Timp estimat pentru citit: 12 minute
Sunt multe variante de sarmale de post, dar sarmalele cu păsat sunt, fără îndoială, preferatele mele! Gustul acela ușor afumat de la oala de lut și textura rustică a păsatului (spărtură de porumb) le fac un preparat tradițional care nu lipsește din meniul nostru de iarnă sau de post. Sunt sățioase, aromate și, dacă se coc încet, la cuptor, împrumută toate aromele din varză, ciuperci, mirodenii și plante aromatice.
Sarmalele cu păsat - o rețetă de post cu gust autentic românesc
Sunt preparate adesea în posturile mari, cum e cel de Crăciun sau de Paște, dar să fim sinceri - o oală de sarmale de post cu păsat și ciuperci merge oricând. Mai ales când ai varză murată bună și poftă de ceva cald și reconfortant.
Rețeta are origini vechi și se prepară mai ales în zona Moldovei și a Bucovinei, unde păsatul e un ingredient nelipsit în bucătăria țărănească. Și nu, nu e doar o variantă "de post" a sarmalelor cu carne - are o personalitate a ei. De fapt, multă lume nici nu mai simte lipsa cărnii!
Dacă nu aveți oală de lut, nu-i nicio tragedie. Sarmalele ies excelente și la multicooker, la slow cooker sau chiar la foc mic, pe plită sau aragaz. Mai jos dau toate variantele, ca să fie clar pentru toată lumea.
Vezi aici și rețeta mea de sarmale de post cu orez și ciuperci.
Mergi direct la:
- Ingrediente pentru aprox. 60 de sarmale de post cu păsat
- Cum facem sarmale de post cu păsat - rețeta video detaliată
- Mod de preparare - rețeta pas cu pas (cu fotografii)
- Cum gătim sarmalele de post dacă n-avem oală de lut?
- Ce puteți înlocui în rețetă
- Cum se servesc sarmalele de post cu păsat
- Cum se păstrează
- Sfaturi profesioniste pentru reușita rețetei
- Întrebări frecvente
- Alte rețete de post pe care să le încerci
- Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Ingrediente pentru aprox. 60 de sarmale de post cu păsat
- 1,2 kg varză murată - alegeți verze murate moi, nu foarte acide. Dacă sunt prea sărate sau acre, clătiți-le puțin înainte de a le folosi.
- 300 g păsat - adică boabe de porumb măcinate mai grosier. Vedeți detalii în paragraful de mai jos.
- 300 g ciuperci - champignon sau pleurotus, tocate mărunt. Aduc savoare și consistență, înlocuind cu succes carnea.
- 2 cepe mari - pentru dulceață și aromă, le vom căli înainte.
- 1 morcov mare - ras fin, aduce un plus de dulceață și leagă compoziția.
- 200 ml bulion / suc de roșii / passata - în funcție de ce aveți. Eu prefer passata pentru gustul intens.
- 2-3 flori de mărar uscate - pentru aroma aceea specifică, rustică. Nu le omiteți!
- cimbru uscat - nelipsit în sarmale!
- pătrunjel proaspăt - adăugat la final în compoziție pentru prospețime.
- 2-3 foi de dafin - de pus între straturi pentru un gust discret, aromat.
- boabe de piper - opțional, pentru aromă printre sarmale
- ulei - 3-4 linguri pentru călit ceapa și morcovul.
- sare și piper măcinat - după gust. Atenție la sarea din umplutură, varza murată e deja sărată!
Ce este păsatul (crupe de porumb) și de unde se cumpără?
Pentru cine nu a mai gătit cu el, păsatul sau crupele de porumb, este porumb măcinat grosier - mai mare decât mălaiul, dar mai mic decât boabele întregi. Se folosește în multe rețete tradiționale românești, în special în sarmalele de post sau în pilafuri țărănești. Are o textură rustică și un gust discret de porumb, care dă sarmalelor o consistență aparte, diferită față de cele cu orez.
➡️ Se găsește în piețele agroalimentare, dar dacă vreți o variantă mai curată, cu mai puține impurități, recomand să-l căutați în magazine precum Atac sau Auchan, unde se vinde ambalat, igienic și cu o granulație uniformă. Îl găsiți și în magazinele naturiste sau online, sub denumirea de păsat sau crupe de porumb.
Dacă îl luați din piață, verificați să nu aibă resturi de coji sau impurități. Oricum, se spală bine în 2-3 ape înainte de a fi folosit, dar e bine să porniți de la un produs cât mai curat.
Dacă cumpărați păsat pentru sarmale și vă mai rămâne, puteți face rețeta mea de păsat cu lapte, un desert rustic cremos și delicios!
Cum facem sarmale de post cu păsat - rețeta video detaliată
Vedeți exact cum se rulează sarmalele, cât de moale trebuie să fie compoziția și cum arată textura păsatului după hidratare. Rețeta video este detaliată, explic pas cu pas fiecare etapă, iar la final veți vedea cât de frumos se rumenesc în oală.
➡️ Nu uitați să vă abonați la canalul meu de YouTube pentru mai multe rețete tradiționale, simple și gustoase: 👉 Abonează-te aici
Mod de preparare - rețeta pas cu pas (cu fotografii)
1. Pregătirea păsatului:
Spălați bine păsatul în 2-3 ape. Puneți-l la hidratat în apă caldă pentru aproximativ 30-40 de minute ca să se înmoaie puțin și să se gătească mai repede.
2. Călirea legumelor:
Într-o tigaie mare, încingeți uleiul. Adăugați ceapa tocată, morcovul ras și un praf de sare și căliți 3-4 minute. Puneți apoi ciupercile tocate. Gătiți până când ciupercile se înmoaie puțin și lasă zeamă.
3. Compoziția de sarmale:
Puneți păsatul hidratat peste legumele călite și amestecați până absoarbe tot lichidul lăsat de ciuperci în tigaie. Adăugați 200 ml de apă și lăsați-l să se mai gătească câteva minute până absoarbe toată apa. Condimentați cu sare, piper și cimbru după gust. La final puneți pătrunjelul tocat fin. Compoziția trebuie să fie umedă, dar nu apoasă.
4. Rularea sarmalelor:
Tăiați frunzele de varză la dimensiunea dorită (eu le fac cam cât palma de mari) Îndepărtați nervurile prea groase și păstrați-le deoparte.
Puneți o lingură de umplutură pe capătul frunzei de varză, rulați și băgați capetele în interior. Procedați la fel până terminați frunzele și umplutura.
5. Așezarea în oală:
Tocați mărunt, ca pentru salată nervurile și frunzele de varză care au mai rămas.
Puneți 2 linguri de ulei pe fundul vasului, apoi un strat de varză tocată și peste ea flori de mărar, frunze de dafin și boabe de piper. Așezați un strat de sarmale, din nou varză tocată, foi de dafin și cimbru, boabe de piper. Continuați până terminați compoziția.
Important: Dacă folosiți oală de lut neglazurată, nu uitați să o țineți în apă rece timp de 20-30 de minute înainte de utilizare, ca să evitați crăparea în cuptor. Acest pas e esențial pentru a prelungi viața vasului și a permite o gătire lentă, uniformă.
6. Gătirea la cuptor:
Turnați apă cât să ajungă la nivelul sarmalelor, dar să nu le acopere complet. Puneți capacul și dați totul la cuptor, la 160°C, pentru cel puțin 3 ore. Cu cât stau mai mult, cu atât ies mai bune!
Sfatul meu: dacă le faceți seara, le puteți lăsa să se răcească lent în cuptorul stins până a doua zi.
Cum gătim sarmalele de post dacă n-avem oală de lut?
Dacă nu aveți o oală de lut sau pur și simplu vreți o variantă mai rapidă, sarmalele de post cu păsat se pot adapta și la alte metode de gătit. Recunosc însă - gustul inconfundabil, ușor afumat și dulceag de la coacerea lentă în oală de lut la cuptor e greu de egalat. Dar hai să vedem ce alte opțiuni avem la îndemână.
🔸 În multicooker / Instant Pot:
Pentru o variantă mai rapidă:
- Folosiți programul „Stew" sau „Manual".
- Timp: 45-50 minute la presiune medie.
- Lăsați presiunea să scadă natural cel puțin 15 minute.
- Puneți suficient lichid, dar nu umpleți vasul mai mult de ⅔.
- După gătire, dacă vreți un sos mai legat, puteți scoate capacul și lăsa pe „Sauté" 10 minute fără capac, să mai scadă.
🔸 În slow cooker:
Ideal pentru gătit peste noapte sau cât sunteți plecați:
- Timp: 8-9 ore pe modul „Low" sau 4-5 ore pe „High".
- Adăugați apă cât să le acopere, apoi puneți capacul bine.
- Aici ies moi și fragede, dar nu vor avea gustul ușor caramelizat pe care-l capătă la cuptor în oală de lut.
🔸 Pe plită / aragaz:
Dacă folosiți oală de lut pe aragaz - nu, nu e o idee bună. Poate crăpa!
Dar dacă folosiți o oală groasă, de fontă sau inox, iată ce să faceți:
- Puneți o tablă, o placă difuzoare de căldură sau un disc de fontă sub oală, ca să nu se afume sau să se prindă.
- Gătire lentă, la foc foarte mic: 3-4 ore, verificând din când în când nivelul lichidului.
- Gustul este bun, dar nu are acea notă de copt lent care face diferența.
🔸 Dacă nu aveți oală de lut…
O oală de fontă (de tip Dutch oven) este o alternativă excelentă. Reține bine căldura, coace uniform și are avantajul că se poate folosi atât pe plită, cât și la cuptor. Merge perfect pentru sarmale.
Ce puteți înlocui în rețetă
- Dacă nu aveți varză murată, în funcție de sezon, sarmalele cu păsat ies foarte bune și în frunze de viță de vie, frunze de ștevie, de tei, de hrean, etc.
- Se pot face și cu varză dulce, proaspătă, chiar dacă nu vor avea același gust. Pentru varză dulce, opăriți frunzele înainte de rulare.
- Păsatul se poate înlocui cu orez sau mei decorticat, dacă nu găsiți.
- Ciupercile pot fi omise, dar adaugă multă savoare.
- În loc de passata, merge și bulion clasic sau chiar roșii decojite blenduite.
- Pentru un gust mai afumat, adăugați puțin boia afumată în compoziție.
Cum se servesc sarmalele de post cu păsat
Sunt absolut minunate fierbinți, cu mămăliguță, dar merg perfect și cu pâine proaspătă de casă sau ardei iute în oțet. La mesele de post mai festive, se potrivesc lângă o salată de sfeclă coaptă.
Dacă nu țineți post, le puteți mânca cu smântână sau iaurt grecesc.
Găsiți aici și rețeta mea de mămăligă perfectă, dacă aveți nevoie de inspirație pentru garnitură.
Cum se păstrează
- Sarmalele se păstrează excelent în frigider, până la 5 zile, într-un vas acoperit. Sunt chiar mai bune a doua sau a treia zi!
- Se pot congela, în porții mici, și se încălzesc la cuptor sau pe aragaz, direct cu tot cu sos.
Sfaturi profesioniste pentru reușita rețetei
- Nu umpleți sarmalele prea tare - păsatul se mai umflă la fiert!
- Dacă varza este prea sărată sau acră, clătiți în mai multe ape reci.
- Lăsați sarmalele să se „odihnească" 20-30 de minute după ce le scoateți din cuptor. Aromele se așază mai bine!
- Florile de mărar aduc un gust specific, nu le omiteți dacă vreți sarmale ca la bunica!
Întrebări frecvente
Da, dar textura va fi diferită. Păsatul rămâne mai ferm, orezul mai cremos.
Alte rețete de post pe care să le încerci
Vrei să încerci și alte rețete de post la fel de gustoase? Iată ce mai găsești pe blog:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Sarmale de post cu păsat (crupe de porumb) în oală de lut - rețetă pas cu pas
Echipamente necesare
Ingrediente
- 1,2 kg varză murată
- 300 g păsat
- 300 g ciuperci
- 2 cepe mari
- 1 morcov mare
- 200 ml bulion / suc de roșii / passata
- 2-3 flori de mărar uscate
- cimbru uscat
- pătrunjel proaspăt
- 2-3 foi de dafin
- boabe de piper
- 3-4 linguri ulei
- sare și piper măcinat - după gust
Instrucțiuni de preparare
- Pregătirea păsatului: Spălați bine păsatul în 2-3 ape. Puneți-l la hidratat în apă caldă pentru aproximativ 30-40 de minute ca să se înmoaie puțin și să se gătească mai repede.
- Călirea legumelor: Într-o tigaie mare, încingeți uleiul. Adăugați ceapa tocată, morcovul ras și un praf de sare și căliți 3-4 minute. Puneți apoi ciupercile tocate. Gătiți până când ciupercile se înmoaie puțin și lasă zeamă.
- Compoziția de sarmale: Puneți păsatul hidratat peste legumele călite și amestecați până absoarbe tot lichidul lăsat de ciuperci în tigaie. Adăugați 200 ml de apă și lăsați-l să se mai gătească câteva minute până absoarbe toată apa. Condimentați cu sare, piper și cimbru după gust. La final puneți pătrunjelul tocat fin. Compoziția trebuie să fie umedă, dar nu apoasă.
- Rularea sarmalelor: Tăiați frunzele de varză la dimensiunea dorită (eu le fac cam cât palma de mari) Îndepărtați nervurile prea groase și păstrați-le deoparte. Puneți o lingură de umplutură pe capătul frunzei de varză, rulați și băgați capetele în interior. Procedați la fel până terminați frunzele și umplutura.
- Așezarea în oală: Tocați mărunt, ca pentru salată nervurile și frunzele de varză care au mai rămas. Puneți 2 linguri de ulei pe fundul vasului, apoi un strat de varză tocată și peste ea flori de mărar, frunze de dafin și boabe de piper. Așezați un strat de sarmale, din nou varză tocată, foi de dafin și cimbru, boabe de piper. Continuați până terminați compoziția.Important: Dacă folosiți oală de lut neglazurată, nu uitați să o țineți în apă rece timp de 20-30 de minute înainte de utilizare, ca să evitați crăparea în cuptor. Acest pas e esențial pentru a prelungi viața vasului și a permite o gătire lentă, uniformă.
- Gătirea la cuptor:Turnați apă cât să ajungă la nivelul sarmalelor, dar să nu le acopere complet. Puneți capacul și dați totul la cuptor, la 160°C, pentru cel puțin 3 ore. Cu cât stau mai mult, cu atât ies mai bune!Sfatul meu: dacă le faceți seara, le puteți lăsa să se răcească lent în cuptorul stins până a doua zi.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe emailAșadar, dacă sunteți în căutarea unei rețete de post sățioase, cu gust autentic românesc, aceste sarmale de post cu păsat și ciuperci sunt alegerea perfectă. Încercați-le coapte lent în oală de lut sau adaptați-le la multicooker - oricum le faceți, aroma va fi de neuitat!
Scrieți-mi în comentarii cum au ieșit și ce metodă de gătit ați ales.
Vă aștept și cu alte rețete de post la fel de savuroase!
👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Lasă un comentariu