Păscuțe cu brânză dulce și stafide, cu aluat de cozonac

Păscuțe cu brânză dulce și stafide, mici, aurii și delicioase. O rețetă de mini pască cu aluat de cozonac, ideală pentru sărbătorile pascale.

De Paște, mai ales atunci când vrem să împărțim pască la cimitir, celor săraci sau poate copiilor sau altor membri ai familiei extinse, este de preferat să facem mai multe păscuțe individuale decât o singură pască mare pe care sa o tăiem felii.

Așa cum nu există Paște fără ouă vopsite natural și fără cozonac pufos, tot așa, mai ales în unele zone ale țării, nu există masă de Înviere fără pască tradițională, cu brânză dulce și stafide.

Aceste păscuțe cu brânză dulce și stafide sunt exact ca o pască tradițională, dar în varianta mini. Au o bază din aluat de cozonac pufos și aromat și o umplutură vanilată din brânză dulce, fină și cremoasă. Sunt absolut minunate și stau numai bine în mânuțe mici, de copii! 🙂

Mergi direct la:

• Ingrediente
• Preparare
• Ce puteți schimba în rețetă
• Extra-sfaturi pentru cele mai reușite păscuțe cu brânză și stafide
• Alte rețete de pască
• Rețeta completă, cantități și mod de preparare

Ingrediente

Ingredientele pentru aceste mini păscuțe cu brânză sunt aceleași ca și pentru rețeta clasică de pască, ca de altfel și modul de preparare.

Iată care sunt ingredientele cele mai importante și câteva aspecte de care trebuie să țineți seama:

• făina - ca și la cozonaci, folosim făină de patiserie, tip 000, de bună calitate.
• unt - folosim unt cu 82% grăsime.
• drojdie - puteți folosi drojdie uscată sau drojdie proaspătă, aluatul va crește la fel de bine cu oricare dintre ele. Aici găsiți un tabel de conversie de la drojdia proaspătă la cea uscată sau invers.
• lapte - folosim de asemenea lapte gras, cu min. 3.5% grăsime.
• ouă - în aluatul de cozonac pe care îl folosim ca bază pentru păscuțe vom avea nevoie doar de gălbenușuri. Albușurile le puteți păstra la congelator și le folosiți mai târziu la bezele sau la un chec din albușuri.
• brânza - folosim brânză de vaci grasă pe care o lăsăm să se scurgă bine de zer. Puteți folosi de asemenea și urdă sau ricotta, cu mențiunea că acestea sunt brânzeturi mai slabe și mai fade.
• smântână - folosim o cantitate mică de smântână fermentată (smântână acră) care să dea cremozitate umpluturii.
• griș - mai ales dacă folosiți o brânză umedă, e nevoie de puțin griș care să absoarbă umiditatea în exces.

Pentru cantitățile exacte ale ingredientelor, vedeți rețeta completă de mai jos.

Preparare

În mare, până la un punct, modul de preparare pentru aceste păscuțe cu brânză dulce și stafide este același ca la o pască clasică:

• Frământăm un aluat de cozonac pe care îl lăsăm la dospit până când își dublează volumul.
• Împărțim aluatul în 6 părți și dăm fiecărei bucăți de aluat formă de bilă. Așezăm bilele de aluat în tavă și le lăsăm să dospească din nou, încă 20-30 de minute.
• Între timp, pregătim umplutura amestecând: brânza, smântâna, ouăle, zahărul si vanilia. Punem în umplutură și stafidele hidratate în prealabil.

• Cu fundul unui pahar, apăsăm fiecare bilă de aluat formând astfel o adâncitură.
• Umplem fiecare adâncitură cu umplutura de brânză și stafide.
• Ungem păscuțele cu ou bătut și le coacem până devin aurii și frumos rumenite.

Ce puteți schimba în rețetă

• Unt - se poate înlocui cu aceeași cantitate de ulei.
• Lapte - dacă aveți intoleranță la lactoză, îl puteți înlocui cu un lapte fără lactoză sau cu un lapte vegetal de soia, migdale, cocos, etc.
• Stafide - se pot înlocui cu alte fructe uscate: merișoare, agrișe, aronia, etc. Puteți folosi de asemenea fructe proaspete, congelate sau din compot, așa cum am folosit și eu la rețeta de pască fără aluat cu vișine.
• Zahăr tos - eu am presărat păscuțele cu zahăr tos înainte să le bag la cuptor. După gusturile voastre, le puteți presăra cu semințe de mac, susan alb sau negru, fulgi de migdale, etc.

Extra-sfaturi pentru cele mai reușite păscuțe cu brânză și stafide

1. Atenție la drojdia pe care o folosiți! A mea a fost drojdie uscată instant și se adaugă uscată, odată cu făina. Pentru drojdia de la alte firme (de exemplu Pakmaya) modul de preparare poate fi diferit. Dacă drojdia voastră trebuie hidratată în prealabil, folosiți o parte din laptele deja cântărit, cel din lista de ingrediente.
2. Dacă folosiți brânză de vaci mai umedă, lăsați-o să se scurgă într-o sită cel puțin o oră.
3. Adaptați cantitatea de griș la tipul de brânză pe care îl folosiți. Pentru o brânză de vaci umedă puneți o lingură rasă de griș. Dacă folosiți urdă sau ricotta, acestea vor fi mai uscate și puteți renunța la griș.
4. Dacă decideți ca în locul stafidelor să folosiți fructe proaspete, din compot sau congelate, lăsați-le la scurs într-o sită ca să se scurgă bine de siropul în exces.
5. Dacă păscuțele dau semne că se rumenesc prea tare, dar încă nu sunt coapte suficient, le acoperiți cu o hârtie de copt și continuați coacerea.

Alte rețete de pască

Rețeta completă, cantități și mod de preparare