Citește rețeta în 11 minute
Această salată orientală de post cu năut și roșii uscate păstrează baza bine cunoscută de cartofi, ceapă și măsline, dar este mai sățioasă și mai bogată în gust. Năutul, caperele și roșiile uscate o transformă într-o salată pe care o puteți pune liniștiți pe masă și ca fel principal, nu doar ca garnitură.
Prima variantă a acestei rețete, publicată în 2017, conținea fasole roșie și morcov. Între timp am refăcut-o, iar combinația aceasta mi se pare mai echilibrată și mai aromată.
De ce am îmbogățit salata orientală
Salata orientală de post este una dintre cele mai simple și îndrăgite salate de cartofi, dar varianta clasică nu excelează la capitolul proteine, mai ales dacă vrem să o servim ca fel principal. De aceea am adăugat năut, care aduce proteine vegetale, un plus de fibre și face salata mai sățioasă.
Roșiile uscate îi dau aromă intensă și o ușoară dulceață, caperele aduc gustul acrișor și sărat care echilibrează foarte bine cartofii, iar pătrunjelul îi dă prospețime.
Rămâne o salată orientală de post ușor de recunoscut, doar că este mai bogată, mai hrănitoare și deloc banală. Poate fi servită ca fel principal, dar merge foarte bine și drept garnitură.
Pe scurt despre rețetă
- Porții: 4 porții generoase ca fel principal
- Timp de fierbere a cartofilor: aproximativ 25-35 de minute
- Timp de pregătire: aproximativ 20 de minute
- Dificultate: ușoară
- Calorii: aproximativ 320 kcal/porție
Mergi direct la:
- De ce am îmbogățit salata orientală
- Ingrediente pentru salata orientală de post
- Ce fel de cartofi alegem pentru salata orientală?
- Modul de preparare în format video
- Cum se prepară salata orientală de post
- De ce folosim uleiul de la roșiile uscate?
- Ce puteți înlocui în salata orientală de post
- Sfaturi pentru o salată orientală de post reușită
- Cum se servește?
- Cum se păstrează?
- Întrebări frecvente
- Încercați și alte rețete de post
- Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Ingrediente pentru salata orientală de post
- 800 g cartofi
- 100 g năut fiert și bine scurs
- 1 ceapă roșie medie
- 60 g roșii uscate în ulei
- 60-80 g măsline
- 1 lingură de capere
- ½ legătură de pătrunjel
- sare și piper
Pentru dressing
- 2 linguri din uleiul roșiilor uscate sau ulei de măsline/floarea-soarelui
- 1 lingură de muștar
- 1-2 linguri de suc de lămâie sau oțet de mere
- puțină apă, numai dacă mai este nevoie
Notă: alegeți, dacă aveți posibilitatea, roșii uscate păstrate în ulei, deoarece putem folosi și o parte din uleiul aromat pentru dressing. Eu usuc în fiecare vară câteva roșii, pe care le păstrez în ulei de măsline special pentru salate. Găsiți pe blog metoda mea de uscare a roșiilor.
Ce fel de cartofi alegem pentru salata orientală?
Sunt potriviți cartofii care își păstrează bine forma după fierbere. Avem nevoie de felii sau cuburi ferme, care să poată fi amestecate fără să se sfărâme.
Cartofii cu coajă roșie sunt adesea recomandați pentru salate deoarece multe dintre aceste soiuri au miezul mai ferm. Totuși, culoarea cojii nu este o garanție: există și cartofi albi care rămân foarte bine întregi, după cum există soiuri cu coajă roșie care sunt mai făinoase.
Puteți folosi, așadar, fără probleme cartofi albi. Dacă îi cumpărați ambalați, căutați mențiunea „pentru fiert" sau „pentru salate".
Fierbeți cartofii întregi, în coajă, și alegeți-i pe cât posibil de dimensiuni apropiate. Verificați-i spre final: cuțitul trebuie să intre ușor, dar miezul să opună încă puțină rezistență. Scurgeți-i imediat, nu îi lăsați în apa fierbinte, deoarece vor continua să se înmoaie.
De ce sunt mai buni pentru salată cartofii fierți și răciți?
Cartofii fierți seara și păstrați la frigider până a doua zi devin mai fermi și se taie mai curat. Lăsați-i să se răcească, apoi puneți-i întregi și necurățați într-un recipient închis. Îi curățați și îi feliați înainte de pregătirea salatei.
Răcirea produce și o modificare în structura amidonului. O parte din amidonul gelatinizat prin fierbere se reorganizează și recristalizează, proces numit retrogradare, formând amidon rezistent. Acesta se digeră mai lent, motiv pentru care cartofii fierți și răciți pot avea un impact ceva mai blând asupra glicemiei decât cei consumați imediat, cât sunt fierbinți.
Efectul este moderat și nu înseamnă că dispar carbohidrații sau că porția nu mai contează. Pentru explicații mai detaliate, puteți consulta acest studiu despre amidonul rezistent și răspunsul glicemic după consumul de cartofi răciți.
Modul de preparare în format video
În videoclip puteți vedea cât trebuie fierți cartofii ca să rămână întregi, cum se taie ingredientele și ce consistență trebuie să aibă dressingul cu muștar și ulei aromat. Se observă și cum să amestecați salata fără să zdrobiți cartofii.
Dacă vă sunt utile rețetele video explicate pas cu pas, vă invit să vă abonați și la canalul meu YouTube.
Cum se prepară salata orientală de post
1. Spălați cartofii și fierbeți-i în coajă, în apă cu puțină sare, până când furculița intră în ei, dar fără să se sfărâme. Scurgeți apa și lăsați-i să se răcorească suficient cât să-i puteți curăța sau păstrați-i la rece până a doua zi.
2. Curățați cartofii și tăiați-i în cuburi sau felii potrivite. Puneți-i într-un bol încăpător.
3. Tăiați ceapa fideluță și roșiile uscate în bucăți mai mici. Scurgeți bine năutul și caperele.
4. Pentru dressing, amestecați muștarul cu uleiul aromat al roșiilor uscate și cu o lingură de suc de lămâie sau oțet de mere. Dacă dressingul este prea gros sau prea intens, adăugați puțină apă. Dressingul trebuie să fie fluid cât să îmbrace cartofii, nu foarte gros ca un sos de muștar.
Gustați înainte să mai puneți suc de lămâie sau oțet.
5. Adăugați peste cartofi năutul, ceapa, roșiile uscate, măslinele și caperele. Turnați dressingul și amestecați delicat, cu o spatulă sau cu două linguri, ca să nu zdrobiți cartofii.
6. Gustați salata și abia acum potriviți-o de sare și piper. Acoperiți bolul și lăsați salata la frigider aproximativ două ore, pentru ca aromele să se combine.
Înainte de servire puneți pătrunjelul tocat fin și amestecați încă o dată.
Adăugați pătrunjelul chiar înainte de servire, ca să-și păstreze culoarea și aroma proaspătă.
De ce folosim uleiul de la roșiile uscate?
Uleiul în care au stat roșiile preia aroma lor și a condimentelor din borcan. Folosit în dressing, leagă mai bine gustul roșiilor uscate de cartofi și de restul ingredientelor.
Dacă vreți să omiteți complet roșiile uscate sau nu aveți suficient ulei în borcan, puteți folosi orice alt ulei vă place. Uleiul de măsline va da salatei o notă mai mediteraneeană, potrivită cu roșiile și caperele, iar cel de floarea-soarelui are un gust mai neutru și păstrează salata mai aproape de varianta orientală cunoscută.
Ce puteți înlocui în salata orientală de post
- Năutul poate fi înlocuit cu aceeași cantitate de fasole roșie fiartă și bine scursă. Fasolea roșie are o textură ceva mai cremoasă și un gust mai pronunțat.
- Dacă nu aveți capere, puteți folosi castraveți sau gogoșari în oțet. Gustul va fi diferit: caperele sunt mai concentrate, mai sărate și au aroma lor specifică.
- Măslinele negre, verzi sau Kalamata se potrivesc la fel de bine. Alegeți varianta care vă place.
- Pătrunjelul poate fi înlocuit cu mărar, dar aroma salatei se va schimba destul de mult.
Sfaturi pentru o salată orientală de post reușită
- Nu fierbeți excesiv cartofii. Dacă sunt foarte moi, se vor zdrobi când adăugați dressingul și restul ingredientelor.
- Scurgeți bine năutul și caperele. Prea mult lichid diluează dressingul și se strânge la baza bolului.
- Nu adăugați multă sare de la început. Măslinele, caperele și roșiile uscate contribuie deja cu destulă sare.
- Nu turnați dressingul peste cartofi foarte fierbinți. Lăsați-i să se răcească bine, altfel se pot sfărâma mai ușor la amestecare și salata va deveni prea moale.
- Amestecați salata cu mișcări largi, de jos în sus. Un bol încăpător face etapa aceasta mult mai ușoară.
Cum se servește?
Salata orientală de post poate fi servită ca fel principal, cu pâine proaspătă sau prăjită, dar și drept garnitură lângă chiftele vegetale, legume coapte ori alte preparate fără carne.
Dacă o serviți drept fel principal, cele 4 porții din rețetă sunt generoase. Ca garnitură, aceeași cantitate poate ajunge pentru 6-8 porții mai mici.
Este mai aromată după ce stă puțin la rece, dar nu trebuie servită direct din frigider. Lăsați-o 10-15 minute la temperatura camerei înainte de masă.
Cum se păstrează?
Păstrați salata într-un recipient bine închis, la frigider, și consumați-o în 3-4 zile. Nu o lăsați la temperatura camerei mai mult decât este necesar pentru servire.
Nu recomand congelarea. Cartofii fierți își schimbă textura după decongelare, iar salata poate deveni apoasă și sfărâmicioasă.
Întrebări frecvente
Da. Clătiți-l bine sub jet de apă și lăsați-l să se scurgă înainte să-l puneți în salată.
Puteți folosi ceapă roșie sau ceapă galbenă tăiată foarte subțire. Dacă ceapa galbenă vi se pare prea iute, o puteți ține câteva minute în apă rece, apoi o scurgeți bine.
Da. Salata este chiar mai aromată după ce ingredientele stau împreună, dar păstrați pătrunjelul pentru final dacă vreți să-și mențină mai bine culoarea și prospețimea.
Cel mai des pentru că sunt dintr-un soi prea făinos, au fost fierți prea mult sau au fost amestecați cât erau încă foarte calzi. Folosiți cartofi pentru salate, fierbeți-i în coajă și amestecați delicat.
Da. Cartofii oferă carbohidrați, iar năutul aduce proteine vegetale și fibre. Pentru această rețetă, o porție generoasă poate fi servită ca fel principal, nu doar ca garnitură.
Încercați și alte rețete de post
Vrei să încerci și alte rețete simple și bune fără ingrediente de origine animală? Îți las mai jos câteva idei:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Salată orientală de post - rețetă sățioasă cu năut, roșii uscate și capere
Ingrediente
- 800 g cartofi
- 100 g năut fiert și bine scurs
- 1 ceapă roșie medie
- 60 g roșii uscate în ulei
- 60-80 g măsline
- 1 lingură de capere
- ½ legătură de pătrunjel
- sare și piper
Pentru dressing
- 2 linguri din uleiul roșiilor uscate (sau ulei de măsline/floarea-soarelui)
- 1 lingură de muștar
- 2 linguri suc de lămâie (sau oțet de mere)
- puțină apă (numai dacă mai este nevoie)
Ai o tavă diferită de cea din rețetă? Folosește calculatorul pentru tăvi și adaptează rapid cantitățile.
Vrei să transformi gramele în linguri, căni sau pahare? Folosește convertorul culinar gratuit.
Instrucțiuni de preparare
- Spălați cartofii și fierbeți-i în coajă, în apă cu puțină sare, până când furculița intră în ei, dar fără să se sfărâme. Scurgeți apa și lăsați-i să se răcorească suficient cât să-i puteți curăța sau păstrați-i la rece până a doua zi.
- Curățați cartofii și tăiați-i în cuburi sau felii potrivite. Puneți-i într-un bol încăpător.
- Tăiați ceapa fideluță și roșiile uscate în bucăți mai mici. Scurgeți bine năutul și caperele.
- Pentru dressing, amestecați muștarul cu uleiul aromat al roșiilor uscate și cu o lingură de suc de lămâie sau oțet de mere. Dacă dressingul este prea gros sau prea intens, adăugați puțină apă. Dressingul trebuie să fie fluid cât să îmbrace cartofii, nu foarte gros ca un sos de muștar.Gustați înainte să mai puneți suc de lămâie sau oțet.
- Adăugați peste cartofi năutul, ceapa, roșiile uscate, măslinele și caperele. Turnați dressingul și amestecați delicat, cu o spatulă sau cu două linguri, ca să nu zdrobiți cartofii.
- Gustați salata și abia acum potriviți-o de sare și piper. Acoperiți bolul și lăsați salata la frigider aproximativ două ore, pentru ca aromele să se combine. Înainte de servire puneți pătrunjelul tocat fin și amestecați încă o dată. Adăugați pătrunjelul chiar înainte de servire, ca să-și păstreze culoarea și aroma proaspătă.
Bine de știut:
- Nu fierbeți excesiv cartofii. Dacă sunt foarte moi, se vor zdrobi când adăugați dressingul și restul ingredientelor.
- Scurgeți bine năutul și caperele. Prea mult lichid diluează dressingul și se strânge la baza bolului.
- Nu adăugați multă sare de la început. Măslinele, caperele și roșiile uscate contribuie deja cu destulă sare.
- Nu turnați dressingul peste cartofi foarte fierbinți. Lăsați-i să se răcească bine, altfel se pot sfărâma mai ușor la amestecare și salata va deveni prea moale.
- Amestecați salata cu mișcări largi, de jos în sus. Un bol încăpător face etapa aceasta mult mai ușoară.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe emailDacă încercați această versiune de salată orientală de post, spuneți-mi cum vi se pare combinația cu năut, roșii uscate și capere. Sunt curioasă dacă va înlocui și la voi varianta clasică
👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Lasă un comentariu