Cum se face socata – Rețetă tradițională, fără drojdie, 100% naturală

Citește rețeta în 9 minute

În fiecare primăvară revin la această rețetă de socată naturală pe care o fac de ani de zile – e preferata familiei! În aprilie-mai nu îmi lipsește un borcan mare de socată pus la soare, pe balcon, cu flori parfumate și felii de lămâie care dansează în apă. Această băutură fermentată lent este naturală și răcoritoare, puțin acidulată și cu o aromă fină și inconfundabilă. Rețeta mea este simplă, fără drojdie, cu ingrediente pe care le avem deja în casă și cere doar 3-4 zile de răbdare.

Vara fac și suc parfumat din petale de trandafiri sau o minunată limonadă cu mentă. Dacă vă plac băuturile răcoritoare făcute în casă, poate veți dori să le încercați și pe acestea.

Ingrediente pentru socată

• 10 flori de soc mari – proaspăt culese.
• 300 g zahăr – dacă vă place mai dulce, se poate ajusta.
• 4 lămâi mici și zemoase – eu am folosit lime pentru o aromă mai intensă.
• aprox. 3 litri de apă – folosiți apă plată, la temperatura camereri, nu carbogazoasă.

În plus, pregătiți și un borcan de sticlă transparentă de aprox. 4 litri – spălat bine înainte, fără urme de detergent, ca să nu interfereze cu fermentația.

Cum alegem florile pentru suc de soc natural

În fiecare primăvară țin neapărat să culeg florile de soc cu mâinile mele și pentru asta mergem cu mașina până la o pădure din apropierea orașului. Știu unde sunt tufele de soc de când eram mică, căci și atunci mergeam cu părinții la pădure să culegem urzici sau flori de salcâm pentru gogoși. E incredibil că după atâția ani tufele de soc sunt tot acolo unde erau în copilăria mea!

Vă recomand și vouă, dacă e posibil, să nu le cumpărați din piață, ci să culegeți florile de soc singuri. Florile trebuie să fie tinere, deschise, sănătoase, să nu fie uscate sau ofilite. Culegeți socul dintr-un loc puțin circulat, curat și nepoluat pentru că în felul acesta puteți face socata fără să spălați florile. Prin spălare, odată cu praful se duce și mare parte din polenul aromat și parfumat de pe florile de soc și astfel socata pierde din aromă.

Sfatul meu 👉 culegeți mai multe flori de soc și puneți-le la uscat! Sunt foarte bune și pentru ceai! Puteți face socată și iarna, din flori uscate, exact după metoda descrisă mai jos, dar aroma nu va fi la fel de pregnantă ca în varianta cu flori proaspete.

Cum se face socata - rețeta VIDEO

Vedeți în videoclipul de mai jos exact cum se pun florile în borcan și cât de tulbure devine băutura pe parcurs. Sunt și câteva trucuri utile pentru ca fermentația să decurgă ca la carte! Nu uitați să vă abonați la canalul meu de YouTube pentru mai multe rețete tradiționale reinterpretate cu un strop de modern: Abonare YouTube

Mod de preparare socată cu lămâie - rețeta explicată pas cu pas

1. Puneți zahărul, sucul de la 2 lămâi și 1 litru de apă într-un borcan mare și amestecați până se dizolvă zahărul.

2. Adăugați florile de soc (fără tijele grose) și celelalte 2 lămâi tăiate felii, apoi completați cu apă până aproape de marginea borcanului.

3. Acoperiți borcanul cu o farfurioară și lăsați soarele să-și facă magia timp de 2-4 zile, amestecând zilnic cu o lingură lungă. Atenție: Nu puneți capac etanș – lăsați loc gazelor de fermentație să iasă, altfel riscați să se creeze presiune.

4. Când florile se lasă la fund și băutura capătă un parfum acrișor, socata e gata de servire. Strecurați-o și mutați-o în sticle curate, cu capac etanș, la frigider.

Cât timp se lasă socata la fermentat?

Socată e o mică ființă vie: are nevoie de timp, căldură și puțină grijă din partea noastră ca să ajungă la gustul perfect. În general, socata este gata în 2 până la 4 zile.
Dacă afară e foarte cald și borcanul stă într-un loc bine însorit, băutura poate fermenta chiar și în 48 de ore. Pe de altă parte, dacă zilele sunt mai răcoroase sau dacă ați folosit mai puțin zahăr, fermentația poate dura puțin mai mult, chiar 3-4 zile.

Ce influențează viteza de fermentare?

• Temperatura de afară: Cu cât e mai cald (ideal peste 24°C), cu atât fermentația are loc mai repede.
• Expunerea la soare: Un borcan ținut direct în bătaia soarelui va "lucra" mai sprinten decât unul pus la umbră.
• Cantitatea de zahăr: Mai mult zahăr înseamnă hrană mai bogată pentru bacteriile bune din borcan, deci un ritm mai alert de fermentare.
• Cantitatea de flori de soc: Dacă ați pus flori bogate în polen și foarte parfumate, procesul se accelerează.

Când știm că socata e gata?

• Florile se lasă la fund și băutura devine ușor tulbure.
• Mirosul e plăcut, ușor acrișor, floral.
• Gustul este echilibrat: un pic dulce, un pic acidulat.

👉 Mic sfat de la mine: gustați socata încă din a doua zi și decideți după propriul gust cât de fermentată o preferați. Unora le place mai blândă și dulce, altora mai acidulată și ușor înțepătoare.

Cum să fermentezi socata mai repede – trucuri simple

Dacă ne gândim la iaurtul de de casă sau la pâinea cu maia sălbatică, știți deja că fermentația lentă, neforțată este cea mai bună și cea mai sănătoasa. Dar ce să facem, uneori pur și simplu nu avem răbdare să așteptăm 3-4 zile ca să bem un pahar de socată rece și aromată! Vestea bună este că există câteva trucuri pe care le putem aplica acestei rețete simple de socată pentru a grăbi fermentarea:

1. Folosiți un praf de drojdie

Deși eu una prefer socata fermentată natural, totuși, dacă vreți să accelerați procesul, puteți adăuga în borcan foarte puțină drojdie proaspătă sau uscată. Doar un vârf de cuțit de drojdie proaspătă sau câteva granule de drojdie uscată sunt suficiente, nu puneți mai mult!

👉 Bine de știut: drojdia poate lăsa un gust specific în socată și, la persoanele mai sensibile, poate provoca un mic disconfort digestiv. De aceea, e bine să folosiți doar o cantitate foarte mică sau să optați pentru fermentația naturală, dacă nu sunteți siguri că o tolerați bine.

2. Adăugați o lingură de miere

Mierea este un ferment natural minunat! O singură lingură de miere adăugată la început, împreună cu zahărul, stimulează bacteriile bune care ajută fermentația. Bonus: dă un gust ușor floral și mai complex socatei.

3. Amplasați borcanul într-un loc foarte cald

Ține-ți borcanul într-un loc însorit. Temperatura ideală pentru o fermentație rapidă e între 24-28°C.

4. Folosiți flori de soc cât mai parfumate

Florile foarte proaspete și intens parfumate au deja pe ele bacterii naturale care ajută fermentația. Dacă sunt culese dintr-un loc curat și nu sunt spălate sub jet de apă, vor fermenta mai repede.

Mic sfat de final 👉 Dacă alegeți varianta cu drojdie sau miere, socata va fermenta mult mai rapid – chiar și în 24-36 de ore! Așa că fiți cu ochii pe borcan și gustați-o des, ca să nu devină prea acidulată.

Întrebări frecvente

Rețeta completă, cantități și mod de preparare

Cum se face socata – Rețetă tradițională, fără drojdie, 100% naturală

Află cum se face socata de casă fermentată natural - rețeta tradițională de socată fără drojdie explicată pas cu pas + VIDEO.

5 from 12 votes

Tipărește Salvează pe Pinterest

Pregătire: 10 minutes minutes

fermentație - minim: 2 days days

Timp total: 2 days days 10 minutes minutes

Număr de porții: 3 litri

Autor: Iuliana Sbîrnea

Echipamente necesare

Un borcan de sticlă de cel puțin 4 litri..

Ingrediente

 

1x2x3x

• 10 flori de soc mari
• 300 g zahăr
• 4 lămâi mici, zemoase (eu am folosit 4 lime)
• aprox. 3 litri de apă

Instrucțiuni de preparare

 

• Puneți zahărul, sucul de la 2 lămâi și 1 litru de apă într-un borcan mare și amestecați până se dizolvă zahărul.
  
• Adăugați florile de soc (fără tijele grose) și celelalte 2 lămâi tăiate felii, apoi completați cu apă până aproape de marginea borcanului.
  
• Acoperiți borcanul cu o farfurioară și lăsați soarele să-și facă magia timp de 2-4 zile, amestecând zilnic cu o lingură lungă. Atenție: Nu puneți capac etanș – lăsați loc gazelor de fermentație să iasă, altfel riscați să se creeze presiune.
  
• Când florile se lasă la fund și băutura capătă un parfum acrișor, socata e gata de servire. Strecurați-o și mutați-o în sticle curate, cu capac etanș, la frigider.
  

Bine de știut:

Nouă nu ne place socata prea dulce, de aceea folosesc puțin zahăr. Gustați înainte de a lăsa sucul la fermentat și dacă doriți o băutură mai dulce, puteți să mai adăugați zahăr, după ce în prealabil îl dizolvați în puțină apă.

Valori nutriționale

Cum se face socata – Rețetă tradițională, fără drojdie, 100% naturală

Valori per porție

Calorii

385

% doza zilnică recomandată*

Grăsimi

 

0.3

g

0

%

Carbohidrați

 

100

g

33

%

Zahăr

 

100

g

111

%

Calciu

 

1

mg

0

%

* Valorile zilnice procentuale sunt calculate pentru o dietă de 2000 de calorii.

Note:

1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.

2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.

Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe email

Ai încercat această rețetă? Dă-mi un tag pe Instagram!Menționează @iuliana_bucate_aromate ca să te pot găsi!

Dacă ți-a plăcut rețeta de socată, spune-mi în comentarii cum ți-a ieșit și distribuie articolul mai departe! 💛