Timp estimat pentru citit: 9 minute
Dacă vi s-a făcut poftă de un gulaș de porc cu sos din belșug, aromat, ușor picant și cu găluște de făină moi și pufoase, vă las mai jos rețeta mea preferată. Se face fără grabă, dar exact ăsta-i farmecul lui. E genul de mâncare care se „construiește" încet, la foc mic, ca să-și dezvolte pe îndelete toate aromele. Și ca să ne pună nouă răbdarea și pofta de mâncare la grea încercare 😄
Gulașul de porc - mâncare de duminică cu iz unguresc
Gulașul este o mâncare originară din bucătăria ungurească, dar bine înrădăcinată și la noi în Ardeal. Poate fi făcut cu carne de vită, porc, sau cu pui. Ba chiar eu am adaptat odată rețeta și pentru rondele de crap și nici nu vă imaginați ce gulaș de pește grozav am obținut! Orice carne ar fi, important e ca gulașul să aibă sos mult, bine condimentat, și să fie servit cu găluște sau cu pâine proaspătă.
Versiunea aceasta cu pulpa de porc e mai rapidă decât cea cu vită, se frăgezește mai ușor și e potrivită pentru orice anotimp.
Dacă vă place acest stil de mâncare, vă recomand să încercați și tocana de iepure cu vin și măsline, sau tocănița de vită cu garnitură de paste. Sunt mâncăruri gustoase și sățioase care merg perfect în sezonul rece.
Mergi direct la:
- Ingrediente pentru 6-7 porții generoase
- Cum facem gulaș de porc - rețeta video detaliată
- Mod de preparare - rețeta pas cu pas
- Ce puteți înlocui în rețetă
- Cum se servește
- Cum se păstrează
- Sfaturi profesioniste pentru reușita rețetei
- Întrebări frecvente
- Rețete asemănătoare
- Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Ingrediente pentru 6-7 porții generoase
Pentru gulaș:
- ~ 800 g pulpă de porc - tăiată cuburi de 3-4 cm; alegeti carne cu puțină grăsime pentru gust mai bun
- 50 ml ulei - pentru călit
- 3 cepe mari
- 2 linguri rase boia de ardei - eu combin boia afumată cu boia iute, pentru un gust mai complex.
- 4 linguri bulion - eu folosesc bulionul meu de roșii cu ardei kapia care e mai subțire. Dacă aveți bulion gros, cumpărat puneți mai puțin și subțiați-l cu puțină apă.
- 100 ml vin - este opțional, dar adaugă profunzime și un gust mai intens. Puteți folosi vin alb sau roșu, sec sau demisec.
- 4 căței de usturoi
- 1 linguriță semințe de chimen - nu le omiteți, dau o notă specifică gulașului unguresc
- cimbru, frunze de dafin - pentru aromatizare
- sare și piper după gust
Pentru găluște:
- 2 ouă mari
- 3 linguri de apă - ajustați după nevoie
- 120-130 g făină - puneți treptat, să iasă un aluat moale, nu rigid
- un praf de sare
Opțional pentru servire:
- smântână
- ardei iute proaspăt sau murat
- pătrunjel verde tocat
Cum facem gulaș de porc - rețeta video detaliată
Vă invit să urmăriți rețeta video ca să vedeți exact textura sosului și consistența corectă a găluștilor. Acolo arăt și cum se porționează carnea, cât de moale trebuie să fie aluatul și cum se formează găluștile ușor, cu lingura.
👉 Nu uitați să vă abonați la canalul meu YouTube pentru mai multe rețete tradiționale și simple: https://www.youtube.com/@Iuliana_BucateAromate/videos
Mod de preparare - rețeta pas cu pas
Dacă aveți un ceaun de fontă sau o cratiță groasă, care să distribuie uniform căldura, nu ezitați să le folosiți - gustul se transformă cu totul!
1. Căliți ceapa tocată mărunt în ulei pentru 8-10 minute, până devine sticloasă, moale și ușor aurie, dar fără să se rumenească. Apoi adăugați boiaua și amestecați rapid, să nu se ardă.
2. Adăugați cuburile de pulpă de porc și prăjiți-le ușor, cât să se albească pe toate părțile.
3. Puneți condimentele uscate: sare, piper, semințe de chimen, cimbru și dafin, apoi turnați vinul și 350-400 ml apă călduță. Lăsați mâncarea la fiert la foc mic, cu capac - va fi fragedă în 60-90 minute.
4. Când carnea este bine pătrunsă, adăugați bulionul și usturoiul zdrobit. Potriviți gustul de sare și piper. Lăsați să mai fiarbă 10-15 minute cât vă ocupați de găluște.
Sfatul meu: completați lichidul cu apă sau supă fierbinte dacă e nevoie - gulașul trebuie să aibă sos generos!
Cum se fac găluștile de faină pentru gulaș
5. Bateți ouăle cu un praf de sare, adăugați 3 linguri de apă și încorporați treptat făina. Trebuie să iasă un aluat moale, dar care stă pe lingură.
6. Cu o lingură umezită, formați găluște și puneți-le direct în oala cu gulaș, în lichidul care clocotește. Nu amestecați în primele 5-7 minute. Lăsați-le să fiarbă 15-20 de minute, până se umflă și sunt complet fierte la interior.
Ce puteți înlocui în rețetă
- Pulpa de porc poate fi înlocuită cu ceafă (va ieși și mai fragedă).
- Făina albă se poate înlocui cu făină speltă sau integrală, dar găluștile vor fi mai dense.
- Dacă vreți o variantă fără găluște, serviți cu cartofi natur sau cu mămăligă.
- Omiteți boiaua iute pentru o variantă mai blândă, potrivită și copiilor.
Cum se servește
Gulașul se servește cald, cu smântână alături și, după gust, cu ardei iute. Merge perfect cu pâine de casă, cu lipii sau chiar cu mămăligă rece. Se poate servi și cu o salată de varză murată sau castraveți murați, în funcție de sezon.
Vezi aici cum fac eu pâinea cu făină de secară fără frământare - e ideală pentru sosul ăsta bogat!
Cum se păstrează
- La frigider: 3-4 zile, într-un recipient acoperit.
- La congelator: până la 2 luni. Recomand să congelați fără găluște și să le faceți proaspete la servire.
- Reîncălzire: la foc mic, cu puțină apă adăugată.
Sfaturi profesioniste pentru reușita rețetei
- Nu ardeți boiaua! Se adaugă pe ceapă și se amestecă imediat, altfel devine amară.
- Alegeți o carne cu puțină grăsime - gustul va fi mai bun decât cu o pulpă foarte slabă.
- Aluatul de găluște trebuie să fie moale și lipicios, nu ferm ca pentru tăiței.
- Nu umblați în găluște în primele minute - se pot dezintegra sau întări.
- Dacă vreți un gust și mai intens, adăugați 1 linguriță de pastă de ardei iute odată cu bulionul.
Întrebări frecvente
Da, dar verificați să nu fie prea slabă. Ideal e să aibă puțină grăsime.
Direct în gulaș - vor absorbi aromele și vor da și ele gust sosului.
Da, dar găluștile trebuie fierte separat și adăugate la final.
Da, poți adăuga ardei gras sau morcov, dacă vrei o variantă mai consistentă. Poți pune și cuburi de cartofi, dacă renunți la găluște.
Se ridică la suprafață și, dacă tai una, trebuie să fie opacă, nu lipicioasă în interior.
Rețete asemănătoare
Vrei să încerci și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsești pe blog:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Gulaș de porc cu găluște pufoase - rețetă tradițională, simplă și gustoasă
Ingrediente
pentru gulaș
- 800 g pulpă de porc (tăiată cuburi de 3-4 cm)
- 50 ml ulei
- 3 cepe mari
- 2 linguri rase boia de ardei (afumată, iute, dulce)
- 4 linguri bulion (subțire, de casă)
- 100 ml vin (alb sau roșu, sec sau demisec)
- 4 căței de usturoi
- 1 linguriță semințe de chimen
- cimbru (frunze de dafin)
- sare și piper
pentru găluște
- 2 ouă mari
- 3 linguri de apă (ajustați după nevoie)
- 120-130 g făină
- un praf de sare
pentru servire
- smântână
- ardei iute proaspăt sau murat
- pătrunjel verde
Instrucțiuni de preparare
- Căliți ceapa tocată mărunt în ulei pentru 8-10 minute, până devine sticloasă, moale și ușor aurie, dar fără să se rumenească. Apoi adăugați boiaua și amestecați rapid, să nu se ardă.
- Adăugați cuburile de pulpă de porc și prăjiți-le ușor, cât să se albească pe toate părțile.
- Puneți condimentele uscate: sare, piper, semințe de chimen, cimbru și dafin, apoi turnați vinul și 350-400 ml apă călduță. Lăsați mâncarea la fiert la foc mic, cu capac - va fi fragedă în 60-90 minute.
- Când carnea este bine pătrunsă, adăugați bulionul și usturoiul zdrobit. Potriviți gustul de sare și piper. Lăsați să mai fiarbă 10-15 minute cât vă ocupați de găluște. Sfatul meu: completați lichidul cu apă sau supă fierbinte dacă e nevoie - gulașul trebuie să aibă sos generos!
Cum se fac găluștile de faină pentru gulaș
- Bateți ouăle cu un praf de sare, adăugați 3 linguri de apă și încorporați treptat făina. Trebuie să iasă un aluat moale, dar care stă pe lingură.
- Cu o lingură umezită, formați găluște și puneți-le direct în oala cu gulaș, în lichidul care clocotește. Nu amestecați în primele 5-7 minute. Lăsați-le să fiarbă 15-20 de minute, până se umflă și sunt complet fierte la interior.
Bine de știut:
- Nu ardeți boiaua! Se adaugă pe ceapă și se amestecă imediat, altfel devine amară.
- Alegeți o carne cu puțină grăsime - gustul va fi mai bun decât cu o pulpă foarte slabă.
- Aluatul de găluște trebuie să fie moale și lipicios, nu ferm ca pentru tăiței.
- Nu umblați în găluște în primele minute - se pot dezintegra sau întări.
- Dacă vreți un gust și mai intens, adăugați 1 linguriță de pastă de ardei iute odată cu bulionul.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe emailDacă ați încercat această rețetă de gulaș de porc cu găluște, spuneți-mi în comentarii cum v-a ieșit! Ați făcut varianta picantă sau ați ales o boia dulce? Găluștile au fost moi? Nu uitați să salvați rețeta pentru data viitoare și să o distribuiți prietenilor care iubesc mâncarea cu sos bogat și gust autentic!
👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Lasă un comentariu