Citește rețeta în 9 minute
Dacă e vreo mâncare căreia să nu-i pot rezista, aceea e iahnia de fasole de post. Făcută cum trebuie, cu fasole fiartă bine, legume dulci și un sos tomat parfumat, e genul de mâncare care nu are nevoie de nimic în plus. Sau, poate, doar de o felie de pâine proaspătă și niște ceapă roșie ruptă cu mâna.
Din câte variante am încercat, mă întorc mereu la metoda mea simplă: nu folosesc făină, nu fac rântaș, ci pasez o parte din fasole după ce e fiartă. Asta leagă sosul în mod natural, îl face catifelat și cremos, fără niciun adaos în plus. Și e tare bună și rece, nu doar fierbinte!
O mâncare tradițională, reinterpretată ușor
Această mâncare de fasole boabe este ideală nu doar în posturi, ci și ca bază pentru alte preparate - poate însoți niște chiftele de năut sau ciuperci rumenite în zilele de post, dar și niște cârnați rumeniți în zilele când mâncați carne.
În plus, e o rețetă foarte ieftină, plină de fibre, proteine și gustoasă cum alta nu-i.
Dacă vă plac rețetele cu fasole, aruncați un ochi și pe fasolea bătută cu usturoi, tot o rețetă de post care merge perfect cu ceapă prăjită. Iar dacă nu țineți post, fasolea cu ciolan afumat e o mâncare obligatorie la români. O să vă placă varianta mea!
Mergi direct la:
Ingrediente pentru ~6 porții
- 500 g fasole uscată albă
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu alimentar
- 2 cepe medii
- 1 morcov mare
- 1 rădăcină de păstârnac
- 1 felie de țelină
- 2 linguri ulei
- 500 ml suc de roșii
- 2 foi de dafin
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 linguriță semințe de chimen
- sare și piper după gust
- 3-4 căței de usturoi - se adaugă la final
Iahnia se face cu fasole uscată. Eu o cumpăr din piață, de la țărani, pentru că e mai gustoasă. În plus, acolo primesc mereu sfaturi bune și mi se oferă exact tipul de fasole potrivit pentru ceea ce vreau să gătesc. Dar dacă sunteți pe grabă, merge perfect și cu fasole la conservă (3 conserve de fasole fiartă de 400 g fiecare), atâta doar să citiți ingredientele pe cutie și să nu conțină decât: apă, fasole și sare. Atât.
Cum facem iahnie de fasole de post - rețeta video
Vedeți în videoclipul de mai jos cum se leagă sosul natural, cum arată textura perfectă și cum pasez o parte din fasole. Nu uitați să vă abonați la canalul de YouTube pentru mai multe rețete simple și gustoase: https://www.youtube.com/@Iuliana_BucateAromate/videos
Mod de preparare - rețeta pas cu pas
Cum pregătim fasolea ca să fiarbă repede și să nu baloneze
Punerea fasolei la înmuiat înainte de fierbere nu este doar un obicei „din bătrâni", ci are și o logică practică și nutrițională foarte clară.: în primul rând, scurtează semnificativ timpul de fierbere, ceea ce înseamnă un consum mai mic de energie și un control mai bun asupra consistenței boabelor.
În al doilea rând, înmuierea ajută la eliminarea oligozaharidelor greu digerabile din coaja boabelor - acei compuși care sunt responsabili pentru senzația neplăcută de balonare sau disconfort abdominal.
Dacă, pe lângă înmuiere, adăugați și o linguriță de bicarbonat de sodiu la prima fierbere, veți observa că fasolea fierbe mai repede și coaja devine mai moale. Bicarbonatul ajută la înmuirea celulozei din coajă și reduce aciditatea preparatului final, făcând iahnia mai ușor de digerat - un detaliu important mai ales în timpul postului, când poate fi consumată mai des.
1. Hidratarea: puneți fasolea uscată în apă rece cu o seară înainte (minim 12 ore). Apa trebuie să depășească nivelul boabelor cu 6-7 cm.
2. Fierbere cu bicarbonat: clătiți fasolea și o puneți la fiert în apă rece cât cu o linguriță de bicarbonat. Fierbeți 5 minute de când începe să clocotească, apoi o scurgeți și o clătiți.
3. Fierbere: completați cu apă curată (rece) și fierbeți fasolea până e moale (aprox. 40 min) sau folosiți oala sub presiune.
4. Pasarea parțială: după ce fasolea e fiartă, pasați cu blenderul vertical 1 polonic de fasole cu puțină apă din oala în care a fiert.
Cum facem iahnia de fasole boabe cu legume călite și sos de roșii
5. Sotarea legumelor: încingeți uleiul într-o tigaie adâncă, adăugați ceapa, apoi și celelalte legume date pe răzătoarea cu găuri mici. Căliți totul 5-6 minute până se înmoaie ușor.
6. Sosul cu roșii: adăugați sucul de roșii, foile de dafin, cimbrul, chimenul, sare și piper. Eu mai pun acum și un pahar cu apă, pentru că îmi place iahnia cu mai mult sos. Lăsați să fiarbă 10 minute, până scade puțin.
7. Finalul: adăugați fasolea fiartă și pasta de fasole în sos. Dacă e nevoie de mai mult lichid, adăugați puțină apă caldă. Amestecați bine și mai fierbeți 5-10 minute. Gustați și ajustați condimentele.
8. Servire: la final, adăugați usturoiul zdrobit și pătrunjel tocat. Amestecați și lăsați fasolea acoperită cu capac pentru 10 minute, să prindă aromă.
Cu ce mâncăm iahnia de fasole
Mâncarea asta simplă de post merge perfect caldă, cu pâine proaspătă sau prăjită sau chiar cu o mămăliguță moale alături. Pentru extra savoare, adăugați ceapă roșie tăiată solzișori sau murată în oțet.
Dacă vreți ceva acru lângă ea, merge cu castraveți în saramură, gogoșari la oțet sau cu o salată de murături asortate.
Cum se păstrează
Iahnia se păstrează perfect la frigider, până la 4 zile, într-un recipient închis. E posibil ca a doua zi să vi se pară chiar mai gustoasă pentru că aromele au timp să se așeze și sosul se mai îngroașa.
Se poate congela până la 3 luni - doar lăsați-o să se răcească complet și porționați-o. Se reîncălzește ușor într-o tigaie cu un strop de apă sau la microunde.
Sfaturi profesioniste pentru reușita rețetei
- Nu săriți pasul cu înmuierea și fierberea fasolei, dacă folosiți fasole uscată. O fasole fiartă corect înseamnă tot succesul rețetei.
- Pasați doar o parte din boabe - nu tot, pentru că vrem și textură, nu doar cremă.
- Adăugați usturoiul zdrobit la final, pentru a păstra aroma intensă.
- Dacă aveți timp, lăsați iahnia să stea 30 de minute după ce ați stins focul. Aromele se leagă mult mai bine!
Întrebări frecvente
Da, orice tip de fasole merge. Important e să fie bine fiartă. Totuși, fasolea pestriță e folosită tradițional mai ales la ciorbe.
Da, dar trebuie opărite, decojite și tocate. E ceva mai multă muncă.
Da, dar gustul va fi mai plat. Poate fi înlocuită cu praz, pentru un gust mai delicat.
Absolut! Fierbeți legumele și fasolea direct în el, dar recomand să sotați legumele separat înainte.
Rețete asemănătoare
Vrei să încerci și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsești pe blog:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Iahnie de fasole de post - rețeta tradițională fără făină sau rântaș
Ingrediente
- 500 g fasole uscată albă
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu alimentar
- 2 cepe medii
- 1 morcov mare
- 1 rădăcină de păstârnac
- 1 felie de țelină
- 2 linguri ulei
- 500 ml suc de roșii
- 2 foi de dafin
- 1 linguriță semințe de chimen
- 1 linguriță cimbru uscat
- sare și piper după gust
- 3-4 căței de usturoi
Instrucțiuni de preparare
Cum pregătim fasolea ca să fiarbă repede și să nu baloneze
- Hidratarea: puneți fasolea uscată în apă rece cu o seară înainte (minim 12 ore). Apa trebuie să depășească nivelul boabelor cu 6-7 cm.Rețete culinare
- Fierbere cu bicarbonat: clătiți fasolea și o puneți la fiert în apă rece cât cu o linguriță de bicarbonat. Fierbeți 5 minute de când începe să clocotească, apoi o scurgeți și o clătiți.
- Fierbere: completați cu apă curată (rece) și fierbeți fasolea până e moale (aprox. 40 min) sau folosiți oala sub presiune.
- Pasarea parțială: după ce fasolea e fiartă, pasați cu blenderul vertical 1 polonic de fasole cu puțină apă din oala în care a fiert.
Cum facem iahnia de fasole boabe cu legume călite și sos de roșii
- Sotarea legumelor: încingeți uleiul într-o tigaie adâncă, adăugați ceapa, apoi și celelalte legume date pe răzătoarea cu găuri mici. Căliți totul 5-6 minute până se înmoaie ușor.
- Sosul cu roșii: adăugați sucul de roșii, foile de dafin, cimbrul, chimenul, sare și piper. Eu mai pun acum și un pahar cu apă, pentru că îmi place iahnia cu mai mult sos. Lăsați să fiarbă 10 minute, până scade puțin.
- Finalul: adăugați fasolea fiartă și pasta de fasole în sos. Dacă e nevoie de mai mult lichid, adăugați puțină apă caldă. Amestecați bine și mai fierbeți 5-10 minute. Gustați și ajustați condimentele.
- Servire: la final, adăugați usturoiul zdrobit și pătrunjel tocat. Amestecați și lăsați fasolea acoperită cu capac pentru 10 minute, să prindă aromă.
Bine de știut:
- Nu săriți pasul cu înmuierea și fierberea fasolei, dacă folosiți fasole uscată. O fasole fiartă corect înseamnă tot succesul rețetei.
- Pasați doar o parte din boabe - nu tot, pentru că vrem și textură, nu doar cremă.
- Adăugați usturoiul zdrobit la final, pentru a păstra aroma intensă.
- Dacă aveți timp, lăsați iahnia să stea 30 de minute după ce ați stins focul. Aromele se leagă mult mai bine!
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe emailDacă vă place această rețetă de iahnie de fasole de post, încercați-o și spuneți-mi cum a ieșit! E o mâncare simplă, ieftină și gustoasă, iar cu trucul de pasare parțială iese mai bună ca niciodată!
Nu uitați să folosiți fasole bună și să lăsați aromele să se împrietenească la foc mic.
Poftă bună!
👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Victor a zis
Cu murături ori o ceapă de apă şi pâine de casă, pfoaii, o minunăţie. [blush]
Iuliana a zis
Asa este! 🙂
Rodica Granpier a zis
Chiar aseara am facut,parca mi-ai citi gandurile <3 ,o zi frumoasa iti doresc :*
Iuliana a zis
Multumesc, Rodica! o zi buna si tie 🙂
Claudia a zis
Da, oare cine poate refuza o portie? 🙂 Si eu as vrea asa ca nu imi ramane decat sa ma apuc de gatit 😉