Timp estimat pentru citit: 9 minute
Aceste plăcinte cu foi subțiri de casă au devenit o mică obsesie la mine în bucătărie! Am încercat tot felul de variante, am frământat, am întins și am uns până când am găsit combinația perfectă de foi crocante la exterior și pufoase la interior. În ziua în care în sfârșit plăcintele mi-au ieșit așa cum voiam eu, nu mi-a dispărut zâmbetul de pe față până m-am culcat! V-am adus rețeta ca să zâmbiți și voi!
Dacă mai aveți nevoie de argumente ca să încercați și voi aceste plăcinte foioase, să știți ca pentru rețeta asta nu aveți nevoie decât de făină bună, un strop de drojdie și o combinație de unt și ulei pentru frăgezime. Cât despre umplutură… o las la alegerea voastră. Eu am mers pe brânză sărată, dar acest aluat simplu pentru foi subțiri de plăcintă se descurcă de minune și cu alte umpluturi.
Puteți încerca, de exemplu: spanac și Feta, brânză dulce cu stafide, carne tocată sau clasicele umpluturi de toamnă, adică mere sau dovleac ras. Orice ați alege, promit că rezultatul merită toată munca!
Mergi direct la:
Ingrediente
Eu am ales să fac 10 plăcinte pentru că mi se par mai ușor de împărțit sau de luat la pachetul de la școală sau serviciu. Cantitățile de mai jos ajung și pentru 12 plăcinte mai mici și mai subțiri sau pentru o singură plăcintă mare. Ar putea ieși o superbă plăcintă învârtită, de exemplu.
Pentru aluat:
- 500 g făină – pentru foi subțiri, care nu se rup la întins, alegeți o făină albă de calitate, cu procent proteină de peste 11.5%, pentru elasticitatea aluatului. Nu folosiți făină integrală!
- 1 g drojdie uscată instant – adaugă o textură ușor pufoasă. Plăcintele sunt mai bune cu drojdie decât fără ea, cu condiția să nu depășiți 1 gram!
- 10 g zahăr – echilibrează gustul aluatului.
- 10 g sare – intensifică aromele.
- 300 ml apă călduță – ajută la activarea drojdiei și la formarea unui aluat omogen.
Pentru uns:
- 70 g unt topit, cu 82% grăsime – dă frăgezime și aromă foilor de plăcintă.
- 70 g ulei – ajută foile să nu se lipească și să devină foioase.
Pentru umplutură:
- 450 g brânză sărată – telemeaua este perfectă, dar folosiți ce brânză vă place, poate fi chiar și un amestec de 2-3 brânzeturi.
Sfat: după gust, puteți amesteca în brânza sărată puțin mărar sau codițe de ceapă verde tocate fin. De asemenea, dacă vă place, puteți presăra plăcintele cu semințe de mac, susan, negrilică sau chimen.
Cum facem plăcinte cu foi subțiri de casă - rețeta video detaliată
Pentru mai multe trucuri și detalii utile despre cum se întind foile și se rulează plăcintele, vizionați rețeta video de mai jos. Nu uitați să vă abonați pentru mai multe rețete tradiționale și sfaturi din bucătărie! Abonați-vă aici!
Preparare plăcinte cu foi subțiri - rețeta pas cu pas
1. Într-un castron mare, puneți făina, drojdia, zahărul și sarea. Adăugați treptat apa călduță și frământați aproximativ 10 minute la mână sau 5 minute la robot, până obțineți un aluat elastic. Aluatul trebuie să fie moale și plăcut la atingere, dar nu lipicios.
2. Acoperiți castronul cu un folie alimentară și lăsați aluatul să se odihnească 15-20 de minute. Această etapă permite glutenului să se relaxeze, ceea ce va face aluatul ușor de întins și plăcutele să aibă foi subțiri și fine.
3. În timp ce aluatul se relaxează, topiți untul și amestecați-l cu uleiul. Acest mix va da frăgezime și va ajuta foile să devină ușor foioase și fragede.
4. După timpul de odihnă, împărțiți aluatul în 10 bucăți egale. Modelați fiecare bucată în formă de bilă, apoi aplatizați-le ușor.
5. Așezați bucățile de aluat într-un castron, turnând peste ele amestecul de unt și ulei. Acestea vor absorbi grăsimea și vor deveni și mai fragede. Lăsați bucățile de aluat acoperite să se odihnească încă 15-20 de minute pentru ca aluatul să devină extrem de elastic.
6. Luați fiecare bilă de aluat și întindeți-o cu grijă pe o masa unsă bine cu grăsime. Nu e nevoie de sucitor, doar apăsați aluatul cu palmele, iar el va aluneca pe masă până devine foarte subțire și aproape transparent.
7. Adăugați umplutura de brânză pe un capăt al foii, lăsând marginile libere. Pliați capătul și marginile peste brânză, formând un rulou. Așezați fiecare rulou în tavă, pe hârtie de copt.
8. Coaceți plăcintele în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru aproximativ 30 de minute, până devin aurii și rumenite. Plăcintele cu foi de casă sunt gata când foile sunt crocante la exterior și fragede în interior.
Cum mâncăm plăcintele
Aceste minunate plăcinte cu foi făcute în casă sunt grozav de bune când sunt calde, cam la 5-10 minute de când le scoateți din cuptor. Dar dacă nu le mâncați pe toate, să știți că sunt foarte gustoase și după ce se răcesc. Eventual, a doua zi le puteți încălzi ușor la microunde.
Le puteți servi alături de un pahar de iaurt sau kefir, iar dacă vreți să le includeți într-o masă mai bogată, le puteți însoți de o salată bogată cu roșii și castraveți.
Cum se păstrează
Plăcintele cu foi de casă pot fi păstrate la temperatura camerei acoperite simplu cu un șervet de bumbac, pentru o zi sau două. Dacă vreți să le păstrați mai mult timp, e de preferat să le congelați după ce le-ați copt și s-au răcit complet.
Când vreți să vă bucurați de ele, lăsați-le să se dezghețe lent, la temperatura camerei și sunt ca noi!
Sfaturi Profesioniste pentru reușita rețetei
- Pentru a obține foi de plăcintă de casă fine, frământați aluatul până devine elastic. Frământarea corectă ajută la formarea glutenului, ceea ce permite întinderea subțire a aluatului.
- Lăsați aluatul să se odihnească în amestecul de grăsimi pentru a permite foilor să absoarbă untul și uleiul, ceea ce le va da acea textură foioasă specifică.
- Întindeți foile pe un blat bine uns cu grăsime (folosiți untul și uleiul din vasul în care a stat aluatul), nu cu făină sau pe fața de masă! Astfel foile vor aluneca pe blat, vor rămâne unse cu unt și ulei, iar plăcintele se vor rumeni minunat și vor fi crocante deasupra.
- Puteți merge cu cantitatea de brânză până la 500 g (50 g/plăcintă) dar nu mai mult de atât! Prea multă umplutură poate rupe foile subțiri și va curge în cuptor!
Întrebări frecvente
Nu este recomandat; făina 650 asigură elasticitatea necesară.
Da, folosiți 3 g drojdie proaspătă în loc de drojdia uscată.
Mai adaugă puțină făină până obții un aluat care nu se lipește.
Da, dar plăcintele nu vor fi la fel de pufoase.
Lăsați aluatul să se odihnească mai mult – devine mai elastic și se întinde mai bine.
Rețete asemănătoare
Vrei să încerci și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsești pe blog:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Plăcinte cu foi subțiri de casă – Rețeta de burek cu brânză sărată
Echipamente necesare
Ingrediente
pentru aluat
- 500 g făină tip 650 (cu proteină peste 11.5%)
- 1 g drojdie uscată instant
- 10 g zahăr
- 10 g sare
- 300 ml apă (ușor călduță)
pentru uns
- 70 g unt cu 82% grăsime (topit și răcit)
- 70 g ulei
umplutură
- 450 g brânză sărată (sau amestec de brânzeturi)
Instrucțiuni de preparare
Pregătiți aluatul
- Într-un castron mare, puneți făina, drojdia, zahărul și sarea. Adăugați treptat apa călduță și frământați aproximativ 10 minute la mână sau 5 minute la robot, până obțineți un aluat elastic. Aluatul trebuie să fie moale și plăcut la atingere, dar nu lipicios.
Lăsați aluatul să se odihnească
- Acoperiți castronul cu un folie alimentară și lăsați aluatul să se odihnească 15 minute. Această etapă permite glutenului să se relaxeze, ceea ce va face aluatul ușor de întins și plăcutele să aibă foi subțiri și fine.
Pregătiți amestecul pentru ungere
- În timp ce aluatul se relaxează, topiți untul și amestecați-l cu uleiul. Acest mix va da frăgezime și va ajuta foile să devină ușor foioase și fragede.
Împărțiți aluatul
- După cele 15-20 de minute de odihnă, împărțiți aluatul în 10 bucăți egale. Modelați fiecare bucată în formă de bilă, apoi aplatizați-le ușor.
A doua odihnă
- Așezați bucățile de aluat într-un castron, turnând peste ele amestecul de unt și ulei. Acestea vor absorbi grăsimea și vor deveni și mai fragede. Lăsați bucățile de aluat acoperite să se odihnească încă 15-20 de minute pentru ca aluatul să devină extrem de elastic.
Modelați plăcintele
- Luați fiecare bilă de aluat și întindeți-o cu grijă pe o masa unsă bine cu grăsime. Nu e nevoie de sucitor, doar apăsați aluatul cu palmele, iar el va aluneca pe masă până devine foarte subțire și aproape transparent.
- Adăugați umplutura de brânză pe un capăt al foii, lăsând marginile libere. Pliați capătul și marginile peste brânză, formând un rulou. Așezați fiecare rulou în tavă, pe hârtie de copt.
Coacere
- Coaceți plăcintele în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru aproximativ 30 de minute, până devin aurii și rumenite. Plăcintele cu foi de casă sunt gata când foile sunt crocante la exterior și fragede în interior.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe email👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Lasă un comentariu