Timp estimat pentru citit: 14 minute
Iată cât de frumoasă poate deveni o simplă foaie de plăcintă dacă o umplem cu nucă, o încrețim și o rulăm lejer! Obținem o baclava în formă de trandafir: crocantă la exterior, bine însiropată în interior și suficient de spectaculoasă pentru o masă festivă.
Am folosit câte o singură foaie pentru fiecare trandafir. În felul acesta, baclavalele sunt ușor de porționat, se coc uniform și le puteți lua direct din tavă, fără să mai tăiați baclavaua după coacere. Fiecare își primește partea de nucă, sirop și decor.
În interior am pus numai nucă, siropul este aromat cu lămâie, scorțișoară și apă de flori de portocal, iar la decor am folosit fistic și petale uscate de trandafir.
Pe scurt despre rețetă
- Cantitate: aproximativ 22 de bucăți
- Pregătire activă: aproximativ 30 de minute
- Coacere: 35-45 de minute
- Odihnă după însiropare: minimum 4-6 ore
- Calorii: aproximativ 380 kcal/bucată
Numărul final depinde de câte foi conțin pachetele. De obicei, două pachete au împreună aproximativ 22-28 de foi, iar fiecare foaie va deveni un trandafir.
Mergi direct la:
- Pe scurt despre rețetă
- Ingrediente
- Ce foi folosim pentru baclava?
- Ghee sau unt? Ce alegem pentru baclava?
- Baclava trandafir cu nucă și fistic - rețeta PAS CU PAS
- Cum însiropăm baclavaua ca să rămână crocantă?
- Trucuri pentru o baclava crocantă
- Cum servim baclavaua?
- Cum se păstrează
- Întrebări frecvente
- Alte deserturi cu nucă
- Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Ingrediente
Pentru aproximativ 22 de baclavale
- 2 pachete de foi subțiri de plăcintă (800 g în total)
- 400 g miez de nucă
- 200 g ghee (sau 250 g de unt cu 82% grăsime)
- 50 g fistic copt și nesărat, pentru decor (se poate înlocui cu nucă)
- câteva petale uscate de trandafir comestibile, pentru decor (opțional)
Pentru sirop
- 250 g zahăr
- 100 g miere
- 400 ml apă
- coaja de la o lămâie, tăiată în fâșii
- 1 baton de scorțișoară
- 2 linguri de zeamă de lămâie
- 1 lingură de apă de flori de portocal (opțional)
Ce foi folosim pentru baclava?
Avem nevoie de foi subțiri de plăcintă, nu de aluat foitaj. Foile refrigerate și cele congelate sunt potrivite, cu condiția să fie întregi și suficient de flexibile pentru modelare.
Dacă folosiți foi congelate, lăsați-le să se dezghețe lent, conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Nu deschideți pachetul cât foile sunt încă înghețate, deoarece se vor rupe.
După deschidere, țineți foile acoperite cu un prosop curat. Se usucă foarte repede și, odată uscate, crapă când încercăm să le împăturim sau să le rulăm.
Nu vă îngrijorați dacă unele foi sunt puțin rupte pe margini. După ce sunt unse, împăturite și rulate, micile imperfecțiuni nu se vor mai observa.
Ghee sau unt? Ce alegem pentru baclava?
Ambele variante funcționează foarte bine, așa că alegerea depinde de ce aveți la îndemână și de rezultatul pe care îl doriți.
Ghee-ul este unt clarificat, din care au fost îndepărtate apa și particulele solide din lapte. Fiind aproape în întregime grăsime, nu aduce umiditate suplimentară între foi, le ajută să se rumenească uniform și să rămână crocante mai mult timp. În plus, suportă mai bine temperatura ridicată și are o aromă discretă, de unt și nuci. Pentru această rețetă folosim 200 g de ghee.
Dezavantajul este prețul mai mare. Dacă nu aveți ghee și nu vreți să cumpărați încă un ingredient, folosiți fără grijă 250 g de unt cu 82% grăsime, topit la foc mic. Baclavaua va fi la fel de gustoasă, chiar dacă foile pot fi puțin mai fragede după însiropare, deoarece untul obișnuit conține și apă.
Cum facem ghee acasă?
Puneți aproximativ 250 g de unt cu 82% grăsime într-o crăticioară și lăsați-l să se topească la foc foarte mic, fără să amestecați.
La început va apărea spumă la suprafață, apoi apa din unt se va evapora, grăsimea va deveni limpede, iar particulele solide din lapte se vor depune pe fundul vasului și se vor colora ușor.
Când grăsimea este clară, aurie și miroase plăcut, luați crăticioara de pe foc. Turnați toată grăsimea lichidă printr-o sită fină căptușită cu tifon sau cu un filtru de cafea. Spuma și particulele solide trebuie să rămână în filtru; nu răzuiți depunerile de pe fundul crăticioarei.
Lăsați grăsimea strecurată să se răcorească. Din această cantitate de unt ar trebui să obțineți aproximativ 200 g de ghee, cât avem nevoie pentru rețetă.
Pe scurt: ghee-ul oferă un mic avantaj de textură și rumenire, dar nu este obligatoriu. Dacă îl aveți, folosiți-l; dacă nu, untul obișnuit își face foarte bine treaba.
Baclava trandafir cu nucă și fistic - rețeta PAS CU PAS
1. Pregătiți siropul
Puneți într-o crăticioară apa, zahărul, fâșiile de coajă de lămâie și batonul de scorțișoară.
Aduceți la fierbere și lăsați siropul să fiarbă la foc moderat timp de 8-10 minute. Nu trebuie să devină foarte gros: pe măsură ce se răcește, consistența lui se va modifica.
Adăugați mierea și mai fierbeți aproximativ un minut.
Luați crăticioara de pe foc, îndepărtați coaja și scorțișoara, apoi adăugați apa de flori de portocal și sucul de lămâie, apoi lăsați siropul să se răcească complet.
2. Pregătiți nuca și ghee-ul
Mărunțiți nuca la robot prin impulsuri scurte. Trebuie să obțineți bucățele mici, nu făină și nici pastă de nucă.
Dacă o măcinați prea fin, umplutura va deveni compactă și nu se va mai simți plăcut între foile crocante.
Topiți ghee-ul la foc foarte mic, numai cât să devină lichid. Păstrați-l aproape de locul în care lucrați.
Ungeți tava cu puțin ghee. O tavă metalică ajută partea de jos să se rumenească mai bine decât una foarte groasă din ceramică.
3. Ungeți foile și distribuiți nuca
Desfaceți pachetul de foi și acoperiți imediat foile care așteaptă cu un servet curat.
Așezați o foaie de plăcintă pe blat și ungeți-o cu un strat subțire de ghee topit. Aduceți una dintre laturile lungi peste cealaltă, astfel încât să obțineți un dreptunghi lung și îngust.
Distribuiți pe mijloc aproximativ 18 g de nucă, într-un șir pe toată lungimea foii, lăsând puțin spațiu liber la capete.
Aduceți cele două margini lungi peste nucă, astfel încât umplutura să rămână bine închisă în interior. Veți obține o bandă lungă și destul de lată.
4. Formați trandafirii
Pliați această bandă în două pe lungime. Presați foarte ușor, numai cât să îi fixați forma.
Pornind de la unul dintre capete, rulați banda în spirală, fără să o strângeți excesiv. Ascundeți capătul liber dedesubt și așezați trandafirul în tavă cu îmbinarea în jos, ca să nu se desfacă în timpul coacerii.
Nu rulați foarte strâns. Micile spații dintre pliuri permit căldurii să pătrundă, ajută foile să devină crocante și lasă loc siropului să ajungă în interior.
Din 400 g de nucă și 22 de foi rezultă aproximativ 18 g de umplutură pentru fiecare bucată. Dacă pachetele au mai multe sau mai puține foi, ajustați cantitatea.
5. Așezați baclavalele în tavă
Puneți trandafirii în tava unsă, unul lângă altul, lăsând puțin spațiu între ei. Nu trebuie să stea foarte înghesuiți, dar nici nu folosiți o tavă mult prea mare.
Ungeți baclavalele cu ghee-ul rămas, mai ales printre pliuri.
6. Coaceți baclavaua
Preîncălziți cuptorul la 180°C, căldură sus-jos, fără ventilație.
Coaceți baclavalele pe nivelul mijlociu-inferior timp de aproximativ 35-45 de minute.
Urmăriți mai ales culoarea, nu doar timpul. Foile trebuie să fie bine coapte, aurii și crocante, inclusiv spre baza trandafirilor. Dacă rămân palide, se vor înmuia prea mult după însiropare.
Dacă suprafața se colorează prea repede, reduceți temperatura la 170°C spre final sau acoperiți foarte lejer tava cu o bucată de hârtie de copt.
7. Însiropați treptat
Scoateți tava din cuptor și turnați siropul rece peste baclavaua foarte fierbinte folosind un polonic mic.
Nu turnați toată cantitatea într-un singur loc și nici dintr-odată. Distribuiți mai întâi aproximativ trei sferturi din sirop, încet, inclusiv printre trandafiri.
Așteptați câteva minute, observați cât lichid a fost absorbit și adăugați treptat din siropul rămas.
Contrastul dintre baclavaua fierbinte și siropul rece ajută foile să absoarbă lichidul fără să își piardă imediat textura crocantă.
8. Decorați baclavalele
Lăsați baclavaua să se însiropeze câteva minute, apoi puneți în centrul fiecărui trandafir puțin fistic mărunțit.
Adăugați ici și colo câteva fragmente de petale uscate de trandafir. Folosiți numai petale destinate consumului alimentar, nu flori decorative tratate.
Nu este nevoie ca fiecare bucată să arate identic. Decorul ușor neregulat îi dă tăvii un aspect mai firesc și mai elegant.
Lăsați baclavaua să se odihnească minimum 4-6 ore înainte de servire. Eu aș pregăti-o cu o zi înainte: siropul are timp să pătrundă, aromele se armonizează, iar foile de deasupra rămân plăcut crocante.
Cum însiropăm baclavaua ca să rămână crocantă?
Baclavaua în formă de trandafir se comportă puțin diferit față de cea clasică, făcută din multe foi suprapuse. Trandafirii sunt mai înalți, au pliuri expuse și nu trag siropul în același fel pe toată înălțimea.
De aceea, această baclava rămâne mai crocantă și ceva mai puțin însiropată, mai ales în partea de sus. Baza și interiorul absorb siropul, în timp ce marginile foilor rămân rumene și crocante.
Dacă vă place baclavaua care mustește de sirop, trebuie să știți că trandafirii nu vor avea exact textura unei baclavale clasice foarte însiropate. Forma lor favorizează tocmai contrastul dintre interiorul fraged și pliurile crocante de la suprafață.
Dacă preferați o baclava mai umedă, puteți pregăti cu aproximativ 20-25% mai mult sirop. Nu îl turnați însă pe tot deodată. Însiropați mai întâi cu cantitatea indicată în rețetă, lăsați 10-15 minute să vedeți cât absoarbe, apoi adăugați treptat din siropul suplimentar, mai ales printre și peste trandafiri.
Nu urmăriți ca baclavalele să plutească în sirop. Dacă rămâne mult lichid pe fundul tăvii, partea de jos se va înmuia înainte ca partea de sus să apuce să absoarbă mai mult.
Pentru un rezultat crocant, foile trebuie să fie bine rumenite înainte de însiropare, iar siropul rece se toarnă peste baclavaua fierbinte, treptat.
Pe scurt, puteți regla gradul de însiropare după gust, dar chiar și cu puțin sirop în plus, baclavaua trandafir va rămâne în mod firesc mai crocantă decât varianta clasică din foi suprapuse.
Trucuri pentru o baclava crocantă
- Coaceți bine foile. O baclava palidă se înmoaie repede după ce primește siropul.
- Nu măcinați nuca foarte fin. Bucățelele mici dau textură și păstrează umplutura aerată.
- Țineți foile acoperite. Chiar și câteva minute lăsate descoperite le pot face casante.
- Folosiți puțin ghee pe fiecare foaie. Un strat subțire și uniform este mai bun decât multă grăsime turnată la final.
- Nu strângeți spiralele. Siropul trebuie să poată pătrunde printre pliuri.
- Turnați siropul treptat. Puteți adăuga, dar nu îl mai puteți scoate dacă baclavaua începe să plutească.
- Nu acoperiți tava cât este caldă. Aburul prins sub capac va înmuia foile.
- Decorați după însiropare. Fisticul își păstrează mai bine culoarea și petalele rămân vizibile.
Cum servim baclavaua?
Serviți baclavaua la temperatura camerei, după ce siropul a avut timp să se absoarbă.
Este un desert intens și sățios, așa că o singură bucată este suficientă lângă o cafea, un ceai neîndulcit sau un pahar cu apă rece.
Nu o serviți direct din frigider. Grăsimea se întărește, aromele se simt mai puțin, iar textura foilor nu mai este la fel de plăcută.
Cum se păstrează
Lăsați baclavaua să se răcească complet înainte să o acoperiți.
Păstrați-o la temperatura camerei, într-un loc răcoros, timp de aproximativ 3-4 zile. Acoperiți tava lejer sau puneți bucățile într-o cutie, fără să le presați unele peste altele.
Într-o încăpere răcoroasă, baclavaua nu are nevoie de frigider pentru primele 3-4 zile. Frigiderul tinde să întărească grăsimea și să schimbe textura foilor.
Întrebări frecvente
Folosiți fistic nesărat, crud sau ușor copt. Important este să nu fie foarte prăjit și sărat, pentru că gustul lui va domina desertul. Pentru o culoare verde mai frumoasă la decor, fisticul crud este alegerea cea mai bună.
Cel mai probabil baclavaua nu a fost coaptă suficient, a primit prea mult sirop dintr-odată sau a fost acoperită cât încă era caldă.
Este posibil să fi fost rulați prea lejer sau capătul foii să nu fi fost așezat dedesubt. Totuși, nu îi strângeți exagerat: avem nevoie de spațiu între pliuri.
Da. Baclavaua este chiar mai bună după 8-12 ore, când siropul a pătruns bine și aromele s-au armonizat. O puteți pregăti cu o zi înainte de servire.
Puteți reduce ușor cantitatea, dar nu foarte mult. Zahărul nu oferă numai dulceață, ci și consistență siropului. Dacă îl reduceți drastic, foile se pot umezi fără să capete textura specifică baclavalei.
Alte deserturi cu nucă
Vrei să încerci și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsești pe blog:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Baclava trandafiri cu nucă și fistic - crocantă, însiropată și ușor de servit
Ingrediente
Mod de preparare
- Pregătiți siropulPuneți într-o crăticioară apa, zahărul, fâșiile de coajă de lămâie și batonul de scorțișoară.Aduceți la fierbere și lăsați siropul să fiarbă la foc moderat timp de 8–10 minute. Nu trebuie să devină foarte gros: pe măsură ce se răcește, consistența lui se va modifica.Adăugați mierea și mai fierbeți aproximativ un minut.Luați crăticioara de pe foc, îndepărtați coaja și scorțișoara, apoi adăugați apa de flori de portocal și sucul de lămâie, apoi lăsați siropul să se răcească complet.
- Pregătiți nuca și ghee-ulMărunțiți nuca la robot prin impulsuri scurte. Trebuie să obțineți bucățele mici, nu făină și nici pastă de nucă.Dacă o măcinați prea fin, umplutura va deveni compactă și nu se va mai simți plăcut între foile crocante.Topiți ghee-ul la foc foarte mic, numai cât să devină lichid. Păstrați-l aproape de locul în care lucrați.Ungeți tava cu puțin ghee. O tavă metalică ajută partea de jos să se rumenească mai bine decât una foarte groasă din ceramică.
- Ungeți foile și distribuiți nucaDesfaceți pachetul de foi și acoperiți imediat foile care așteaptă cu un servet curat.Așezați o foaie de plăcintă pe blat și ungeți-o cu un strat subțire de ghee topit. Aduceți una dintre laturile lungi peste cealaltă, astfel încât să obțineți un dreptunghi lung și îngust.Distribuiți pe mijloc aproximativ 12-13 g de nucă, într-un șir pe toată lungimea foii, lăsând puțin spațiu liber la capete.Aduceți cele două margini lungi peste nucă, astfel încât umplutura să rămână bine închisă în interior. Veți obține o bandă lungă și destul de lată.
- Formați trandafiriiPliați această bandă în două pe lungime. Presați foarte ușor, numai cât să îi fixați forma.Pornind de la unul dintre capete, rulați banda în spirală, fără să o strângeți excesiv. Ascundeți capătul liber dedesubt și așezați trandafirul în tavă cu îmbinarea în jos, ca să nu se desfacă în timpul coacerii.Nu rulați foarte strâns. Micile spații dintre pliuri permit căldurii să pătrundă, ajută foile să devină crocante și lasă loc siropului să ajungă în interior.Din 400 g de nucă și 22 de foi rezultă aproximativ 18 g de umplutură pentru fiecare bucată. Dacă pachetele au mai multe sau mai puține foi, ajustați cantitatea.
- Așezați baclavalele în tavăPuneți trandafirii în tava unsă, unul lângă altul, lăsând puțin spațiu între ei. Nu trebuie să stea foarte înghesuiți, dar nici într-o tavă mult prea mare, în care siropul s-ar răspândi departe de baclavale.Așezați baclavalele în tavăPuneți trandafirii în tava unsă, unul lângă altul, lăsând puțin spațiu între ei. Nu trebuie să stea foarte înghesuiți, dar nici nu folosiți o tavă mult prea mare.Ungeți baclavalele cu ghee-ul rămas, mai ales printre pliuri.
- Coaceți baclavauaPreîncălziți cuptorul la 180°C, căldură sus-jos, fără ventilație.Coaceți baclavalele pe nivelul mijlociu-inferior timp de aproximativ 35-45 de minute.Urmăriți mai ales culoarea, nu doar timpul. Foile trebuie să fie bine coapte, aurii și crocante, inclusiv spre baza trandafirilor. Dacă rămân palide, se vor înmuia prea mult după însiropare.Dacă suprafața se colorează prea repede, reduceți temperatura la 170°C spre final sau acoperiți foarte lejer tava cu o bucată de hârtie de copt.
- Însiropați treptatScoateți tava din cuptor și turnați siropul rece peste baclavaua foarte fierbinte folosind un polonic mic.Nu turnați toată cantitatea într-un singur loc și nici dintr-odată. Distribuiți mai întâi aproximativ trei sferturi din sirop, încet, inclusiv printre trandafiri.Așteptați câteva minute, observați cât lichid a fost absorbit și adăugați treptat din siropul rămas.Contrastul dintre baclavaua fierbinte și siropul rece ajută foile să absoarbă lichidul fără să își piardă imediat textura crocantă.
- Decorați baclavaleleLăsați baclavaua să se însiropeze câteva minute, apoi puneți în centrul fiecărui trandafir puțin fistic mărunțit.Adăugați ici și colo câteva fragmente de petale uscate de trandafir. Folosiți numai petale destinate consumului alimentar, nu flori decorative tratate.Nu este nevoie ca fiecare bucată să arate identic. Decorul ușor neregulat îi dă tăvii un aspect mai firesc și mai elegant.Lăsați baclavaua să se odihnească minimum 4-6 ore înainte de servire. Eu aș pregăti-o cu o zi înainte: siropul are timp să pătrundă, aromele se armonizează, iar foile de deasupra rămân plăcut crocante.
Important
- Coaceți bine foile. O baclava palidă se înmoaie repede după ce primește siropul.
- Nu măcinați nuca foarte fin. Bucățelele mici dau textură și păstrează umplutura aerată.
- Țineți foile acoperite. Chiar și câteva minute lăsate descoperite le pot face casante.
- Folosiți puțin ghee pe fiecare foaie. Un strat subțire și uniform este mai bun decât multă grăsime turnată la final.
- Nu strângeți spiralele. Siropul trebuie să poată pătrunde printre pliuri.
- Turnați siropul treptat. Puteți adăuga, dar nu îl mai puteți scoate dacă baclavaua începe să plutească.
- Nu acoperiți tava cât este caldă. Aburul prins sub capac va înmuia foile.
- Decorați după însiropare. Fisticul își păstrează mai bine culoarea și petalele rămân vizibile.
👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Lasă un comentariu