Cele mai pufoase găluște cu prune (gomboți) – Proaspete și a doua zi!

Găluște cu prune, cunoscute și sub denumirea de gomboți cu prune, sunt un desert tradițional românesc, care îmi aduce aminte de copilărie și de mirosul îmbietor din bucătăria mamei. Aluatul moale și pufos, făcut cu cartofi fierți, se combină perfect cu dulceața fructelor, iar pesmetul prăjit cu unt și scorțișoară face totul irezistibil. Se fac mai ușor decât ai crede și dacă respecți rețeta, vei avea cele mai pufoase găluște care se păstrează moi, proaspete și bune și a doua zi!

Găluștile cu prune sunt unul dintre acele deserturi care au îndulcit copilăria multora dintre noi. Pentru mine, cel puțin, rivalizează cu grișul cu lapte servit cu sirop de zahăr ars sau cu delicioșii colărezi cu lapte pe care îi primeam dimineața la micul dejun.

Acest desert tradițional românesc, considerat adesea desertul copilăriei, este iubit de generații întregi și se găsește în multe variante în rețetele românești. Găluștele cu prune, sau gomboții cu prune, sunt un exemplu perfect de desert de toamnă care aduce laolaltă gustul dulce al prunelor și aroma scorțișoarei.

Originea rețetei de găluște (gomboți) cu prune

Găluștele cu prune din aluat cu cartofi fierți sunt un desert tradițional din Europa Centrală și de Est. Rețeta a apărut în aceste regiuni datorită accesibilității cartofilor și a fructelor locale și s-a răspândit rapid datorită simplității și gustului său deosebit.

În Ungaria sunt cunoscute ca szilvás gombóc, în Cehia și Slovacia se numesc švestkové knedlíky, iar în Germania și Austria sunt denumite Zwetschgenknödel.

În România, acest desert este cunoscut sub numele de gomboți sau găluște cu prune, fiind un preparat popular, mai ales în Transilvania și Banat.

De-a lungul timpului, rețeta a evoluat, dar baza rămâne aceeași: un aluat din cartofi care învăluie o prună întreagă sau o bucată de prună, totul fiind fiert și apoi acoperit cu pesmet prăjit în unt.

Ingrediente pentru găluște cu prune (gomboți cu prune)

În fotografia de mai jos mai jos vedeți dintr-o privire tot ce vă trebuie pentru cele mai bune găluște cu prune, cu cel mai moale și mai pufos aluat.

Aluat din cartofi fierți pentru cele mai pufoase găluște:

• 1 kg cartofi (albi, făinoși) - aceștia sunt ideali pentru că au un conținut ridicat de amidon, ceea ce face ca aluatul să fie pufos și ușor de modelat.
• 3 ouă - asigură legarea aluatului și îi conferă consistența potrivită.
• 300 g făină -folosiți făină albă de tip 000 pentru un rezultat optim.
• 30 g griș (~ 3 linguri rase) - grișul ajută la absorbția umidității, dă consistență aluatului și îl face pufos
• ½ linguriță sare - echilibrează gustul și scoate în evidență aroma cartofilor. Nu o omiteți!

Umplutură:

• 18-20 buc prune mici (~ 600 g) - alegeți prune mai micuțe, bine coapte, dar ferme, pentru un gust echilibrat. Prunele moi, prea coapte vor lăsa mult sirop și vor umezi aluatul în interior.
  • Puteți înlocui prunele cu alte fructe proaspete, de exemplu cu caise, vișine, cireșe sau puteți folosi magiun de prune.
• Opțional - zahăr și scorțișoară - dacă prunele sunt mai acrișoare, le puteți îndulci adăugând în caseta unde a fost sâmburele, puțin zahăr amestecat cu un praf de scorțișoară pentru aromă.

Pesmet auriu pentru găluște sau gomboți cu prune:

• 250 g pesmet alb, de pâine - pentru un gust autentic, folosiți pesmet de pâine, alb, simplu. Nu folosiți pesmet de biscuiți care conține deja grăsimi, este îndulcit și are aromă diferită. Pesmetul simplu, din pâine, prăjit în unt oferă o textură crocantă și un gust deosebit.
  • Pentru variație puteți înlocui o parte din pesmet cu migdale sau nuci mărunțite.
• 80 g zahăr tos (alb sau brun) - se combină cu pesmetul și adaugă dulceață și textură crocantă. Dacă folosiți zahăr brun, obțineți și o subtilă aromă de caramel.
• 100 g unt - untul este folosit pentru prăjirea pesmetului și contribuie la aroma bogată. Nu îl înlocuiți cu ulei pentru că pierdeți mare parte din savoare!
• 1 lingură de scorţişoară (sau după gust) - scorțișoara completează perfect gustul dulce al zahărului și al prunelor, dar dacă nu vă place o puteți omite.
  • Puteți folosi în schimb zahăr vanilat Bourbon pentru o aromă superbă de vanilie.

Cum facem găluște pufoase cu prune – rețeta video detaliată

Mod de preparare găluște cu prune (gomboți) din aluat cu cartofi fierți - rețeta pas cu pas

1. Spălați bine cartofii și puneți-i la fiert întregi, cu coajă, în apă cu sare, până când intră ușor furculița în ei. Lăsați-i să se răcească foarte bine. Îi puteți fierbe cu o seară înainte. După ce se răcesc, dați-i pe răzătoarea cu găuri mici sau îi treceți printr-o presă de cartofi.

2. Într-o tigaie mare, topiți untul, adăugați pesmetul și prăjiți-l la foc mediu până devine auriu și crocant. După ce se răcește puțin, adăugați zahărul și scorțișoara, apoi amestecați bine.

3. Curățați prunele de sâmburi. Dacă sunt prea mari, le tăiați în jumătăți. Dacă sunt mai acrișoare, puneți în mijloc ½ linguriță de zahăr amestecat cu puțină scorțișoară.

Prunele se pun crude în găluște, nu trebuie fierte sau opărite înainte!

4. Într-un bol mare, combinați cartofii răciți și pasați cu ouăle, grișul și sarea. Adăugați la început doar ¾ din cantitatea de făină prevăzută în rețetă (eu am pus 250 g în total) și frământați puțin. În funcție de cartofii folosiți, e posibil să nu fie nevoie de toată cantitatea, așa că adăugați puțin câte puțin și frământați doar până se leagă aluatul, nu mai mult!

5. Luați o bucată de aluat, întindeți-o ușor în palmă și așezați în mijloc o prună. Împachetați aluatul în jurul prunei și modelați o bilă compactă. Lucrați cu mâinile umezite cu apă rece și astfel aluatul nu se va lipi de palme. Repetați procesul până terminați aluatul și prunele.

6. Într-o oală mare, puneți apă cu sare la fiert la foc mare. Când apa începe să fiarbă, adăugați găluștele, câteva odată (5-6 bucăți), nu aglomerați oala! Dacă se lipesc de fund, doar scuturați puțin oala, nu le dezlipiți cu lingura! După ce apa începe din nou să fiarbă, dați focul la minim și le fierbeți încă 10-12 minute.

7. Scurgeți bine găluștile de apă și le puneți pe rând, câte 2-3 în tigaia cu pesmet. Tăvăliți găluștele fierbinți prin pesmetul aromatizat, acoperindu-le bine pe toate părțile.

8. Pentru cel mai bun gust, serviți gomboții cu prune imediat după preparare.

Cum se servesc găluștele cu prune – Desert tradițional de toamnă

Găluștele se servesc de obicei calde, imediat după ce au fost pregătite, dar sunt foarte bune și reci. Nouă ne plac simple, doar cu pesmetul crocant, dar le puteți mânca și cu smântână ușor îndulcită sau cu un sos de vanilie. Pentru un desert de toamnă perfect, găluștele cu prune (gomboți) sunt ideale alături de o cupă de înghețată de vanilie sau un sos de fructe de pădure.

Cum se păstrează

Găluștele cu prune se păstrează la frigider, într-un recipient închis, pentru 2-3 zile. Le puteți reîncălzi la cuptorul cu microunde sau într-o tigaie, dar trebuie să știți că textura pesmetului va deveni mai moale.

Cum să congelezi găluște cu prune (gomboți)

Găluștile cu prune se pot congela, dar pentru a le menține textura și gustul, este ideal să le congelați înainte de fierbere.

Congelarea găluștilor înainte de fierbere:

Formați găluștele, puneți-le pe o tavă, peste hârtie de copt și congelați-le. După ce se întăresc, le puteți muta în pungi de plastic speciale pentru congelare.

Când vreți să le preparați, le fierbeți direct din congelator.

Congelarea găluștilor după fierbere:

Dacă vreți să congelați gomboți cu prune după fierbere, lăsați-i să se răcească complet înainte de congelare. Când vreți să îi mâncați lasați-i să se dezghețe în frigider și apoi îi puteți încălzi ușor la microunde sau în tigaie. Pentru pesmet crocant, adaugă-l proaspăt prăjit după decongelare.

E bine să știți că găluștele congelate după fierbere își pierd din textura pufoasă și pesmetul va deveni moale după decongelare și reîncălzire.

Sfaturi pentru găluște cu prune perfecte

• Folosirea cartofilor făinoși este esențială pentru un aluat reușit. Evitați cartofii noi sau cei cu conținut ridicat de apă.
• Folosiți doar cartofi proaspăt fierți! Nu puteți folosi la această rețetă piure de cartofi rămas de la masa de ieri pentru că de obicei acesta mai conține lapte sau unt.
• Lăsați cartofii să se răcească bine înainte să îi folosiți la aluat. Cartofii călduți dau un aluat moale, care cere mai multă făină și astfel găluștile vor ieși mai tari.
• Aluatul va fi foarte moale și lipicios, dar nu puneți mai mult de 300 grame de făină! Dacă aluatul e moale și lipicios, găluștile vor ieși moi și pufoase și se vor păstra proaspete și a doua zi. Un aluat mai ferm, mai uscat, mai ușor de modelat, duce la găluște tari și cauciucate.
• Dacă nu aveți decât pesmet Panko în casă, mixați-l puțin într-un chopper electric ca să îl aduceți la o granulație cât mai fină.
• Nu frământați excesiv aluatul, deoarece acesta poate deveni elastic și mai dificil de modelat.
• Fierbeți găluștele într-o apă bine sărată pentru a preveni lipirea între ele și pentru a le da un gust echilibrat.

Întrebări frecvente

Alte rețete din copilărie

Vrei să încerci și alte rețete asemănătoare? Îți las mai jos câteva sugestii:

Rețeta completă, cantități și mod de preparare

Găluşte cu prune din aluat cu cartofi fierți

Cum să faci cele mai pufoase găluște cu prune (gomboți) din aluat cu cartofi fierți – desert tradițional românesc, perfect pentru toamnă.

5 from 1 vote

Tipărește Salvează pe Pinterest

Pregătire: 30 minutes minutes

Gătire: 30 minutes minutes

Timp total: 1 hour hour

Număr de porții: 18 - 20 găluște

Autor: Iuliana Sbîrnea

Ingrediente

 

1x2x3x

Aluat

• 1 kg cartofi (albi, făinoși)
• 3 ouă
• 300 g făină
• 30 g griș (~ 3 linguri rase)
• ½ linguriță sare

Umplutura

• 18-20 buc prune mici (~ 600 g)
• opțional - zahăr și scorțișoară (dacă prunele sunt acrișoare)

La exterior

• 250 g pesmet
• 80 g zahăr tos (alb sau brun)
• 100 g unt
• 1 lingură de scorţişoară (sau după gust)

Instrucțiuni de preparare

 

• Spălați bine cartofii și puneți-i la fiert întregi, cu coajă, în apă cu sare, până când intră ușor furculița în ei. Lăsați-i să se răcească foarte bine. Îi puteți fierbe cu o seară înainte. După ce se răcesc, dați-i pe răzătoarea cu găuri mici sau îi treceți printr-o presă de cartofi.
  
• Într-o tigaie mare, topiți untul, adăugați pesmetul și prăjiți-l la foc mediu până devine auriu și crocant. După ce se răcește puțin, adăugați zahărul și scorțișoara, apoi amestecați bine.
  
• Curățați prunele de sâmburi. Dacă sunt prea mari, le tăiați jumătăți. Dacă sunt mai acrișoare, puneți în mijloc ½ linguriță de zahăr amestecat cu puțină scorțișoară.
  
• Într-un bol mare, combinați cartofii răciți și pasați cu ouăle, grișul și sarea. Adăugați la început doar ¾ din cantitatea de făină prevăzută în rețetă (eu am pus 250 g în total) și frământați puțin. În funcție de cartofii folosiți, e posibil să nu fie nevoie de toată cantitatea, așa că adăugați puțin câte puțin și frământați doar până se leagă aluatul, nu mai mult!
  
• Luați o bucată de aluat, întindeți-o ușor în palmă și așezați în mijloc o prună. Împachetați aluatul în jurul prunei și modelați o bilă compactă. Lucrați cu mâinile umezite cu apă rece și astfel aluatul nu se va lipi de palme. Repetați procesul până terminați aluatul și prunele.
  
• Într-o oală mare, puneți apă cu sare la fiert la foc mare. Când apa începe să fiarbă, adăugați găluștele, câteva odată (5-6 bucăți), nu aglomerați oala! Dacă se lipesc de fund, doar scuturați puțin oala, nu le dezlipiți cu lingura! După ce apa începe din nou să fiarbă, dați focul la minim și le fierbeți încă 10-12 minute.
  
• Scurgeți bine găluștile de apă și le puneți pe rând, câte 2-3 în tigaia cu pesmet. Tăvăliți găluștele fierbinți prin pesmetul aromatizat, acoperindu-le bine pe toate părțile.
  
• Pentru cel mai bun gust, serviți găluștile imediat după preparare.
  

Bine de știut:

• • Folosirea cartofilor făinoși este esențială pentru un aluat reușit. Evitați cartofii noi sau cei cu conținut ridicat de apă.

• • Folosiți doar cartofi proaspăt fierți! Nu puteți folosi la această rețetă piure de cartofi rămas de la masa de ieri pentru că de obicei acesta mai conține lapte sau unt.
  • Lăsați cartofii să se răcească bine înainte să îi folosiți la aluat. Cartofii călduți dau un aluat moale, care cere mai multă făină și astfel găluștile vor ieși mai tari.
  • Aluatul va fi foarte moale și lipicios, dar nu puneți mai mult de 300 grame de făină! Dacă aluatul e moale și lipicios, găluștile vor ieși moi și pufoase și se vor păstra proaspete și a doua zi. Un aluat mai ferm, mai uscat, mai ușor de modelat, duce la găluște tari și cauciucate.
  • Nu frământați excesiv aluatul, deoarece acesta poate deveni elastic și mai dificil de modelat.
  • Fierbeți găluștele într-o apă bine sărată pentru a preveni lipirea între ele și pentru a le da un gust echilibrat.

Valori nutriționale

Găluşte cu prune din aluat cu cartofi fierți

Valori per porție

Calorii

249

% doza zilnică recomandată*

Grăsimi

 

6

g

9

%

Colesterol

 

43

mg

14

%

Carbohidrați

 

42

g

14

%

Fibre

 

3

g

13

%

Zahăr

 

9

g

10

%

Proteine

 

6

g

12

%

Vitamina A

 

300

IU

6

%

Calciu

 

43

mg

4

%

* Valorile zilnice procentuale sunt calculate pentru o dietă de 2000 de calorii.

Note:

1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.

2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.

Ai încercat această rețetă? Dă-mi un tag pe Instagram!Menționează @iuliana_bucate_aromate ca să te pot găsi!

Te invit să încerci această rețetă tradițională de gomboți cu prune și să îți aduci aminte de desertul copilăriei. Nu uita să împarți rețeta cu prietenii tăi pe social media!