Pogăcele fragede cu brânză și untură - rețetă tradițională românească, pas cu pas

Timp estimat pentru citit: 13 minute

Aceste pogăcele fragede cu brânză și untură sunt o rețetă tradițională românească, foarte apreciate pentru textura lor stratificată și fragedă. Ideale pentru aperitive festive, aceste gustări sunt perfecte pe mesele de Crăciun sau la orice sărbătoare.

La prima vedere ai zice că pogăcelele seamănă cu niște pateuri din aluat de foietaj pentru că sunt aurii, crocante și se desfac în multe straturi. Gustul și textura însă, sunt total diferite. Aluatul de pogăcelele este mai mult fraged decât aerat, este consistent, greu, undeva la mijloc între un aluat dospit și unul fraged. Frăgezimea dată de untură și gustul sărat al brânzeturilor fac din pogăcele un deliciu care merge perfect alături de o cană de ceai sau ca aperitiv pe masa festivă de Crăciun unde vă garantez că vor fi vedete!

Rețeta nu e deloc grea, iar ingredientele sunt la îndemâna oricui: făină, untură și brânză sărată. Totuși, pogăcelele necesită ceva răbdare pentru dospirea aluatului și apoi pentru 2 împăturiri succesive. În plus, pogăcelele tradiționale se decupează cu o formă rotundă sau cu gura unui pahar, ceea ce înseamnă că rezultă multe margini care vor trebui frământate, întinse și decupate din nou.

Dar în privința asta rețeta mea de pogăcele e salvatoare! Am găsit soluția cea mai simplă, cu care economisești timp și manoperă: am decupat pogăcelele în formă de triunghiuri. Mici, la fel de delicate ca și cele rotunde, dar mult mai ușor de făcut. Abia aștept să vă arăt cum! Dacă urmați rețeta mea pas cu pas, veți obține pogăcele aurii și delicioase, care se topesc în gură!

Dacă ți-a plăcut această rețetă de pogăcele, încearcă și rețeta mea de pogăcele cu cașcaval.

Ingrediente pentru pogăcele fragede cu brânză și untură

În fotografia de mai jos vedeți dintr-o privire tot ce vă trebuie pentru cele mai fragede pogăcele cu untură:

Din cantitățile de mai jos vă ies 50-55 de pogăcele:

Ingrediente pentru aluat fraged cu untură:

• 500 g făină – asigură structura aluatului, folosiți făină albă, nu integrală!
• 7 g drojdie uscată (sau 25 g drojdie proaspătă) – pentru a dospi aluatul și a-l face pufos
• 1 linguriță rasă de zahăr – ajută la activarea drojdiei, dar îl puteți omite
• ¼ linguriță sare – ajustați în funcție de cât de sărată este brânza
• 100 g untură – aduce frăgezime aluatului și dă un gust rustic
• ~250 ml kefir (sau iaurt, lapte bătut, sana) – pentru un aluat moale și elastic
• 1 ou – pentru legarea aluatului și o textură mai fragedă

Cremă pentru împăturiri:

• 150 g untură – un strat generos între foile de aluat care contribuie la frăgezime
• 200 g brânză - puteți folosi orice brânză sărată: telemea, Feta, brânză de burduf, caș de oi sau cașcaval. Pentru cele mai gustoase pogăcele e de preferat să alegeți brânzeturi cu aromă intensă și o idee foarte bună ar fi să combinați 2-3 tipuri.

Pentru uns deasupra:

• 1 ou – pentru o crustă aurie și lucioasă
• Semințe - atât pentru decor, cât și pentru un plus de textură. Folosiți ce semințe vă plac: susan, mac, chimen, negrilică.
• Fulgi de sare (sau sare grunjoasă) - presărați deasupra, nu trebuie să lipsească! Rămân crocanți și după coacere și sunt primii cu care iau contact papilele gustative.

Pogăcele fragede cu brânză și untură - rețeta video detaliată

Cum faci pogăcele tradiționale pas cu pas

1. În castronul mixerului, puneți făina cernută, drojdia uscată, zaharul, untura și sarea. Mixați până obțineți un amestec granulat, similar cu nisipul.

2. Adăugați oul și aproximativ ¾ din kefir. Frământați cu mixerul la viteză mică, adăugând treptat restul de kefir, până obțineți un aluat nelipicios.

3. Modelați aluatul într-o bilă și puneți-l într-un castron uns cu puțin ulei. Acoperiți castronul și lăsați-l la dospit într-un loc călduț, până își dublează volumul (aproximativ 1 oră).

4. Amestecați untura cu brânza rasă și lăsați amestecul la temperatura camerei.

5. După ce aluatul a dospit, răsturnați-l pe planul de lucru ușor uns cu ulei. Întindeți-l într-o foaie dreptunghiulară de aproximativ 30x40 cm.

6. Distribuiți jumătate din amestecul de untură și brânză pe toată suprafața aluatului.

7. Împăturiți aluatul în trei: pliați prima treime a aluatului peste mijloc, apoi pliați cealaltă treime deasupra primei. Aluatul va arăta ca un plic lung și îngust. Pliați în trei și pe lățime.

8. Împachetați aluatul în folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru 30 de minute.

9. După răcire, întindeți din nou aluatul într-un dreptunghi de dimensiuni similare, îl ungeți cu restul de brânză și untură și împăturiți din nou în trei. Lăsați-l din nou la frigider pentru alte 30 de minute.

10. După ce aluatul s-a răcit din nou, întindeți-l într-o foaie de ~6 mm grosime.

11. Cu o rolă pentru pizza sau cu un cuțit ascuțit, tăiați aluatul pe orizontală în fâșii late de aproximativ 6-7 cm. Tăiați la fel, fâșii și pe verticală. Apoi, tăiați fâșiile oblic, pe diagonală, pentru a forma triunghiuri egale.

12. Așezați triunghiurile în tăvi tapetate cu hârtie de copt. Ungeți-le cu ou bătut și presărați fulgi de sare și semințele dorite.

13. Coaceți pogăcelele în cuptorul preîncălzit la 200 grade (program static) sau treapta înaltă la cuptoarele pe gaz, timp de 15-17 minute sau până devin aurii și rumenite.

14. Lăsați pogăcelele să se răcească pe un grătar, apoi depozitați-le într-o cutie de carton cu capac. Se pot păstra până la două săptămâni într-un loc răcoros.

De ce este importantă împăturirea aluatului de pogăcele?

Împăturirea aluatului de pogăcele este o etapă esențială care contribuie semnificativ la textura și gustul final al acestor delicii tradiționale. E drept că lungește destul de mult timpul de preparare, iar tentația de a sări peste această etapă este foarte mare, dar iată de ce este importantă și de ce trebuie să îi acordați atenția necesară:

• 1. Crearea straturilor fragede: prin împăturire, straturile de aluat sunt intercalate cu grăsimea (untura amestecată cu brânză), ceea ce ajută la formarea unor foi stratificate. Aceste straturi se vor separa ușor în timpul coacerii, conferind pogăcelelor textura lor specifică, fragedă și ușor stratificată.
• 2. Distribuția uniformă a grăsimii: împăturirea ajută la răspândirea uniformă a unturii și brânzei în aluat, ceea ce contribuie la frăgezime. Fiecare strat beneficiază de aportul de grăsime, ceea ce previne uscarea aluatului.
• 3. Îmbunătățirea aspectului: straturile obținute prin împăturire oferă pogăcelelor un aspect atrăgător, cu o suprafață aurie, crocantă. Acest lucru le face să arate mai apetisant pe platoul festiv.
• 4. Textură echilibrată între fraged și consistent: împăturirea creează un echilibru perfect între textura aerată, fragedă și consistența mai grea, tipică pentru aluatul de pogăcele. Fără această tehnică, aluatul ar putea fi mai compact și mai greu de mestecat.
• 5. Intensificarea gustului: fiecare strat de brânză adăugat în timpul împăturirii îmbunătățește aroma generală, făcând pogăcelele mai gustoase. Fiecare mușcătură va avea un gust echilibrat de aluat fraged și brânză sărată.

Sfaturi pentru o împăturire reușită:

• Temperatura grăsimii: Untura trebuie să fie la temperatura camerei pentru a se întinde ușor pe aluat.
• Frigider între etape: Lăsarea aluatului la rece între împăturiri ajută la fixarea straturilor și la prevenirea lipirii acestora.
• Precizie: Împăturiți cât mai uniform pentru ca straturile să fie distribuite egal în tot aluatul.

Pe scurt, împăturirea este secretul pentru acele pogăcele care se desfac frumos în straturi, sunt fragede și pline de savoare!

Ce puteți înlocui în rețetă

Dacă vreți să adaptați rețeta, vă las mai jos câteva sugestii:

• Untura este esențială pentru textura fragedă, ușor sfărâmicioasă, specifică pogăcelelor. Dacă nu aveți, puteți folosi unt. Textura va fi diferită, aluatul nu va fi la fel de fraged, în schimb va avea o aromă superbă.
• Brânza poate fi adaptată după preferințe – amestecați telemea cu brânză de burduf pentru un gust mai intens sau folosiți doar cașcaval pentru un rezultat mai blând.
• Kefirul poate fi înlocuit cu iaurt, lapte bătut sau sana.

Cum se păstrează

Pogăcelele pot fi păstrate într-o cutie de carton cu capac, într-un loc răcoros, până la 2 săptămâni. De asemenea, le puteți congela în pungi sigilate timp de până la 3 luni și le puteți încălzi la cuptor înainte de servire. Aflați mai multe despre congelare și recongelare: Ghid despre recongelare și siguranță alimentară.

Întrebări frecvente

Rețete asemănătoare

Ți-a plăcut rețeta mea de pogăcele fragede? Poate vrei să încerci și alte rețete de aperitive sărate și uscate pentru sărbători. Iată ce alte rețete mai găsești pe blog:

Rețeta completă, cantități și mod de preparare

Pogăcele fragede cu brânză și untură – rețetă tradițională

Pogăcele fragede cu brânză și untură, pentru aperitive sau gustări. Rețetă tradițională, ușor de preparat, cu textură fragedă și gust bogat.

5 from 2 votes

Tipărește Salvează pe Pinterest

Pregătire: 1 hour hour

Gătire: 20 minutes minutes

dospire și răcire: 2 hours hours

Timp total: 3 hours hours 20 minutes minutes

Număr de porții: 50 pogăcele

Autor: Iuliana Sbîrnea

Echipamente necesare

robot de bucatarie KA

rolă tăiat cornulețe

Ingrediente

 

1x2x3x

pentru aluat

• 500 g făină tip 000
• 7 g drojdie uscată (25 g de drojdie proaspătă)
• 1 linguriță rasă de zahăr
• ¼ linguriță sare (sau deloc, depinde de brânzeturi)
• 100 g untură
• ~250 ml kefir (sau iaurt, lapte bătut, sana)
• 1 ou

pentru împăturiri

• 150 g untură
• 200 g brânză (telemea, Feta, burduf, cașcaval sau amestecate)

pentru uns deasupra

• 1 ou
• semințe (susan, mac, chimen, negrilică)
• fulgi de sare (sau sare grunjoasă)

Instrucțiuni de preparare

 

Aluatul

• În castronul mixerului, puneți făina cernută, drojdia uscată, zaharul, untura și sarea. Mixați până obțineți un amestec granulat, similar cu nisipul.
  
• Adăugați oul și aproximativ ¾ din kefir. Frământați cu mixerul la viteză mică, adăugând treptat restul de kefir, până obțineți un aluat nelipicios.
  
• Modelați aluatul într-o bilă și puneți-l într-un castron uns cu puțin ulei. Acoperiți castronul și lăsați-l la dospit într-un loc călduț, până își dublează volumul (aproximativ 1 oră).
  

Umplutura pentru împăturiri

• Amestecați untura cu brânza rasă și lăsați amestecul la temperatura camerei.
  

Prima împăturire

• După ce aluatul a dospit, răsturnați-l pe planul de lucru ușor uns cu ulei. Întindeți-l într-o foaie dreptunghiulară de aproximativ 30x40 cm.
  
• Distribuiți jumătate din amestecul de untură și brânză pe toată suprafața aluatului.
  
• Împăturiți aluatul în trei: pliați prima treime a aluatului peste mijloc, apoi pliați cealaltă treime deasupra primei. Aluatul va arăta ca un plic lung și îngust. Pliați în trei și pe lățime.
  
• Împachetați aluatul în folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru 30 de minute.
  

A doua împăturire:

• După răcire, întindeți din nou aluatul într-un dreptunghi de dimensiuni similare, îl ungeți cu restul de brânză și untură și împăturiți din nou în trei. Lăsați-l din nou la frigider pentru alte 30 de minute.
  

Tăierea pogăcelelor

• După ce aluatul s-a răcit din nou, întindeți-l într-o foaie de ~6 mm grosime.
  
• Cu o rolă pentru pizza sau cu un cuțit ascuțit, tăiați aluatul pe orizontală în fâșii late de aproximativ 6-7 cm. Tăiați la fel, fâșii și pe verticală. Apoi, tăiați fâșiile oblic, pe diagonală, pentru a forma triunghiuri egale.
  

Coacere

• Așezați triunghiurile în tăvi tapetate cu hârtie de copt. Ungeți-le cu ou bătut și presărați fulgi de sare și semințele dorite.
  
• Coaceți pogăcelele în cuptorul preîncălzit la 200 grade (program static) sau treapta înaltă la cuptoarele pe gaz, timp de 15-17 minute sau până devin aurii și rumenite.
  

Servire și păstrare

• Lăsați pogăcelele să se răcească pe un grătar, apoi depozitați-le într-o cutie de carton cu capac. Se pot păstra până la două săptămâni într-un loc răcoros.
  

Bine de știut:

• Untura trebuie să fie la temperatura camerei pentru a se întinde ușor pe aluat.
• Împăturirea și răcirea aluatului sunt esențiale pentru obținerea straturilor fragede. Nu săriți peste aceste etape!
• Dacă doriți pogăcele mai crocante, lăsați-le puțin mai mult în cuptor, până devin bine rumenite.

Valori nutriționale

Pogăcele fragede cu brânză și untură – rețetă tradițională

Valori per porție

Calorii

95

% doza zilnică recomandată*

Grăsimi

 

6

g

9

%

Colesterol

 

15

mg

5

%

Carbohidrați

 

8

g

3

%

Fibre

 

0.3

g

1

%

Zahăr

 

0.3

g

0

%

Proteine

 

2

g

4

%

Vitamina A

 

39

IU

1

%

Calciu

 

17

mg

2

%

* Valorile zilnice procentuale sunt calculate pentru o dietă de 2000 de calorii.

Note:

1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.

2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.

Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe email

Ai încercat această rețetă? Dă-mi un tag pe Instagram!Menționează @iuliana_bucate_aromate ca să te pot găsi!

Ți-au plăcut aceste pogăcele? Spune-mi în comentarii cum au ieșit și ce alte rețete tradiționale pregătești pentru sărbători! Dacă ai fost mulțumit de rețetă, distribuie-o și prietenilor!