Timp estimat pentru citit: 10 minute
Când apare pofta de lasagna, dar îți lipsește ricotta din frigider, să știți că urda noastră românească este un înlocuitor perfect: cremoasă, mai ieftină, la fel de bună. Așa că această rețetă de lasagna cu urdă și spanac e o adaptare de succes a celei italiene cu ricotta. Cremoasă, echilibrată, cu un strop de nucșoară și brânză din belșug, e perfectă pentru o masă în familie.
O lasagna care împrumută de la italieni, dar păstrează suflet românesc
Tradițional, combinația spanac + ricotta e vedeta în lasagna vegetariană. Dar dacă înlocuiți ricotta cu urdă proaspătă, veți descoperi o cremă fină, gustoasă și accesibilă, care se potrivește minunat cu straturile de paste.
Spanacul - fie congelat, fie proaspăt - aduce un plus de prospețime, iar un sos bechamel leagă totul armonios. Dacă vreți o variantă mai ușoară sau pur și simplu altfel, puteți înlocui bechamelul cu un sos simplu de roșii cu usturoi și busuioc. Vă explic mai jos cum să procedați.
Pe blog veți găsi și varianta clasică de lasagna cu carne tocată și sos bechamel. Neapărat să o încercați când vreți o mâncare mai consistentă! Iar pentru zilele de post sau dacă aveți un regim de viață vegan, rețeta mea de lasagna cu ciuperci e minunat de gustoasă!
Mergi direct la:
- Ingrediente pentru 6 porții (tavă 30×20 cm)
- Cum facem lasagna cu ricotta și spanac - rețeta video detaliată
- Mod de preparare - rețeta pas cu pas
- Ce puteți înlocui în rețetă
- Cum se servește
- Cum se păstrează
- Sfaturi profesioniste pentru reușita rețetei
- Întrebări frecvente
- Alte rețete vegetariene pe care să le încerci
- Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Ingrediente pentru 6 porții (tavă 30×20 cm)
- 12-15 foi de lasagna - pot fi foi clasice (care se fierb) sau fără fierbere. Verificați instrucțiunile de pe ambalaj.
- 600 g urdă proaspătă - foarte bine scursă. Dacă e prea moale, adăugați puțin pesmet în umplutură. Desigur, puteți folosi și ricotta, dacă aveți.
- 400 g spanac congelat - decongelat, bine stors și tocat grosier. Alternativ, puteți folosi ~ 500 g spanac proaspăt, opărit și tocat.
- 2 ouă - leagă compoziția de urdă și spanac.
- 150 g mozzarella rasă
- 30 g parmezan ras fin
- 1-2 linguri pesmet fin - opțional, doar dacă umplutura e prea moale.
- sare, piper - după gust.
- nucșoară (un vârf de cuțit) - se potrivește foarte bine cu urda și spanacul.
pentru sosul Bechamel:
- 60 g unt
- 60 g făină
- 750 ml lapte cald
- sare, piper, nucșoară - după gust
deasupra:
- 50 g mozzarella rasă
- 30 g parmezan
- (opțional) 1 lingură pesmet fin - pentru crustă crocantă
Opțional - dacă preferați sos de roșii în loc de bechamel:
- 700 ml roșii pasate
- 2 căței de usturoi tocați
- 2 linguri ulei de măsline
- sare, piper, busuioc
→ Înăbușiți ușor usturoiul în ulei, adăugați roșiile, fierbeți 10-15 min până scade puțin. Poate fi folosit exact la fel ca bechamelul, între straturi.
Cum facem lasagna cu ricotta și spanac - rețeta video detaliată
Pentru a vedea exact cum trebuie să arate consistența umpluturii sau cum se întinde bechamelul peste foi, urmăriți rețeta video de pe canalul meu de YouTube. Nu uitați să vă abonați 👉 https://www.youtube.com/@Iuliana_BucateAromate/videos
Mod de preparare - rețeta pas cu pas
1. Pregătirea spanacului
Dacă folosiți spanac congelat, lăsați-l să se decongeleze complet într-o sită, apoi stoarceți-l foarte bine cu mâna sau într-un tifon curat. După stoarcere, tocați spanacul grosier.
Dacă folosiți spanac proaspăt, curățați-l și opăriți-l 1-2 minute în apă clocotită cu sare. Scoateți-l într-un bol cu apă rece, apoi stoarceți bine și tocați. Aveți nevoie de aproximativ 500 g de frunze proaspete pentru a obține cantitatea echivalentă cu cea congelată.
2. Pregătirea umpluturii
Într-un bol încăpător, puneți urda bine scursă, spanacul tocat, 2 ouă, sare, piper și nucșoară rasă.
Adăugați mozzarella rasă și parmezan pentru un plus de savoare și legare. Dacă umplutura vi se pare prea moale (depinde de cât de uscată e urda), puneți 1-2 linguri de pesmet fin. Acesta va absorbi excesul de umiditate și va stabiliza stratul de brânză la coacere.
Sugestie: dacă aveți ricotta în loc de urdă, o puteți folosi fără probleme. Sau puteți face un amestec între cele două.
3. Prepararea sosului Bechamel
Topiți untul într-o crăticioară, adăugați făina și amestecați rapid 1 minut, la foc mic, până ce făina se încorporează complet, fără a se rumeni.
Turnați treptat laptele cald, amestecând continuu cu un tel, până se formează un sos fin, fără cocoloașe. Condimentați cu sare, piper și nucșoară (după gust). Sosul trebuie să fie fluid, dar legat.
Alternativă: puteți folosi un sos simplu de roșii în locul bechamelului.
4. Asamblare (5 straturi de foi, 4 de umplutură)
Turnați un strat subțire de sos Bechamel pe fundul tăvii (30x20 cm), doar cât să acopere ușor suprafața.
Apoi așezați primul strat de foi și alternați alternați astfel:
- Strat 1: foi de lasagna → umplutură → sos Bechamel
- Strat 2: foi → umplutură → sos Bechamel
- Strat 3: foi → umplutură → sos Bechamel
- Strat 4: foi → umplutură → sos Bechamel
- Strat 5: foi → restul de sos Bechamel + 50 g mozzarella rasă + 30 g parmezan
Opțional: presărați și o lingură de pesmet fin deasupra, pentru o crustă frumos rumenită.
Truc: dacă folosiți foi de lasagna clasice (nu din cele fără fierbere), le puteți opări ușor 2-3 minute sau lăsați lasagna asamblată să stea 20-30 de minute înainte de coacere, ca să se înmoaie în sos.
5. Coacerea
Introduceți tava în cuptorul preîncălzit la 180°C:
- Primele 30 de minute - acoperiți tava cu folie de aluminiu sau cu capac, pentru ca foile să se gătească uniform.
- Ultimele 15-20 de minute - descoperiți pentru ca stratul de brânză de deasupra să se rumenească frumos.
Timp total de coacere: 45-50 minute
6. Odihna - nu săriți peste acest pas!
După coacere, lăsați lasagna să se odihnească 15-20 de minute la temperatura camerei. În acest timp, straturile se vor stabiliza, iar porționarea va fi mai curată și mai frumoasă.
Ce puteți înlocui în rețetă
- Ricotta în loc de urdă - dacă aveți ricotta, merge perfect, gustul va fi chiar mai apropiat de cel original italian.
- Sos de roșii în loc de bechamel - folosiți un sos simplu din roșii pasate, usturoi, ulei de măsline, sare, piper și puțin busuioc. Acesta se întinde între straturi exact ca bechamelul.
- Numai parmezan în umplutură - dacă nu aveți mozzarella suficientă, folosiți doar parmezan și adăugați puțin pesmet ca să legați compoziția.
- Spanac proaspăt în loc de congelat - opăriți, răcoriți, stoarceți și tocați.
Cum se servește
Lasagna cu urdă și spanac merge perfect cu o salată verde simplă. E bună și caldă, dar și a doua zi, ușor reîncălzită.
Cum se păstrează
Lasagna se păstrează bine la frigider, acoperită, până la 3 zile. Se poate reîncălzi la cuptor sau la microunde. Se poate congela porționată, ambalată ermetic, și se păstrează până la 2 luni. Se reîncălzește direct în cuptor, fără decongelare completă.
Sfaturi profesioniste pentru reușita rețetei
- Scurgeți urda și spanacul cât de bine se poate - excesul de lichid strică textura.
- Bechamelul nu trebuie să fie foarte gros - un sos prea dens nu va hidrata foile.
- Folosiți o tavă înaltă - pentru a obține straturi frumoase.
- Lăsați lasagna să stea după coacere - 10-15 minute fac minuni pentru textură.
- Puteți presăra pesmet deasupra pentru un strat ușor crocant.
Întrebări frecvente
Nu e recomandat - e mai umedă și nu are textura fină a urdei. Dacă totuși o folosiți, scurgeți-o bine și adăugați pesmet.
Da, dar verificați timpul de coacere - s-ar putea să fie mai scurt.
Nu, doar opărit sau decongelat + stors. Călirea nu e necesară și poate schimba gustul.
Adăugați 1-2 linguri de pesmet fin și lăsați 5 minute să se lege.
Alte rețete vegetariene pe care să le încerci
Vrei să încerci și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsești pe blog:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Lasagna vegetariană cu urdă (ricotta) și spanac - rețeta pas cu pas
Echipamente necesare
Ingrediente
- 12-15 foi de lasagna
- 600 g urdă (sau ricotta)
- 400 g spanac congelat (sau 500 g spanac proaspăt)
- 2 ouă
- 150 g mozzarella rasă
- 30 g parmezan ras
- 1-2 linguri pesmet fin (opțional, dacă umplutura e prea moale)
- sare (piper - după gust.)
- nucșoară (un vârf de cuțit)
Pentru sosul Bechamel:
- 60 g unt
- 60 g făină
- 750 ml lapte (călduț)
- sare (piper, nucșoară - după gust)
Pentru deasupra:
- 50 g mozzarella
- 30 g parmezan
- opțional 1 lingură pesmet fin - pentru crustă crocantă
Instrucțiuni de preparare
Pregătirea spanacului
- Dacă folosiți spanac congelat, lăsați-l să se decongeleze complet într-o sită, apoi stoarceți-l foarte bine cu mâna sau într-un tifon curat. După stoarcere, tocați spanacul grosier. Dacă folosiți spanac proaspăt, curățați-l și opăriți-l 1-2 minute în apă clocotită cu sare. Scoateți-l într-un bol cu apă rece, apoi stoarceți bine și tocați.
Pregătirea umpluturii
- Într-un bol încăpător, puneți urda bine scursă, spanacul tocat, 2 ouă, sare, piper și nucșoară rasă. Adăugați mozzarella rasă și parmezan pentru un plus de savoare și legare. Dacă umplutura vi se pare prea moale (depinde de cât de uscată e urda), puneți 1-2 linguri de pesmet fin. Acesta va absorbi excesul de umiditate și va stabiliza stratul de brânză la coacere. Sugestie: dacă aveți ricotta în loc de urdă, o puteți folosi fără probleme. Sau puteți face un amestec între cele două.Ustensile pentru coacere
Prepararea sosului Bechamel
- Topiți untul într-o crăticioară, adăugați făina și amestecați rapid 1 minut, la foc mic, până ce făina se încorporează complet, fără a se rumeni. Turnați treptat laptele cald, amestecând continuu cu un tel, până se formează un sos fin, fără cocoloașe. Condimentați cu sare, piper și nucșoară (după gust). Sosul trebuie să fie fluid, dar legat. Alternativă: puteți folosi un sos simplu de roșii în locul bechamelului.
Asamblare (5 straturi de foi, 4 de umplutură)
- Turnați un strat subțire de sos Bechamel pe fundul tăvii (30x20 cm), doar cât să acopere ușor suprafața. Apoi așezați primul strat de foi și alternați alternați astfel: Strat 1: foi de lasagna → umplutură → sos BechamelStrat 2: foi → umplutură → sos BechamelStrat 3: foi → umplutură → sos BechamelStrat 4: foi → umplutură → sos BechamelStrat 5: foi → restul de sos Bechamel + 50 g mozzarella rasă + 30 g parmezanTruc: dacă folosiți foi de lasagna clasice (nu din cele fără fierbere), le puteți opări ușor 2-3 minute sau lăsați lasagna asamblată să stea 20-30 de minute înainte de coacere, ca să se înmoaie în sos.
Coacerea
- Introduceți tava în cuptorul preîncălzit la 180°C: Primele 30 de minute - acoperiți tava cu folie de aluminiu sau cu capac, pentru ca foile să se gătească uniform. Ultimele 15-20 de minute - descoperiți pentru ca stratul de brânză de deasupra să se rumenească frumos. Timp total de coacere: 45-50 minute
Odihna - nu săriți peste acest pas!
- După coacere, lăsați lasagna să se odihnească 15-20 de minute la temperatura camerei. În acest timp, straturile se vor stabiliza, iar porționarea va fi mai curată și mai frumoasă.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe emailAți încercat până acum lasagna cu urdă și spanac? Dacă nu, e momentul perfect să testați o variantă delicioasă, fără ricotta, dar cu tot farmecul italienesc. Lăsați-mi un comentariu și spuneți-mi cum v-a ieșit sau ce alte combinații de umplutură ați încercat!
👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Lasă un comentariu