nu a crescut aluatul deloc....nu stiu ce sa fac...unde am gresit.....sant nevoita sa fac si trebuie sa imi iese cumva deoarece sora mea are intoleranta la histamina si nu poate manca cu drojdie....te rog frumos ajutama....acum cand iti scriu mayaua mea este crescuta c-am de 1 cm in borcan, la doua ore de la hranire....cref ca mayaua este ok, dar nu stiu cum sa fac cu painea????😢😢😢😢😢
Iuliana a zis
Draga Silvia,
Din ce spui, maiaua ta cred ca este ok. Daca are bule si creste, e bine.
Ea are un moment de maxim, apoi incepe sa dea inapoi, e normal asa, dar nu te speria ca nu a murit, bacteriile alea bune sunt tot acolo.
E bine sa incepi sa faci paine cand maiaua e crescuta, cand e la punctul maxim ca sa zic asa, nu dupa ce s-a lasat.
Trebuie sa stii ca la inceput, maiaua nu va dospi painea la fel de spectaculos cum o face drojdia.
E posibil ca aluatul sa creasca foarte putin la dospit dar sa se ridice mai mult cand bagi painea in cuptor. Asa mi s-a intamplat si mie.
Asigura-te ca respecti timpii de autoliza si pe cei de dospire, ca aluatul sta cam 2 ore intr-un loc caldut (la temperatura camerei e ok) si ferit de curenti. Apoi lasa aluatul la frigider cel putin 12 ore si cel putin 1 ora la temperatura camerei inainte sa il bagi la copt.
Temperatura cuptorului e foarte importanta, chiar daca ai cuptor pe gaz ai grija sa fie la temperatura maxima (240-250 grade).
Oricum, nu mai face comparatii deoarece painea cu maia nu va fi la fel de bine crescuta si de pufoasa cum e cea dospita cu drojdie. Nu te descuraja, vei invata sa jonglezi cu toate astea, vei incepe "sa simti" aluatul, sa intelegi cand are nevoie sa mai stea la dospit si va fi mai bine de la o paine la alta.
Mult succes iti doresc si daca mai ai intrebari, sunt pe aici 🙂
Corina a zis
Buna Iuliana!
In primul rand trebuie sa scriu ca sunt fascinata de ideea de paine cu maia;de care pana sa citesc mai multe nu stiam nimic.Pana de curand cumparam paine de care se nimerea si de unde se nimerea.Pana cand am primit o paine de casa....se de atunci am inceput sa fac si eu.Dar ce buna si ce mult ne place si ce ne-am mai durdulit si eu si sotul meu(mareamator de paine de casa).Asa ca mi am propus sa caut ceva mai sanatos.
Am reusit sa fac maiaua dupa reteta ta! DAR ... nu stiu in ce moment sa ma apuc de facut painea.Lucrez de luni pana vineri si as vrea sa pot sa imi aleg ziua in care sa fac ....acum daca stau si ma gandesc as putea sa ma apuc vinerea dupa amiaza dar ce fac acum cu maiaua?
Iuliana a zis
Buna Corina!
In primul rand sa stii ca ma bucur mult, mult de tot ca ai reusit sa iti cresti singura maiaua. Felicitari! De acum, trebuie sa o pui la treaba! 🙂
Si eu lucrez de luni pana vineri, singurul avantaj e ca pot pleca de acasa dimineata mai tarziu, adica la 8.30 asa ca am timp sa coc painea dimineata. Poate reusesti si tu sa procedezi ca mine.
Uite cum fac eu: incep seara cand ajung acasa, pe la 18 sau 18.30 sa fac paine: autoliza, dospire, stretch&fold, etc. asa cum e reteta. In jur de ora 23 painea mea e pusa in cosuri, cosurile bagate in pungi si o las la frigider peste noapte.
Dimineata ma trezesc la 6, scot painea la temperatura camerei si aprind cuptorul la temperatura maxima. Cuptorul meu se stabilizeaza cam in 50 de minute, adica atunci pot baga painea in cuptor. Painea e gata in 45 de minute. O scot din cuptor, o las la racit pe un gratar si fug la serviciu.
Deci sa zicem ca pentru a face paine am nevoie ca intindere de timp cam de 5 ore seara (din care eu muncesc efectiv la paine vreo 15-20 de minute) si inca 2 ore dimineata (din care ma ocup efectiv de paine 5-10 minute).
Vezi daca poti gasi in programul tau aceste ore dimineata si seara. Prima data e mai greu, apoi devine o rutina placuta, nu te mai stresezi, nu mai stai cu ochii pe ceas, aproape ca nici nu simti ca faci paine.
Daca totusi programul nu iti permite, atunci e o ideea buna sa framanti vineri seara si sa o coci sambata dimineata.
Poti pastra maiaua la frigider pana te hotarasti sa faci paine. Trebuie doar sa ai grija sa o scoti cu 1 zi inainte, astfel incat sa o hranesti de doua ori inainte sa o folosesti. De exemplu sa zicem ca vrei sa framanti painea vineri seara. Atunci scoti maiaua din frigider joi seara, o hranesti si o lasi la temperatura camerei. Vineri dimineata o hranesti din nou si iar o lasi la temperatura camerei. Vineri seara folosesti o parte din ea la paine, restul o hranesti si o bagi la frigider pentru saptamana urmatoare.
Daca nu faci paine o perioada mai lunga, pastrezi maiaua la frigider, dar ai grija sa o hranesti o data pe saptamana.
Crede-ma, totul e mult mai simplu decat pare!
Daca ceva nu e clar sau am omis ceva, aici sunt, te rog sa ma intrebi. Mult succes! Iti doresc sa faci paini magice! 🙂
Corina a zis
Draga Iuliana, Am reușit sa fac paine cu Maia !😁😁😁 Sunt fericita! Recunosc ca prima am rumenito puțin cam tare(asta a fost marți dimineața) dar a doua, cea de azi a ieșit foarte bine. Tin sa spun ca am crescut cantitățile ca sa mi iasă o paine mai mare . Este frumoasa și dacă pot sa spun așa îmi e și drag de ea 😊😊😊. Mulțumesc pentru rețeta, sfaturi , încurajări și ma bucur foarte mult ca te- am întâlnit!
Iuliana a zis
Corina, ce bucurie mi-ai facut! Ma bucur de reusita ta, cum m-am bucurat la prima mea paine. Felicitari din tot sufletul! Iti doresc paini minunate in continuare! 🙂
Viviana a zis
Hai sa mai citim, ca sa stim, sa nu gresim!
B.dimi, cu drag si afectiune pt cele bune si frumoase de pe aici 🙂
Ca sa nu ma sufoc de indignare, am ales sa va scriu aceste randuri, asa, ca de la amator-cititor la amator-'indrumator' intr'ale bucataritului. Tot, dar TOOOT netul este de-a dreptul isterizat de "maia naturala", de cat de 'otravitoare' e drojdia de bere (sau vin), de cat de 'buna' e painea cu maia! O nebunie - totala! Si eu imi fac painea in casa si era asa bine si frumos pana am dat peste "gurul" la care va inchinati cu totii, C.Popa si 'maiaua' ei! Este o moda in Anglia, de ceva ani, cu 'maiaua salbatica' - de unde s-a si copiat aceasta 'vedeta' a painii 🙂
M-am luat de toate gandurile negre, m-am strofocat sa 'cresc maiaua mea' si nu m-a dat, deloc, pe spate 'painea 100% naturala' - oricum, sigur, NU era mai buna decat cele facute fara isterie 🙂
Bunul Dzeu mi-a scos in cale, printre cautarile fara tihna, un articol scris de un om FOARTE avizat in domeniu, care se ocupa cu lucruri f serioase si chiar f grele si grave (din pacate!) si am aflat, f clar, cum sta 'treaba cu azotatii aia rai si nitritii' si, har Domnului, acum privesc senina la toti si toate care se dau mari in facutul painii cu maia-minune 🙂 Daca n-o citeam pe Anca (casutadinpoveste), cu experienta ei la cursul cu maia si rezultatele avute, nu va scriam; am vazut-o si pe CP, la o filmare si dupa en-shpe ore se chinuia sa taie painea rezultata - oare nu taia cutitul, sau era o coaja F groasa? Ce pacat, dup-atata munca ! 🙂
Mai, doamnelor, v-o amintiti pe bunica voastra cum cantarea, ea, pe cantarul digital, cata maia sa arunce si cata apa si faina sa adauge? Mai ales ca la tara oamenii erau saraci, nu cred ca se gandeau, macar, sa arunce faina - moara era departe, la cateva sate, mergeau cu carul cu boi sau cai (cei norocosi), sa macine cand le venea randul... N-ati gasit si voi - 'publicistii de retete' - o maicuta batrana ("cu braul de lana") ;), sa va spuna si arate cum sa face maiaua? Ca sa nu importam 'idei' - pe principiul ca 'alea straine sunt mai bune'? Despre CE vbm? In "granarul Europei" - cine mai stie cate ceva din istoria neamului - se face paine de la Adam si Eva, ce naiba?
Tastati in search: Cu drojdie sau fara (este un articol scris de Diana Artene) si o sa aflati cum e cu azotatii si nitritii din drojdie - dar si din faina, apa, legume, fructe, cereale, etc, etc, etc... Asa, ca sa nu prostim prostii, nu de alta... 🙂
Cu tot respectul si chiar cu drag, pt cele 'aromate' 🙂
Vivi___
Iuliana a zis
Vivi draga, mesajul tau m-a facut sa zambesc 🙂 Am zambit de drag, nu de altceva, sa nu ma intelegi gresit! Imi sunt dragi persoanele care se aprind, dar argumenteaza frumos si cu argumente de bun simt, cu care poti purta o discutie care fie schimba idei, fie in final cadem prieteneste de acord ca suntem in dezacord :))
Eu nu percep maiaua naturala ca o isterie. Nu m-am simtit asaltata si impinsa de la spate de internet sa ma apuc de asta. A venit in timp, dupa cativa ani de stat pe margine si nu din convingerea ca drojdia e nesanatoasa. Am si scris, cred ca la postarea cu maiaua naturala, ca nu mi-a placut chimia niciodata si nu stiu eu daca drojdia e buna sau rea, dar ca e comod de folosit si ca o voi mai folosi si pe viitor. Eu una nu fac painea cu isterie, ci cu bucurie. Deocamdata o fac cu maia, cand n-oi avea timp, o sa fac cu drojdie. Cand n-o sa am timp nici de asta, o sa cumpar. Sunt o tipa relaxata de felul meu :))
Codruta e un guru pentru ca ea are cele mai bine explicate retete, pentru ca a studiat problema si iti si spune ce rost au toti pasii si toti timpii. Poate sunt persoane care fac paine mai buna sau mai frumoasa ca ea, dar nu au un blog atat de bogat in informatie la care sa te poti raporta.
Prima data mi-au placut cum arata painile cu maia in pozele altora, la Andie, la Brandusa, dar ale Codrutei in special. Pe urma s-a deschis la noi in oras o brutarie care face paine cu maia, am inceput sa cumpar si imi place. Pur si simplu imi place gustul, coaja aia groasa de care zici tu si textura miezului. De aceea mi-am dorit sa fac si eu acasa si o fac de placere, nu din convingerea ca aia cu drojdie e otravitoare. Pur si simplu la mine in oras nu gasesc sa cumpar paine cu drojdie comparabila ca gust cu cea facuta cu maia. Iar acasa, desi am cateva paini cu drojdie la activ, tot astea cu maia mi se par mai bune la gust. O fi si autosugestia, dar eu chiar ma simt mai bine dupa painea cu maia, nu ma umfla si nu ma ingrasa ca cea cu drojdie.
Cat despre bunica...mi-o amintesc perfect cum vara punea la uscat turtite cu malai si faina pe care le folosea apoi toata iarna la dospit painea. Turtitele alea erau de fapt...ghici ce? Maia naturala pe care ea o usca la soare, ca nu statea ca mine cu borcanul sa tot hraneasca maiaua de 2 ori pe zi :)) Bunica da, facea totul din ochi, pur si simplu simtea aluatul la mana, stia cat sa puna si cand sa se opreasca. Eu nu stiu, trebuie sa cantaresc. Iar daca pun o reteta pe blog si ii arat omului o paine in poza, trebuie sa ii spun exact cum am obtinut-o. Omul daca se apuca de treaba, vrea sa ii iasa ca a mea, aia din poza. Nu-i pot spune sa puna din ochi sau sa simta la mana ca vede el ce iese. Ii spun exact ce am pus si cat am pus eu si ma straduiesc sa ii explic fiecare pas cat pot de bine.
Deci, ia zi, ce facem, cadem de acord ca in unele aspecte suntem in dezacord? :))
Multumesc mult pentru mesaj. Asa cititori sa tot am! Imbratisari!
Viviana a zis
"de gustibus" - asa e 🙂
Tooaaate postarile cu retete pt painea cu 'maia salbatica' incep cu povestea 'nocivitatii' drojdiei, toate!
Draga Iuli (te rog sa-mi permiti, suntem de-un leat), eu fac painea mea doar din febr, pt ca, absolut, nici o paine din comert nu-mi mai placea - nici la gust, nici la felul in care ori se faramita, ori se mucegaia. Nu ma preocupa cine stie ce, dar aveam, asa, un gust amar 🙂
Pana-ntr-o zi, cand am butonat telecom si m-am oprit la Jamie Oliver si 'era cu paine' 🙂
Si spunea acolo si arata, ca painea are nevoie de 4 ingrediente: faina, apa, drojdie si sare! si ca painea care se comercializ are - 11 'chestii' in ea!!! Si mi s-a pus 'paraponul'! Asa m-am apucat de paine, eu.
Te iubesc de mult :), de cand mi-ai aratat Castelul de lut; apoi, am facut painea cu bere neagra si a fost cea mai gustoasa paine!; painea cu iaurt si seminte si multe, multe alte 'aromate' de-ale tale...
Te-am 'cunoscut', virtual, la Dia Daria si-mi place si cum scrii si ce faci 🙂
Si, totusi...
Te cred ca NU faci painea 'cu isterie, ci cu drag' - ca te-ai imbolnavi, zau 🙂 Hai sa nu rastalmacim, e pacat - daca tot tinem si sustinem, nu?
Nu am vreun partie-pris cu cei care produc drojdia, NU am nimic 'anti' CP (poate ar trebui sa zic si eu "osana"!, fac tot arhitectura, macar pt asta 🙂 ?), dar sa spui ca faci paine cu maia 'narurala' pt ca drojdia e cah, himm, e nashpa, zau!
Si stii ce? Pana la urma, ca la inceput - "de gustibus"! Fiecare pune ce vrea in oala lui, pe masa lui, nu?
Si ma bucur pt tine ca, doar in 6-7 zile, ai si "vazut minunea ca painea asta nu te ingrasa", pe bune 🙂
Cu bine si bye,
Vivi__ 🙂
Iuliana a zis
Mai, dar n-am spus niciodata ca drojdia e cah si nici ca e nociva, zau! Sau n-am inteles eu bine, poate nu la mine te refereai, ci in general?
Nah, ca am ajuns sa citez din mine insami 😀 "Am folosit şi probabil că voi mai folosi drojdie de bere la unele reţete.... Nu mi-a plăcut chimia niciodată, nu mă pricep să spun ce conţine drojdia, cât e de sănătoasă sau dacă nu este.... Am citit multe despre beneficiile pâinii cu maia. Le veţi găsi şi voi pe internet. Eu aici scriu doar ce ştiu eu sau ce am experimentat eu însămi."
Deci eu nu promovez (?? nu promovez nimic de fapt, doar scriu despre ce gatesc) maiaua contra drojdie, ci painea cu maia care mie personal mi se pare mai buna decat cea cu drojdie care si ea e mai buna decat orice paine cumparata. Mai buna la gust, atat. Mai sanatoasa nu stiu... Avem in Galati facultate de chimie alimentara, dar dehh...mie mi-au placut in tinerete vapoarele, altfel as fi putut avea acum o parere argumentata stiintific. N-o am, am doar o parere personala despre painea cu maia, ca toate de pe blogul asta 🙂
Paine cu maia fac acasa doar de vreo 3 saptamani ca pana acum mi-a fost frica si lene. Dar de mancat, mananc paine cu maia (cu oarece intermitente, desigur, ca mai fac sau mai cumpar si cu drojdie) de vreo 2 ani de cand s-a deschis brutaria frantuzeasca in drumul meu spre serviciu, adica fix unde cobor eu din autobuz dimineata. Sper ca ma crezi capabila ca in vreo 2 ani sa imi pot da seama daca mi-e mai bine sau mai putin bine cu fiecare dintre ele 🙂
bunataticulinare a zis
Greu e de facut...dar stiu ca e buna!
Mihai a zis
Doamnă, e super ok tot. Dar sunt 3 ore nu 2.5 ore. După ce ai făcut autoliza plus cele 10 minute de malaxare. Deci în total cam 4 ore durează toată procedura. Eu așa înțeleg. Deci, după autoliză. Care durează cele 30 de minute + prima malaxare între făină, maia, apă + 30 minute+10 minute malaxare după ce adăugăm sare. Cam 45 de minute. Ok. Apoi. La 50 minute tehnica de împăturire. Deci 100 minute. Total 145. Mai trec alte 20 după ce o așezăm. Adică 165. Mai stăm încă o oră la temperatura camerei adică 60 min. Adică total 225 minute. Adică 4 ore fara 15 minute deci 225 minute. Nu e cam mult? Abia apoi o băgăm la rece! 8-10 ore. Belea.
Iuliana Sbîrnea a zis
E mult, dar obțineți o pâine sănătoasă și gustoasă care nu se compară cu nimic altceva.
Braun Georgiana a zis
Buna,spuneți mi va rog ,maia se adaugă luată direct din maia mama sau trebuie făcut procesul acela în care se adaugă apă și făina și sta la temperatura camerei 4-8 ore?multumesc
Iuliana Sbîrnea a zis
Când vă decideţi să faceți pâine, scoateţi maiaua din frigider şi o hrăniţi de 2 ori cu făină și apă. Maiaua se foloseşte la pâine atunci când e în expansiune maximă, adică atunci când şi-a dublat/triplat volumul, nu imediat după hrănire.