Timp estimat pentru citit: 10 minute
Dacă ați crescut la țară sau ați prins vremurile când se tăia porcul în curte, sigur ați mâncat caltaboș. La noi era nelipsit de pe masa de Crăciun și toți așteptam să se răcească, ca să fie tăiat felii. Bunicii mei făceau caltaboșul cu carne tocată, orez și bulion, exact așa cum vi-l arăt în rețeta de astăzi, care deși e tradițională, e perfect adaptată la vremurile noastre: fără prăjeală, fără altă grăsime adăugată, fără organe, dar cu gust și culoare frumoasă, exact cum trebuie.
Un caltaboș gustos, ușor de făcut, dar cu tot gustul tradițional
Varianta asta de caltaboș cu bulion se face prin părțile unde am copilărit eu, în județul Giurgiu. După părerea mea e un adaos valoros pentru că aduce aromă în umplutura de carne tocată și orez, reglează gustul și dă întregului preparat o culoare apetisantă. De asemenea, în familia noastră nu se călește nici ceapa, nici orezul, ci toate se pun crude peste carne, ceea ce face rețeta mai rapidă și mai curată. Nici condimente nu folosim, nimic altceva decât sare, piper și 2-3 frunze de dafin la fiert.
E o rețetă de sărbătoare, dar merge oricând pe timp de iarnă. Pentru noi mereu s-a mâncat ca aperitiv rece, dar e foarte bun și prăjit ușor în untură ori ulei.
Dacă ții la gusturile autentice, îți recomand și rețeta mea de cârnați de porc tradiționali.
Mergi direct la:
Ingrediente
- 1 kg carne tocată de porc - alegeți carne cu ceva grăsime (fleică, spată), altfel caltaboșul iese prea uscat și fac. Un amestec de 70% carne, 30% grăsime merge perfect.
- 100 g orez - adică 10% din cantitatea de carne. Folosiți de preferat cu bob rotund, pentru ca are mai mult amidon și leagă mai bine compoziția.
- ~250 g ceapă uscată - dă dulceață și gust caltaboșului. Nu o omiteți!
- 200 g bulion de casă - pentu gust și culoare frumoasă. Eu pun bulion de casă cu ardei kapia și roșii care e mai fluid. Dacă puneți bulion pastă, folosiți mai puțin, cam 50 de g și amestecați-l cu puțină apă.
- 15 g sare - sau după gust, dar nu vă zgârciți, caltaboșul trebuie să aibă gust încă de la prima îmbucătură.
- 1 linguriță rasă de piper măcinat - pentru aromă picantă, specifică
- 3 frunze de dafin
- 1 lingură boabe de piper
- ~ 2 m mațe groase de porc - se mai numesc și mațe crețe. Le găsiți gata curățate la măcelărie sau în supermarketuri. Sunt ideale pentru caltaboș, deoarece sunt mai rezistente decât cele subțiri de cârnați.
Cum facem cel mai bun caltaboș - rețeta video detaliată
Vedeți în videoclipul de mai jos exact cum se umple caltaboșul, cât de moale trebuie să fie compoziția și cum se fierbe fără să crape. Nu uitați să vă abonați la canalul de YouTube pentru mai multe rețete tradiționale ➡️ Abonați-vă aici
Mod de preparare - rețeta pas cu pas
Pregătirea mațelor
- Când le cumpărați, mațele sunt uscate și pline de sare. Spălați-le bine, în mai multe ape, atât la exterior, cât și la interior.
- Opțional, dacă vreți un caltaboș cu mai puțină grăsime, întoarceți mațele pe dos (ca pe un ciorap) și curătați-le bine de grăsime răzuind ușor cu lama unui cuțit (nu cu partea ascuțită, ci cu partea opusă. Veți avea surpriza să îndepărtați un pumn de grăsime la un singur maț!
- Puneți apoi mațele într-un bol cu apă călduță și oțet (cam 3:1) pentru 30 de minute. Opțional, puneți în apă și o ceapă tăiată în 4. Ăsta e un truc de la mamaia mea - ceapa absoarbe mai bine mirosul neplăcut.
- Înainte de umplere, clătiți-le bine de mai multe ori cu apă rece sau călduță.
👉 Pentru caltaboș se folosesc mațe groase, crețe, fiindcă sunt mai încăpătoare și mai rezistente. Cele subțiri, pentru cârnați, nu sunt foarte potrivite aici deoarece sunt mai subțiri și se rup ușor.
1. Compoziția crudă
Într-un bol mare punem carnea tocată, orezul spălat și scurs, ceapa tocată mărunt, bulionul, 15 g de sare și 1 linguriță de piper. Adăugăm și ½ de pahar de apă (~100 ml), apoi frământăm compoziția timp de 5-7 minute ca să fie omogenă și să se lege bine.
➤ Bulionul este secretul care dă gust și culoare, iar lipsa prăjelii face rețeta mai ușoară și mai curată.
2. Umplerea mațelor
Mațele crețe sunt foarte largi, nu e nevoie de mașină de tocat, se pot umple foarte ușor cu mâna. Le umplem foarte lejer, pentru că orezul se va umfla la fiert și altfel caltaboșul ar pocni.
Legăm caltaboșul la capete cu ață de bumbac sau sfoară specială pentru industria alimentară.
➤ Dacă folosiți mațe subțiri, de cârnați, folosiți o pâlnie sau mașina de tocat.
3. Fierberea
Într-o oală mare punem ~2 litri de apă, o linguriță rasă de sare, adăugăm boabele de piper și foile de dafin. Când apa începe să fiarbă, punem caltaboșii și îi înțepăm cu un băț de frigăruie. Reducem focul. Fierberea trebuie să fie blândă, nu în clocot.
➤ Dacă apa scade, completați cu apă caldă, nu rece.
➤ Fierbere: 40-50 de minute, întorcând caltaboșii la jumătatea timpului.
➤ Dacă aveți caltaboși mici, în mațe de cârnat, vor fierbe mai repede, verificați-i după 30 de minute.
4. Răcirea
Scoatem caltaboșii pe un grătar și îi lăsăm să se scurgă și să se răcească bine înainte să îi tăiem sau să îi băgăm la frigider.
➤ Opțional, pentru un aspect mai frumos îi puteți presa. Așezați-i pe un fund de lemn și puneți peste ei o tavă cu o greutate (ca la prăjituri).
Ce puteți înlocui în rețetă
- Mate groase - dacă nu găsiți, merge și în mațe subțiri, pentru cârnați, dar cu multă atenție: nu le umpleti prea bine, lăsați loc să se umfle orezul ca să nu crape la fiert.
- Puteți improviza și cu folie alimentară perforată, strânsă bine și legată la capete. Nu are farmecul complet, dar funcționează.
- Orezul - se poate înlocui cu mei, arpacaș, sau păsat, dar gustul va fi diferit.
- Carne de vită sau pui - se poate adăuga, dar va trebui suplimentată grăsimea (slănină, untură).
- Vă place aroma de usturoi? Adăugați 2-3 căței de usturoi trecuți prin presă sau 1-2 lingurițe de pudră de usturoi uscat.
Cum se servește
Caltaboșul este excelent:
- Rece, tăiat felii, cu muștar, murături sau o salată de sfeclă roșie cu hrean.
- Reîncălzit la aburi sau în tigaie, dar NU prăjit excesiv dacă a fost fiert deja.
- Merge perfect cu pâine de casă, mămăligă, ardei iute sau o salată de varză murată.
Cum se păstrează
- Se păstrează la frigider, 4-5 zile, învelit în hârtie alimentară sau folie de prospețime.
- Se poate congela, de preferat feliat, în pungi zip.
- Nu recomand prăjirea direct din congelator - mai bine lăsat la dezghețat în frigider peste noapte.
- La reîncălzire, folosiți aburi sau cuptor cu vas acoperit, nu microunde.
Sfaturi profesioniste pentru reușita rețetei
- Nu umpleți mațele prea tare. Lăsați spațiu, orezul se mai umflă.
- Înțepați cu scobitoarea de jur-împrejur înainte de gătire - previne „explozia" în oală.
- Fierberea să fie lentă, nu în clocot.
- Dacă folosiți carne foarte slabă, adăugați 100 g de slănină tocată.
- Bulionul nu doar colorează, dar și condimentează subtil, așa că nu mai e nevoie de boia sau alte artificii.
Întrebări frecvente
Recuperați compoziția și, dacă aveți mațe în plus, reumpleți. Se mai întâmplă, nu-i tragedie.
Da, dar păstrați-o la rece și aduceți-o la temperatura camerei înainte de umplere.
Merge, dar pierdeți din culoare și aromă - bulionul e atuul acestei variante.
Rețete asemănătoare
Vrei să încerci și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsești pe blog:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Caltaboș cu carne tocată, orez și bulion - rețeta simplă, fără organe, fără prăjeală
Echipamente necesare
Ingrediente
- 1 kg carne tocată de porc (fleică, spată sau amestec de 70% carne, 30% grăsime)
- 100 g orez cu bob rotund
- 250 g ceapă uscată
- 200 g bulion (am pus de casă, cu ardei kapia și roșii)
- 15 g sare
- 1 linguriță piper măcinat
- 3 frunze de dafin
- 1 lingură boabe de piper
- 2 metri mațe groase de porc
Instrucțiuni de preparare
Pregătirea mațelor
- Când le cumpărați, mațele sunt uscate și pline de sare. Spălați-le bine, în mai multe ape, atât la exterior, cât și la interior. ➤ Opțional, dacă vreți un caltaboș cu mai puțină grăsime, întoarceți mațele pe dos (ca pe un ciorap) și curătați-le bine de grăsime răzuind ușor cu lama unui cuțit (nu cu partea ascuțită, ci cu partea opusă. Veți avea surpriza să îndepărtați un pumn de grăsime la un singur maț! ➤ Puneți apoi mațele într-un bol cu apă călduță și oțet (cam 3:1) pentru 30 de minute. Opțional, puneți în apă și o ceapă tăiată în 4 - ceapa absoarbe mai bine mirosul neplăcut.➤ Înainte de umplere, clătiți-le bine de mai multe ori cu apă rece sau călduță.
Compoziția crudă
- Într-un bol mare punem carnea tocată, orezul spălat și scurs, ceapa tocată mărunt, bulionul, 15 g de sare și 1 linguriță de piper. Adăugăm și ½ de pahar de apă (~100 ml), apoi frământăm compoziția timp de 5-7 minute ca să fie omogenă și să se lege bine. ➤ Bulionul este secretul care dă gust și culoare, iar lipsa prăjelii face rețeta mai ușoară și mai curată.
Umplerea mațelor
- Mațele crețe sunt foarte largi, nu e nevoie de mașină de tocat, se pot umple foarte ușor cu mâna. Le umplem foarte lejer, pentru că orezul se va umfla la fiert și altfel caltaboșul ar pocni. Legăm caltaboșul la capete cu ață de bumbac sau sfoară specială pentru industria alimentară. ➤ Dacă folosiți mațe subțiri, de cârnați, folosiți o pâlnie sau mașina de tocat.
Fierberea
- Într-o oală mare punem ~2 litri de apă, o linguriță rasă de sare, adăugăm boabele de piper și foile de dafin. Când apa începe să fiarbă, punem caltaboșii și îi înțepăm cu un băț de frigăruie. Reducem focul. Fierberea trebuie să fie blândă, nu în clocot. ➤ Dacă apa scade, completați cu apă caldă, nu rece. ➤ Fierbere: 40-50 de minute, întorcând caltaboșii la jumătatea timpului. ➤ Dacă aveți caltaboși mici, în mațe de cârnat, vor fierbe mai repede, verificați-i după 30 de minute.
Răcirea
- Scoatem caltaboșii pe un grătar și îi lăsăm să se scurgă și să se răcească bine înainte să îi tăiem sau să îi băgăm la frigider. ➤ Opțional, pentru un aspect mai frumos îi puteți presa. Așezați-i pe un fund de lemn și puneți peste ei o tavă cu o greutate (ca la prăjituri).
Bine de știut:
- Nu umpleți mațele prea tare. Lăsați spațiu, orezul se mai umflă.
- Înțepați cu scobitoarea de jur-împrejur înainte de gătire - previne „explozia" în oală.
- Fierberea să fie lentă, nu în clocot.
- Dacă folosiți carne foarte slabă, adăugați 100 g de slănină tocată.
- Bulionul nu doar colorează, dar și condimentează subtil, așa că nu mai e nevoie de boia sau alte artificii.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe emailDacă vreți să încercați un caltaboș simplu, fără prăjeală, dar plin de gust și culoare, vă recomand această rețetă cu carne, orez crud și bulion de casă. Încercați-o și spuneți-mi în comentarii cum v-a ieșit!
👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Lasă un comentariu