Timp estimat pentru citit: 15 minute
Acești covrigi bavarezi, cunoscuți și sub denumirea de "pretzels", sunt printre cele mai iubite delicii de panificație. Crocanți la exterior, cu o textură pufoasă în interior, acești covrigi sunt ideali pentru micul dejun, gustări sau ca acompaniament la o bere rece. Prepararea lor implică un mic secret - scufundarea într-o soluție alcalină de apă cu bicarbonat - care le oferă acea culoare arămie și textura specifică.
Covrigii bavarezi (Laugenbrezeln) sunt originari din sudul Germaniei, în regiunea Bavaria, unde sunt o parte esențială a culturii culinare. Sunt recunoscuți pentru crustele lor aurii și sărate și pentru textura moale din interior.
La prima vedere, covrigii bavarezi ar putea părea simpli și asemănători cu formele tradiționale de covrigi, dar aceștia au câteva diferențe care îi fac speciali: partea de jos a covrigilor bavarezi este mai groasă și are o tăietură adâncă, care evidențiază textura interioară pufoasă. Capetele covrigilor bavarezi sunt mai subțiri, iar această combinație de parte groasă și subțire creează o textură unică, perfectă atât pentru cei care adoră covrigi crocanți, cât și pentru fanii covrigilor moi și pufoși.
Tăietura caracteristică, făcută pe partea mai groasă, este un detaliu important care pune în evidență interiorul și ajută covrigul bavarez să capete forma specifică după care este recunoscut oriunde. Rețeta de covrigi bavarezi pe care v-o prezint mai jos este ușor de făcut acasă și, cu câteva trucuri simple, vă puteți bucura de un gust autentic. Haideți să vă arăt cum se fac!
Dacă sunteți amatori de covrigi pufoși, vă recomand să încercați și rețeta mea de covrigi cu unt și susan, absolut deosebită!
Mergi direct la:
- Ce ingrediente îți trebuie pentru covrigi bavarezi opăriți cu bicarbonat?
- De ce se opăresc covrigii bavarezi în soluție de apă cu bicarbonat?
- Mod de preparare covrigi bavarezi - rețeta pas cu pas
- Încearcă și alte forme din același aluat
- Cum să mănânci covrigii bavarezi - câteva idei delicioase
- Cum păstrezi covrigii bavarezi proaspeți mai mult timp – trucuri utile
- Alte sfaturi pentru cei mai buni covrigi
- Întrebări frecvente
- Rețete asemănătoare
- Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Ce ingrediente îți trebuie pentru covrigi bavarezi opăriți cu bicarbonat?
Aluat pentru covrigi pufoși
- 400 g făină pentru pâine tip 650 – această făină oferă structură și elasticitate aluatului; evitați făina integrală pentru această rețetă.
- 3 g drojdie uscată - sau 9 g drojdie proaspătă. Aici puteți citi mai multe despre echivalența tipurilor de drojdie.
- 8 g sare – sarea echilibrează gustul și întărește glutenul din aluat.
- 1 linguriță miere – ajută la activarea drojdiei și conferă o aromă subtilă.
- 220 g apă – apa trebuie să fie doar ușor călduță, nu fierbinte, pentru a activa drojdia.
- 30 ml ulei - sau 40 g unt moale. Grăsimile - ulei sau unt - aduc un plus de frăgezime în aluat.
Soluția alcalină pentru opărire
- 1 litru de apă – baza lichidă pentru prepararea leșiei.
- 50 g bicarbonat – esențial pentru obținerea crustei maronii și a gustului specific.
Pentru decor
- sare grunjoasă – pentru o aromă intensă și aspect tradițional.
- semințe de susan – sau semințe de mac, pentru o notă crocantă și un aspect apetisant.
De ce se opăresc covrigii bavarezi în soluție de apă cu bicarbonat?
Bicarbonatul de sodiu joacă un rol esențial în rețeta de covrigi bavarezi, iar utilizarea lui contribuie semnificativ la textura și aspectul final al covrigilor. Însă ce face bicarbonatul atât de special în această rețetă?
- Opărirea covrigilor cu bicarbonat – secretul crustei perfecte
Această tehnică face ca exteriorul covrigilor să devină crocant și auriu, conferindu-le acel contrast plăcut între exteriorul crocant și interiorul pufos, caracteristică a covrigilor bavarezi tradiționali. Bicarbonatul de sodiu ajută la crearea acelei coji subțiri și aurii, care nu ar fi posibilă doar prin coacere simplă. - Alcalinitatea bicarbonatului – favorizează rumenirea
Bicarbonatul de sodiu este o substanță alcalină, ceea ce înseamnă că modifică pH-ul aluatului. Acest lucru ajută la accelerarea procesului de rumenire în cuptor, oferindu-le covrigilor acea nuanță maronie plăcută și lucioasă. - Bicarbonatul adaugă un gust ușor sărat și distinctiv
Pe lângă efectele vizuale și de textură, bicarbonatul de sodiu contribuie și la gustul caracteristic al covrigilor bavarezi. Acesta adaugă o notă subtilă de sărare, care se combină perfect cu aroma aluatului și cu toppingurile tradiționale, cum ar fi sarea de mare sau semințele. - Concentrația soluției alcaline cu bicarbonat - în rețeta clasică concentrația este de aprox. 5% , adică se folosesc 50 g de bicarbonat de sodiu la 1 litru de apă. Dacă doriți să experimentați cu o soluție mai puțin alcalină, care implicit va produce un efect mai ușor asupra covrigilor, puteți scădea până la 2,5%, adică 25 g de bicarbonat la 1 litru de apă.
În concluzie, bicarbonatul nu este doar un ingredient care ajută covrigii să își mențină forma, ci și un factor cheie în obținerea acelei texturi unice, crocante și delicioase. Fără bicarbonat, covrigii bavarezi nu ar fi la fel de buni!
Mod de preparare covrigi bavarezi - rețeta pas cu pas
Pregătirea aluatului
1. Într-un bol mare, combinați făina, drojdia uscată și sarea. Adăugați mierea, turnați treptat apa călduță și frământați timp de 3 minute cu un robot de bucătărie sau 5 minute manual, până obțineți un aluat omogen.
2. Adăugați untul moale sau uleiul și continuați frământarea încă 3-5 minute, până când aluatul devine elastic și neted. Puneți aluatul într-un bol ușor uns, acoperiți-l cu folie alimentară sau un prosop curat și lăsați-l să dospească într-un loc cald timp de 90 de minute, până își dublează volumul.
Cum se împletesc covrigii bavarezi în forma specifică
3. Împărțiți aluatul în 8 bile egale și lăsați-le să se odihnească pe masă timp de 10 minute, acoperite ca să nu se usuce.
4. Întindeți fiecare bilă într-o coardă de aprox. 40-50 cm, mai groasă la mijloc și mai subțire către capete. Răsuciți capetele și le ascundeți sub partea mai groasă a covrigului. Astfel obțineți forma clasică.
5. Răsuciți capetele subțiri de două ori.
6. Lipiți capetele de partea mai groasă a covrigului, apoi întoarceți covrigul astfel încât capetele lipite să fie dedesubt.
Important: eu am modelat aluatul în corzi de 4o cm lungime. Am facut covrigi mai groși, dar mai mici în diametru ca să îmi încapă toți în aceeași tavă și să îi coc pe toți odată. Dacă vreți covrigi mai subțiri, modelați corzile la 50 cm. Covrigii vor ieși mai mari, îi așezați în 2 tăvi și îi coaceți pe rând.
Dospirea și răcirea covrigilor
7. Așezați covrigii modelați pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și lăsați-i la temperatura camerei timp de 30 de minute, acoperiți cu un prosop.
8. Acoperiți tava cu folie alimentară și dați covrigii la frigider pentru 30 de minute, apoi la congelator pentru încă 30 de minute. Această etapă ajută la obținerea texturii ideale și previne deformarea covrigilor în timpul băii de bicarbonat.
Notă: dacă tava mare a cuptorului nu vă încape în frigider sau în congelator, așezați-i de la început pentru dospire pe 2 tăvi sau 2 platouri mai mici.
Cum se opăresc covrigii bavarezi în apă cu bicarbonat
9. Aduceți 1 litru de apă la fierbere într-o oală mare, reduceți focul și adăugați bicarbonatul de sodiu.
10. Scufundați fiecare covrig înghețat în apă timp de 30 de secunde pe fiecare parte. Scoateți covrigii cu o spatulă și așezați-i mai întâi pe un grătar să se scurgă, apoi cu o spatulă îi mutați în tavă pe hârtie de copt.
Cum se coc covrigii ca să iasă crocanți
11. Cu o lamă sau cu un cuțit foarte bine ascuțit, faceți o tăietură fină pe partea groasă a fiecărui covrig. Presărați sare grunjoasă și semințe pentru aspect și gust.
12. Coaceți covrigii în cuptorul preîncălzit la 210°C (căldură sus-jos, fără ventilație) pentru 20-25 de minute, până devin aurii și rumeniți uniform.
Încearcă și alte forme din același aluat
Dacă nu vrei să formezi covrigi împletiți, poți modela același aluat în alte forme, mai simple. De exemplu poți modela covrigi rotunzi (neîmpletiți), baghete, chifle bavareze sau orice altă formă dorești. Aceste alternative sunt la fel de gustoase și păstrează caracteristicile cojii crocante și aurii la exterior și miezul pufos la interior, esențiale pentru covrigii bavarezi autentici.
sursa foto: canva.comDacă dorești, poți aplica tăietura specifică și pe aceste forme alternative, pentru a le da un aspect mai autentic. Tot ce trebuie să faci este să modelezi aluatul în forma dorită și să urmezi aceiași pași pentru opărirea covrigilor cu bicarbonat și coacerea covrigilor bavarezi.
Cum să mănânci covrigii bavarezi - câteva idei delicioase
În Bavaria, acest tip de covrigi sunt adesea consumați în loc de pâine sau ca mic dejun tradițional bavarez, dar mai ales sunt vedetele festivalului Oktoberfest alături de bere.
În tradiția românească, covrigii sunt de asemenea parte a micului dejun sau a pachetului de la școală sau serviciu, alături de iaurt, sana sau kefir. Pentru un mic dejun sănătos, vezi cât de ușor poți face iaurt de casă clasic sau la multicooker.
Covrigii bavarezi sunt de asemenea minunați unși cu unt moale, cu dulceață sau cu cremă de brânză. Încearcă rețeta mea de brânză dulce - "Almette de casă" cu acești covrigi și vei descoperi o combinație grozavă!
Dacă ai făcut baghete sau chifle bavareze, le poți tăia în două pentru a le folosi la sandvișuri cu felii de brânză sau cașcaval, frunze de salată și felii de prosciutto sau pastramă.
Dacă ai frământat aluatul cu ulei, poți face sandvișuri de post cu chifteluțe din linte sau cu delicioasele mele chifteluțe din legume crude, date pe răzătoare.
Cum păstrezi covrigii bavarezi proaspeți mai mult timp – trucuri utile
Covrigii sunt delicioși atunci când sunt proaspeți și pufoși, dar se pot usca destul de repede dacă nu sunt păstrați corect. Iată câteva sfaturi utile pentru a-i menține cât mai bine:
- În șervet de bumbac - dacă covrigii sunt pentru consum a doua zi, înfășoară-i într-un șervet curat și lasă-i într-un loc răcoros și uscat.
- În pungi de hârtie - după ce s-au răcit complet, pune covrigii într-o pungă de hârtie. Hârtia permite circulația aerului, prevenind formarea condensului care ar putea înmuia covrigii. Pentru o sigilare mai bună, introdu punga de hârtie într-o pungă de plastic. Aceasta creează un mediu echilibrat, păstrându-i pufoși mai mult timp.
- La congelator - dacă ai făcut mai mulți covrigi și vrei să-i păstrezi pentru un timp mai lung, congelarea este soluția ideală. Împachetează-i individual în folie alimentară sau pungi resigilabile, apoi pune-i în congelator pentru 3 luni. Când vrei să-i consumi, încălzește-i câteva minute în cuptor, stropindu-i cu puțină apă înainte. Acest truc ajută la reactivarea crustei și la înmuierea interiorului.
Aceste metode simple te vor ajuta să te bucuri de covrigi la fel de gustoși și proaspeți ca în ziua în care au fost făcuți!
Alte sfaturi pentru cei mai buni covrigi
- Rulați aluatul pe un blat fără făină suplimentară pentru a obține o textură mai uniformă.
- Nu depășiți timpul de scufundare în soluția cu bicarbonat, pentru a evita o crustă prea groasă.
- Nu supraîncărcați tava; lăsați suficient spațiu între covrigi pentru a crește în cuptor.
Întrebări frecvente
Poți folosi semințe (susan, floarea-soarelui) sau condimente, cum ar fi usturoi granulat sau ierburi aromatice.
Împarte aluatul în bucăți mai mici, de exemplu, în 16 bucăți, în loc de 8, cât prevede rețeta mea. Modelează covrigi mai mici și ajustează timpul de coacere (aprox. 15-20 minute) ca să obții covrigi crocanți.
Covrigii nu vor avea crusta specifică și culoarea aurie, de asemenea aroma va fi diferită.
Nu, soluția alcalină cu bicarbonat nu este periculoasă pentru sănătate atunci când este folosită corect, în procesul de preparare a covrigilor bavarezi. Bicarbonatul de sodiu se dizolvă complet în apă și nu rămâne în cantități semnificative pe produsul final, iar procesul de opărire ajută la formarea unei cruste, fără a afecta negativ preparatul.
Un covrig bavarez de aprox. 85 de grame, așa cum rezultă din rețeta specificată, are 215 kcal.
Rețete asemănătoare
Vrei să încerci și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsești pe blog:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Cum să faci covrigi bavarezi opăriți cu bicarbonat – rețeta simplă pas cu pas!
Ingrediente
pentru aluat:
- 400 g faina pentru pâine tip 650
- 3 g drojdie uscată (9 g drojdie proaspătă)
- 8 g sare
- 1 linguriță miere
- 220 g apă
- 30 ml ulei (sau 40 g unt moale)
pentru leșie:
- 1 litru de apă
- 40 g bicarbonat
deasupra:
- sare grunjoasă
- semințe de susan
Instrucțiuni de preparare
Pregătirea aluatului
- Într-un bol mare, combinați făina, drojdia uscată și sarea. Adăugați mierea, turnați treptat apa călduță și frământați timp de 3 minute cu un robot de bucătărie sau 5 minute manual, până obțineți un aluat omogen.
- Adăugați untul moale sau uleiul și continuați frământarea încă 3-5 minute, până când aluatul devine elastic și neted. Puneți aluatul într-un bol ușor uns, acoperiți-l cu folie alimentară sau un prosop curat și lăsați-l să dospească într-un loc cald timp de 90 de minute, până își dublează volumul.
Cum se modelează covrigii bavarezi în forma clasică
- Împărțiți aluatul în 8 bile egale și lăsați-le să se odihnească pe masă timp de 10 minute, acoperite ca să nu se usuce.
- Întindeți fiecare bilă într-o coardă de aprox. 40-50 cm, mai groasă la mijloc și mai subțire către capete.
- Răsuciți capetele subțiri de două ori.
- Lipiți capetele de partea mai groasă a covrigului, apoi întoarceți covrigul astfel încât capetele lipite să fie dedesubt.
Dospirea și răcirea covrigilor
- Așezați covrigii modelați pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și lăsați-i la temperatura camerei timp de 30 de minute, acoperiți cu un prosop.
- Acoperiți tava cu folie alimentară și dați covrigii la frigider pentru 30 de minute, apoi la congelator pentru încă 30 de minute. Această etapă ajută la obținerea texturii ideale și previne deformarea covrigilor în timpul băii de bicarbonat.
Cum se opăresc covrigii bavarezi în apă cu bicarbonat
- Aduceți 1 litru de apă la fierbere într-o oală mare, reduceți focul și adăugați bicarbonatul de sodiu.
- Scufundați fiecare covrig înghețat în apă timp de 30 de secunde pe fiecare parte. Scoateți covrigii cu o spatulă și așezați-i mai întâi pe un grătar să se scurgă, apoi cu o spatulă îi mutați în tavă pe hârtie de copt.
Cum se coc covrigii
- Cu o lamă sau cu un cuțit foarte bine ascuțit, faceți o tăietură fină pe partea groasă a fiecărui covrig. Presărați sare grunjoasă și semințe pentru aspect și gust.
- Coaceți covrigii în cuptorul preîncălzit la 210°C (căldură sus-jos, fără ventilație) pentru 20-25 de minute, până devin aurii și rumeniți uniform.
Bine de știut:
-
- Respectați timpul de frământare pentru un aluat elastic.
-
- Dacă aluatul este prea lipicios, lăsați-l să se odihnească 5 minute înainte de a continua să-l frământați.
-
- Rulați aluatul pe un blat fără făină suplimentară pentru a obține o textură mai uniformă.
-
- Baia cu bicarbonat este crucială pentru crustă – nu o săriți!
-
- Nu depășiți timpul de scufundare în soluția cu bicarbonat, pentru a evita o crustă prea groasă.
- Dacă tava mare a cuptorului nu vă încape în frigider sau în congelator, așezați-i de la început pentru dospire pe 2 tăvi sau 2 platouri mai mici.
-
- Nu supraîncărcați tava; lăsați suficient spațiu între covrigi pentru a crește.
- Eu am modelat aluatul în corzi de 4o cm lungime. Am facut covrigi mai groși, dar mai mici în diametru ca să îmi încapă toți în aceeași tavă și să îi coc pe toți odată. Dacă vreți covrigi mai subțiri, modelați corzile la 50 cm. Covrigii vor ieși mai mari, îi așezați în 2 tăvi și îi coaceți pe rând.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Lasă un comentariu