• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
Bucate Aromate
  • Rețete
  • Articole
  • YouTube
  • Despre
  • Contact
  • Newsletter
menu icon
go to homepage
  • Rețete
  • Articole
  • YouTube
  • Despre
  • Contact
  • Newsletter
    • Email
    • Facebook
    • Instagram
    • YouTube
  • search icon
    Homepage link
    • Rețete
    • Articole
    • YouTube
    • Despre
    • Contact
    • Newsletter
    • Email
    • Facebook
    • Instagram
    • YouTube
  • ×
    Acasă » Recipes » Aluaturi dulci

    Cozonac cu maia naturală și stafide

    Publicat la 9 aprilie 2020 de Iuliana Sbîrnea - 4 comentarii - Această postare poate conține linkuri afiliate

    Mergi la rețetă

    Cum să faci cel mai bun cozonac cu maia naturală. Cozonac de casă fără drojdie, delicios, care se rupe în fâșii (pale).

    Știți cum se spune, că în viață îți pare rău mai degrabă pentru ceea ce nu ai făcut, decât pentru lucrurile pe care le-ai încercat și nu ți-au reușit. Ei bine, uite-așa și mie, îmi pare rău că deși fac pâine cu maia de 3 ani de zile, abia acum m-am încumetat să fac și cozonac cu maia. Am pierdut 3 ani în care m-aș fi putut bucura de cel mai bun cozonac din lume. Din păcate neîncrederea în maiua mea harnică și teama de eșec au fost mai puternice decât pofta.

    Vezi aici cum se face maiaua naturală pentru pâine și cozonac. Rețeta pas cu pas.

    Cozonac cu maia naturala si stafide

    În general aluaturile nu sunt chiar punctul meu forte pentru că m-am apucat cam târziu de brutărie, iar cozonacul, știți voi, are renumele de a fi piatra de încercare a oricărei gospodine. De aceea mi-a fost cam teamă să mă încumet la un cozonac dospit cu maia. Dar mai bine mai târziu decât deloc, așa că iată, i-a venit rândul și tare mă bucur că am depășit și bariera asta.

    Rețeta nu este a mea, o am de la Anca (vezi aici). Cred că am citit-o de zeci de ori de când a scris-o ea pe blog și tot de atâtea ori mi-am zis în gând că nu e atât de dificilă cum citisem eu pe alte site-uri. Și chiar nu este. Anca a simplificat la maxim tot procesul. Cozonacul ei este la fel de ușor de făcut ca și pâinea cu maia, iar rezultatul este într-adevăr nemaipomenit.

    Aluatul a crescut impresionant, având în vedere că nu are, practic, nici un agent de creștere în afară de maiaua naturală născută doar din apă și făină 🙂 Chiar și peste noapte, la frigider a crescut, iar după ce am băgat cozonacii în cuptor, s-au dublat.

    Acest cozonac cu maia naturală este aerat, dar nu este pufos așa cum este cozonacul cu drojdie. Este puțin mai dens, mai greu și ușor umed. Seamănă la gust cu cel pe care îl făcea mamaia mea, parcă e cozonac de țară, copt la cuptor de lut. Deși nu are nici o legătură, când l-am gustat, exact acolo m-a dus gândul: la cuptorul de lut al bunicii mele.

    Cozonac cu maia naturala si stafide
    Unul dintre cozonaci l-am rupt, ca să se vadă mai bine cum se aleg fâșile și textura grozavă a miezului.

    Visul meu dintotdeauna a fost să fac un cozonac care să fie atât de bun, încât să nu aibă nevoie de umplutură. Miezul să se desfacă în fâșii, să fie umed și catifelat. Am avut încredere în rețeta Ancăi și am făcut cozonacul doar cu stafide, tocmai ca să mă pot bucura cât mai mult de miez, să nu am nici o umplutură care să îmi păcălească papilele.

    E ușor să declari că un cozonac e grozav, dacă de fapt mănânci un strat gros de două degete de nucă măcinată. Ei bine, cozonacul meu cu maia are doar ici, colo câte o stafidă, în rest, doar miez parfumat.

    Dacă doriți să încercați varianta cu drojdie, pe blog găsiți și rețeta de cozonac cu smântână și stafide, foarte fin și pufos.

    Ingrediente necesare pentru rețeta de cozonac cu maia naturală și stafide

    Din cantitățile pe care le voi scrie mai jos, ies doi cozonaci minunați, cei mai gustoși cozonaci care există. Am respectat rețeta de la Anca în proporție de 90% iar data viitoare nu aș schimba nimic la ea, i-aș face exact la fel. Sper că v-am convins să încercați și voi rețeta, cu ce umplutură vreți voi. Și să mi-i arătați și mie! 🙂

    Rețeta completă, cantități și mod de preparare

    Cozonac cu maia naturala si stafide

    Cozonac cu maia naturală și stafide

    5 from 4 votes
    Tipărește Salvează pe Pinterest
    Număr de porții: 2 cozonaci
    Autor: Iuliana Sbîrnea

    Ingrediente
     

    am folosit 2 tăvi cu dimensiunile 23x10x10 cm

      aluatul

      • 320 g maia naturală cu hidratare 100%
      • 100 g unt topit și răcit
      • 4 gălbenușuri
      • 280 g zahăr tos
      • 2 pliculețe zahăr vanilat Bourbon
      • 600 ml lapte ușor călduț (împărțit 500 ml +100 ml)
      • 1 kg făină albă tip 000
      • 25 ml rom sau esență de rom/vanilie
      • 2 linguri coajă rasă de portocală
      • 100 g făină tip 650 (poate fi și 000 sau neagră)
      • 12 g sare neiodată

      umplutura

      • 150 g stafide
      • 25 ml rom sau esență de rom/vanilie pentru înmuiat stafidele

      în plus

      • 1 ou pentru uns cozonacii

      Bine de știut:

      Cele 4 albușuri care vă rămân le puteți folosi la umplutura de nucă, dacă alegeți să umpleți cozonacii cu nucă. Le mai puteți folosi la bezele, puteți face un chec din albușuri sau le puteți congela pentru mai târziu. 

      Note:

      1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.

      2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.

      Ai încercat această rețetă? Spune-mi în comentarii cum a ieșit!

      Mod de preparare cozonac cu maia naturală și stafide

      Am pus în bolul robotului: 500 ml de lapte, gălbenușurile, untul topit și răcit și zahărul (tos + Bourbon). Am mixat scurt să se amestece, apoi am pus maiaua și am mixat din nou. Am lăsat amestecul să se odihnească cam 30 de minute.

      Între timp am spălat bine stafidele, apoi le-am pus la hidratat în apă fierbinte în care am turnat 25 ml de rom (poate fi și esență de rom sau de vanilie).

      După cele 30 de minute am pus în bol făina și am mixat doar cât să se încorporeze, adică să se umezească, să nu mai am faină uscată în bol. Am lăsat aluatul 60 de minute la autoliză în bolul în care l-am frământat, acoperit cu un capac (poate fi și o pungă de plastic sau folie alimentară).

      După autoliză, am amestecat restul de 100 ml de lapte cu sarea, 100 g făină 650 (poate fi și 000 sau faină neagră), coaja de portocală și romul. Am turnat amestecul peste aluatul din bol. Tot acum am pus peste aluat și stafidele hidratate și scurse bine de apa în care au stat.

      Am frământat la robot 15 de minute. Dacă frământați la mână cred că 40 de minute vor fi suficiente.

      maia naturala pentru cozonac
      Maia peste amestecul de ouă și lapte
      framantare aluat de cozonac
      Aluatul amestecat puțin, înainte de autoliză
      aluat cu stafide
      Frământare aluat cu stafide

      Am acoperit din nou bolul și am lăsat aluatul la dospit pentru 2,5 ore. În acest timp am făcut 2 întinderi (stretch and fold) direct în bol, la intervale de 50 de minute.

      Pe canalul meu de YouTube puteți vedea cum fac eu stretch and fold direct în bol.

      Cât timp a dospit aluatul, mi-am pregătit tăvile, le-am tapetat cu hârtie de copt.

      Am răsturnat aluatul pe blatul de lucru uns cu ulei și l-am împărțit în două părți relativ egale. Am întins cu palmele fiecare bucată de aluat într-un dreptunghi cu latura mică egală cu lungimea tăvii de copt. Apoi am rulat aluatul și l-am pus în tăvi.

      Am băgat fiecare tavă într-o pungă de plastic și am dat tăvile la frigider până a doua zi . La mine au fost aproape 14 ore la rece, dar pot fi și 10 sau 12 ore, pot fi și 15, depinde cum vă organizați.

      cozonac in forme
      Cozonacii în forme înainte să meargă la frigider pentru dospire
      cozonac uns cu ou batut
      Cozonacii unși cu ou înainte de coacere

      Cum se coace cozonacul cu maia naturală

      A doua zi am scos cozonacii pe blat și i-am lăsat să dospească la temperatura camerei încă 2 ore. Cu o oră înainte să îi bag la copt am aprins cuptorul la 210 grade și am pus pe fundul cuptorului o tavă goală.

      Am uns cozonacii cu ou bătut, și imediat după ce i-am băgat în cuptor am turnat 200 ml de apă în tava încinsă de pe fundul cuptorului. Atenție să nu vă ardeți!

      După 15 minute, am redus temperatura la 190 de grade și am scos tava cu apă din cuptor.

      Am lăsat cozonacii la copt încă 55 de minute. Timpul de coacere depinde de cuptorul fiecăruia. Al meu e pe gaz, întotdeauna am nevoie de mai mult timp de coacere.

      E bine să înțepați cozonacii cu un băț lung, de frigăruie, ca să vă asigurați că sunt bine copți. Dacă vi se pare că se rumenesc prea tare dar sunt încă necopți, îi acoperiți cu o foaie de hârtie de copt și continuați coacerea.

      cozonac in forme
      La răcit pe grătar
      Cozonac cu maia naturala si stafide

      Când sunt gata, stingeți cuptorul și lăsați cozonacii încă 5 minute în cuptor, dar cu ușa cuptorului deschisă.

      Scoateți apoi cozonacii din forme, îndepărtați hârtia de copt și lăsați-i să se răcească pe un grătar, culcați pe o parte. La interval de 10-15 minute, îi întoarceți de pe o parte pe alta ca să își mențină forma. Abia după ce s-au răcit îi ridicați în picioare.

      Știu cât e de greu, dar încercați să aveți răbdare să se răcească foarte bine cozonacii înainte de a-i felia. Sunt exact ca pâinea cu maia: dacă îi tăiați cât sunt încă calzi, miezul va fi moale, lipicios și veți avea impresia că nu sunt copți bine. După ce se răcesc bine, miezul se usucă.

      Eu i-am gustat și calzi și după părerea mea, sunt mai buni a doua zi pentru că se simt mai bine aromele.

      Cozonac cu maia naturala si stafide

      Dacă, prin absurd, rămâne vreodată un colț de cozonac nemâncat sau poate niște pâine veche, să nu cumva să le aruncați! Puteți face din ele o budincă de cozonac absolut delicioasă.

      Din aceeași categorie

      • Rulouri cu scortisoara la airfryer
        Rulouri cu scorțișoară la airfryer. Rețeta cu foietaj, gata în 10 minute!
      • langosi unguresti pufosi cu branza si smantana
        Langoși ungurești cu brânză și smântână - rețeta simplă de langoși pufoși
      • Reteta minciunele din aluat fara drojdie
        Minciunele - rețeta veche, fără drojdie din cartea Silviei Jurcovan
      • reteta de post mucenici umpluti cu gem
        Mucenici umpluți cu gem și nucă - rețeta de post

      Reader Interactions

      Comentarii

      1. Ingrid

        septembrie 24, 2021 at 3:14 pm

        Bună ziua,am testat(cu succes) reteta de cozonac cu maia naturală.....dacă as vrea sa cresc cantitatea de grasime( galbenusuri și unt), ar trebui o cantitate mai mare de maia,raportat la 1kg de faina? Mulțumesc mult! Spor în toate!

        Răspunde
        • Iuliana

          septembrie 24, 2021 at 3:19 pm

          Sincer, nu știu să vă spun. Mie mi-a plăcut atât de mult cum a ieșit, încât nu m-am abătut de la rețetă, îl fac exact la fel mereu. Dar dacă ar fi să încerc, eu una nu aș crește cantitatea de maia, mi-e teamă să nu fie prea multă și să fie aluatul prea acru.

          Răspunde
      2. Revalid

        aprilie 09, 2020 at 2:52 pm

        Buna ziua 🙂 Va urmaresc pe Instagram de cand am inceput sa imi fac si eu acasa paine cu maia. Imi place foarte mult ca aveti multe retete de paine cu maia si m-am bucurat enorm cand am vazut ca ati scris si reteta de cozonac cu maia. Poate veti mai incerca si alte aluaturi dulci si sarate cu maia - gen briose sau checuri. Cu siguranta le-as incerca pe toate 🙂

        Răspunde
        • Iuliana

          aprilie 09, 2020 at 3:14 pm

          Bună ziua. Mulțumesc pentru mesaj 🙂
          Și eu îmi doresc să includ maiaua sau excesul de maia rămas de la hrăniri în mai multe rețete.
          Cele mai reușite vor ajunge și pe blog. Dau de știre când am ceva bun!

          Răspunde

      Lasă un comentariu Anulează răspunsul

      Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

      Recipe Rating




      Bara principală

      Iuliana Sbirnea
      Despre Iuliana
      Acasă, ne place să împărțim mâncarea bună cu familia. La fel e și cu rețetele: cele bune trebuie împărtășite spre bucuria celor din jur.
      Citește despre mine, aici →
      • ciorba din cap de peste
        Ciorbă din cap de pește cu orez
      • chiftelute din dovlecei cu branza si marar
        Chifteluțe din dovlecei cu sos de iaurt și usturoi
      • Ciulama de ciuperci cu smantana_reteta
        Ciulama de ciuperci cu smântână și mămăliguță
      • cei mai buni cartofi la cuptor
        Cartofi la cuptor crocanți și aromați- cea mai bună rețetă

      Rețete de sezon

      • Rețete cu dovlecei
      • Rețete cu vinete
      • Rețete cu mere
      • Rețete cu prune

      Ținem legătura! Abonează-te la newsletter!

      Nou pe blog

      Aici găsiți cele mai noi rețete apărute pe blog sau cele mai noi articole pe teme culinare.

      • storceag de sturion
        Storceag de sturion ca la Sfântu Gheorghe - rețeta pescărească din Delta Dunării
      • gogosari in sos de mustar cu miere
        Gogoșari în sos de muștar cu miere - rețeta pentru iarnă
      • prajitura desteapta cu vanilie
        Prăjitura deșteaptă cu vanilie - rețeta clasică explicată pas cu pas
      • chiftele în tavă la airfryer
        Chiftele la airfryer gătite perfect în 15 minute. Delicioase și suculente!

      4 conserve care să nu lipsească din cămară

      Din cămara oricărei gospodine nu ar trebui să lipsească câteva conserve esențiale care pot fi folosite toată iarna, la multe mâncăruri.

      • Suc de roşii rapid, 100% natural
        Suc de roşii rapid, 100% natural, la blender sau la robot
      • Ardei iuți în oțet
        Ardei iuți în oțet pentru iarnă - cea mai simplă rețetă
      • Pasta de ardei kapia
        Pastă de ardei kapia pentru iarnă. Bulion de ardei.
      • Gogoşari la oţet pentru iarnă
        Gogoşari la oţet pentru iarnă

      4 REȚETE SIMPLE DE GEM

      Cum să închizi vara într-un borcan: gem delicios, cu puțin zahăr din fructele tale preferate: smochine prune, mere, etc.

      • Gem de smochine
        Gem de smochine cu puțin zahăr și bucăți mari de fructe
      • Gem de struguri
        Gem de struguri
      • Gem de gutui
        Gem de gutui
      • gem de prune
        Gem de prune simplu și bun, 100% natural

      TORTURI PENTRU ZILE SPECIALE

      Dacă doriți un tort delicios și ușor de făcut, iată mai jos câteva idei!

      • Tort de mere caramelizate
        Tort de mere caramelizate și blat de pandișpan
      • tort cu crema de lamaie si fructe de padure
        Tort cu cremă de lămâie și fructe de pădure - rețeta delicioasă pentru orice ocazie
      • Tort Diplomat cu fructe și frișcă naturală_felie
        Tort Diplomat cu fructe și frișcă naturală
      • Tort Tiramisu rețeta clasică
        Tort Tiramisu - rețeta clasică, cu ouă fierte la abur
      MAI MULTE REȚETE DE TORT

      La plăcinte, înainte!

      Rețete ușoare de plăcinte dulci sau sărate: cu carne, brânză, mere, dovleac, etc. Ușoare și rapide, indiferent de umplutură, plăcintele sunt o bucurie pentru toată familia!

      • Cea mai usoara placinta cu mere
        Cea mai ușoară plăcintă cu mere. Plăcintă creață.
      • placinta cu branza dulce
        Plăcintă cu brânză dulce și iaurt. Rețeta tradițională.
      • placinta cu carne tocata
        Plăcintă cu carne tocată și foi cumpărate
      • Placinta cu dovleac
        Plăcinta cu dovleac cu foi subțiri - desertul copilăriei

      Inspirație culinară pentru fiecare zi

      Rețete dietetice
      retete 30 minute
      Rețete rapide

      ARTICOLE UTILE

      • tipuri de gelatina foi si granule
        Gelatină foi sau granule? Cum se folosește gelatina.
      • praf de copt
        Praf de copt - când, cât și cum se folosește
      • drojdie proaspata vs. drojdie uscata
        Drojdie proaspătă vs. drojdie uscată. Cât și cum folosim din fiecare?
      • coperta regim fara sare pe o tabla neagra
        Regim fără sare - ce mâncăm, ce cumpărăm? Rețete fără sare.
      VEZI MAI MULTE ARTICOLE

      ACTUALIZATE RECENT

      Rețete mai vechi de pe blog pe care le-am revizuit de curând, au primit fotografii noi și frumoase sau chiar variantă video.

      • prajitura Fanta
        Prăjitura Fanta cu brânză dulce - rețeta pas cu pas, fără secrete
      • prajitura cu branza dulce si aluat fraged
        Prăjitură cu brânză dulce și aluat fraged - rețeta de tartă cu brânză de vaci și stafide
      • Tort Medovik
        Tort Medovik - rețeta de tort rusesc cu miere și smântână
      • Tiramisu
        Tiramisu - rețeta clasică cu mascarpone și pișcoturi

      Footer

      ↑ SUS ↑
      • Politica cookies
      • Politica de confidențialitate

      • Contact
      • Blog
      • FAQ

      Toate articolele, fotografiile și clipurile video care alcătuiesc conținutul acestui site, cât și drepturile de autor ale acestora, aparțin deținătorului site-ului bucate-aromate.ro. Copierea și diseminarea pe orice suport (publicații online sau scrise, broșuri, cărți etc) a acestora, în lipsa acordului scris al deținătorului, se vor pedepsi conform legii în vigoare (Legea 8/1996 privind dreptul de autor și drepturile conexe).


      Copyright © 2023 Rețete culinare Bucate Aromate. Toate drepturile sunt rezervate.