Cum se face iaurtul de casă, simplu, cremos, 100% natural

Cum se face iaurtul de casă. Rețeta de iaurt de casă simplu, cremos, 100% natural, din orice fel de lapte. Două modalități de a face iaurt de casă: prin metoda clasică, ca pe vremea bunicii sau la multicooker.

Fac iaurt de casă – cu ceva pauze, firește – de când era copilul meu mic, iar asta se întâmpla acum vreo…27 de ani 😀 La vremea aia nu era așa mare mirare să faci iaurt sau brânză de vaci acasă. Borcănelele cu creme și budinci gata-preparate nu se inventaseră încă, așa că mămicile făceau totul acasă.

La cât de ușor este să faci iaurt de casă, nici nu m-aș fi gândit să pun rețeta pe blog, dacă nu ar fi stârnit un mare interes pe Instagram când am pus într-o dimineață un filmuleț cu iaurtul meu lăsat peste noapte la prins în multicooker.

Ce lapte și ce iaurt folosim pentru a face iaurt de casă

Pentru un iaurt de calitate, trebuie ingrediente de calitate. Adică un lapte bun, natural, de preferat de la țară. Dar cum nu toți avem surse de încredere la țară, ne descurcăm foarte bine și cu laptele de 3.5% din supermarket, cu condiția să nu fie lapte UHT, ci din cel proaspăt, de la frigidere.

Cu cât laptele e mai gras, cu atât iaurtul va fi mai cremos. Dacă doriți să faceți un iaurt mai light, mai lichid, așa cum este iaurtul de băut, folosiți un lapte mai slab. Eu așa îl prefer, mai slab, dar când am de gând să fac de exemplu iaurt cu fructe, sau vreo prăjitură cu cremă de iaurt, îl fac mai gras.

Vezi aici rețeta tortului cu cremă de iaurt și fructe de pădure.

Pe lângă lapte, ne mai trebuie și un iaurt gras, bun și natural din care să luăm bacteriile alea bune care încheagă laptele și dau gustul acela puțin acrișor pe care îl căutăm la orice iaurt.

Cumpărați din supermarket cel mai bun iaurt pe care îl găsiți. De obicei iaurtul bun are și termen de valabilitate scurt. Urmăriți și acest criteriu. Citiți cu atenție eticheta: iaurtul nu trebuie să conțină decât lapte și culturi lactice. Atât! Nu amidon, nu lapte praf, nu proteine adăugate, nimic.

Veți folosi iaurt cumpărat doar prima dată când faceți iaurt de casă. Apoi veți folosi drept ferment, o parte din iaurtul făcut de voi.

Și totuși, cum se face iaurtul de casă?

Iaurtul de casă se face simplu, amestecând laptele cu un iaurt natural și lăsându-l la cald, să fermenteze. Proporția nu e chiar bătută în cuie, dar eu la 2 litri de lapte pun cam 320 ml de iaurt.

Dacă folosiți lapte de țară

Acesta trebuie fiert în prealabil timp de 10-15 minute (de când dă în clocot). În acest fel ne asigurăm că am scăpat de bacteriile neprietenoase. După fierbere, îl lăsăm să se răcească până la aproximativ 40 de grade, adaugăm iaurtul și amestecăm. Dacă nu aveți termometru (mi-e rușine, dar nici eu nu am) îl răciți până e ușor călduț.

Dacă folosiți lapte cumpărat

Laptele cumpărat este deja pasteurizat, este sigur pentru consum, nu mai trebuie fiert. Îl încălzim doar la 85 de grade și îl lăsăm să se răcească lent până la 40 de grade. Adăugăm iaurtul și amestecăm.

Indiferent de lapte, după ce l-ați amestecat cu iaurt, turnați amestecul în vasul multicookerului și porniți programul Yogurt. La multicookerul meu de la Heinner (vezi aici modelul), programul poate fi ajustat la 6 ore. După scurgerea timpului, puneți iaurtul în borcănele și păstrați-l la frigider.

Dacă nu aveți multicooker, puneți amestecul în borcanele de la început, apoi le acoperiți cu o pătură groasă, exact ca la dulcețuri și le păstrați la cald timp de 12-24 de ore. Gustați iaurtul după 12 ore și decideți dacă e gata, sau trebuie să mai stea. Când iaurtul e închegat și ușor acrișor, îl băgați la frigider să opriți fermentația.

Iaurt de casă prin metoda clasică sau la multicooker?

Femeile fac iaurt de pe vremea bunicilor noastre, chiar de dinaintea lor, fără aparate speciale. Să știți că prin metoda clasică sau la multicooker, efortul vostru e cam același. Multicookerul nu face altceva decât să mențină o anumită temperatură la care bacteriile lactice să poată acționa și astfel scurtează timpul de așteptare la doar 6 sau 8 ore.

Așa arăta iaurtul meu după 6 ore. Fotografia de mai jos este făcută înainte să amestec în oală. La suprafață pare ușor “brânzit”. În următoarea fotografie vedeți cum arată după ce l-am amestecat.

După ce l-am amestecat, se vede mai bine textura, cât e de cremos și de bine închegat. Deși acest iaurt pe care îl vedeți în fotografii a fost un iaurt slab, făcut cu lapte de țară bine degresat, observați că totuși nu are zer.

L-am pus în borcane și le-am băgat la frigider. La noi se mănâncă mult iaurt, așa că de obicei fac din câte 2 litri de lapte, dar voi puteți face orice cantitate doriți.

Nu uitați să păstrați puțin iaurt pentru a-l folosi ca ferment data viitoare, da? 🙂

Și dacă tot faceți iaurt de casă, vă sfătuiesc să încercați și rețeta de iaurt cu fructe. Iaurt+fructe+miere de albine=iaurt cu fructe. Atât e de simplu! 😉

Vezi aici rețeta de iaurt cu fructe.