Timp estimat pentru citit: 8 minute
Dacă vreți să faceți pâine de casă fără prea mult efort, aceste baghete cu măsline și făină integrală sunt exact ce trebuie! Fără frământare, cu un timp de dospire lent în frigider și cu un minim de efort, veți obține baghete cu coajă crocantă și miez aerat, perfecte pentru sandvișuri, bruschette sau pur și simplu alături de o salată.
În plus, măslinele și rozmarinul adaugă arome intense și irezistibile și un gust ușor sărat, iar făina integrală aduce o textură rustică și un plus de fibre. Baghetele cu măsline sunt bune și calde, dar și reci, pentru că uleiul de măsline din aluat le ajută să-și păstreze prospețimea mai multe zile.
Amatori de pâine de casă? Încercați și rețeta mea de franzele pufoase cu coajă super-crocantă!
Mergi direct la:
Ingrediente pentru 6 baghete
- 120 g măsline fără sâmburi - oferă un gust mediteranean autentic.
- 400 g făină albă tip 650 – asigură elasticitatea aluatului și ajută la dezvoltarea glutenului.
- 100 g făină integrală – oferă baghetelor aromă și culoare rustică și aduc un conținut mai mare de fibre.
- 5 g drojdie uscată instant - o puteți înlocui cu 17 g drojdie proaspătă
- 450 ml apă călduță - la maxim 40°C pentru a activa rapid drojdia
- 8 g sare – esențială pentru gust și pentru controlul fermentației.
- 40 g ulei de măsline (aprox. 3 linguri) – menține aluatul fraged după coacere și aduce aromă.
- 2 linguri rozmarin – oferă o aromă mediteraneană inconfundabilă.
Mod de preparare video
Pentru a vedea exact cum se fac împăturirile și cum se formează baghetele, urmăriți videoclipul detaliat de pe canalul meu de YouTube. Nu uitați să vă abonați la canal pentru mai multe rețete de pâine și alte preparate delicioase: Abonează-te aici!
Cum facem baghete cu măsline - rețeta pas cu pas
1. Într-un castron mare puneți făina, drojdia și sarea. Amestecați. Turnați apoi apa și uleiul de măsline, alternativ, puțin câte puțin și amestecați cu o lingură de lemn. Veți obține un aluat moale și lipicios. Acoperiți castronul și lăsați aluatul să se odihnească 20 minute.
2. Puneți măslinele taiate cuburi peste aluat, presărați rozmarinul tocat mărunt și faceți o împăturire (strech and fold) direct în castron. Puteți face împăturirea cu mâna ușor umezită cu apă, sau cu o racletă de plastic. Lăsați din nou aluatul deoparte 20 minute.
3. Faceți din nou o împăturire în castron, apoi puneți capacul și dați aluatul la frigider peste noapte. Această metodă de dospire lentă dezvoltă aroma și dă elasticitate aluatului. Aluatul poate sta la rece între 8 și 12 de ore.
4. Scoateți castronul din frigider și lăsați-l la temperatura camerei aprox. 30 de minute pentru ca aluatul să se încălzească, apoi îl răsturnați pe blatul presărat cu făină. Împărțiți aluatul în 6 părți egale, fără să îl frământați!
5. Împăturiți fiecare bucată de aluat în 3, sigilați marginea, apoi răsuciți și lungiți aluatul până capătă formă de baghetă. Ca lungime, orientați-vă după lățimea tăvii de copt.
6. Așezați baghetele în tavă, peste hârtie de copt, apoi acoperiți tava cu un șervet de bumbac și lăsați-o pe masă încă 30 de minute.
7. Preîncălziți cuptorul la 240 de grade (căldură sus și jos, fără ventilație) sau treapta înaltă la cuptoarele pe gaz. Tot acum așezați pe fundul cuptorului o tavă goală.
8. Chiar înainte să băgați baghetele în cuptor, pulverizați-le cu puțină apă și puneți rapid 4-5 cuburi de gheață în tava fierbinte de pe fundul cuptorului. Coaceți baghetele cu măsline timp de aprox. 25 de minute sau până când se rumenesc.
Cum puteți adapta rețeta
Dacă vreți să faceți modificări în rețetă, după preferințe sau după ingredientele disponibile, vă las mai jos câteva sugestii.
- Rozmarinul – aroma de rozmarin e foarte importantă și se potrivește cel mai bine cu măslinele. Dacă nu aveți rozmarin, puteți folosi un amestec de ierburi de Provence sau un amestec de ierburi italiene. Ambele se găsesc în magazine și pe lângă alte ierburi aromatice (busuioc, măghiran, salvie, oregano, etc) conțin și rozmarin. Dacă nu vă place rozmarinul, îl puteți înlocui cu busuioc sau oregano uscat.
- Făina integrală – se poate înlocui cu făină de secară pentru o aromă diferită sau cu făină albă dacă preferați o textură mai aerată și baghete mai pufoase. Dacă folosiți doar făină albă, reduceți lichidul din rețetă (apa) cu aprox. 25 ml.
- Măslinele – ideal ar fi să folosiți mai multe tipuri de măsline pentru a obține o aromă mai complexă. Eu am pus: măsline negre, verzi și kalamata. Dar puteți folosi și un singur tip de măsline, în funcție de preferințe.
- Uleiul de măsline – aduce aroma specifică care completează celelalte ingrediente, dar se poate înlocui cu unt topit pentru un gust mai bogat sau cu ulei de floarea soarelui pentru un gust neutru.
- Semințe - dacă nu aveți măsline, puteți folosi în schimb un mix de semințe pentru pâine: in, floarea soarelui, dovleac, chia. E de preferat să hidratați semințele cu 1 oră înainte și să le scurgeți bine de apă înainte să le adăugați în aluat.
Cum păstrezi baghetele proaspete
Se păstrează 2-3 zile la temperatura camerei, înfășurate într-un șervet de bumbac. Se pot congela, iar pentru reîncălzire, le puneți 10 minute în cuptor la 180°C.
Alte sfaturi pentru reușita rețetei
- Dospirea la rece este cheia unui aluat bine aerat și plin de aromă. Nu săriți peste acest pas!
- Împăturiți corect aluatul – această tehnică ajută la distribuirea uniformă a ingredientelor și la întărirea glutenului.
- Nu exagerați cu făina pe blat – aluatul trebuie să fie moale și ușor lipicios, altfel baghetele vor ieși dense.
- Gheața în cuptor – acest truc ajută la formarea unei coji crocante, exact ca la brutărie.
- Rozmarinul proaspăt adaugă mai multă aromă decât cel uscat.
Întrebări frecvente
Da, dar aroma nu va fi la fel de intensă.
Sigur! Dacă nu sunteți fani măsline, le puteți omite.
Se poate, dar baghetele vor ieși mai dense și mai puțin aerate.
Bateți ușor pe partea de jos – dacă sună a gol, sunt gata!
Rețete asemănătoare
Vrei să încerci și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsești pe blog:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Baghete cu măsline și făină integrală - rețeta ușoară, fără frământare
Ingrediente
- 400 g făină albă tip 650 (făină pentru pâine)
- 100 g făină integrală
- 5 g drojdie uscată instant (sau 17 g drojdie proaspătă)
- 450 ml apă ușor călduță (maxim 40 de grade)
- 8 g sare
- 40 g ulei de măsline (aprox. 3 linguri mari)
- 120 g măsline fără sâmburi (de preferat mix de 2-3 feluri)
- 2 linguri rozmarin proaspăt (sau uscat)
Instrucțiuni de preparare
- Într-un castron mare puneți făina, drojdia și sarea. Amestecați. Turnați apoi apa și uleiul de măsline, alternativ, puțin câte puțin și amestecați cu o lingură de lemn. Veți obține un aluat moale și lipicios. Acoperiți castronul și lăsați aluatul să se odihnească 20 minute.
- Puneți măslinele taiate cuburi peste aluat, presărați rozmarinul tocat mărunt și faceți o împăturire (strech and fold) direct în castron. Puteți face împăturirea cu mâna ușor umezită cu apă, sau cu o racletă de plastic. Lăsați din nou aluatul deoparte 20 minute.
- Faceți din nou o împăturire în castron, apoi puneți capacul și dați aluatul la frigider peste noapte. Această metodă de dospire lentă dezvoltă aroma și dă elasticitate aluatului. Aluatul poate sta la rece între 8 și 12 de ore.
- Scoateți castronul din frigider și lăsați-l la temperatura camerei aprox. 30 de minute pentru ca aluatul să se încălzească, apoi îl răsturnați pe blatul presărat cu făină. Împărțiți aluatul în 6 părți egale, fără să îl frământați!
- Împăturiți fiecare bucată de aluat în 3, sigilați marginea, apoi răsuciți și lungiți aluatul până capătă formă de baghetă. Ca lungime, orientați-vă după lățimea tăvii de copt.
- Așezați baghetele în tavă, peste hârtie de copt, apoi acoperiți tava cu un șervet de bumbac și lăsați-o pe masă încă 30 de minute.
- Preîncălziți cuptorul la 240 de grade (căldură sus și jos, fără ventilație) sau treapta înaltă la cuptoarele pe gaz. Tot acum așezați pe fundul cuptorului o tavă goală.
- Chiar înainte să băgați baghetele în cuptor, pulverizați-le cu puțină apă și puneți rapid 4-5 cuburi de gheață în tava fierbinte de pe fundul cuptorului. Coaceți baghetele cu măsline timp de aprox. 25 de minute sau până când se rumenesc.
Bine de știut:
- Dospirea la rece este cheia unui aluat bine aerat și plin de aromă. Nu săriți peste acest pas!
- Împăturiți corect aluatul – această tehnică ajută la distribuirea uniformă a ingredientelor și la întărirea glutenului.
- Nu exagerați cu făina pe blat – aluatul trebuie să fie moale și ușor lipicios, altfel baghetele vor ieși dense.
- Gheața în cuptor – acest truc ajută la formarea unei coji crocante, exact ca la brutărie.
- Rozmarinul proaspăt adaugă mai multă aromă decât cel uscat.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe email
Lasă un comentariu