Cum se face un ghiveci de legume cu ciuperci – rețetă simplă de post, fără apă

Citește rețeta în 12 minute

Cauți o rețetă simplă de ghiveci de legume de post? Ai ajuns unde trebuie! Îți arăt pas cu pas cum să gătești legumele corect, în ce ordine să le pui și ce greșeli să eviți pentru un gust desăvârșit. Bonus: cum transformi ghiveciul într-o conservă pentru iarnă.

Un ghiveci de legume e genul acela de rețetă la care nu ai nevoie de listă de cumpărături. Te uiți ce ai prin frigider și cam orice legumă e binevenită în cratiță. Nu există combinație greșită atâta timp cât ții cont de două lucruri: ordinea adăugării legumelor și faptul că, pentru un gust desăvârșit, nu trebuie să adaugi apă la gătit!

De ce contează ordinea adăugării legumelor?

Fiecare legumă are alt timp de gătire și un conținut diferit de apă. Dacă le punem pe toate deodată, riscăm să avem unele terci și altele crude. În plus, unele legume lasă multă apă - dovleceii, ciupercile, vinetele, ardeii - iar acestea nu trebuie să fie puse la început, ci mai spre final, ca să lase lichidul lor natural și să formăm acel sos gustos, fără să mai fie nevoie să adăugăm apă.

Ghiveciul nu e supă, nici tocăniță clasică - e un fel zemos, dar concentrat în gust, iar marea greșeală e să-l diluăm adăugând apă. Nu! Secretul e o cratiță bună, antiaderentă dacă se poate, flacără mică, amestecare blândă și răbdare. Lăsați legumele să-și spună fiecare povestea în ritmul lor, fără grabă.

Mergi direct la:

• De ce contează ordinea adăugării legumelor?
• Câte calorii are ghiveciul de legume? Este dietetic?
• Ingrediente pentru 6 porții de ghiveci gustos cu legume variate
• Mod de preparare video
• Cum se pregătesc legumele pentru ghiveci
• Mod de preparare pas cu pas (cu fotografii)
• Variante și alte legume care pot fi folosite și când se adaugă
• Ce merge bine lângă ghiveciul de legume
• Cum se păstrează. Se poate congela?
• Cum transformi ghiveciul de legume în conservă pentru iarnă
• Sfaturi pentru cel mai bun ghiveci de post cu legume
• Întrebări frecvente
• Alte rețete de post cu legume
• Rețeta completă, cantități și mod de preparare

Câte calorii are ghiveciul de legume? Este dietetic?

Această rețetă de ghiveci de legume este nu doar gustoasă, ci și ușoară, echilibrată și bogată în nutrienți. La o porție de aproximativ 450 g ghiveciul are doar 207 kcal.

Are multe fibre, din belșug: A, C, K, complex B, minerale importante: potasiu, magneziu, fier și doar un strop de ulei. Este mâncarea perfectă pentru mesele de vară, pentru perioadele de post sau pentru cei care țin la siluetă.

Ingrediente pentru 6 porții de ghiveci gustos cu legume variate

Ceea ce vedeți mai jos e varianta mea de azi - am folosit exact ce aveam: cartofi, vinete, dovlecei, ciuperci, morcovi, ceapă, ardei, fasole păstăi congelată și roșii.

• 2 cartofi - dau consistență și țin de foame.
• 1 ceapă albă + 1 ceapă roșie - pentru bază dulce și aromată.
• 1 felie de țelină - intensifică aroma, dar o puteți înlocui cu păstârnac.
• 1 morcov mare - pentru dulceață și textură.
• 2 ardei kapia - aduc apă, gust și culoare.
• 1 dovlecel - e cheia pentru un sos zemos și gustos.
• 1 vânătă - am tăiat-o cubulețe, am presărat sare și suc de lămâie peste, apoi am lăsat-o la scurs, am clătit-o și uscat-o bine cu hârtie - așa nu oxidează și nici nu e amară.
• ½ cană fasole păstăi - sau boabe de mazăre.
• 7-8 ciuperci - dau umami, dar și multă apă, exact ce trebuie.
• 4 roșii (sau suc de roșii) - le-am pasat la robot pentru un sos omogen. Dacă nu e sezon, folosiți un suc de roșii simplu, fără bulion gros, care doar îngroașă și acoperă aromele.
• 4 căței de usturoi - dați-i pe răzătoare sau tocați-i mărunt. Se pun spre final.
• 60 ml de ulei - merge și floarea-soarelui, și măsline.
• sare, piper, 2 lingurițe cimbru uscat, 2 frunze de dafin
• pătrunjel verde - pentru prospețime la final.

Mod de preparare video

Vedeți în rețeta video cum am pregătit vinetele, în ce ordine pun legumele și cât de zemos iese ghiveciul fără să adaugem pic de apă. Urmăriți texturile și felul în care scade în cuptor.
👉 Nu uitați să vă abonați la canalul meu YouTube pentru și mai multe rețete de sezon și de post: Abonați-vă aici!

Cum se pregătesc legumele pentru ghiveci

1. Începeți cu vinetele: le puteți lăsa cu coajă, sau o puteți curăța. Eu le-am curătaț dar nu total, am mai lăsat câteva dungi. Tăiați-le cubulețe, apoi presărați sare și suc de lămâie care să împedice oxidarea. Lăsați-le 10-15 minute, apoi le stoarceți ușor între palme, le clătiți cu apă rece și le uscați cu prosoape de hârtie. Acest pas reduce gustul amărui și excesul de apă.
2. Tăiați ceapa solzișori, iar restul legumelor în cuburi de 3-4 cm sau rondele, după caz.
3. Roșiile: dacă sunt proaspete, le tocăm la robot sau le dați pe răzătoare. Dacă nu e sezonul lor, nu folosiți bulion! Merge mai bine un suc de roșii subțire, care nu va acoperi gustul legumelor, ci îl va completa.

Mod de preparare pas cu pas (cu fotografii)

Variante și alte legume care pot fi folosite și când se adaugă

Lista e deschisă - ghiveciul se face cu ce avem, dar e important să știm când punem legumele:

• Mazăre - se adaugă odată cu dovlecelul, fierbe repede.
• Conopidă sau broccoli - se pun odată cu ardeii, să se înmoaie fără să se destrame.
• Varză tăiată fâșii - merge pusă odată cu cartofii.
• Boabe de fasole (albă sau roșie) fierte - se pun aproape de final, doar să se încălzească.
• Păstârnac, gulie - ca și țelina, se pun la început, cu legumele mai tari.
• Dovleac plăcintar - merge adăugat în cuburi mici, împreună cu cartofii.
• Cartofi dulci - odată cu cartofii albi, morcovul și țelina

Regula de bază: puneți primele legumele tari, care nu lasă apă. La mijloc - cele care se înmoaie și lasă lichid (ardei, dovlecel, vânătă). Ultimele: ciuperci, usturoi, verdețuri.

Ce merge bine lângă ghiveciul de legume

Ghiveciul cald, imediat după gătire merge de minune cu pâine proaspătă de casă sau cu o mămăliguță moale.

E foarte bun și rece, a doua zi, pentru că aromele sunt mai bine dezvoltate.

Puteți pune alături murături asortate, o salată de vară cu roșii și castraveți sau toamna merge bine cu salată de sfeclă roșie sau salată de varză cu morcov.

Cum transformi ghiveciul de legume în conservă pentru iarnă

Dacă vrei să păstrezi ghiveciul pentru iarnă, îl poți pune la borcan după metoda clasică de conservare. Iată cum:

1. Fierbe ghiveciul până scade bine și sosul este gros.
2. Pune-l fierbinte în borcane sterilizate, lasă 1 cm liber până la capac.
3. Închide borcanele ermetic și sterilizează-le la bain-marie timp de 40 de minute.
4. Lasă-le să se răcească lent, acoperite cu pături.

Se păstrează perfect la cămară 6-8 luni. Iarna, doar deschide, încălzește și ai masa gata!

Sfaturi pentru cel mai bun ghiveci de post cu legume

• Tăiați legumele în bucăți potrivite, nici prea mici, nici prea mari - ca să nu se zdrobească.
• Folosiți neapărat și legume care lasă apă, cum sunt dovlecelul, ardeiul, vinetele și ciupercile.
• Nu adăugați apă - lăsați legumele să-și creeze singure sosul.
• Gătiți la foc mic, amestecați des, mai ales la început.
• Coacerea la final în cuptor transformă totul: gust mai concentrat, texturi mai plăcute.

Alte rețete de post cu legume

Vrei să încerci și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsești pe blog:

Rețeta completă, cantități și mod de preparare

Dacă vreți o mâncare de post plină de gust, care să nu pară „de regim", încercați această rețetă de ghiveci fără apă, cu legume gătite în suc propriu. E versatilă, simplă și extrem de gustoasă! Spuneți-mi în comentarii ce legume ați folosit și cum a ieșit combinația voastră!