Timp estimat pentru citit: 17 minute
Panettone cu fructe uscate este un desert clasic italian, perfect pentru sărbători sau pentru orice ocazie specială. Această variantă de panettone cu poolish (preferment) are o aromă delicată și o textură extraordinar de pufoasă, cu mii de alveole, exact așa cum trebuie să fie un panettone autentic. Pregătirea unui panettone reușit durează mai mult decât un cozonac, dar merită fiecare minut!
Panettone este un cozonac italian tradițional, umplut cu fructe confiate și coji de citrice. Are o istorie de sute de ani și se distinge prin gustul subtil, consistență elastică cu porii mari și uniformi, miros delicat și un gust echilibrat, fără a fi prea dulce.
Prepararea unui panettone autentic durează mai multe zile, datorită fermentației naturale și a dospirii în mai multe etape și are reputația de a fi unul dintre cele mai complexe deserturi. Vă arăt mai jos rețeta pas cu pas cu toate explicațiile în detaliu ca să vă puteți bucura la final de cel mai bun și cel mai pufos panettone pe care l-ați mâncat vreodată!
Dacă vă place acest gen de desert, s-ar putea să vă încânte și cozonacul meu cu smântână și stafide, la fel de moale și de pufos ca un panettone, dar care se face mai ușor și e gata mult mai repede.
Mergi direct la:
- Poolish vs. Biga – Ce preferment este mai potrivit pentru panettone?
- Ce ne trebuie pentru panettone pufos cu fructe uscate
- Cum facem panettone clasic cu fructe uscate - rețeta video detaliată
- Mod de preparare panettone cu poolish - rețeta pas cu pas
- Cum se răcește un panettone
- Cum se păstrează panettone proaspăt mai mult timp
- Sfaturi profesioniste pentru reușita rețetei
- Întrebări frecvente
- Rețete asemănătoare
- Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Poolish vs. Biga – Ce preferment este mai potrivit pentru panettone?
În lumea aluaturilor dospite lent, poolish și biga sunt două tipuri de preferment folosite pentru a îmbunătăți gustul, textura și elasticitatea aluatului. Ambele se pot folosi la panettone, dar diferențele dintre ele influențează modul în care se lucrează cu aluatul și rezultatul final.
De ce prefer poolish pentru panettone?
- Textură mai moale și mai aerată – Poolish are o hidratare ridicată (1:1 făină-apă), ceea ce ajută la formarea unui aluat mai pufos și ușor.
- Se încorporează mai ușor în aluat – Fiind fluid, nu necesită frământare suplimentară înainte de utilizare.
- Fermentație mai lentă și aromă delicată – Dezvoltă un gust subtil, dulceag, potrivit pentru aluaturi fine precum panettone, brioche sau baghete.
- Glutenul se formează mai rapid – Datorită hidratării ridicate, aluatul devine elastic fără efort mare la frământare.
Ce face biga diferit?
- Este un preferment mai ferm, cu hidratare mai mică (50-60%).
- Necesită frământare înainte de utilizare pentru a activa glutenul.
- Oferă o aromă mai intensă, ușor acrișoară, ideală mai degrabă pentru pâini rustice, ciabatta sau pizza.
- Aluatul final este mai elastic și mai dens, ceea ce poate afecta structura cozonacului.
| Caracteristică | Poolish | Biga |
|---|---|---|
| Hidratare | Moale, lichid (aproximativ 100% hidratare, raport 1:1 făină-apă) | Ferm, dens (50-60% hidratare, raport mai mic apă-făină) |
| Textură | Fluid, ca o smântână groasă | Tare, ca un aluat de pâine |
| Timp de fermentare | 8-16 ore, la frigider după prima creștere | 12-24 ore, la temperatura camerei |
| Aromă | Ușor acrișoară, delicată, dezvoltă un aluat mai moale și aerat | Mai intensă, note de fermentație mai puternice, aluat mai elastic și dens |
| Utilizare | Folosit mai ales pentru pâini fine, panettone, brioche | Folosit mai ales în pâini rustice, focaccia, pizza italiană |
Ce ne trebuie pentru panettone pufos cu fructe uscate
1. Făina - cel mai important ingredient pentru un panettone reușit
Făina Manitoba cu 14% proteine este esențială pentru panettone, deoarece asigură o rețea puternică de gluten, necesară pentru structura aerată și alveolele mari, permițând aluatului să crească înalt și pufos, fără să colapseze. Nu vă recomand să vă apucați de treabă cu alt tip de făină!
2. Tăvi speciale pentru panettone
Panettone se coace în forme specifice, de formă cilindrică, cu pereți înalți. Ingredientele din rețeta de mai jos sunt suficiente pentru 3 panettone în tăvi de Ø13xH9.5 cm (500g aluat/tavă) sau 2 panettone în tăvi de Ø15 cm x H10 cm (750 g aluat/tavă). Eu am folosit forme din carton termorezistent pe care le-am comandat online.
Puteți coace panettone cu fructe uscate și în tăvi metalice (de exemplu forme cu pereți detașabili) tapetate cu hârtie de copt pusă în mai multe straturi și capsată ca să fie mai rezistentă și să poată susține presiunea aluatului. Dezavantajul acestei improvizații este faptul că nu veți putea răci panetone răsturnat, ceea ce poate afecta structura miezului.
3. Ingrediente pentru preferment (poolish) - se face cu o zi înainte
- 200 g făină Manitoba (14% proteine)
- 200 g apă – ușor călduță (22-28°C)
- 1 g drojdie uscată instant (~¼ de linguriță)
4. Ingrediente pentru amestecul de fructe uscate - se face cu o zi înainte
- 1 linguriță extract de vanilie
- 30 ml rom Stroh 40
- 100 ml suc de portocale
- 50 g coajă confiată de portocală – este aromă clasică de panettone și nu poate fi înlocuită cu coajă rasă sau uscată. O puteți cumpăra, dar ar fi păcat, deoarece coaja confiată de citrice se face repede și ușor acasă.
- 250 g fructe uscate sau confiate la alegere. Iată ce am folosit eu:
- 50 g caise uscate
- 50 g stafide aurii
- 50 g stafide brune
- 50 g mango confiat
- 50 g merișoare confiate
5. Ingrediente pentru aluatul de panettone
- 280 g făină Manitoba (14% proteine)
- 7 g drojdie uscată instant
- 2 ouă (mărime XL, ~130 g fără coajă)
- 3 gălbenușuri (~60 g)
- coaja rasă de la 1 lămâie
- 5 g sare
- 100 g zahăr
- 120 g unt (82% grăsime, moale)
- încă 60 g unt – se adaugă deasupra înainte de coacere pentru o crustă fragedă.
Cum facem panettone clasic cu fructe uscate - rețeta video detaliată
La o rețetă atât de complexă poate fi util să urmăriți rețeta video pentru a vedea toate etapele explicate pas cu pas și pentru a învăța tehnica de frământare și dospire corectă. Nu uitați să vă abonați la canalul de YouTube: 👉 Abonează-te aici!
Mod de preparare panettone cu poolish - rețeta pas cu pas
1. Într-un vas puneți: făina, apa călduță (~22-28°C) și drojdia instant. Amestecați până obțineți o pastă omogenă și lăsați prefermentul la temperatura camerei, acoperit cu capac timp de 2-4 ore, până când pe suprafața aluatului apar bule mici. Apoi puneți vasul la frigider pentru 8-16 ore pentru a continua fermentarea lentă.
Atenție! A doua zi scoateți prefermentul din frigider cu cel puțin o oră înainte de a-l folosi la aluat, pentru a ajunge la temperatura camerei.
2. Tăiați fructele confiate/uscate în cubulețe mici, la fel și coaja confiată de portocale. Turnați peste ele sucul de portocale, romul și extractul de vanilie. Amestecați bine, acoperiți-le cu un capac și lăsați-le la macerat la temperatura camerei peste noapte, amestecând o dată sau de două ori.
3. Puneți prefermentul în bolul mixerului, adăugați gălbenușurile, ouăle întregi și coaja rasă de lămâie. Amestecați la viteză mică, cu paleta pentru creme, până se omogenizează, aproximativ 1 minut.
4. Adăugați drojdia instant, făina, zahărul și sarea. Amestecați la viteză mică, tot cu paleta pentru creme, aproximativ 2 minute.
5. Acoperiți vasul cu o folie de plastic și lăsați aluatul să stea timp de 20 de minute la temperatura camerei pentru a dezvolta glutenul.
6. Schimbați paleta cu un cârlig pentru frământare și mixați la viteză mică până când aluatul începe să se lipească de cârlig, aproximativ 1 minut. Dacă aluatul este prea moale și observați că nu se lipește de cârlig, adăugați puțină făină (1-2 linguri, nu mai mult!).
7. Creșteți viteza mixerului și frământați până când aluatul se desprinde de fundul bolului, aproximativ 5-6 minute. Veți observa că aluatul va deveni mai neted.
8. Adăugați untul moale, câte un cub mic, pe rând, în timp ce mixați continuu la viteză mică. Nu adăugați următorul cub până ce untul din bol nu este complet încorporat. Ar trebui să dureze aproximativ 4-5 minute până ce tot untul este încorporat.
9. Continuați să frământați la viteză mică încă 10 minute. Din cauza untului, la început aluatul va fi moale și lipicios. E normal să fie așa, nu adăugați făină! După frământare suficientă va deveni neted și elastic.
10. Puteți verifica aluatul prin întinderea acestuia. Aluatul va fi elastic și ușor de întins, fără să se rupă. Trebuie să poată forma o membrană subțire și transparentă (metoda se numește windowpane test). Abia când se formează această membrană puteți opri mixerul și trece la pasul următor.
11. Puneți fructele în bol și încorporați-le la început cu mâna, făcând câteva plieri ale aluatului.
12. Frământați la robot, la viteză mică maxim 1 minut pentru a încorpora fructele confiate mai bine. Dacă mai este nevoie, mai faceți câteva plieri cu mâna, dar nu la robot ca să nu se rupă rețetaua de gluten.
13. Puneți aluatul într-un bol uns cu ulei. Acoperiți cu o folie de plastic și lăsați să fermenteze lent la temperatura camerei timp de 2-3 ore sau până își dublează volumul. Puteți dospi aluatul și în cuptor, dar cel mai bun gust și cea mai bună textură se obține când dospirea se face lent, fără să fie forțată.
14. Ungeți masa cu puțin ulei și împărțiți aluatul în trei părți egale, de aproximativ 500 g. Întindeți cu palmele fiecare bucată de aluat, apoi îl pliați în trei și dați formă de bilă. Manipulați aluatul cu blândețe pentru a păstra bulele mari de aer în interior. Acoperiți bilele de aluat și lăsați-le să se odihnească timp de 20 de minute.
15. Așezați fiecare bucată de aluat cu partea netedă în jos. Pliați marginile în interior și dați-i din nou formă de bilă tensionând ușor suprafața exterioară.
16. Puneți bilele de aluat în forme și le ungeți cu un strat subțire de ulei pentru a preveni uscarea suprafeței în timpul dospirii. Acoperiți formele cu folie alimentară și lăsați panettone la dospit la temperatura camerei timp de 3-4 ore, până când aluatul ajunge la marginea tăvii.
17. Cu o lamă sau cu un cuțit foarte subțire și bine ascuțit, faceți o tăietură în cruce în partea superioară a aluatului. Adăugați cuburi mici de unt pe tăietură. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 160°C pe raftul de jos (ca să le lăsați loc să crească) timp de 40-45 de minute.
18. Nu deschideți cuptorul în primele 30 de minute! Dacă se rumenesc prea mult la suprafață, după 30 de minute deschideți ușa și acoperiți panettone cu hârtie de copt. Înainte de a scoate cozonacii din cuptor, testați cu un băț de frigăruie sau verificați cu un termometru că temperatura internă a ajuns la 88°C.
Cum se răcește un panettone
Introduceți 2 bețe de frigăruie prin formele de carton, la 1 cm distanță față de bază și 5-6 cm distanță între ele. Sprijiniți panettone pe bețele de frigărui și lăsați-l să se răcească răsturnat, timp de cel puțin 4 ore.
Cum se păstrează panettone proaspăt mai mult timp
Ca să păstrați panettone cât mai proaspăt și pufos, e important să-l înveliți bine imediat ce s-a răcit complet. Eu folosesc de obicei folie alimentară sau o pungă mare de hârtie groasă. Dacă aveți o cutie de metal frumoasă și potrivită ca mărime (știți voi, genul vintage de la biscuiți), e și mai bine – nu doar că arată frumos pe raft, dar protejează cozonacul italian de umezeală sau aer. Se menține la temperatura camerei, ferit de soare și căldură, și rămâne fraged cam 5-6 zile.
Dacă vreți să îl faceți cu mai mult timp înainte sau dacă v-a rămas mai mult și vreți să-l salvați, se poate congela întreg sau feliat – apoi doar îl încălziți puțin în cuptor și miroase a sărbătoare în toată casa!
Sfaturi profesioniste pentru reușita rețetei
- Pregătiți prefermentul (poolish) cu 8-16 ore înainte.
- A doua zi, prefermentul trebuie scos din frigider cu cel puțin o oră înainte pentru a-l lăsa să se încălzească până la temperatura camerei.
- Folosiți ingrediente la temperatura camerei: ouă, zahăr, făină, etc.
- Dacă fructele uscate nu au tras tot sucul de portocale, scurgeți-le bine într-o sită înainte să le puneți în aluat.
- Puteți folosi alt alcool în loc de rom: coniac, whisky sau îl puteți înlocui cu suc 30 ml suc de portocale.
- Chiar dacă aveți cuptor cu program de dospire, acesta funcționează de obicei la 35-40 de grade, ceea ce este prea mult pentru aluatul de panettone. Pentru cea mai bună aromă și textură, faceți dospirile la temperatura camerei, aprox. 22-23°C.
- Puneți aluatul într-un spațiu relativ închis pentru a preveni uscarea suprafeței și pentru a avea temperatură de dospire constantă, fără curenți de aer sau variații. Eu îl pun în cuptorul stins.
- Prima dospire durează aproximativ 2-2,5 ore, până când aluatul își dublează volumul.
- Pentru dospirea în tăvi, lăsați aluatul să crească până ajunge la marginea tăvii sau o depășește ușor. Va dura aproximativ 3-4 ore.
- Nu vă grăbiți! Dospirea lentă va face panettone mai aromat, îl va menține umed și va întârzia uscarea. Veți avea un panettone proaspăt mai mult timp.
- Preîncălziți cuptorul la 160°C și coaceți cu un raft mai jos decât mijlocul cuptorului pentru a lăsa loc aluatului să se ridice.
- Este important să răciți panettone în poziție răsturnată. Această tehnică previne prăbușirea structurii interne a aluatului, păstrând textura aerată.
- Dacă coaceți în forme de carton, nu încercați să scoateți panettone din formă pentru că riscați să îl rupeți! E mai ușor să tăiați panettone sferturi și abia apoi să îndepărtați cartonul.
Întrebări frecvente
Cel mai probabil, fie nu a fost copt suficient (interiorul rămâne umed și se prăbușește), fie nu l-ați răsturnat pentru răcire. Panettone are nevoie să se răcească lent, suspendat cu capul în jos pentru a se definitiva structura din interior care e foarte moale și fragilă.
Tehnic, da, dar gustul și textura nu vor fi la fel de fine. Dacă te grăbești sau vrei o variantă mai simplă, poți înlocui poolish-ul cu o cantitate echivalentă de apă, făină și drojdie direct în aluat, dar rezultatul va semăna mai mult cu un cozonac pufos decât cu un panettone autentic.
Desigur! Dacă nu vă plac fructele confiate, puteți pune picături de ciocolată termostabilă, nuci sau doar coajă de portocală confiată. Important e ca ingredientele să nu fie prea umede, ca să nu strice structura aluatului.
Da, aluatul de panettone este în mod intenționat moale și lipicios – asta ajută la textura finală pufoasă și aerată. Nu adăuga mai multă făină decât e specificat și frământă cu răbdare.
Se poate, dar va avea o formă diferită și poate nu va crește la fel de spectaculos. Ideal ar fi să folosești forme speciale de panettone (din hârtie groasă, înalte), ca să susțină aluatul în timpul creșterii. Dacă nu ai, poți improviza cu o oală cilindrică tapetată cu hârtie de copt, dar ai grijă să lași suficient spațiu pentru dospire. Aluatul de panettone crește foarte mult!
Rețete asemănătoare
Vrei să încerci și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsești pe blog:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Panettone cu fructe uscate – rețeta autentică cu poolish pentru un gust intens
Echipamente necesare
Ingrediente
Important: ingredientele de mai jos sunt suficiente pentru 3 panettone în tăvi de Ø13xH9.5 cm (500g aluat/tavă) sau 2 panettone în tăvi puțin mai mari, Ø15 cm x H10 cm (750 g aluat/tavă).
Preferment (poolish)
- 200 g făină Manitoba (14% proteine)
- 200 g apă
- 1 g drojdie uscată instant (~¼ de linguriță)
Aluat de panettone
- 280 g făină Manitoba (14% proteine)
- 7 g drojdie uscată instant
- 2 ouă (mărime XL să fie ~130 g cântărite fără coajă)
- 3 gălbenușuri (~ 60 g)
- coaja rasă de la 1 lămâie
- 5 g sare
- 100 g zahăr
- 120 g unt cu 82% grăsime (moale)
- 60 g unt cu 82% grăsime (la temperatura camerei - pentru coacere)
Amestec de fructe uscate sau confiate
- 1 linguriță extract de vanilie
- 30 ml rom Stroh 40
- 100 ml suc de portocale
- 50 g coajă confiată de portocală
- 250 g fructe uscate sau confiate la alegere (eu am folosit: 50 g caise uscate, 50 g stafide aurii, 50 g stafide brune, 50 g mango, 50 g merișoare confiate)
Instrucțiuni de preparare
Cu o zi înainte - Preferment (poolish)
- Într-un vas puneți: făina, apa călduță (~22-28°C) și drojdia instant. Amestecați până obțineți o pastă omogenă și lăsați prefermentul la temperatura camerei, acoperit cu capac sau folie de plastic, timp de 2-4 ore, până când pe suprafața aluatului apar bule mici, apoi puneți vasul la frigider pentru 8-16 ore pentru a continua fermentarea lentă. Atenție! A doua zi scoateți prefermentul din frigider cu cel puțin o oră înainte de a-l folosi la aluat, pentru a ajunge la temperatura camerei.
Cu o zi înainte - Amestec de fructe confiate sau uscate
- Tăiați fructele confiate/uscate în cubulețe mici, la fel și coaja confiată de portocale. Turnați peste ele sucul de portocale, romul și extractul de vanilie. Amestecați bine, acoperiți-le cu un capac și lăsați-le la macerat la temperatura camerei peste noapte, amestecând o dată sau de două ori.
Pregătirea aluatului de panettone
- Puneți prefermentul în bolul mixerului, adăugați gălbenușurile, ouăle întregi și coaja rasă de lămâie. Amestecați la viteză mică, cu paleta pentru creme, până se omogenizează, aproximativ 1 minut.
- Adăugați drojdia instant, făina, zahărul și sarea. Amestecați la viteză mică, tot cu paleta pentru creme, aproximativ 2 minute.
- Acoperiți vasul cu o folie de plastic și lăsați aluatul să stea timp de 20 de minute la temperatura camerei pentru a dezvolta glutenul.
- Schimbați paleta cu un cârlig pentru frământare și mixați la viteză mică până când aluatul începe să se lipească de cârlig, aproximativ 1 minut. Dacă aluatul este prea moale și observați că nu se lipește de cârlig, adăugați puțină făină (1-2 linguri, nu mai mult!).
- Creșteți viteza mixerului și frământați până când aluatul se desprinde de fundul bolului, aproximativ 5-6 minute. Veți observa că aluatul va deveni mai neted.
- Adăugați untul moale, câte un cub mic, pe rând, în timp ce mixați continuu la viteză mică. Nu adăugați următorul cub până ce untul din bol nu este complet încorporat. Ar trebui să dureze aproximativ 4-5 minute până ce tot untul este încorporat.
- Continuați să frământați la viteză mică încă 10 minute. Din cauza untului, la început aluatul va fi moale și lipicios. E normal să fie așa, nu adăugați făină! După frământare suficientă va deveni neted și elastic.
- Puteți verifica aluatul prin întinderea acestuia. Aluatul va fi elastic și ușor de întins, fără să se rupă. Trebuie să poată forma o membrană subțire și transparentă (metoda se numește windowpane test). Abia când se formează această membrană puteți opri mixerul și trece la pasul următor.
Încorporarea fructelor macerate
- Puneți fructele în bol și încorporați-le la început cu mâna, făcând câteva plieri ale aluatului.
- Frământați la robot, la viteză mică maxim 1 minut pentru a încorpora fructele confiate mai bine. Dacă mai este nevoie, mai faceți câteva plieri cu mâna, dar nu la robot ca să nu se rupă rețetaua de gluten.
Prima dospire
- Puneți aluatul într-un bol uns cu ulei. Acoperiți cu o folie de plastic și lăsați să fermenteze lent la temperatura camerei timp de 2-3 ore sau până își dublează volumul. Puteți dospi aluatul și în cuptor, dar cel mai bun gust și cea mai bună textură se obține când dospirea se face lent, fără să fie forțată.
Modelare
- Ungeți masa cu puțin ulei și împărțiți aluatul în trei părți egale, de aproximativ 500 g. Întindeți cu palmele fiecare bucată de aluat, apoi îl pliați în trei și dați formă de bilă. Manipulați aluatul cu blândețe pentru a păstra bulele mari de aer în interior. Acoperiți bilele de aluat și lăsați-le să se odihnească timp de 20 de minute.
A doua dospire - în tăvi
- Așezați fiecare bucată de aluat cu partea netedă în jos. Pliați marginile în interior și dați-i din nou formă de bilă tensionând ușor suprafața exterioară.
- Puneți bilele de aluat în forme și le ungeți cu un strat subțire de ulei pentru a preveni uscarea suprafeței în timpul dospirii. Acoperiți formele cu folie alimentară și lăsați panettone la dospit la temperatura camerei timp de 3-4 ore, până când aluatul ajunge la marginea tăvii.
Cum se coace panettone
- Cu o lamă sau cu un cuțit foarte subțire și bine ascuțit, faceți o tăietură în cruce în partea superioară a aluatului. Adăugați cuburi mici de unt pe tăietură. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 160°C pe raftul de jos (ca să le lăsați loc să crească) timp de 40-45 de minute.
- Nu deschideți cuptorul în primele 30 de minute! Dacă se rumenesc prea mult la suprafață, după 30 de minute deschideți ușa și acoperiți panettone cu hârtie de copt. Înainte de a scoate cozonacii din cuptor, testați cu un băț de frigăruie sau verificați cu un termometru că temperatura internă a ajuns la 88°C.
Răcire
- Introduceți 2 bețe de frigăruie prin formele de carton, la 1 cm distanță față de bază și 5-6 cm distanță între ele. Sprijiniți panettone pe bețele de frigărui și lăsați-l să se răcească răsturnat, timp de cel puțin 4 ore.
Bine de știut:
- Pregătiți prefermentul (poolish) cu 8-16 ore înainte.
- A doua zi, prefermentul trebuie scos din frigider cu cel puțin o oră înainte pentru a-l lăsa să se încălzească până la temperatura camerei.
- Folosiți ingrediente la temperatura camerei: ouă, zahăr, făină, etc.
- Dacă fructele uscate nu au tras tot sucul de portocale, scurgeți-le bine într-o sită înainte să le puneți în aluat.
- Puteți folosi alt alcool în loc de rom: coniac, whisky sau îl puteți înlocui cu suc 30 ml suc de portocale.
- Chiar dacă aveți cuptor cu program de dospire, acesta funcționează de obicei la 35-40 de grade, ceea ce este prea mult pentru aluatul de panettone. Pentru cea mai bună aromă și textură, faceți dospirile la temperatura camerei, aprox. 22-23°C.
- Puneți aluatul într-un spațiu relativ închis pentru a preveni uscarea suprafeței și pentru a avea temperatură de dospire constantă, fără curenți de aer sau variații. Eu îl pun în cuptorul stins.
- Prima dospire durează aproximativ 2-2,5 ore, până când aluatul își dublează volumul.
- Pentru dospirea în tăvi, lăsați aluatul să crească până ajunge la marginea tăvii sau o depășește ușor. Va dura aproximativ 3-4 ore.
- Nu vă grăbiți! Dospirea lentă va face panettone mai aromat, îl va menține umed și va întârzia uscarea. Veți avea un panettone proaspăt mai mult timp.
- Preîncălziți cuptorul la 160°C și coaceți cu un raft mai jos decât mijlocul cuptorului pentru a lăsa loc aluatului să se ridice.
- Este important să răciți panettone în poziție răsturnată. Această tehnică previne prăbușirea structurii interne a aluatului, păstrând textura aerată.
- Dacă coaceți în forme de carton, nu încercați să scoateți panettone din formă pentru că riscați să îl rupeți! E mai ușor să tăiați panettone sferturi și abia apoi să îndepărtați cartonul.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe email
Lasă un comentariu