Savarine pufoase, rețeta pas cu pas. Rețeta de savarine de casă cu aluat dospit. Savarine de casă pufoase și însiropate, umplute cu frișcă naturală. Cum se fac savarinele de casă.
Aveam în "sertarul" blogului 3 rețete, una mai frumoasă ca alta: savarine, Paris Brest cu cremă de ness și căpșuni și rulouri cu cremă de vanilie. Pentru că nu mă puteam hotărî pe care să o scriu prima, am făcut un sondaj pe contul meu de Instagram rugându-mi urmăritorii să hotărască ei ce rețetă să apară prima pe blog.
Sincer, savarinelor le dădeam cele mai mici șanse. Cine se mai apucă de savarine pe căldura asta, când piața e plină de căpșuni? Ei bine, surpriză! Savarinele au câștigat! 🙂
Nu te poți bate cu amintirile din copilărie atât de adânc încrustate în sufletul nostru. Iată că niciun Paris Brest, cât o fi el de elegant și de fin, nu poate bate dolofanele savarine îmbibate cu sirop de rom și pline de frișcă, iar eu, sinceră să fiu, mă bucur tare mult că e așa.
Când eram mică, cam pe când eram în clasa I-a locuiam în Galați, lângă o cofetărie care se numea chiar așa: "cofetăria Savarina" 🙂
De obicei părinții mă duceau la cofetărie la sfârșitul anului școlar, după serbare și înmânarea premiilor. La finalul clasei a I-a am fost la cofetăria Savarina.
O savarină era o răsplată delicioasă și suficientă la vremea aceea pentru un copil cuminte și ascultător și pentru un an întreg de învățat bine 😀 Așa că vedeți voi, eu am o relație foarte specială cu savarinele și de aceea mă bucur că au câștigat sondajul de pe Instagram.
După clasa I-a ne-am mutat în alt bloc, lângă cofetăria Casata 🙂 Am povestit pe blog și despre această cofetărie, iar rețeta de înghețată Casata o găsiți aici. E un desert deosebit, foarte potrivit pentru sezonul fierbinte care aproape că s-a instalat deja.
Revenind la savarinele noastre, mărturisesc că nu le fac foarte des. Cred că e a treia oară când le fac, dar de fiecare dată au bucurat maxim toată familia.
Originea savarinelor se pare că ar fi poloneză. Este o prăjitură derivată din prăjitura rhum-baba, desăvârșită mai târziu de către trei frați patiseri: Arthur, Augustus și Narcissus Julien. Ei ai dat numele prăjiturii în memoria celebrului gastronom și scriitor francez Jean-Anthelme Brillat-Savarin (1755 – 1826): „Le Savarin”
Marele secret al savarinelor stătea în siropul cu care erau îmbibate brioșele. Acesta conținea: apă, zahăr vanilat, Kirsch, apă de trandafiri anisette, apă de marască, mentă, flori de portocale, pelin, ulei de migdale amare și absinth. Cam complex pentru vremurile noastre și mai ales pentru posibilitățile de acasă, așa că în rețeta mea, savarinele sunt însiropate cu rom, așa cum le știm noi din copilărie.
E ușor să îți bați joc de o rețetă de savarine folosind ingrediente de proastă calitate și de aceea le găsim atât de ieftine în cofetării. Dar tocmai ingredientele folosite fac diferența între o gogoasă îmbibată cu apă dulce și o prăjitură grozavă.
Sfatul meu, dacă vă hotărâți să faceți savarinele acasă, este să folosiți ingredientele potrivite. Gogoșile vor fi din aluat dospit, parfumate cu coajă rasă de lămâie. Pentru sirop folosiți un rom de calitate în locul arhi-utilizatei esențe de rom. Da, știu că le faceți pentru copii, dar nu se vor îmbăta cu siropul de la savarine, vă asigur! Și-apoi și esențele cumpărate tot alcool sunt.
Și cel mai important: folosiți frișcă naturală, nu vegetală! Am explicat aici, pas cu pas cum se face frișca naturală din smântână.
Din cantitățile pe care vi le scriu mai jos, în formatul de rețetă care se poate tipări, vor ieși cam 12-14 savarine, depinde de cât de mult a crescut aluatul și cum umpleți formele. Mie de data asta mi-au ieșit 13 savarine, dar n-a fost deloc cu ghinion 😀
Să nu uit să vă spun că formele se găsesc de cumpărat în mai toate magazinele mari. Eu le-am luat din Carrefour.
Am făcut un sirop în care pe care l-am aromatizat cu coajă de lămâie și rom Stroh, în care am scufundat cu răbdare fiecare gogoașă în parte. La început, uscate și aerate fiind, pluteau în siropul parfumat. Pe măsură ce se îmbibau cu sirop, se îngreunau și se lăsau la fund.
Le-am tăiat apoi câte un căpăcel la fiecare. Le puteți tăia de tot și să le puneți apoi peste frișcă, dar eu am preferat să le tai parțial, cam pe trei sferturi din diametru, pentru că așa îmi amintesc că erau savarinele în copilăria mea.
După ce le-am tăiat, am uns fiecare căpăcel cu gem de căpșuni. Era singurul gem de culoare roșie pe care îl aveam în cămară. Sincer, mie cred că mi-ar fi plăcut și cu gem de caise. Caisele se asortează, parcă, cel mai bine cu aroma de rom. Dar cum rețeta originală e cu gem roșu, roșu să fie!
Mai departe am bătut frișca, am pus-o într-un poș cu dui stelat și am umplut frumos savarinele. Au fost minunate și ca de obicei, o încântare pentru toți membrii familiei mele, indiferent de vârstă 🙂
Dacă vi se par prea multe savarine, să știți că gogoșile se păstrează foarte bine la congelațor, chiar și 2-3 luni. Când vreți să le folosiți, le scoateți, le lăsați să se decongeleze la temperatura camerei, apoi le însiropați și le umpleți cu frișcă. Sunt perfecte!
Mod de preparare savarine pufoase și însiropate, umplute cu frișcă naturală
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Savarine pufoase și însiropate, umplute cu frișcă naturală
Tipărește Salvează pe PinterestEchipamente necesare
Ingrediente
aluat pufos de savarinele (gogoșile)
- 300 g făină tip 000
- 5 g drojdie uscată instant
- 30 g zahăr
- 2 ouă
- 150 ml lapte cu 3.5% grăsime (puțin călduț)
- 40 ml ulei
- 1 linguriță coajă rasă de lămâie sau portocală
- 6 g sare
- 30 g unt topit sau ulei (pentru uns formele)
pentru sirop
- 1 litru de apă
- 400 g zahăr (200+200)
- 2 lingurițe coajă de lămâie sau portocală
- 40 ml rom Stroh 40 (sau esență de rom)
umplutura și decor
- 400 ml smântână pentru frișcă cu min. 32% grăsime
- 100 g mascarpone
- 50 g zahăr pudră
- 2 lingurițe extract sau pastă de vanilie
- gem acrișor, de preferat de culoare roșie
Instrucțiuni de preparare
pregătirea și dospirea aluatului
- Într-un vas amestecați ouăle cu zahărul, sarea, coaja de citrice și laptele călduț. Turnați amestecul în bol peste făină și începeți să frământați de mână sau la robot.
- Puneți făina și drojdia în vasul mixerului, turnați amestecul de ouă și lapte și începeți să frământați turnând iuleiul în fir subțire până este încorporat. Frământați 5-7 minute la robot sau 10-12 minute la mână ca să dezvoltați glutenul, dar aluatul va rămâne moale și lipicios.
- Mutați aluatul într-un castron uns cu ulei, îl acoperiți cu o folie de plastic și îl lăsați să dospească până își dublează volumul (~60-75 minute)
cum se pun savarinele în forme
- Ungeți formele de savarine cu unt topit folosind o pensulă de patiserie și așezați-le într-o tavă ca să fie mai ușor de manevrat.
- Umpleți formele pe ¾ cu aluat. Aluatul va fi foarte moale. Fie vă ungeți palmele cu puțin ulei și formați cu mâinile biluțe pe care le puneți în forme, fie vă ajutați de o lingură de înghețată trecută de asemena prin ulei. Eu prefer varianta cu lingura.
- Lăsați aluatul să mai crească în forme timp de 45-60 de minute până depășește marginile formelor.
coacere și răcire
- Încălziți cuptorul la 200 de grade (căldură sus/jos fără ventilație) și imediat ce băgați tava în cuptor, reduceți temperatura la 180 de grade. Coaceți gogoșile timp de 25-30 de minute până când sunt rumenite frumos.
- După ce sunt coapte, scoateți gogoșile pentru savarine din forme (ies ușor dacă formele au fost unse bine) și lăsați-le să se răcească pe un grătar.
- Dacă sunt bombate în partea de sus, dați-le puțin pe răzătoare ca să le îndreptați. Astfel savarinele vor avea stabilitate.
pregătirea siropului
- Într-o oală puneți la încălzit 1 litru de apă, jumătate din cantitatea de zahăr (200 grame) și cojile de citrice.
- Într-o crăticioară mai mică puneți restul de zahăr și lăsați-l la foc mediu-mic până topește și se caramelizează frumos.
- Turnați o parte din siropul fierbinte peste zahărul caramelizat. La început zahărul se va întări, lăsați-l la foc mic până se dizolvă complet.
- Turnați apoi siropul de caramel peste siropul rămas în oala mare. Lăsați-l să se răcorească puțin, apoi puneți romul.
- Cufundați gogoșile în siropul aromat, câte 3-4 odată, cum vă încap. Lăsați-le 2-3 minute să se însiropeze foarte bine, eventual mai ajutați-le cu o lingură, întorcându-le pe toate părțile.
- Scoateți savarinele din sirop și lăsați-le să se răcească într-o tavă. Dacă mai rămâne sirop, strecurați-l și păstrați-l deoparte.
cum se montează savarinele
- La fiecare savarină tăiați câte un capac cam la ¾ din înălțime. Îl puteți tăia de tot sau parțial.
- Puneți câte o lingură de gem roșu pe fiecare capac.
- Bateți smântâna rece până se întărește puțin, apoi adăugați zahărul pudră și mixati din nou până devine fermă. Înorporați mascarpone și extractul sau pasta de vanil.
- Puneți crema de frișcă cu mascarpone într-un poș cu dui stelat și umpleți fiecare savarină cu cât de multă cremă încape.
păstrare la frigider
- Lăsați savarinele la rece măcar 4 ore înainte de servire. Dacă le faceți dinainte, turnați în tavă o parte din siropul rămas, astfel vor rămâne hidratate și nu se vor usca în frigider.
Bine de știut:
- E de preferat să faceți atâtea savarine câte puteți mânca într-o zi sau două. Nu e o prăjitură pe care să o ții o săptămână în frigider pentru că se usucă.
- O altă variantă ar fi să congelați o parte din gogoși (uscate, adică neînsiropate!!!) și să le umpleți mai târziu. Gogoșile congelate se lasă pe un grătar la temperatura camerei să se decongeleze încet. Apoi se însiropează și se umplu cu frișcă urmând exact pașii din rețetă.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe email
Lasă un comentariu