Timp estimat pentru citit: 12 minute
Cremșnit, cremeș sau crempita - un desert clasic care nu se demodează niciodată. Straturile crocante de aluat fraged cu unt îmbrățișează o cremă fină de vanilie, ușor aerată, dar consistentă. E genul acela de prăjitură care dispare imediat de pe platou, indiferent dacă o faceți pentru o zi obișnuită sau pentru o masă festivă.
Cremșnit - prăjitura copilăriei
Rețeta asta de cremșnit cu aluat de casă nu e cea mai rapidă, dar tocmai de aceea are acel farmec aparte. Nu se compară cu variantele din foi cumpărate. Aici, totul e făcut cu mâna voastră, de la aluatul fraged cu unt, până la crema parfumată cu păstaie de vanilie adevărată.
Este un desert perfect pentru weekend, pentru sărbători sau pentru când vreți să vă impresionați musafirii fără să folosiți ingrediente sofisticate.
Dacă sunteți fani ai deserturilor cu vanilie, mai puteți încerca și tortul Napoleon cu foi de casă sau prăjitura Tosca cu mac, două rețete simple și de efect.
Mergi direct la:
Ingrediente
pentru aluat fraged de casă
- 500 g făină tip 000 - ideală pentru un aluat fraged și aerat, nu folosiți făină integrală!
- 300 g unt 82% grăsime - foarte rece, de la congelator. Se poate înlocui total sau parțial cu untură, vedeți aici echivalența.
- 170 ml apă foarte rece - apa rece ajută la frăgezirea aluatului și oprește topirea untului în timpul frământării
- 1 ou - leagă aluatul și contribuie la elasticitate
- 1 linguriță sare - intensifică gustul
- 1 lingură oțet de 9 grade - ajută la frăgezirea și stabilitatea aluatului, nu se simte la gust
în plus
- 50 g unt moale - pentru plierile aluatului
pentru crema aerată de vanilie cu albuș de ou
- 1 l lapte - ideal cu 3,5% grăsime, nu degresat.
- 1 păstaie de vanilie - pentru o aromă autentică, naturală, net superioară esenței de vanilie. Puteți înlocui cu pastă sau extract natural de vanilie.
- 150 g amidon de porumb - este un agent de îngroșare stabil și oferă o textură fină; Vedeți aici cum se poate înlocui cu făină.
- 6 ouă (mărime L) - sau 8 ouă mărime S sau M (folosim și albușuri și gălbenușuri)
- 150 g zahăr - împărțit între cremă și albușuri
- 10 g gelatină granule
- un praf de sare
Mod de preparare - rețeta pas cu pas (cu fotografii)
Pregătirea aluatului cu unt pentru foile de cremșnit
1. Amestecați apa rece cu oul și oțetul, puneți amestecul la frigider.
2. Radeți untul foarte rece peste făina amestecată cu sarea.
3. Turnați lichidul rece peste făină și frământați rapid doar până se leagă aluatul, nu mai mult!
4. Împachetați aluatul în folie alimentară și dați-l la frigider pentru 30 de minute.
Plierea aluatului fraged cu unt
5. Scoateți aluatul și îl întindeți într-un dreptunghi de ~40x20 cm. Ungeți foaia de aluat cu 25 g unt moale.
6. Pliați aluatul astfel: aduceți marginile lungi spre centru, astfel încât să se atingă, dar fără să se suprapună.
7. Apoi îl împăturiți în două, ca pe o carte. Înveliți-l din nou în folie și lăsați-l la frigider 30 de minute.
8. Repetați încă o dată întinderea, ungerea și plierea aluatului exact ca la pasul anterior. Lăsați-l la frigider încă 30 de minute.
Coacerea foilor
9. Împărțiti aluatul în două părți egale. Întindeți fiecare bucată de aluat într-o foaie de aprox. 32x24 cm. Înțepați aluatul cu o furculiță, ca să nu se umfle neuniform.
Sfat: foaia de deasupra o puteți tăia înainte de coacere în pătrate de ~8x8 cm.
10. Coaceți foile, pe rând, în cuptor preîncălzit la 190°C, timp de ~20-25 de minute sau până devin aurii. Lăsați-le să se răcească.
Prepararea cremei de vanilie cu spumă de albușuri și gelatină
11. Puneți 900 ml lapte pe foc împreună cu semințele și tecile păstăii de vanilie. Lăsati să dea s-3 clocote, apoi lăsați-l acoperit pentru 15 minute. Strecurați laptele printr-o sită ca să îndepărtați semințele de vanilie.
12. Separat, amestecați gălbenușurile cu 100 ml lapte rece, amidonul, sarea și jumătate din cantitatea de zahăr.
13. Turnați laptele strecurat peste peste amestecul de gălbenușuri, amestecați, apoi mutați totul într-o oală încapătoare și fierbeți la foc mic până se îngroașă crema.
14. Puneți gelatina la hidratat în 100 ml de apă rece.
15. Bateți albușurile cu un praf de sare până se întăresc, apoi adăugați restul de zahăr și mixați din nou până devin spumă tare.
16. Dați crema jos de pe foc și imediat încorporați albușurile, treptat, cu mișcări largi, ca să nu se lase. La final puneți și gelatina hidratată și amestecați să se încorporeze.
Important - albușurile rămân crude în crema de cremșnit?
Nicidecum! Crema de vanilie se îngroașă la aproximativ 82-85°C, iar albușurile încep să se coaguleze deja la 62-65°C. Bacteriile periculoase (inclusiv Salmonella) sunt distruse dacă temperatura depășește 70°C timp de câteva secunde. Așadar, când spuma de albuș se adaugă în crema fierbinte, ea se sterilizează complet și devine sigură pentru consum, păstrând în același timp textura aerată a cremei.
Cum se asamblează cremșnitul
17. Puneți foaia întreagă pe fundul tăvii, turnați crema caldă și nivelați bine. Așezați deasupra bucățile tăiate din a doua foaie.
18. Dați prăjitura la frigider pentru 4 ore sau peste noapte. Presărați zahăr pudră deasupra și porționați pe conturul pătrățelelor.
Cum se servește cremșnitul
Cremșnitul este perfect rece, direct de la frigider. Se taie ușor datorită pătrățelelor deja tăiate în foaia superioară.
Merge de minune alături de o cafea neagră, un ceai de vanilie sau un pahar de lapte rece.
Puteți servi cu un strop de dulceață de vișine sau fructe proaspete pentru contrast.
Merge foarte bine ca desert la mesele festive, dar și ca prăjitură de weekend.
Cum se păstrează
Cremșnitul se păstrează foarte bine la frigider, acoperit cu folie sau într-o caserolă ermetică, până la 3 zile.
Nu recomand congelarea, deoarece crema de vanilie își poate modifica textura la decongelare.
Dacă vreți să-l pregătiți în avans, puteți coace foile cu o zi înainte și le păstrați la temperatura camerei învelite în hârtie.
Sfaturi profesioniste pentru reușita rețetei
- Răciți bine toate ingredientele pentru aluat. Untul trebuie să fie congelat!
- Frământați rapid - scopul este să NU topiți untul în palme.
- Înțepați bine foile înainte de coacere pentru a nu se umfla haotic.
- Adăugați albușurile în crema fierbinte, nu după ce se răcește - așa se sterilizează și se stabilizează mai bine.
- Dacă vreți porții perfecte, folosiți o riglă la tăiere și un cuțit bine ascuțit, trecut prin apă fierbinte.
Întrebări frecvente
Da, dar de obicei acesta e făcut cu margarină sau ulei de palmier, iar gustul va fi diferit. Aluatul de casă este mai fraged, mai aromat și mai sănătos.
Cu făină, dar în cantitate mai mare (aproximativ 300 g), dar crema nu va fi la fel de fină.
Mierea nu e recomandată în această cremă, pentru că modifică textura. Mai bine folosiți un îndulcitor stabil termic.
Rețete asemănătoare
Vrei să încerci și alte rețete asemănătoare? Iată ce mai găsești pe blog:
Rețeta completă, cantități și mod de preparare
Cremșnit cu aluat fraged de casă și cremă fină de vanilie
Echipamente necesare
Ingrediente
aluat - foietaj de casă simplificat
- 500 g făină tip 000
- 300 g unt 82% grăsime
- 170 ml apă foarte rece
- 1 ou
- 1 linguriță sare
- 1 lingură oțet de 9 grade
în plus
- 50 g unt moale (pentru plierile aluatului)
crema de vanilie cu albușuri
- 1 l lapte 3 (5% grăsime)
- 6 ouă mărime L (sau 8 ouă marime S sau M)
- 150 g amidon de porumb
- 150 g zahăr
- 1 păstaie de vanilie
- 10 g gelatină granule
- un praf de sare
Instrucțiuni de preparare
Pregătirea aluatului cu unt pentru foile de cremșnit
- Amestecați apa rece cu oul și oțetul, puneți amestecul la frigider.
- Radeți untul foarte rece peste făina amestecată cu sarea.
- Turnați lichidul rece peste făină și frământați rapid doar până se leagă aluatul, nu mai mult!
- Împachetați aluatul în folie alimentară și dați-l la frigider pentru 30 de minute.
Plierea aluatului fraged cu unt
- Scoateți aluatul și îl întindeți într-un dreptunghi de ~40x20 cm. Ungeți foaia de aluat cu 25 g unt moale.
- Pliați aluatul astfel: aduceți marginile lungi spre centru, astfel încât să se atingă, dar fără să se suprapună.
- Apoi îl împăturiți în două, ca pe o carte. Înveliți-l din nou în folie și lăsați-l la frigider 30 de minute.
- Repetați încă o dată întinderea, ungerea și plierea aluatului exact ca la pasul anterior. Lăsați-l la frigider încă 30 de minute.
Coacerea foilor
- Împărțiti aluatul în două părți egale. Întindeți fiecare bucată de aluat într-o foaie de aprox. 32x24 cm. Înțepați aluatul cu o furculiță, ca să nu se umfle neuniform. Sfat: foaia de deasupra o puteți tăia înainte de coacere în pătrate de ~8x8 cm.
- Coaceți foile, pe rând, în cuptor preîncălzit la 190°C, timp de ~20-25 de minute sau până devin aurii. Lăsați-le să se răcească.
Prepararea cremei de vanilie cu spumă de albușuri și gelatină
- Puneți 900 ml lapte pe foc împreună cu semințele și tecile păstăii de vanilie. Lăsati să dea s-3 clocote, apoi lăsați-l acoperit pentru 15 minute. Strecurați laptele printr-o sită ca să îndepărtați semințele de vanilie.
- Separat, amestecați gălbenușurile cu 100 ml lapte rece, amidonul, sarea și jumătate din cantitatea de zahăr.
- Turnați laptele strecurat peste peste amestecul de gălbenușuri, amestecați, apoi mutați totul într-o oală încapătoare și fierbeți la foc mic până se îngroașă crema.
- Puneți gelatina la hidratat în 100 ml de apă rece.
- Bateți albușurile cu un praf de sare până se întăresc, apoi adăugați restul de zahăr și mixați din nou până devin spumă tare.
- Dați crema jos de pe foc și imediat încorporați albușurile, treptat, cu mișcări largi, ca să nu se lase. La final puneți și gelatina hidratată și amestecați să se încorporeze.
Cum se asamblează cremșnitul
- Puneți foaia întreagă pe fundul tăvii, turnați crema caldă și nivelați bine. Așezați deasupra bucățile tăiate din a doua foaie.
- Dați prăjitura la frigider pentru 4 ore sau peste noapte. Presărați zahăr pudră deasupra și porționați pe conturul pătrățelelor.
Bine de știut:
- Răciți bine toate ingredientele pentru aluat. Untul trebuie să fie congelat!
- Frământați rapid - scopul este să NU topiți untul în palme.
- Înțepați bine foile înainte de coacere pentru a nu se umfla haotic.
- Adăugați albușurile în crema fierbinte, nu după ce se răcește - așa se sterilizează și se stabilizează mai bine.
- Dacă vreți porții perfecte, folosiți o riglă la tăiere și un cuțit bine ascuțit, trecut prin apă fierbinte.
Note:
1. Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale.
2. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.
Distribuie pe Facebook Salvează pe Pinterest Trimite pe emailAți încercat vreodată să faceți cremșnit cu foi de casă? Merită toată munca, iar gustul este cu adevărat diferit! Lăsați un comentariu cu impresii sau întrebări, iar dacă v-a plăcut rețeta, distribuiți-o și prietenilor.
Pentru mai multe rețete de prăjituri cu aluat fraged și deserturi clasice, rămâneți aproape de blogul Bucate Aromate!
👩🍳 Îți plac rețetele mele?
Abonează-te la newsletterul meu și, în fiecare joi dimineață, îți trimit inspirație proaspătă, sfaturi și trucuri ca să-ți fie mai ieftin, mai ușor și mai plăcut în bucătărie.
🍪 Abonează-te aici
Lasă un comentariu