Timp estimat pentru citit: 8 minute
Dacă vreți o rețetă simplă, dar care să bucure masa familiei, vă las aici varianta noastră de scoverzi de post, așa cum le făceau bunicile mele în sudul țării. Din aluat de pâine, cu doar un strop de ulei adăugat ca să le facă mai moi și mai ușor de frământat, scoverzile acestea au fost mereu prezente în casa noastră - fie într-o zi obișnuită, fie la mesele de sărbătoare, la nuntă, parastas sau când venea bunica de la biserică cu sipetul plin.
În familia noastră, de fapt în tot satul, nu le-am zis niciodată scovergi. Se zicea scoverzi, cu accentul acela dulce de Giurgiu, și așa au rămas. Iar tradiția cerea să le facem cu o gaură mică în mijloc, ca să pătrundă uleiul fierbinte și să se prăjească bine și pe dinăuntru. Fiecare femeie din sat le făcea în felul ei - unele mai groase, altele mai rumene sau mai palide - dar scoverzile nu lipseau niciodată.
Mergi direct la:
- Scovergi sau langoși? Cum le facem și care-i diferența?
- Ingrediente pentru 8-10 scovergi
- Cum facem scovergi moi și pufoase - vezi rețeta video detaliată
- Mod de preparare - rețeta pas cu pas
- Ce ce mâncăm scovergile
- Cum se păstrează
- Sfaturi profesioniste pentru reușita rețetei
- Întrebări frecvente
- Rețete asemănătoare
- Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Scovergi sau langoși? Cum le facem și care-i diferența?
Diferențele dintre scovergi și langoși nu sunt bătute în cuie și nu le găsim scrise în vreo carte de bucate „oficială". Sunt, până la urmă, variațiuni ale aceluiași preparat simplu, iar diferențele țin mai degrabă de tradițiile locale și de obiceiurile fiecărei familii.
Știați că? Cuvântul scovergi vine din slavonul vechi skovrada, care înseamnă tigaie. Practic, denumirea face trimitere chiar la modul de preparare - aluat prăjit direct în tigaie, așa cum se făcea odinioară.
Din punctul meu de vedere, langoșii nu sunt de post, au un aluat mai hidratat, cu lapte, dar fără ulei, și se servesc adesea ca preparat de sine stătător, cu umpluturi sau toppinguri - smântână, brânză, usturoi. Eu îi întind cu mâna.
În schimb, scovergile le-am pomenit mereu neumplute, de post, dintr-un aluat simplu de pâine, cu un pic de ulei care le face mai moi, întinse cu sucitorul și cu o găurică în mijloc, ca să se prăjească bine la mijloc.
La noi în casă, scovergile sunt mai degrabă un înlocuitor de pâine, care merge cu orice mâncare: gem, zacuscă, usturoi sau chiar ciorbă sau fasole.
Ingrediente pentru 8-10 scovergi
Din ingredientele de mai jos eu am făcut 8 scovergi de aprox. 2o cm diametru. Dacă le faceți mai mici, ies mai multe.
- 500 g făină albă tip 000 - ideală pentru aluat elastic, nu folosiți făină integrală.
- 300 ml apă călduță - ajută drojdia să acționeze corect.
- 7 g drojdie uscată - sau 25 g drojdie proaspătă - vezi explicații mai jos
- 3 linguri ulei - adăugat în aluat pentru frăgezime și un frământat mai ușor.
- 1 linguriță rasă de sare - esențială pentru gust.
- (opțional) 1 linguriță de zahăr - doar dacă vreți să activați drojdia mai rapid sau dacă preferați un gust ușor dulceag.
- ulei pentru prăjit - de floarea-soarelui, în cantitate generoasă.
Precizări despre drojdie: uscată vs. proaspătă
- Drojdie uscată (7 g): se pune direct în făină, nu e nevoie de activare prealabilă. Amestecați-o cu ingredientele uscate și continuați rețeta.
- Drojdie proaspătă (25 g): trebuie activată înainte. Sfărâmați-o într-un bol mic, adăugați 2 linguri de apă călduță și, opțional, 1 linguriță de zahăr. Lăsați 10 minute până face spumă. Apoi o încorporați în făină.
Cum facem scovergi moi și pufoase - vezi rețeta video detaliată
Vă recomand să urmăriți rețeta video, mai ales pentru a vedea consistența aluatului și cum se formează „găurica" în scoverzi. Vă arăt exact cum le întind, cum se rumenesc și cum se umflă frumos în tigaie.
👉 Abonați-vă aici la canalul meu de YouTube pentru mai multe rețete cu parfum de acasă.
Mod de preparare - rețeta pas cu pas
1. Frământarea aluatului
Într-un bol mare, amestecați făina cu sarea și drojdia uscată (sau maiaua activată, dacă folosiți drojdie proaspătă). Turnați treptat apa călduță și uleiul. Frământați bine, timp de 8-10 minute. Aluatul trebuie să fie moale, elastic și ușor lipicios, dar nelipicios de mâini.
2. Dospirea
Acoperiți bolul cu un prosop curat sau folie alimentară și lăsați-l la dospit într-un loc cald, ferit de curent. În aproximativ o oră, trebuie să își dubleze volumul.
3. Modelarea scoverzilor
Răsturnați aluatul pe blatul de lucru. Împărțiți-l în 6-8 bile egale. Lăsați-le 5-10 minute să se „odihnească". Apoi le întindeți cu mâna într-un disc gros de aproximativ 1 cm. Cu degetul, faceți o mică gaură în mijlocul fiecărei scoverzi - așa cum făceau bunicile - pentru ca uleiul fierbinte să pătrundă și în centru, asigurând o prăjire uniformă.
4. Prăjirea
Încingeți bine uleiul într-o tigaie adâncă. Prăjiți fiecare scovergă la foc mediu, 1-2 minute pe fiecare parte, până capătă o culoare frumoasă, aurie. Scoateți-le pe hârtie absorbantă pentru a elimina excesul de ulei.
Ce ce mâncăm scovergile
Scoverzile sunt incredibil de versatile. La noi în casă, le-am mâncat:
- cu gem de prune sau vișine, întinse cât sunt calde
- cu zahăr pudră și scorțișoară, ca o prăjitură rapidă
- cu mujdei, pentru un gust puternic
- cu zacuscă, salată de vinete sau fasole bătută, ca în zilele de post
- cu curry de năut, în loc de lipii, o alăturare neașteptată, dar atât de bună
- în loc de pâine, alături de ciorbă, pește prăjit sau orice altă mâncare
Cum se păstrează
Scovergile sunt bune cât sunt calde, imediat după prăjire. Dacă mai rămân, păstrați-le acoperite cu un șervet. Se vor întări puțin, dar sunt bune și reci.
Se reîncălzesc ușor, puse într-o tavă și băgate câteva minute în cuptorul cald sau la microunde pentru 5-7 secunde doar cât să se înmoaie ușor.
Sfaturi profesioniste pentru reușita rețetei
- Nu frământați în grabă - 10 minute de frământare ajută glutenul să se dezvolte, iar beșicuțele apar la prăjit.
- Lăsați aluatul să crească în tihnă - nu-l grăbiți, pentru că scoverzile vor ieși dense.
- Gaura din mijloc chiar are un rost! - ajută centrul să se prăjească uniform și să se umfle frumos.
- Nu întindeți prea subțire - pentru a le păstra pufoase și groase, nu mergeți sub 1 cm.
Întrebări frecvente
Se pot coace, dar textura va fi complet diferită - mai apropiată de turte.
Nu e obligatorie, dar ajută la o prăjire uniformă. Și e parte din tradiție în sudul țării!
Rețete asemănătoare
Vrei să încerci și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsești pe blog:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Scovergi moi și pufoase de post - rețetă tradițională din aluat de pâine
Ingrediente
- 500 g făină albă tip 000
- 300 ml apă călduță
- 7 g drojdie uscată (sau 25 g drojdie proaspătă)
- 3 linguri ulei
- 1 linguriță rasă de sare
- 1 linguriță de zahăr (opțional)
- ulei pentru prăjit
Instrucțiuni de preparare
- Frământarea aluatului Într-un bol mare, amestecați făina cu sarea și drojdia uscată (sau maiaua activată, dacă folosiți drojdie proaspătă). Turnați treptat apa călduță și uleiul. Frământați bine, timp de 8-10 minute. Aluatul trebuie să fie moale, elastic și ușor lipicios, dar nelipicios de mâini.
- Dospirea Acoperiți bolul cu un prosop curat sau folie alimentară și lăsați-l la dospit într-un loc cald, ferit de curent. În aproximativ o oră, trebuie să își dubleze volumul.
- Modelarea scovergilor Răsturnați aluatul pe blatul de lucru. Împărțiți-l în 6-8 bile egale. Lăsați-le 5-10 minute să se „odihnească". Apoi le întindeți cu mâna într-un disc gros de aproximativ 1 cm. Cu degetul, faceți o mică gaură în mijlocul fiecărei scoverzi - așa cum făceau bunicile - pentru ca uleiul fierbinte să pătrundă și în centru, asigurând o prăjire uniformă.
- Prăjirea Încingeți bine uleiul într-o tigaie adâncă. Prăjiți fiecare scovergă la foc mediu, 1-2 minute pe fiecare parte, până capătă o culoare frumoasă, aurie. Scoateți-le pe hârtie absorbantă pentru a elimina excesul de ulei.
Bine de știut:
- Nu frământați în grabă - 10 minute de frământare ajută glutenul să se dezvolte, iar beșicuțele apar la prăjit.
- Lăsați aluatul să crească în tihnă - nu-l grăbiți, pentru că scoverzile vor ieși dense.
- Gaura din mijloc chiar are un rost! - ajută centrul să se prăjească uniform și să se umfle frumos.
- Nu întindeți prea subțire - pentru a le păstra pufoase și groase, nu mergeți sub 1 cm.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe emailDacă vă e dor de gustul de acasă, de scovergi făcute cu grijă și amintiri din copilărie, încercați această rețetă de scoverzi de post, groase și pufoase, exact așa cum le făceau bunicile în sudul țării. Lăsați-mi un comentariu cu varianta voastră preferată - cu dulceață, cu usturoi sau poate chiar cu zacuscă?
👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Lasă un comentariu