Sarea - cel mai important condiment. Tipuri de sare și cum le folosim.

Sarea este regele condimentelor din bucătărie și singurul care nu ne lipsește niciodată din cămară. Există multe tipuri de sare, cu arome și caracteristici diferite și e bine să știm cum să le alegem și să le folosim în mod corespunzător.

Există o varietate de tipuri de sare disponibile atât în supermarketuri sau în magazinele online, iar alegerea potrivită poate face diferența între o mâncare delicioasă și una mediocră.

În acest articol, vom discuta despre cum să alegem tipul de sare potrivit pentru gătit cu exemple de rețete în care se folosește fiecare tip în parte.

Mergi direct la:

Ce este sarea?
Tipuri de sare
Sare iodată sau neiodată?
Cum să alegi și să folosești sarea potrivită
Aspecte nutriționale
Referințe

Ce este sarea?

Sarea este un compus chimic format din clorură de sodiu (NaCl), care se găsește în mod natural în sol, în mări sau oceane, dar și în lacuri sărate. Este un ingredient esențial în bucătărie, dar are și o serie de alte utilizări importante în industrie și în medicină.

Din cele mai vechi timpuri sarea a fost folosită în gospodărie pentru a da gust mâncărurilor, dar și pentru a conserva alimentele.

Nu numai că sarea este unul dintre receptorii de bază ai gustului, dar este și un nutrient necesar care ajută la menținerea sănătății organismului.

Din punct de vedere culinar, găsim sarea în aproape toate rețetele, fie ele dulci sau sărate. Sarea ajută ajuta la îmbunătățirea aromelor și la schimbarea structurilor moleculare ale proteinelor și celulelor vegetale pentru a îmbunătăți gustul și texturile alimentelor.

Deși nu ne imaginăm viața în bucătărie fără sare, e bine să știm cum să o dozăm corect, deoarece consumul excesiv de sare poate duce la probleme de sănătate, cum ar fi hipertensiunea arterială.

Tipuri de sare

Există o varietate de tipuri de sare disponibile pe piață, fiecare având caracteristici unice. Iată care sunt cele mai cunoscute tipuri de sare:

Sare de masă

Sarea de masă este cea mai comună și accesibilă formă de sare. Aceasta este extrasă din minele de sare sub formă de cristale albe și poate fi rafinată sau nerafinată, în funcție de procesul de producție prin care a trecut.

Sarea rafinată este curățată de impurități și aditivată, în timp ce sarea nerafinată este mai naturală și conține mai multe minerale și oligoelemente.

Gust: blând, neutru.
Utilizare: este potrivită pentru majoritatea rețetelor și este ideală pentru aluaturi gătite în cuptor.

Sare de mare

Sarea de mare este extrasa din apa de mare prin evaporare și are o textură mai grosieră decât sarea de masă.

Gust: are un gust mai pronunțat și o aromă mai bogată decât sarea de masă, datorită mineralelor și oligoelementelor conținute în apa de mare.
Utilizare: este potrivită în rețetele care necesită un gust puternic de sare, cum ar fi fructele de mare sau legumele la grătar.

Sare kosher

Sarea kosher este o sare grosieră, folosită în principal în bucătăria evreiască. Este numită astfel deoarece respectă regulile dietelor kosher, respectiv eliminarea sângelui din carne prin sărare. Sarea kosher are cristale mai mari decât sarea de masă obișnuită.

Gust: are o aromă curată și se dizolvă mai lent.
Utilizare: este ideală pentru preparatele care necesită o textură crocantă, cum ar fi carnea sau legumele prăjite, precum și în saramuri sau în marinade.

Sare neagră

Sarea neagră, cunoscută și sub numele de sare vulcanică, este o sare nerafinată, obținută prin evaporarea apei din lacuri sărate formate în craterele vulcanice. Are o culoare neagră datorită conținutului ridicat de carbon activ.

Gust: are o textură crocantă și un gust ușor sulfuros, precum și un miros distinctiv, ca de ou fiert.
Utilizare: este ideală pentru preparatele vegetariene sau vegane, precum tofu, precum și în rețete care necesită o prezentare impresionantă, cum ar fi peștele la grătar sau salatele.

Sare roz de Himalaya

Sarea roz de Himalaya este o sare nerafinată, obținută din minele din Pakistanul de Nord. Aceasta are o culoare roz distinctivă, datorită conținutului ridicat de fier.

Gust: ușor dulceag
Utilizare: este ideală pentru preparatele care necesită un gust subtil de sare, cum ar fi legumele la grătar sau peștele.

Sare afumată

Sarea afumată este o sare de mare sau de masă care a fost expusă la fum. Aceasta poate fi folosită pentru a aduce un gust deosebit mâncărurilor.

Gust: are un gust afumat distinctiv.
Utilizare: aduce un plus de aromă în salate sau sosuri

Sare trufată

Sarea trufată este o sare care a fost amestecată cu bucăți mici de trufe uscate.

Gust: are un gust intens de trufe
Utilizare: poate fi folosită pentru a aduce un plus de aromă în paste, risotto sau alte feluri de mâncare.

Sare iodată sau neiodată?

Iodul este un mineral esențial pentru sănătatea noastră, care ajută la menținerea funcționării normale a glandei tiroide. Glanda tiroidă produce hormoni care controlează metabolismul, creșterea și dezvoltarea corpului nostru. Iodul este, de asemenea, important pentru dezvoltarea creierului și a sistemului nervos central la făt și la copii mici.

În trecut, România a fost o țară cu o rată ridicată de deficiențe de iod, ceea ce a dus la creșterea numărului de cazuri de boli tiroidiene. Pentru a preveni astfel de probleme de sănătate, în 1995 s-a decis printr-o hotărâre de guvern să se adauge iod în sare și de aceea în magazine găsim doar sare iodată.

Totuși, sarea iodată nu este recomandată pentru conservarea alimentelor deoarece conține agenți antiaglomeranți, precum carbonatul de calciu sau oxidul de siliciu, care ar putea afecta procesul de fermentație și ar putea duce la o calitate inferioară a produsului final.

În plus, sarea neiodată este considerată mai naturală și mai sănătoasă decât sarea comercială. În plus, conține o cantitate mai mică de sodiu decât sarea obișnuită și de aceea utilizarea sării neiodate în procesul de conservare a murăturilor este preferabilă pentru a obține un produs final de calitate superioară și mai sănătos.

Cum să alegi și să folosești sarea potrivită

În concluzie, există o varietate largă de tipuri de sare disponibile pe piață, fiecare având caracteristici distincte. Alegerea tipului potrivit depinde de preferințele personale și de felul în care dorim să folosim sarea în bucătărie.

Atunci când alegeți sarea potrivită pentru rețeta pe care doriți să o pregătiți, trebuie să luați în considerare textura, gustul și culoarea acesteia.

În general, sarea rafinată este potrivită pentru majoritatea rețetelor, în timp ce sarea nerafinată este ideală pentru preparatele care necesită un gust mai natural. Sarea grosieră, cum ar fi sarea kosher sau sarea de mare, este potrivită pentru preparatele care necesită o textură crocantă sau un gust puternic de sare.

Sărurile colorate, cum ar fi sarea neagră sau sarea roz de Himalaya, sunt ideale pentru a aduce un element vizual interesant în farfuria dvs.

Pentru conserve, de exemplu pentru varză, gogonele sau castraveți murați, veți folosi întotdeauna sare neiodată.

Aspecte nutriționale

Există diete cu conținut scăzut de sare și diete bogate în sare deopotrivă și de asemenea există situații în care trebuie să țineți un regim complet fără sare (hiposodat) - cel mai bine este să întrebați medicul care vi se potrivește cel mai bine, dacă este cazul. În general, utilizarea unei cantități moderate de sare este considerată sigură.

Alegerea alimentelor integrale și gătitul acasă sunt cele mai bune modalități de a reduce consumul de sare și de a vă asigura că orice consumați se încadrează în limitele unui consum sănătos.

Organizația Mondială a Sănătății recomandă ca un adult sănătos să consume mai puțin de 5 g de sare pe zi.

Referințe

👩‍🍳 Îți plac rețetele mele?

Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.

🍪 Abonează-te aici